DE202016008967U1 - Gummisüßware mit funktionellen Inhaltsstoffen - Google Patents

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    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
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Abstract

Gummisüßware mit funktionellen Inhaltsstoffen, dadurch gekennzeichnet, dass sie umfasst:
- Zucker, Glukosesirup, Wasser, Gelatine und/oder Pektin.
- bei Gummisüßware ohne Zucker handelt es sich um Polyole und/oder Polydextrose, Wasser, Gelatine und/oder Pektin.
- Aromastoffe, Geschmacksstoffe und andere Hilfsstoffe, die die Organolepsie der Gummisüßware sowie den pH-Wert beeinträchtigen
- funktionelle Inhaltsstoffe
- pH-Korrektoren.

Description

  • AUFGABE DER ERFINDUNG
  • Es ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, wie der Titel der Erfindung angibt, eine Gummisüßware mit funktionellen Inhaltsstoffen bereitzustellen.
  • Die vorliegende Erfindung ist durch die Schritte des Verfahrens und insbesondere die Verdünnung der funktionellen Inhaltsstoffe in einem Medium gekennzeichnet, wobei weitere geeignete Zusatzstoffe zu einem geeigneten Zeitpunkt und bei einer geeigneten Temperatur zugesetzt werden, um den Zustand und den endgültigen Geschmack der Gummisüßware zu ermöglichen, so dass die Inhaltsstoffe nicht abgebaut werden und die charakteristische Organolepsie der Gummisüßware erhalten bleibt.
  • Daher ist die vorliegende Erfindung im Rahmen der Herstellung von Gummisüßwaren umschrieben.
  • HINTERGRUND DER ERFINDUNG
  • Bei Gummisüßwaren handelt es sich um sehr süße Kaubonbons aus Gelatinen und/oder Pektinen, denen Süßstoffe, Aromen und Lebensmittelfarben zugesetzt werden. Sie weisen eine Oberflächenbehandlung auf, damit sie nicht zusammenkleben, welche aus einer Beschichtung auf Basis von Pflanzenölen oder Zucker oder Polyolen oder einigen Aminosäuren wie Glycin besteht. Sie weisen unendlich viele Gestalten auf: Bärchen oder andere Tiere, Colaflaschen, Ringe, verschiedene Früchte usw.
  • Bisher sind keine Gummisüßwaren mit funktionellen Inhaltsstoffen bekannt, die für eine gesunde Aktivität verantwortlich sind, da deren Aufnahme eine Modifikation der Löslichkeit der Masse und des pH-Werts impliziert, was ein weiteres Hindernis für die endgültige Gelierung der Mischung darstellt.
  • Daher ist es die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, Gummisüßwaren mit gesunden funktionellen Inhaltsstoffen zu entwickeln, die keine signifikante Modifikation der Löslichkeit der Masse und des pH-Werts oder eine Behinderung des Gelierprozesses während der Herstellung der Gummisüßware beinhalten, wobei ein Verfahren wie das nachstehend beschriebene entwickelt wird, dessen Wesentlichkeit im ersten Anspruch dargelegt ist.
  • BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG
  • Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist eine mit funktionellen Inhaltsstoffen, die mittels eines Herstellungsverfahrens ausgeführt wird, das die folgenden Schritte umfasst:
    • - Einerseits wird die Masse, welche die Gummisüßware bildet, in erster Linie durch Mischen von Zucker, Glukosesirup, Wasser und Gelatine oder Pektin hergestellt. Bei Gummisüßware ohne Zucker werden die Zucker durch Polyole oder Polydextrose ersetzt. Die genauen Mengen jedes Inhaltsstoffs sind nicht immer gleich, aber jede Fabrik spielt mit bestimmten Proportionen, die der Gummisüßware letztendlich eine bestimmte Textur, Konsistenz und Organolepsie verleihen.
    • - Andererseits wird auf ergänzende Weise zusätzlich eine Mischung mit den Aromastoffen, Geschmacksstoffen und anderen Hilfsstoffen hergestellt, die mit der Organolepsie der Gummisüßware sowie dem pH-Wert interferieren, der für das Gummisüßware grundlegend ist, um schließlich zu gelieren und fest zu bleiben.
    • - Dann werden beide Massen zu einer einzigen Masse gemischt, die als „Endmischung“ bezeichnet wird.
    • - Ablage dieser Mischung auf Schalen mit Stärkebasis, auf die die Gummisüßwarenformen zuvor durch eine Maschine mit der Bezeichnung Mogul gegeben wurden. Die Formen sind die Gestalten, d. h. Bärchen, Früchte usw. Diese Formen werden mit der Masse gefüllt
    • - Trocknen der gefüllten Formen in Räumen, in denen Feuchtigkeit und Temperatur geregelt werden, bis die Gummisüßware aus der Form entfernt werden kann.
    • - Entnahme der Gummisüßware aus der Form
    • - Verpackung der Gummisüßware nach der Entnahme aus der Form.
  • Allen vorherigen Phasen, die als Standards für die Herstellung von Gummisüßwaren bezeichnet werden können, wenn funktionelle Inhaltsstoffe aufgenommen werden wollen, die für eine gesunde Aktivität verantwortlich sind, z. B. zur Senkung des Cholesterinspiegels oder zur Erhöhung des Omega-3-, Omega-9-Spiegels usw., wird eine neue Verdünnung zugesetzt, die der Mischung nach ihrer Herstellung und vor dem Gelieren und unter einer bestimmten Temperatur zugesetzt wird.
