DE19920493C2 - Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare Geschirre - Google Patents

Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare Geschirre

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Description

Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen von Backöfen und darin verwendbare Geschirre. Derartige Gargutträger sind typischerweise Kuchen-Backschalen und Backpfannen, und Gitterroste. Als Geschirre kommen typischerweise Auflaufformen, Bräter, Töpfe und dergleichen in Betracht.
Die Pyrolyse-Selbstreinigung von Backöfen ist inzwischen weit verbreitet. Übergelaufene und eingebrannte Lebensmittel-Rückstände werden durch die Pyrolyse bei Temperaturen von typischerweise 500°C verascht und können anschließend mit einem feuchten Tuch ausgewischt werden. Heutige Gargutträger einschließlich Fettauffangschalen von Backöfen und darin verwendbare Geschirre, die aus Aluminiumblech, emailiertem Stahlblech oder verchromten Gitter-Stäben bei Gitterrosten gefertigt werden, müssen während der Pyrolyse-Selbstreinigung des Backofens aus dem Backofen entnommen werden, da die Pyrolyse Temperatur die Zubehörteile bzw. das Geschirr infolge starker Verwerfung und/oder Oxydation unbrauchbar machen würde. Selbst Glas-Backschalen sind nur für Temperaturen bis max. 250°C zugelassen.
Diese Einschränkung hat den Nachteil, daß eingebrannte Lebensmittel- Rückstände auf den Backofen-Zubehörteilen bzw. dem verwendeten Geschirr mühsam per Hand gereinigt werden müssen. Neben dem erheblichen Zeitaufwand und dem nicht unerheblichen Wasserverbrauch müssen oft stark abrasive Scheuermittel bzw. Scheuerschwämme oder Stahlputzwolle verwendet werden. Die Folge sind dabei Kratzer in den metallischen Zubehörteilen bzw. Geschirren, die beispielsweise bei Backschalen beim nächsten Backvorgang das Anbrennverhalten fördern.
Außer im privaten Bereich stellt insbesondere im gewerblichen Bereich, z. B. in Backstuben, Pizza-Bäckereien, Schnellimbisständen etc., dieser gesonderte Reinigungsaufwand der herausnehmbaren Backofen-Zubehör-Teile und Geschirre einen erheblichen Nachteil dar.
Hochtemperaturfeste Backofengeschirre sind an sich bekannt (US 5 492 869 A; Patents Abstracts of Japan. CD-ROM-JP 09 203 527 A1), jedoch sind beim Stand der Technik keine Hinweise in der Richtung vorhanden, diese bei Backöfen mit pyrolytischer Selbstreinigung derart zu verwenden, daß sie bei der pyrolytischen Reinigung des Backofens in diesem verbleiben, um zusammen mit ihm pyrolytisch gereinigt zu werden.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, den gesonderten Reinigungsaufwand für die eingangs bezeichneten Gargutträger einschließlich Fettauffangschalen von Backöfen und darin verwendbare Geschirre zu vermeiden. Die Lösung dieser Aufgabe gelingt gemäß der Erfindung durch die Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen von Backöfen und darin verwendbare Geschirre, die aus einem Material bestehen, das auch bei den typischerweise in Backöfen mit Pyrolyse-Selbstreinigung herrschenden hohen Pyrolyse-Temperaturen ausreichend temperaturbeständig ist und einen möglichst geringen thermischen Längenausdehnungskoeffizienten aufweist, für Backöfen mit pyrolytischer Selbstreinigung, die dazu bestimmt sind, bei der pyrolytischen Reinigung des Backofens im Backofen zu verbleiben, um zusammen mit dem Backofen pyrolytisch gereinigt zu werden.
Durch die erfindungsgemäße Maßnahme können vorstehend ausgebildete Gargutträger einschließlich Fettauffangschalen während der Pyrolyse- Selbstreinigung des Backofens im Ofen verbleiben und mitgereinigt werden.
Eine aufwendige Handreinigung der eingebrannten Lebensmittelreste entfällt demnach.
Vorgenannte herausnehmbare Backofen-Zubehörteile und Geschirre finden Verwendung in privaten Haushaltsbacköfen und in gewerblich genutzten Backöfen. Sie können mit Vorteil auch in Temperöfen im labortechnischen Bereich verwendet werden.
Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung werden als Gargutträger einschließlich Fettauffangschalen für Backöfen und das darin verwendbare Geschirr aus Glas, Glaskeramik oder keramischen Werkstoffen mit einem thermischen Längenausdehnungskoeffizient ≦ 3 × 10-6/K verwendet.
