ES2945661A1 - Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteinas y con ingredientes funcionales y metodo de fabricacion - Google Patents
Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteinas y con ingredientes funcionales y metodo de fabricacion Download PDFInfo
- Publication number
- ES2945661A1 ES2945661A1 ES202230986A ES202230986A ES2945661A1 ES 2945661 A1 ES2945661 A1 ES 2945661A1 ES 202230986 A ES202230986 A ES 202230986A ES 202230986 A ES202230986 A ES 202230986A ES 2945661 A1 ES2945661 A1 ES 2945661A1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- functional ingredients
- proteins
- mass
- gummy
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 49
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 51
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 51
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008021 deposition Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 11
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 11
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 9
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 8
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 8
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 5
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 5
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 claims description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 4
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims description 4
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims description 4
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 4
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 4
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 4
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 3
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims description 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001409321 Siraitia grosvenorii Species 0.000 claims description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 3
- -1 erythyritol Chemical compound 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 239000011152 fibreglass Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 3
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 3
- 229920001296 polysiloxane Polymers 0.000 claims description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000013566 allergen Substances 0.000 claims description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims 1
- 241000304405 Sedum burrito Species 0.000 abstract description 16
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 36
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HEFNNWSXXWATRW-UHFFFAOYSA-N Ibuprofen Chemical compound CC(C)CC1=CC=C(C(C)C(O)=O)C=C1 HEFNNWSXXWATRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YJPIGAIKUZMOQA-UHFFFAOYSA-N Melatonin Natural products COC1=CC=C2N(C(C)=O)C=C(CCN)C2=C1 YJPIGAIKUZMOQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229940035676 analgesics Drugs 0.000 description 1
- 239000000730 antalgic agent Substances 0.000 description 1
- 230000002924 anti-infective effect Effects 0.000 description 1
- 229940121363 anti-inflammatory agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 229960005475 antiinfective agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 229940125716 antipyretic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003443 antiviral agent Substances 0.000 description 1
- 229940121357 antivirals Drugs 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 229960001680 ibuprofen Drugs 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019704 lentil protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- DRLFMBDRBRZALE-UHFFFAOYSA-N melatonin Chemical compound COC1=CC=C2NC=C(CCNC(C)=O)C2=C1 DRLFMBDRBRZALE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003987 melatonin Drugs 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229960005489 paracetamol Drugs 0.000 description 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 210000000130 stem cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0053—Processes for moulding candy in the plastic state
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Abstract
Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteínas y con ingredientes funcionales y método de fabricación. Gominolas donde la cantidad de proteínas es de al menos el 75% en peso y con una cantidad máxima del 18,69% de hidratos de carbono, donde los ingredientes funcionales con una composición de: Proteínas: 75-91,69%, Hidratos de carbono y/o edulcorantes: 1-18,69%, Gelificantes: 1-10%, aromas: 0,01%-5%, colorantes: 0,01%-5%, Ingredientes funcionales (Alimentarios y Farmacéuticos): 0,1-25%, Agua: 5-25%, Ácido: 0,1-5%, y correctores de PH. El proceso de fabricación comprende las etapas de: - Elaboración de una masa base mediante la mezcla de proteínas y de azúcar - Preparación de una masa organoléptica - Preparación de una mezcla de uno o varios ingredientes funcionales - Mezclado de todas masas anteriores - Deposición - Secado - Desmoldeado - Envasado Se consiguen gominolas con ingredientes funcionales saludables, con una base mayoritaria de proteínas no inferior al 75% de la composición total y con una máximo de hidratos de carbono del 18,69% que no supongan modificación significativa en la solubilidad de la masa y del pH.
Description
DESCRIPCIÓN
CARAMELOS DE GOMA O GOMINOLAS CON ALTO CONTENIDO EN PROTEINAS Y CON INGREDIENTES FUNCIONALES Y MÉTODO DE FABRICACIÓN
OBJETO DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención, tal y como el título de la invención establece caramelos de goma o gominolas, también conocidos como gominolas que tienen un alto contenido en proteínas además de ingredientes funcionales. También, es objeto de la presente solicitud el método de fabricación de dichos caramelos de goma.