  • Die funktionellen Inhaltsstoffe, die zum Aufnehmen der Mischungen verwendet werden, sind allgemein bekannte Inhaltsstoffe, diese Inhaltsstoffe müssen jedoch bestimmte pharmakotechnische Eigenschaften aufweisen und wurden in den meisten Fällen zuvor nicht in eine Gummisüßware aufgenommen, so dass das Endprodukt Gummisüßware mit funktionellen Inhaltsstoffen neuartig ist.
  • Sofern nicht anderweitig angegeben, haben alle hier verwendeten technischen und wissenschaftlichen Elemente die Bedeutungen, die ein Durchschnittsfachmann auf dem Gebiet, auf das sich diese Erfindung bezieht, allgemein versteht. Verfahren und Materialien, die den hier beschriebenen ähnlich oder äquivalent sind, können bei der Durchführung der vorliegenden Erfindung verwendet werden.
  • In der gesamten Beschreibung und den Ansprüchen soll das Wort „umfasst“ und seine Varianten andere technische Merkmale, Zusatzstoffe, Komponenten oder Schritte nicht ausschließen. Für den Fachmann ergeben sich andere Aufgaben, Vorteile und Eigenschaften der Erfindung teilweise aus der Beschreibung und teilweise aus der Praxis der Erfindung.
  • BEVORZUGTE AUSFÜHRUNG DER ERFINDUNG.
  • Eine mögliche Ausführungsform der erfindungsgemäßen Gummisüßware wird mittels eines Verfahrens durchgeführt, das die folgenden Schritte umfasst:
    • - Zunächst wird die Masse der Gummisüßware durch Mischen von Zucker, Glukosesirup, Wasser und Gelatine und/oder Pektin hergestellt.
    • - Zusätzlich wird eine Mischung mit den Aromastoffen, Geschmacksstoffen und anderen Hilfsstoffen hergestellt, die mit der Organolepsie der Gummisüßware sowie dem pH-Wert interferieren, der für das Gummisüßware grundlegend ist, um schließlich zu gelieren und fest zu bleiben.
    • - Dann werden beide Massen zu einer einzigen Masse gemischt, die als „Endmischung“ bezeichnet wird.
    • - Verdünnung der funktionellen Inhaltsstoffe in einem flüssigen Medium, vorzugsweise, aber nicht beschränkt auf Wasser, das auch Öl sein kann.
    • - Zusetzen pH-Korrektoren zu der oben genannten Verdünnung, um den pH-Wert der Mischung nicht zu beeinträchtigen und die Gelierung zu beeinträchtigen.
    • - Aufnahme der oben genannten Verdünnung in die Mischung der Gummmisüßwarenmasse, wenn ihre Temperatur unter 80 °C liegt.
    • - Ablage dieser Mischung (Gummisüßwarenmasse und Verdünnung mit funktionellen Elementen) auf Schalen mit Stärkebasis, auf die die Gummisüßwarenformen zuvor durch eine Maschine mit der Bezeichnung „Mogul“ gegeben wurden. Die Formen sind die Gestalten, d. h. Bärchen, Früchte usw. Diese Formen werden mit der Masse gefüllt
    • - Trocknen der gefüllten Formen in Räumen, in denen Feuchtigkeit und Temperatur geregelt werden, bis die Gummisüßware aus der Form entfernt werden kann.
    • - Entnahme der Gummisüßware aus der Form Die Gummisüßware mit funktionellen Inhaltsstoffen umfasst:
    • - Zucker, Glukosesirup, Wasser, Gelatine und/oder Pektin.
    • - Polyole; Wasser; Gelatine und/oder Pektin. (Gummisüßware mit wenig Zucker oder ohne Zucker)
    • - Polydextrose, Wasser, Gelatine und/oder Pektin. (Gummisüßware mit wenig Zucker oder ohne Zucker)
    • - Aromastoffe, Geschmacksstoffe und andere Hilfsstoffe, die die Organolepsie der Gummisüßware sowie den pH-Wert beeinträchtigen
    • - funktionelle Inhaltsstoffe
    • - pH-Korrektoren
  • Zu den Ausführungen, die erzielt werden können, gehören: eine Gummisüßware ohne Zucker und mit Aminosäuren (Tryptophan, Glycin usw.), die für Diabetiker geeignet sind und bei der Bekämpfung von Angstzuständen während Diätphasen helfen. Gummisüßwaren mit Zusatzstoffen zur Senkung des Cholesterinspiegels oder zur Bereitstellung von Wirkstoffen oder Produkten wie Omega 3.
  • Nachdem die Natur der vorliegenden Erfindung sowie die Art und Weise ihrer Umsetzung ausreichend beschrieben wurden, sei klargestellt, dass sie im Rahmen ihrer Wesentlichkeit in anderen Ausführungsformen ausgeführt werden kann, die sich im Detail von der beispielhaft angegebenen unterscheiden und für die der angestrebte Schutzumfang ebenfalls gilt, sofern ihr Grundprinzip nicht geändert, verändert oder modifiziert wird.

Claims (1)

  1. Gummisüßware mit funktionellen Inhaltsstoffen, dadurch gekennzeichnet, dass sie umfasst: - Zucker, Glukosesirup, Wasser, Gelatine und/oder Pektin. - bei Gummisüßware ohne Zucker handelt es sich um Polyole und/oder Polydextrose, Wasser, Gelatine und/oder Pektin. - Aromastoffe, Geschmacksstoffe und andere Hilfsstoffe, die die Organolepsie der Gummisüßware sowie den pH-Wert beeinträchtigen - funktionelle Inhaltsstoffe - pH-Korrektoren.
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