DE2906967C2 - Verfahren zur Herstellung von Honigmilch - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Honigmilch

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DE2906967C2
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Germany
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milk
honey
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heated
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DE19792906967
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Udo 2000 Norderstedt Plamann
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ALSTERMILCH EG 2000 HAMBURG
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ALSTERMILCH EG 2000 HAMBURG
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Honigmilch.
Es sind verschiedene Verfahren zur Herstellung von aus Milch und Honig bestehenden Produkten bekannt
Um aus Milch und Honig oder Honig verwandtem Zucker in Form des Kunsthonigs eine höchst nährkräftige und gesundheitsfördernde Konserve herzustellen ist ein Verfahren bekannt, bei dem Honig oder Kunsthonig auf Dünnflüssigkeit erwärmt, in vorgewärmte Trockenmilch eingeträufelt und mit ihr vermischt wird, worauf die Mischung durchlüftet und getrocknet, langsam abgekühlt und feinkörnig zu einem Pulver gemahlen wird (DE-PS 8 48 448).
Eine Verbesserung des vorstehend bekannten Verfahrens besteht darin, daß der Honig und/oder Kunsthonig in angewärmter Milch aufgelöst werden und die Auflösung anschließend künstlich getrocknet wird (DE-PS 8 55 941).
Bei einem weiteren bekannten Verfahren zur Herstellung eines Honig-Milch-Trockenerzeugnisses, das annähernd 2% Feuchtigkeit enthält, wird in der Weise vorgegangen, daß ein Gemisch aus Honig, einem Trockenmilcherzeugnis und Wasser, das eine zusätzliche Menge zu dem natürlichen Feuchtigkeitsgehalt des Honigs darstellt, hergestellt wird wobei die Temperatur bei der Bildung der Mischung im Bereich /wischen etwa 0° bis 4J" C liegt, worauf anschließend dann die
Mischung getrocknet wird (DE-OS 16 92 782).
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zu schaffen, nach dem es möglich ist, ein flüssiges Honig-Milch-Produkt herzustellen, das über längere Zeit auch ohne Kühlung haltbar ist und über mehrere Wochen ein hohes Standvermögen aufweist, ohne daß der Honig sich in dem Milch-Produkt absetzt
Zur Lösung dieser Aufgabe wird ein Verfahren zur Herstellung von Honig-Milch vorgeschlagen, bei dem
ίο erfindungsgemäß in einer ersten Stufe eine vorgegebene Menge an für die Herstellung von H-Milch vorgesehener Rohmilch in einem Durchlauferhitzer auf etwa 138°C erhitzt, etwa 10 Sekunden bei dieser Temperatur heißgehalten und auf etwa 20° C zurückgekühlt, in einer zweiten Stufe der in der ersten Stufe behandelten Milch bei einer zweiten Erhitzung in der 80°C-Zone 14%, bezogen auf die Menge der eingesetzten Rohmilch, an reinem Bienenhonig zudosiei». and das Gemisch bei 120 bar mittels einer Hochdruck-Homogenisiermaschine homogenisiert und in einer dritten Stufe das in der zweiten Stufe erhaltene Gemisch auf 138° C erhitzt, auf 200C zurückgekühlt und aseptisch abgefüllt wird.
Es hat sich überraschend gezeigt, daß eine nach
diesem Verfahren hergestellte Honig-Milch über mehrere Wochen ein hohes Standvermögen aufweist, ohne daß sich dabei der Honig absetzt Darüber hinaus ist eine derartige Honig-Milch auch ohne Kühlung über einen längeren Zeitraum haltbar. Der Honig bleibt in
m der Milch immer homogen verteilt Auch ein Gerinnen der Milch tritt während des Herstellungsverfahrens und nach Beendigung des Verfahrens nicht ein.
Das erfindungsgemäße Verfahren wird an dem nachstehenden Beispiel erläutert:
ti Eine vorgegebene Menge an für die Herstellung von H-Milch vorgesehener Rohmilch wird in einem Durchlauferhitzer zunächst auf 138° C erhitzt und 10 Sekunden bei dieser Temperatur mittels eines eingeschalteten Heißhalterohres heißgehalten. Es erfolgt dann ein Zurückkühlen auf etwa 20°C.
Die so behandelte Rohmilch wird dann erneut auf etwa 80°C erhitzt Während des Erhitzungsvorganges werden 14%, bezogen auf die Menge der eingesetzten Rohmilch, an reinem Bienenhonig zudosiert und das
·> erhaltene Gemisch bei 120 bar mittels einer Hochdruck-Homogenisiermaschine homogenisiert.
Das so erhaltene Gemisch wird erneut auf U8°C erhitzt und wiederum auf 20° C zurückgekühlt Es erfolgt dann unter aseptischen Bedingungen das Abfüllen der
™ flüssigen Honig-Milch in Packungen.

Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Verfahren zur Herstellung von Honigmilch, dadurch gekennzeichnet, daß in einer ersten Stufe eine vorgegebene Menge an für die Herstellung von H-Milch vorgesehener Rohmilch in einem Durchlauferhitzer auf etwa 1J8°C erhitzt, etwa 10 Sekunden bei dieser Temperatur heißgehalten und auf etwa 200C zurückgekühlt, in einer zweiten Stufe der in der ersten Stufe behandelten Milch bei einer weiteren Erhitzung in der 80°C-Zone 14%, bezogen auf die Menge der eingesetzten Rohmilch, an reinem Bienenhonig zudosiert und das Gemisch bei 120 bar mittels einer Hochdruck-Homogenisiermaschine homogenisiert und in einer dritten Stufe das in der zweiten Stufe erhaltene Gemisch auf 138°C erhitzt, auf 200C zurückgekühlt und aseptisch abgefüllt wird.
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WO1995007617A1 (es) * 1993-09-16 1995-03-23 Cirilo Marcos Dominguez Procedimiento para la obtencion de un producto liquido energetico natural
CN103070240B (zh) * 2012-12-28 2014-07-09 昆明雪兰牛奶有限责任公司 一种饮料及其制备方法
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