Caracteriza a la presente invención con alto contenido en proteínas y una cantidad máxima de hidratos de carbono del 18,69%, con ingredientes funcionales, incluidos ingredientes alimentarios (extractos de plantas, plantas en polvo, líquido o semisólido, aminoácidos, proteínas (colágeno entre otros), vitaminas, minerales, aceites, fibras, microorganismos probióticos vivos o tindalizados y/o ingredientes funcionales farmacéuticos como analgésicos, antinflamatorios, antivirales, antiinfecciosos, antimicóticos, antipiréticos y/o células madre o derivados.
Caracteriza a la presente invención las especificaciones concretas de la gominola, ya que la composición mayoritaria es a base de proteínas bien de origen animal, vegetal o sintético tales como glicina, colágeno, proteína de arroz, proteínas de guisante, proteínas de lenteja, proteínas de cáñamo, proteínas de soja, entre otras fuentes que consigan la gelificación y estabilidad adecuada para el consumo de las mismas y las etapas del procedimiento, realizadas en varias fases, cada una de estas fases pretende fabricar una masa específica que formará parte de una mezcla final llamada "masa final” que se convertirá tras su secado en la gominola objeto de esta invención.
El término gominola en esta invención engloba una forma farmacéutica en forma de caramelo de goma que puede fabricarse en numerosos moldes y formas. Por tanto, el término gominola en esta invención es sinónimo de forma farmacéutica y/o de caramelos de goma blandos, duros o semisólidos.
Por lo tanto, la presente invención se circunscribe dentro del ámbito de una nueva gominola y de la fabricación de dulces tipo gominolas y formas farmacéuticas, así como, dentro de
una nueva matriz alimentaria con aplicaciones para la salud, también dentro de una nueva forma farmacéutica con aplicación en el campo alimentario, farmacéutico, médico y en general en los sectores alimentarios y de la salud.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Las gominolas son caramelos masticables dulces, elaborados a partir de gelatinas, pectinas, almidones, agar-agar y otras ingredientes con capacidad gelificante a las que se les añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre sí, consistente en un recubrimiento a base de aceites vegetales, azúcar o polioles, ácidos o algunos aminoácidos como glicina. Tienen infinidad de formas: ositos u otros animales, botellas de cola, anillos, frutas diversas, etc.
Las gominolas pueden considerarse una forma farmacéutica. Hasta el momento no se conocen gominolas con ingredientes funcionales responsables de actividad saludable, cuyo composición principal y mayoritaria sean proteínas y que tenga un máximo de hidratos de carbono inferior al 25%.
La incorporación de los activos funcionales descritos anteriormente (incluidos ingredientes considerados farmacéuticos), como las proteínas en cantidades superiores al 75% del peso total de la gominola suponen una serie de dificultades que influyen en el proceso de gelificación y/o de solidificación de ésta nueva forma farmacéutica debido a tiene lugar:
- Una modificación de la base habitual que conforma estos productos,
- Una variación del comportamiento de la solubilidad y homogenización de la masa líquida o semisólida de los primeros pasos de fabricación de las gominolas,
- Una variación de los parámetros claves (pH, residuo seco, grados brix, solubilidad, temperatura y humedad entre otros)
En definitiva, la solubilidad de las proteínas en tan alto porcentaje no es fácil de conseguir especialmente si limitamos la temperatura de disolución y homogeneización a un rango máximo de 80-90°C y con un rango de pH limitado entre 2,5 y 7,5 para conseguir la gelificación final
Por lo tanto, es objeto de la presente invención desarrollar unas gominolas con ingredientes funcionales saludables, bien alimentarios bien farmacéuticos, con una base mayoritaria de proteínas no inferior al 75% de la composición total y con un máximo de hidratos de carbono
inferior al 18,69% que no supongan modificación significativa en la solubilidad de la masa y del pH, ni impedimento alguno en el proceso de gelificación durante la fabricación de las gominolas, desarrollando un proceso como el que a continuación se describe y que queda recogido en su esencialidad en la reivindicación primera.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Es objeto de la presente invención queda recogido en su esencialidad en la reivindicación independiente y las diferentes realizaciones están recogidas en las reivindicaciones dependientes.
La presente invención tiene por objeto una gominola con ingredientes funcionales bien alimentarios bien farmacéuticos, como se ha descrito en el objeto de la invención, con una composición mayoritaria de al menos 75% en proteínas y con máximo del 18,69% de hidratos de carbono en cualquiera de sus formas. La composición de las gominolas o caramelos de goma o forma farmacéutica en base gominola que recoge esta invención será:
1. -Proteinas: 75-91,69%
2. - Hidratos de carbono y/o edulcorantes: 1-18,69%
3. - Gelificantes: 1-10%
4. - Aromas: 0,01%-5%.