Die Glaskeramik soll eine spezifische Wärmespannung von < 0,25 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit von < 500°C oder von < 0,23 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit von < 550°C haben.
Aus derartigen Werkstoffen werden vorzugsweise die Backschalen und Backpfannen ausgebildet.
Dabei kann gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Werkstoff eine Hochquarz-Mischkristall-Glaskeramik sein, die transparent ausgebildet oder eingefärbt, vorzugsweise dunkel, ist. Gemäß einer anderen Ausgestaltung kann der Werkstoff eine Keatit-Mischkristall-Glaskeramik sein, die weiß opak oder farbig opak ausgebildet sein kann.
Der wesentliche Vorteil bei der Verwendung von Glaskeramik besteht in der hohen Strahlendurchlässigkeit bei Pyrolysebeheizung von oben.
Gemäß einer anderen Weiterbildung können aus einem keramischen Werkstoff mit geringer Oberflächenporosität, vorzugsweise Aluminiumoxid, bestehende Gargutträger einschließlich Fettauffangschalen verwendet werden. So können neben Schalen und Pfannen aus Keramik die Gitterroste aus keramischen Stäben oder Röhren gebildet sein.
Gemäß einer dritten Weiterbildung der Erfindung können aus einer hochtemperaturbeständigen metallischen Legierung mit niedrigem thermischen Längenausdehnungskoeffizienten bestehende Gargutträger einschließlich Fettauffangschalen verwendet werden. Diese metallische Legierung kann gemäß Ausgestaltungen der Erfindung eine Chrom-Nickel-Legierung oder eine Eisen-Nickel-Legierung sein, beispielsweise eine Legierung, die unter dem Handelsnamen INVAR bekannt geworden ist. Diese metallischen Werkstoffe eignen sich im besonderen für den Aufbau der Gitterroste.
Anhand von in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispielen wird die Erfindung näher beschrieben.
Es zeigen:
Fig. 1 eine Backschale,
Fig. 2 eine Backpfanne mit zusätzlichem partiell abgesenkten Fett-/Bratensaft-Auffangbereich, und
Fig. 3 einen Gitterrost.
Die Fig. 1 zeigt in einer perspektivischen Darstellung eine typische Backschale 1, wie sie insbesondere zum Backen von Kuchen oder dergleichen verwendet wird. Diese Backschale 1 besitzt ein flaches Bodenteil 2 und einen umlaufenden, hochgeformten Rand 3, der oben abgeflacht ist. Das Material der Backschale ist vorzugsweise eine transparente Hochquarz-Mischkristall- Glaskeramik, bekannt unter der Marke ROBAX®, oder alternativ eine dunkel eingefärbte Hochquarz-Mischkristall-Glaskeramik ähnlich der Glaskeramik, die unter der Marke CERAN® bekannt geworden ist.
Die Backschale 1 kann auch aus weißer opaker Keatit-Mischkristall- Glaskeramik, beispielsweise einer solchen, die unter der Marke CERAX® bekannt geworden ist, oder alternativ aus farbig opaker Keatit-Mischkristall- Glaskeramik bestehen.
Diese Glaskeramiken besitzen eine spezifische Wärmespannung von < 0,23 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit von < 550°C.
Die Fig. 2 zeigt eine typische Backpfanne 4 mit einem zusätzlichen partiell im flachen Bodenteil 6 abgesenkten Fett-/Bratensaft-Auffangbereich 5. Diese Backpfanne 4 besitzt, ebenso wie die Backschale 1 nach Fig. 1, einen umlaufenden, hochgezogenen Rand 7, der allerdings stärker als im Fall der Backschale hochgebogen ist.
Auch die Backpfanne 4 nach Fig. 2 wird vorzugsweise aus den Glaskeramikmaterialien hergestellt, wie sie im Zusammenhang mit der Fig. 1 beschrieben worden sind.
Alternativ zu den beschriebenen Glaskeramikmaterialien können sowohl die Backschale 1 als auch die Backpfanne 4 aus einem keramischen Material, beispielsweise Aluminiumoxid mit geringer Oberflächenporosität, bestehen.
Grundsätzlich können sie auch aus einem hochtemperaturbeständigen metallischen Werkstoff mit geringem thermischen Längenausdehnungskoeffizienten bestehen.
Die Fig. 3 zeigt einen Gitterrost 8 mit Stäben oder Röhren 9, die an zwei Rahmenteilen 10 befestigt sind. Diese Stäbe bzw. Röhren 9 und die Rahmen 10 bestehen vorzugsweise aus einem keramischen Werkstoff mit geringer Oberflächenporosität oder aus einer Chrom-Nickel- oder Eisen-Nickel- Legierung mit geringer thermischer Längenausdehnung.
Die vorstehenden Ausführungen gelten entsprechend für andere Gargutträger einschließlich Fettauffangschalen von Backöfen bzw. darin verwendbare Geschirre.

