DE2145298A1

DE2145298A1 - Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier

Info

Publication number: DE2145298A1
Application number: DE19712145298
Authority: DE
Inventors: Siegfried Beissner
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1971-09-10
Filing date: 1971-09-10
Publication date: 1973-03-22

Description

"Verfahren zur Herstellung von Trockenbier und dessen Weiterverarbeitung zu genussfähigem Bier Die Erfindung betrifft die Herstellung von sogenanntem Trockenbier d.h. Bier in trockenem Agregatzustand,vorzugsweise in Pulverform, sowie dessen Weiterverarbeitung zu genußfähigem Bier, Bier ist bekanntlich ein noch in langsamer Nachgärung begriffener, mit Hopfen versetzter wässriger Malzauszug, Ein grundsätzlicher Unterschied der erfindungsgemäßen Herstellung von Trockenbier besteht darin, daß dieses im Gegensatz beispielsweise zum bekannten Pulverkaffee oder Pulvertee noch lebende Hefezellen beinhaltet, Vorliegender Erfindung liegt nun die Erkenntnis zu Grunde, daß bei Anwendung der an sich bekannten Vakuum-Gefriertrocknungstechnik die lebenden Hefezellen des Biers erhalten bleiben.
Das Wesen vorliegender Erfindung wird nun im einzelnen erläutert: Vorzugsweise relativ weit durchgegorenes Bier wird nach der an sich bekannten Verfahrensweise der Vakuum-Gefriertrocknungstechnik getrocknet, wobei Wasser vorzugsweise in einem Temperaturbereich minus von ungefähr minus 10 20 ° C und einem Vakuum von vorzugsweise 0,5 technischen Atü entzogen wird.
Diese Gefriertrocknung erfolgt vorzugsweise unter dauernder mechanischer Rührung, um möglichst kleine Gefrierkörper zu erreichen. Das Wasser verdampft dabei aus dem Eiszustand unter Überspringung des flüssigenAggregatsustands direkt in Dampfform und wird als solches abgeführt.
Es bleibt die sogenannte Trockenbierbasis zurück, die natürlich weder Alkohol noch Kohlensäure enthält. Diese Trockenbierbasis stellt ein haltbares vorzugsweise pulverisiertes bzw. pulverförmiges Produkt dar, das in konzentriertester Form der Ausgangsstoff für genußfähiges Bier ist.
In dieser Konzentratform kann die Trockenbier-Basis beispielsweise über längere Zeiträume hinweg vorzugsweise in der Kälte und unter Luftabschluß gelagert und auch preiswert über weite Strecken transportiert werden.
Vorzugsweise an der Stelle des Verbrauchs des genußfertigen Biers wird aus diesem Pulverbier - Konzentrat dadurch genußfähiges Bier, daß man einen Alkoholträger und einen Kohlendioxydträger sowie Wasser hinzusetzt.
Als Kohlendiozydträger eignen sich, nach dem die gewünschte Menge Wasser, die naturgemäß variierbar ist, zugesetzt ist, selbstverständlich reines Kohlendiopyd oder sonstige Kohlendioxydgaslieferanten oder CO2 Bildner, wie beispielsweise ein Gemisch aus Natriumbikarbonat und Weinsäure oder dergi. die beispielsweise in leicht wasserlöslichen Gelatinekapseln eingehüllt sein können, Allein die Verbindung der pulverförmigen Bierbasis mit Wasser schafft an sich bereits ein genußfähiges Bier, dem, wie oben bereits ausgeführt, Kohlensäure zugeführt werden kann, man hat dann ein alkoholfreies Bier. Will man ein Alkohol enthaltenes Bier herstellen, also beispielsweise Normalbier, so setzt man die gewünschte menge an Alkohol, der ggf, ebenfalls in wasserlöslicher Gelatine eingekapselt ist, zu, Ein besonderer Vorteil dieses sogenannten llrockenbiers oder Pulverbiers besteht darin, daß man bei der Herstellung des genußfähigen Biers von der Natur des zum Einsatz gelangenden Wassers weitgehend unabhängig ist, da die Qualität desbiers bei der herstellung des sogenannten Suds von der Natur des erstverwendeten Wassers abhängt, was, wie bereits betont, bei der Herstellung des zu genießenden Biers aus der pulverförmigen Bierbasis vorteilhafterweise gerade nicht mehr der Fall ist.
Die vorliegende Erfindung bezieht sich sowohl auf das Verfahren zur Herstellung dieses neues Biers bzw. Bierextrakts als auch auf den Stoff bzw. das Nahrungs- bzw. Genußmittel selbst, das das unmittelbare Verfahrensprodukt darstellt,

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e 1.) Verfahren zur Herstellung von Trockenbier, dadurch gekennzeichnet, daß man üblichem Bier den Wassergehalt und den Alkoholgehalt durch Anwendung der an sich bekannten Vakuum-Gefriertrocknungstechnik entzieht.

2.) Verfahren nach Anspruch 1! daß man als Ausgangsstoff weitgehend durchgegorenes Bier einsetzt.

3.) Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2 dadurch gekennzeichnet, daß man die Vakuum-Gefriertrooknungstechnik in einem Temperaturbereich von minus 10 bis minus 205°C und bei einem Vakuum von größen/ordnungsmäßig 0,5 technischen AtU durchführt.

4.) Verfahren nach AnsprUchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß man die Gefriertrocknung unter dauernder mechanischer Rührung durchführt.

5.) Weiterverarbeitung des Trockenbiers der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Trockenbier (Trockenbier-Basis) mit Wasser versetzt wird, 6.) Weiterverarbeitung nach An@pruch 5 dadurch gekennzeichnet, daß man das Trockenbier mit Wasser und einem Kohlendioxydlieferanten bzw. reinem Kohlendioxyd versetzt.

7.) Weiterverarbeitung nach Anspruch 6 dadurch gekennzeichnet, daß man als Kohlendioxydlieferanten ein Gemisch aus Natriumbiknrbonat und Weinsäure einsetzt.

8.) Weiterverarbeitung nach AnsprUohen 5 -7, dadurch gokennzeichnet, daß man dem Trocken@ier (Trockenbier-Basis) Alkohol (Äthyl-Alkohol) odor ein Gemisch aus alkohol und Wasser zusetzt.

9.) Weiterverarbeitung nach Anspruch 8 ,dadurch gekennzeichnet, daß man den Kohlendioxydlieferanten und/oder den Alkohol in wasserlöslicher Gelatine eingekapselt zugibt.