5. - Colorantes: 0,01%-5%
6. - Ingredientes funcionales (Alimentarios y Farmacéuticos): 0,1-25%.
7. - Agua: 5-25%
8.-Acido: 0,1-5%.
Donde los porcentajes son porcentajes en peso de la composición final.
La masa base para la elaboración serían, gelificantes que podrían ser pectina, gelatina, agar-agar o almidón, más proteínas, más azúcar, jarabe de glucosa o fruta en el caso de gominolas con azúcar o de edulcorantes naturales y sintéticos como (Polioles maltitol, eritiritol, sorbitol, Isomalto Oligosacarido, Alulosa, Isomaltosa, estevia, monk fruit, etc), Fibras
(FOS, polidextrosa,IMO, etc) y/o otros edulcorantes naturales o sintéticos, finalmente los tampones para controlar la acidez
La suma total de los ingredientes descritos debe sumar el 100% y no menos del 75% debe ser proteínas y además cuenta con correctores de pH:
Esta gominola se lleva a cabo mediante un procedimiento de fabricación que comprende las siguientes etapas:
- Por un lado, en primer lugar, se elabora la masa, "masa base”, que va a constituir la gominola mediante la mezcla de proteínas y de azúcar y/o sirope de glucosa y/o fibras vegetales, animales, sintéticas o de fermentación y/o edulcorantes, agua y gelatina o pectina o agar-agar o almidón o colágeno o carragenatos u otros gelificantes. Las fuentes de hidratos de carbono, cuya cantidad máxima no puede superar el 18,69% en peso del producto final, pueden ser azúcares, fibras como como polidextrosa y otras fibras vegetales como por ejemplo Fructologosacaridos o mezclas y/o modificaciones de las mismas. Las fuentes de proteínas serán principalmente vegetales, pero no exclusivamente, ya que hemos comprobado que tanto las proteínas vegetales (arroz, lentejas, guisantes, alubias, garbanzos, sésamo, entre otras) como de origen animal o sintético (colágeno, glicina, etc....) pueden ser parte de esta nueva gominola o forma farmacéutica Estos ingredientes podrían ser ecológicos y por tanto denominar el producto como tal. Las cantidades exactas de cada ingrediente no son siempre las mismas, sino que cada fábrica juega con unas proporciones determinadas que al final le darán una textura, consistencia y organolepsia específica a la gominola.
En esta invención se concreta que la cantidad mínima de proteína estará en un 75% de la composición final de la gominola, por tanto, en esta primera fase de elaboración la masa inicial tendrá que tener una cantidad mínima del 75% de proteínas así como una cantidad máxima del 18,69% de hidratos de carbono.
- Por otro lado, de manera complementaria, adicionalmente, se prepara una mezcla con los aromas, sabores y otros excipientes que interfieren en la organolepsia de la gominola, así como en el pH, que es básico para que la gominola finalmente gelifique y quede consistente. Esta mezcla se denomina Masa Organoléptica.
- A continuación, se prepara una mezcla independiente que consistirá en el mezclado de uno o varios ingredientes funcionales, bien alimentarios bien farmacéuticos. Este
preparado se hará mediante una homogenización de los ingredientes que permita la incorporación en la Mezcla final que se describe a continuación, de una manera estable que garantice la no degradación de los mismos. Este preparado se denomina Masa de ingredientes funcionales o masa Premix.
- A continuación, todas masas anteriores, esto es, la masa base, la masa organoléptica y la masa de ingredientes funcionales se mezclan en una sola masa, llamada "Mezcla final". Este mezclado debe hacerse a una temperatura máxima de 90°C y una humedad inferior al 25% y con pH máximo entre 1-7,5 para garantizar la conservación de los ingredientes funcionales que aportan funcionalidad a la gominola.
- Deposición de esta mezcla final en unas bandejas con una base de almidón o sobre bandejas metálicas, plástico, fibra de vidrio o silicona, sobre las cuales previamente se han puesto los moldes de las gominolas a través de una máquina llamada Mogul o máquina equivalente. Los moldes son las formas, es decir, osito, frutas, pastillas, capsulas, gránulos, etc... Estos moldes se rellenan con la masa final.
- Secado de los moldes rellenos en unas habitaciones donde se controla la humedad y la temperatura hasta que la gominola se puede desmoldar.
- Desmoldeado de la gominola, garantizando que no se supera la temperatura máxima de 90°C.