Claims (13)

1. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen von Backöfen und darin verwendbare Geschirre, die aus einem Material bestehen, das auch bei den typischerweise in Backöfen mit Pyrolyse- Selbstreinigung herrschenden hohen Pyrolyse-Temperaturen ausreichend temperaturbeständig ist und einen möglichst geringen thermischen Längenausdehnungskoeffizienten aufweist, für Backöfen mit pyrolytischer Selbstreinigung, die dazu bestimmt sind, bei der pyrolytischen Reinigung des Backofens im Backofen zu verbleiben, um zusammen mit dem Backofen pyrolytisch gereinigt zu werden.
2. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen und Geschirre nach Anspruch 1, die aus Glas oder Glaskeramik mit einem thermischen Ausdehnungskoeffizienten von ≦ 3 × 10-6/K, einer spezifischen Wärmespannung von < 0,25 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit < 500°C oder von < 0,23 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit von < 550°C bestehen.
3. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen und Geschirre nach Anspruch 1, die aus einer hochtemperaturbeständigen metallischen Legierung mit niedrigem thermischen Längenausdehnungskoeffizienten bestehen.
4. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen und Geschirre nach Anspruch 2, bei der die Glaskeramik eine Hochquarz- Mischkristall-Glaskeramik ist.
5. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen und Geschirre nach Anspruch 4, bei der die Glaskeramik transparent ausgebildet oder eingefärbt ist, vorzugsweise dunkel.
6. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen und Geschirre nach Anspruch 2, bei der die Glaskeramik eine Keatit- Mischkristall-Glaskeramik ist.
7. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen und Geschirre nach Anspruch 6, bei der die Glaskeramik weiß opak oder farbig opak ausgebildet ist.
8. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen nach Anspruch 1, die aus einem keramischen Werkstoff, vorzugsweise Aluminiumoxid, mit geringer Oberflächenporosität und einem thermischen Ausdehnungskoeffizienten ≦ 3 × 10-6/K bestehen.
9. Verwendung von Gargutträgern einschließlich Fettauffangschalen nach Anspruch 3, bei der die metallische Legierung eine Chrom-Nickel- Legierung oder eine Eisen-Nickel-Legierung mit geringer thermischer Ausdehnung ist.
10. Verwendung von Gargutträgern nach Anspruch 8, ausgebildet als Gitterrost (8), der aus keramischen Stäben oder Röhren (9) mit geringer Oberflächenporosität gebildet ist.
11. Verwendung von Gargutträgern nach Anspruch 3 oder 9, ausgebildet als Gitterrost (8), der aus metallischen Stäben oder entsprechenden Röhren (9) gebildet ist.
12. Verwendung von Gargutträgern nach einem der Ansprüche 1 bis 9, ausgebildet als Backschale (1).
13. Verwendung von Gargutträgern nach einem der Ansprüche 1 bis 9, ausgebildet als Backpfanne (1).
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