DE19524714C1 - Schokoladenlikör und Verfahren zu seiner Herstellung - Google Patents

Schokoladenlikör und Verfahren zu seiner Herstellung

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Description

Die Erfindung betrifft einen Schokoladenlikör und ein Verfahren zu seiner Herstellung.
Bisher wurde Schokoladenlikör auf heißem Wege unter Zusatz von Eiweiß in Form von Eierlikör bzw. Milch hergestellt. Es besteht die Gefahr des Schlechtwerdens bei Lagerung, da sich das Eiweiß zersetzt und Schwefelwasserstoff frei wird. Darüber hinaus ist das Erhitzen und Abkühlen verfahrenstechnisch aufwendig.
Aufgabe der Erfindung ist es, einen Schokoladenlikör herzustel­ len, bei dem die Gefahr des Freiwerdens von Schwefelwasserstoff und damit das Schlechtwerden entfällt. Ferner wird ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Schokoladenlikörs angegeben, wel­ ches gegenüber den bisherigen Verfahren vereinfacht ist.
Diese Aufgabe wird durch den in Patentanspruch 1 gekennzeichne­ ten Schokoladenlikör bzw. das in Patentanspruch 2 beschriebene Verfahren gelöst. Weiterbildungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen gekennzeichnet.
Im folgenden wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung be­ schrieben.
Zur Herstellung von etwa 1000 l Schokoladenlikör werden zunächst 340 l enthärtetes Wasser in einen ein starkes Rührwerk aufweisenden Behälter gegeben. Unter turbulentem Rühren werden ca. 2 kg Xanthan zugerieselt. Das Rühren wird so lange fortge­ setzt, bis das Xanthan sich vollständig gelöst hat.
Unter Fortsetzen des ständigen Rührens werden 20 bis 30 kg Kakaopulver und vorzugsweise etwa 25 kg unter ständigem Rühren hinzugeführt. Hat sich durch das Rühren eine homogene Masse ein­ gestellt, werden ca. 250 l einer etwa 70 bis 75%igen Zuckerlö­ sung hinzugeführt. Sobald sich durch das weitere Rühren eine homogene Masse eingestellt hat, werden ca. 380 bis 420 l einer 40%igen Alkohol-Aroma-Wassermischung hinzugefügt. Der Rührvor­ gang wird so lange fortgesetzt, bis sich eine glatte homogene Likörmischung eingestellt hat.

Claims (5)

1. Schokoladenlikör, hergestellt aus Wasser, Xanthan, Kakaopul­ ver, Zucker, Alkohol und Aroma.
2. Verfahren zur Herstellung eines Schokoladenlikörs, gekenn­ zeichnet durch die Schritte
  • a) Zuführen von Xanthan zu Wasser unter ständigem Rühren, bis das Xanthan gelöst ist,
  • b) anschließendes Zuführen von Kakaopulver unter ständigem Rüh­ ren zum Erzielen einer im wesentlichen homogenen Masse,
  • c) Hinzufügen einer Zuckerlösung unter ständigem Rühren zum Er­ zielen einer im wesentlichen homogenen Masse,
  • d) Hinzufügen einer Alkohol-Aroma-Wassermischung unter ständi­ gem Rühren zum Erzielen einer im wesentlichen homogenen Masse.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das eingangs eingesetzte Wasser kalt ist.
4. Verfahren nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Xanthan zugerieselt wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Konzentration des zugefügten Alkohols etwa 30-50% beträgt und etwa 0,01 bis 0,03% Xanthan verwendet werden.
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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
NICHTS ERMITTELT *

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