- Envasado de las gominolas una vez desmoldeadas bien a granel bien formas de aplicación diarias, semanales, mensuales, bimensuales o trimensuales.
Finalmente, el porcentaje real que podemos llegar a fabricar es con hasta un 99% de proteínas. Por este motivo nos gustaría proteger desde el 75% hasta el 99%. Si tenemos dicho rango de proteínas, particularmente 99% no hace posible los rangos siguientes (agua, hidratos de carbono, gelificantes...) tomando incluso los rangos mínimos sumaria más del 100% con una proporción de proteínas del 99%.
Es fundamental destacar que la primera fase de producción, la llamada Masa base debe realizarse a una temperatura máxima de 90°C y con un contenido de humedad no superior al 25% y un pH entre 1 y 7,5, con el objeto de conseguir una mezcla homogénea, conservar
las características organolépticas de las proteínas y la correcta estabilidad de la gominola final.
También la mezcla final debe realizarse a una temperatura máxima de 90°C y con un contenido de humedad no superior al 25% y un pH entre 1 y 7,5, con el objeto de conseguir una mezcla homogénea, conservar las características organolépticas de las proteínas y la correcta estabilidad de la gominola final.
Los ingredientes funcionales que utilizamos para incorporar a las mezclas son ingredientes comunes, pero estos ingredientes deben cumplir unas características farmacotécnicas específicas y, en la mayoría de los casos, no se han incorporado con anterioridad a una gominola con una base mayoritaria de proteínas, por lo que el producto final gominola rica en proteínas y con bajo nivel de hidratos de carbono con ingredientes funcionales es novedoso.
El objetivo de la presente invención es lograr caramelos de goma o gominolas que sea un producto con un contenido alto en proteínas, que por otro lado, también sea dulce, agradable y atractivo para el público infantil mayoritariamente, además, se pretende obtener una gominola con una base más saludable que aporte una cantidad reducida de hidratos de carbono y que tenga un perfil nutricional saludable por encima de obtener una organolepsia excelente, aunque es necesario mantener un nivel organoléptico suficiente para el consumo. Gracias a contar la masa base con un contenido alto en proteínas ofrece una estabilidad a la gominola idónea para la incorporación de ingredientes funcionales alimentarios o farmacéuticos.
Salvo que se indique lo contrario, todos los elementos técnicos y científicos usados en la presente memoria poseen el significado que habitualmente entiende el experto normal en la técnica a la que pertenece esta invención. En la práctica de la presente invención se pueden usar procedimientos y materiales similares o equivalentes a los descritos en la memoria.
A lo largo de la descripción y de las reivindicaciones la palabra "comprende” y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
Una posible forma de realización de la gominola objeto de la invención se lleva a cabo mediante un procedimiento que comprende las etapas de:
1. Por un lado, en primer lugar, se elabora la masa, "masa base”, que va a constituir la gominola mediante la mezcla de proteínas y de azúcar y/o sirope de glucosa y/o fibras vegetales, animales, sintéticas o de fermentación y/o edulcorantes, agua y gelatina o pectina o agar-agar o almidón o colágeno o carragenatos u otros gelificantes. Las fuentes de hidratos de carbono, cuya cantidad máxima no puede superar el18,69% pueden ser azúcar o de edulcorantes naturales y sintéticos como (Polioles maltitol, eritiritol, sorbitol, Isomalto Oligosacarido, Alulosa, Isomaltosa, estevia, monk fruit, etc),, fibras como como polidextrosa y otras fibras vegetales como por ejemplo Fructologosacaridos y mezclas o modificaciones de las mismas . Las fuentes de proteínas serán principalmente vegetales, pero no exclusivamente, ya que hemos comprobado que tanto las proteínas vegetales (arroz, lentejas, guisantes, alubias, garbanzos, sésamo, entre otras) como de origen animal o sintético (colágeno, glicina, etc....) pueden ser parte de esta nueva gominola o forma farmacéutica Estos ingredientes podrían ser ecológicos y por tanto denominar el producto como tal. Las cantidades exactas de cada ingrediente no son siempre las mismas, sino que cada fábrica juega con unas proporciones determinadas que al final le darán una textura, consistencia y organolepsia específica a la gominola. En esta invención se concreta que la cantidad mínima de proteína estará en un 75% de la composición final de la gominola, por tanto, en esta primera fase de elaboración la masa inicial tendrá que tener una cantidad mínima del 75% de proteínas así como una cantidad máxima del 18,69% de hidratos de carbono.
