DE215417C

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KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 6 a. GRUPPE

Verfahren zum Reinigen von Bierhefe mittels Kohlensäure.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 14. Februar 1909 ab.

Die Abfallbierhefe aus den Brauereien findet

unter anderem Verwendung in Bäckereien, in Betrieben zur Herstellung von Nahrungs- und Genußmitteln und bei Gewinnung von therapeutischen Mitteln.

Für diese Arten der Verwendung muß die Abfallbierhefe gereinigt und namentlich von den Bitterstoffen des Hopfens befreit werden. Um dies zu erzielen, wird die Abfallbierhefe,

ίο wie aus der Literatur bekannt, mit Alkali oder mit Essigsäure gewaschen, oder sie wird in Wasser von beliebiger Temperatur suspendiert und alsdann durch Einpressen von Luft in starke Bewegung gesetzt. Durch diese Bewegung wird nach Ansicht des Erfinders einerseits die Triebkraft und die Haltbarkeit der Hefe geschwächt, andererseits findet eine Auslaugung der Hefezellen statt, und durch die Einwirkung des Sauerstoffs der Luft wird ein mehr oder weniger großer Teil der in der Bierhefe befindlichen Reservestoffe veratmet, und die Hefe wird durch den Verlust dieser wertvollen Bestandteile minderwertig und kann sogar, wie z. B. für die Verwendung in Bäckereien, unbrauchbar werden.

Das vorliegende Verfahren bezweckt nun, die Abfallbierhefe unter Vermeidung derartiger schädlich auf die Hefezellen wirkender Mittel zu reinigen. Der Erfinder hat gefunden, daß durch die Behandlung der Abfallbierhefe mit Kohlensäure die angeführten Mißstände behoben werden. Die Kohlensäure kann die . Hefe nicht zur ■ Veratmung der eigenen Reservestoffe anregen, und durch das Waschen mit Wasser bei gleichzeitiger Einwirkung von gasförmiger Kohlensäure findet eine Auslaugung der Hefezellen nicht statt, indem sich kleine Bläschen Kohlensäure um die Hefezellen lagern und dadurch eine Auslaugung verhindern.

Man verfährt folgendermaßen:

In bekannter Weise wird die Bierhefe zunächst, um grobe Verunreinigungen zu beseitigen, durch dünnmaschige Siebe in gewöhnliches Wasser eingesiebt. Dann wird während einer kurzen Zeit ein kräftiger Strom Kohlensäure eingeleitet. Einen nachteiligen Einfluß auf die Hefe kann die Kohlensäure nicht ausüben. Durch die mechanische Wirkung der Kohlensäure werden die der Abfallbierhefe anhaftenden Hopfenharzbestandteile abgelöst und werden mit dem Wasser entfernt, während die schwere gereinigte Bierhefe zu Boden sinkt und nun in bekannter Weise verwendet werden kann.

Claims

Paten t-An SPKU c η :

Verfahren zum Reinigen von Bierhefe, dadurch gekennzeichnet, daß die von den groben Verunreinigungen befreite und in Wasser befindliche Bierhefe kurze Zeit mit gasförmiger Kohlensäure behandelt wird.