DE202468C - - Google Patents
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Classifications
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Description
Verfahren zur Herstellung von zuckerfreier Milch.
Zusatz zum Patente 167863 vom 10. August 1904.
Patentiert im Deutschen Reiche vom 1. Januar 1908 ab. Längste Dauer: 9. August 1919.
In der Patentschrift 167863 ist ein Verfahren zur Herstellung zuckerfreier Milch beschrieben,
bei welchem das ausgefällte Kasein in der Weise wieder in Wasser löslich gemacht
wird, daß man es bis zur schwach sauren Reaktion mit Alkali versetzt und hierauf Dinatriumphosphat
bis zur amphoteren Reaktion -, zusetzt.
■■'■ Es hat sich nun herausgestellt, daß es nicht
möglich ist, eine schwach saure Lösung von Kasein in Alkali und Wasser herzustellen,
wenn das Kasein mittels Kohlensäure aus der Milch ausgefällt wurde. Eine solche ist vielmehr
stets alkalisch.
In diesem Falle ist es unmöglich, durch Zusatz von Dinatriumphosphat eine amphotere
Reaktion der Kaseinlösung herbeizuführen.
Nach vorliegender Erfindung bedient man sich daher in solchem Falle zweckmäßig eines
Zusatzes einer Mononatriumphosphatiösung, die sauer ist, wodurch unmittelbar eine amphotere
Reaktion herbeigeführt wird.
Zur Ausführung des Verfahrens trennt man zunächst das Fett von der Milch in bekannter
Weise durch Zentrifugieren. Aus dem erhaltenen Rahm entfernt man wie üblich den Zucker durch Waschen mit Wasser, worauf
wieder zentrifugiert wird, bis das Fett, vom Zucker befreit, in ursprünglicher Konzentration
erhalten ist. Die vom Rahm abgetrennte Magermilch wird in den Dekaseinator gebracht
und hier das Kasein mittels Kohlensäure unter 25 bis 30 Atm. Druck ausgefällt. Dann löst man das Kasein in einer solchen
Menge verdünnte,!1" Natronlauge auf, daß die
erhaltene opalisierende Lösung sehr schwach
alkalisch reagiert.
Dieser Lösung wird nun zuerst eine Lösung von Mononatriumphosphat zur Erzielung der
amphoteren Reaktion, danach in bekannter Weise etwas Kochsalz und Kristallose zugesetzt,
worauf das Gemisch wieder mit dem gewaschenen Milchfett vereinigt wird.
Zur Herstellung der amphoteren Reaktion verwendet man pro Liter schwach alkalischer
Kaseinlösung 4 ecm einer gesättigten Mononatriumphosphatiösung.
Pa τ ε ν τ - A ν S ρ R υ C τι:
Abänderung des durch Patent 167863 geschützten Verfahrens zur Herstellung von
zuckerfreier Milch, dadurch gekennzeichnet, daß beim Gebrauch von Kohlensäure als
Fällungsmittel des Kaseins die amphotere Reaktion der- Kaseinlösung in Wasser und
Alkali durch Zusatz einer Lösung von Mononatrijimphosphat herbeigeführt wird.
BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Claims (1)
- KAISERLICHESPATENTAMT.PATENTSCHRIFT- Ja 202468 KLASSE 53 e. GRUPPEin HAAG, Holl.
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| Publication Number | Publication Date |
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ID=464953
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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