Por otro lado, en una posible forma de realización, las especificaciones de las proteínas debe ser una riqueza superior al 70%, una humedad inferior al 10% y un tamaño de partícula máximo de 30 ^m.
1.1.- Optativamente, un paso previo de microencapsulaciones y/o emulsificadores de las proteínas de manera que no aporten alérgenos, también denominado proceso de instantaneización. La instantaneización es un proceso para variar la solubilidad de las proteínas, donde se utilizan lecitinas. La microencapsulación consiste en meter la proteína dentro de un gránulo que también mejora la solubilidad y reología. Este proceso no es
imprescindible, podemos usarlo o no, dependiendo de si las proteínas utilizadas o aminoácido utilizado es soluble o no.
1.2.- Lograr una solubilidad parcial o completa de todos los componentes de la mezcla base mediante una agitación en continuo, durante un periodo entre 1 minutos y 25 minutos en función de las revoluciones (rpm) del mezclador, que en ningún caso superará las 74 rpm.
2. Por otro lado, de manera complementaria, adicionalmente, se prepara una mezcla con los aromas, sabores y otros excipientes que interfieren en la organolepsia de la gominola, así como en el pH, que es básico para que la gominola finalmente gelifique y quede consistente. Esta mezcla se denomina Masa Organoléptica.
Los requisitos organolépticos requeridos de manera preferente pero no limitativa serían, colores blancos o cremosos, contenido en grasa inferior a 10%, Solubles o parcialmente solubles en agua así como garantizar una densidad de la masa base entre 0,5-1,9 g/ml que permita el correcto mezclado con las masas elaboradas en las etapas siguientes y su posterior inyección.
3. A continuación, se prepara una mezcla independiente que consistirá en el mezclado de uno o varios ingredientes funcionales, bien alimentarios bien farmacéuticos. Este preparado se hará mediante una homogenización de los ingredientes que permita la incorporación en la Mezcla final que se describe a continuación, de una manera estable que garantice la no degradación de los mismos. Este preparado se denomina Masa de ingredientes funcionales o masa Premix.
4. A continuación, todas las masas anteriores, esto es, la masa base, la masa organoléptica y la masa de ingredientes funcionales se mezclan en una sola masa llamada "Mezcla final". Este mezclado debe hacerse en a una temperatura máxima de 90°C y una humedad inferior al 25% y con pH máximo entre 1-7,5 para garantizar la conservación de los ingredientes funcionales que aportan funcionalidad a la gominola.
5. Deposición de esta mezcla en unas bandejas con una base de almidón o sobre bandejas metálicas, plástico, fibra de vidrio o silicona, sobre las cuales previamente se han puesto los moldes de las gominolas a través de una máquina llamada Mogul o máquina equivalente. Los moldes son las formas, es decir, osito, frutas, pastillas, cápsulas, gránulos, etc... Estos moldes se rellenan con la masa final.
6. Secado de los moldes rellenos en unas habitaciones donde se controla la humedad y la temperatura hasta que la gominola se puede desmoldar.
7. Desmoldeado de la gominola, garantizando que no se supera la temperatura máxima de 90°C.
8. Envasado de las gominolas una vez desmoldeadas bien a granel bien formas de aplicación diarias, semanales, mensuales, bimensuales o trimensuales.
Tanto la primera fase de producción, la llamada "Masa base” como en la "mezcla final” debe realizarse a una temperatura máxima de 90°C y con un contenido de humedad no superior al 25% y un pH entre 1 y 7,5, con el objeto de conseguir una mezcla homogénea, conservar las características organolépticas de las proteínas y evitar la desnaturalización de las proteínas y la correcta estabilidad de la gominola final.
Como se ha explicado con anterioridad es objeto de la invención, además del proceso específico de fabricación descrito, una gominola con ingredientes funcionales comprende: - I.-Proteinas: 75-91,69%
- 2.- Hidratos de carbono y/o edulcorantes: 1-18,69%
- 3 .-Gelificantes: 1-10%
- 4.-Aromas: 0,01%-5%.
- 5.- Colorantes: 0,01%-5%
- 6.- Ingredientes funcionales (Alimentarios y Farmacéuticos): 0,1-25%.
- 7.- Agua: 5-25%
- 8.-Ácido: 0,1-5%.
Donde, la suma total de los ingredientes descritos debe sumar el 100% y no menos del 75% debe ser proteínas y cuenta con correctores de pH. Donde los porcentajes son porcentajes en peso de la composición final.
Entre las realizaciones que se pueden conseguir se encuentran: una gominola rica en proteínas y con multivitaminas, como una forma farmacéutica fuente de vitaminas, una gominola rica en proteínas con melatonina que ayude a dormir o una gominola rica en proteínas con un ingrediente farmacéutico como ibuprofeno, paracetamol o antibiótico para llevar a cabo un tratamiento bajo supervisión de profesionales sanitarios.
Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no altere, cambie o modifique su principio fundamental.
Claims (7)
1.- Gominola con proteínas y con ingredientes funcionales caracterizada porque la cantidad de proteínas es de al menos el 75% en peso de la composición final y con una cantidad máxima del 18,69% de hidratos de carbono, donde los ingredientes funcionales bien son alimentarios o bien farmacéuticos, donde la composición de esta gominola será la que se describe a continuación:
- 1.-Proteinas: 75-91,69%
- 2.- Hidratos de carbono y/o edulcorantes: 1-18,69%
- 3 .-Gelificantes: 1-10%
- 4.-Aromas: 0,01%-5%.
- 5.- Colorantes: 0,01%-5%
- 6.- Ingredientes funcionales (Alimentarios y Farmacéuticos): 0,1-25%.
- 7.- Agua: 5-25%
- 8.-Ácido: 0,1-5%.
Donde la suma total de los ingredientes descritos debe sumar el 100% y no menos del 75% debe ser proteínas, además cuenta con correctores de pH, donde el % expresado es del peso de la composición final.
2.- Proceso de fabricación de gominola con proteínas y con ingredientes funcionales según la reivindicación 1 caracterizada porque comprende las etapas de:
- Elaboración de una masa base mediante la mezcla de proteínas y de azúcar y/o sirope de glucosa y/o fibras vegetales, animales, sintéticas o de fermentación y/o edulcorantes, agua y gelatina o pectina o agar-agar o almidón o colágeno o carragenatos u otros gelificantes, donde la cantidad de proteína de las gominolas es al menos el 75% en peso de la gominola y donde las fuentes de hidratos de carbono tales como azúcar y/o sirope de glucosa y/o fibras vegetales, animales, sintéticas o de fermentación y/o edulcorantes naturales o sintéticos como (Polioles maltitol, eritiritol, sorbitol, Isomalto Oligosacarido, Alulosa, Isomaltosa, estevia, monk fruit, etc), la cantidad máxima no puede superar el 18,69%
- Preparación de una mezcla con aromas, sabores y otros excipientes que interfieren en la organolepsia de la gominola, así como en el pH, que es básico para que la gominola finalmente gelifique y quede consistente, donde esta mezcla se denomina masa organoléptica.
- Preparación de una mezcla de uno o varios ingredientes funcionales, bien alimentarios bien farmacéuticos, que se denomina masa de ingredientes funcionales y se hace mediante una homogenización de los ingredientes que permita la incorporación en una mezcla final, de una manera estable que garantice la no degradación de los mismos.
- Mezclado de todas las masas anteriores, esto es, la masa base, la masa organoléptica y la masa de ingredientes funcionales se mezclan en una sola masa llamada Mezcla final.
- Deposición de esta mezcla en unas bandejas con una base de almidón o sobre bandejas metálicas, plástico, fibra de vidrio o silicona, sobre las cuales previamente se han puesto los moldes
- Secado de los moldes rellenos en unas habitaciones donde se controla la humedad y la temperatura hasta que la gominola se puede desmoldar.
- Desmoldeado de la gominola, garantizando que no se supera la temperatura máxima de 90°C.
- Envasado de las gominolas una vez desmoldeadas bien a granel bien formas de aplicación diarias, semanales, mensuales, bimensuales o trimensuales.
Donde tanto la masa base como la mezcla final debe realizarse a una temperatura máxima de 90°C y con un contenido de humedad no superior al 25% y un pH entre 1 y 7,5.
3.- Proceso de fabricación según la reivindicación 1 caracterizado porque las fuentes de hidratos de carbono son azúcares, fibras como como polidextrosa y otras fibras vegetales como por ejemplo Fructologosacaridos y mezclas o modificaciones de las mismas, mientras que las fuentes de proteínas son vegetales, y/o proteínas vegetales (arroz, lentejas,
guisantes, alubias, garbanzos, sésamo, entre otras) como de origen animal o sintético (colágeno, glicina, etc....)
4. - Proceso de fabricación según la reivindicación 2 ó 3 caracterizado porque las proteínas deben tener una riqueza superior al 70%, una humedad inferior al 10% y un tamaño de partícula máximo de 30 ^m.
5. - Proceso de fabricación según la reivindicación 2 ó 3 ó 4 caracterizado porque las proteínas previamente a conformar la masa base han sido sometidas a un paso de microencapsulaciones y/o emulsificadores de las proteínas de manera que no aporten alérgenos, donde la proteína se mete dentro de un gránulo que mejora la solubilidad y reología.
6. - Proceso de fabricación según la reivindicación 2 ó 3 ó 4 ó 5 caracterizado porque la mezcla base se somete a un proceso de agitación en continuo, durante un periodo entre 1 minutos y 25 minutos en función de las revoluciones (rpm) del mezclador, que en ningún caso superará las 74 rpm.
7. - Proceso de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 6 caracterizado porque la masa organoléptica tiene, colores blancos o cremosos, contenido en grasa inferior a 10%, es soluble o parcialmente soluble en agua así como garantizar una densidad de la masa base entre 0,5-1,9 g/ml que permita el correcto mezclado con las masas elaboradas en las etapas siguientes y su posterior inyección.
Priority Applications (7)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202230986A ES2945661A1 (es) | 2022-11-15 | 2022-11-15 | Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteinas y con ingredientes funcionales y metodo de fabricacion |
| GB2218189.5A GB2624470A (en) | 2022-11-15 | 2022-12-02 | Jelly beans or gummies having high protein content and with functional ingredients and manufacturing method |
| PL443214A PL443214A1 (pl) | 2022-11-15 | 2022-12-21 | Żelki lub żelowe cukierki o wysokiej zawartości białka i ze składnikami funkcjonalnymi oraz sposób ich wytwarzania |
| FR2214464A FR3141840A1 (fr) | 2022-11-15 | 2022-12-23 | Bonbons gommeux ou gélifiés à haute teneur en protéines et avec des ingrédients fonctionnels et méthode de fabrication |
| US18/089,787 US20240156124A1 (en) | 2022-11-15 | 2022-12-28 | Jelly beans or gummies having high protein content and with functional ingredients and manufacturing method |
| DE202023106211.3U DE202023106211U1 (de) | 2022-11-15 | 2023-10-27 | Gelee-Kapseln oder Gummisüßwaren mit hohem Proteingehalt und mit funktionellen Inhaltsstoffen |
| DKBA202400021U DK202400021U1 (da) | 2022-11-15 | 2024-03-26 | Gelébønner eller vingummier med højt proteinindhold og funktionsingredienser |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202230986A ES2945661A1 (es) | 2022-11-15 | 2022-11-15 | Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteinas y con ingredientes funcionales y metodo de fabricacion |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2945661A1 true ES2945661A1 (es) | 2023-07-05 |
Family
ID=84926671
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202230986A Pending ES2945661A1 (es) | 2022-11-15 | 2022-11-15 | Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteinas y con ingredientes funcionales y metodo de fabricacion |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20240156124A1 (es) |
| DE (1) | DE202023106211U1 (es) |
| DK (1) | DK202400021U1 (es) |
| ES (1) | ES2945661A1 (es) |
| FR (1) | FR3141840A1 (es) |
| GB (1) | GB2624470A (es) |
| PL (1) | PL443214A1 (es) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011234654A (ja) * | 2010-05-07 | 2011-11-24 | Uha Mikakuto Co Ltd | グミキャンディ様構造物及びその製造方法 |
| MX2014011287A (es) * | 2014-02-06 | 2015-09-28 | RAP Nutrition LLC | Producto gomoso con alto contenido de proteina y procedimiento de elaboracion. |
| ES2609047A1 (es) * | 2015-09-21 | 2017-04-18 | Nutris Ingredients, S.L. | Procedimiento de fabricación de gominola y gominola con ingredientes funcionales |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9928688D0 (en) * | 1999-12-03 | 2000-02-02 | Nestle Sa | Hydrocolloid confectionery product |
| JP2004357557A (ja) * | 2003-06-04 | 2004-12-24 | Globe Science Inc | ビルベリー配合食品およびその製造方法 |
| US20200329734A1 (en) * | 2018-03-05 | 2020-10-22 | Atp Institute Pty Ltd | Protein food product |
| PL436746A1 (pl) * | 2021-01-22 | 2022-07-25 | Zakład Produkcji Cukierniczej Nord Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Wyrób cukierniczy i sposób wytwarzania wyrobu cukierniczego |
-
2022
- 2022-11-15 ES ES202230986A patent/ES2945661A1/es active Pending
- 2022-12-02 GB GB2218189.5A patent/GB2624470A/en active Pending
- 2022-12-21 PL PL443214A patent/PL443214A1/pl unknown
- 2022-12-23 FR FR2214464A patent/FR3141840A1/fr active Pending
- 2022-12-28 US US18/089,787 patent/US20240156124A1/en active Pending
-
2023
- 2023-10-27 DE DE202023106211.3U patent/DE202023106211U1/de active Active
-
2024
- 2024-03-26 DK DKBA202400021U patent/DK202400021U1/da unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011234654A (ja) * | 2010-05-07 | 2011-11-24 | Uha Mikakuto Co Ltd | グミキャンディ様構造物及びその製造方法 |
| MX2014011287A (es) * | 2014-02-06 | 2015-09-28 | RAP Nutrition LLC | Producto gomoso con alto contenido de proteina y procedimiento de elaboracion. |
| ES2609047A1 (es) * | 2015-09-21 | 2017-04-18 | Nutris Ingredients, S.L. | Procedimiento de fabricación de gominola y gominola con ingredientes funcionales |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE202023106211U1 (de) | 2023-11-28 |
| GB202218189D0 (en) | 2023-01-18 |
| US20240156124A1 (en) | 2024-05-16 |
| FR3141840A1 (fr) | 2024-05-17 |
| GB2624470A (en) | 2024-05-22 |
| PL443214A1 (pl) | 2024-05-20 |
| DK202400021U1 (da) | 2024-05-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2254303T5 (es) | Composiciones de carbohidratos de vegetales como complementos dieteticos. | |
| ES2768265T3 (es) | Dulce gelificado y procedimiento de preparación de dicho dulce | |
| Blinnikova et al. | Production technology and mathematical method for modeling the formulation of fruit and jelly candies enriched with collagen | |
| CN104770639A (zh) | 基于复合双歧乳杆菌的猴头菇多糖咀嚼片及其制备方法 | |
| CN105104679A (zh) | 一种排毒养颜牛轧糖 | |
| AU2009221315B2 (en) | A gelled food product with high carbohydrate intake efficiency | |
| JP2010130935A (ja) | グミキャンディーおよびその製造方法 | |
| JP2008173121A (ja) | 液状油脂をセンターとして有するソフトキャンディ | |
| ES2945661A1 (es) | Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteinas y con ingredientes funcionales y metodo de fabricacion | |
| US20200329734A1 (en) | Protein food product | |
| CN111374207A (zh) | 一种沙棘软糖及其制备方法 | |
| ES1304708U (es) | Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en proteinas y con ingredientes funcionales | |
| WO2021038280A1 (es) | Forma oral masticable, termorresistente, con una matriz de agar y proceso de fabricación para obtener dicha forma oral masticable | |
| RU2202218C2 (ru) | Состав для изготовления жевательных конфет | |
| ES2609047B1 (es) | Procedimiento de fabricación de gominola y gominola con ingredientes funcionales | |
| ES2945481A1 (es) | Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en frutas y con ingredientes funcionales y metodo de fabricacion | |
| KR20180053015A (ko) | 홍삼 가공 식품 | |
| ES1304715U (es) | Caramelos de goma o gominolas con alto contenido en frutas y con ingredientes funcionales alimentarios | |
| ES1240640U (es) | Bizcocho sin azucares anadidos | |
| BR102017018674B1 (pt) | Processo para obtenção de produto alimentício (cobertura em pasta) isento de açúcar | |
| CN106360490A (zh) | 一种养胃咀嚼片及其制备方法 | |
| CN107205919A (zh) | 牛磺酸或其衍生物、生物素和葡萄提取物的组合用于对抗细的毛发的用途 | |
| Лабазов et al. | Development of innovative Food for Specific Health Use (FOSHU) technology | |
| ES2323933B2 (es) | Producto alimenticio y metodo para su elaboracion. | |
| Labazov et al. | Development of innovative Food for Specific Health Use (FOSHU) technology |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BA2A | Patent application published |
Ref document number: 2945661 Country of ref document: ES Kind code of ref document: A1 Effective date: 20230705 |
|
| PA2A | Conversion into utility model |
Effective date: 20230920 |