FR2793130A1 - Accessoires de fours de cuisson et pieces de vaisselle utilisables dans des fours de cuisson, notamment destines a des fours auto-nettoyants a pyrolyse - Google Patents

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Abstract

L'invention concerne des accessoires de fours et des pièces de vaisselle destinés notamment à être utilisés dans des fours auto-nettoyants à pyrolyse. Afin de permettre leur nettoyage par pyrolyse en même temps que les parois du four, les accessoires et la vaisselle sont réalisés en verre ou en vitrocéramique avec un coefficient de dilatation thermique de <= * 3 10-6 1/ K, une tension thermique propre de < 0, 25 MPa/ K pour une tenue en température > 500degreC ou de < 0, 23 MPa/ K pour tenue en température > 550degreC. Les accessoires de fours et la vaisselle de four peuvent aussi, selon une variante de réalisation être fabriqués en un matériau céramique à faible porosité de surface ou en un métal réfractaire.

Description

Accessoires de fours de cuisson et pièces de vaisselle utilisables dans
des fours de cuisson, notamment destinés à des fours auto-nettoyants à pyrolyse L'invention concerne des accessoires de fours de cuisson et des
pièces de vaisselle utilisables dans lesdits fours de cuisson. De tels acces-
soires sont typiquement des plaques à pâtisserie et des poêles, des lèche-
frites et des grilles de four. En ce qui concerne les pièces de vaisselle, il s'agit plus particulièrement de moules à gratin ou à soufflé, de plats à rôtir,
de récipient à bord haut et autres ustensiles similaires.
L'auto-nettoyage par pyrolyse des fours de cuisson est large-
ment répandu aujourd'hui. Les résidus calcinés de mets qui ont débordé sont réduits en cendres par pyrolyse, avec des températures typiquement de 500 C et peuvent alors être éliminés par essuyage à l'aide d'un linge humide. Les accessoires de fours actuels et la vaisselle utilisable dans des fours, fabriqués en tôle d'aluminium, en tôle d'acier émaillée, ou encore à partir de barreaux chromés dans le cas des grilles de four, doivent être ôtés du four pendant le nettoyage par pyrolyse, car la température de pyrolyse rendrait inutilisables lesdits accessoires ou la vaisselle, par suite de déformations importantes et/ou de phénomènes d'oxydation. Même les plats de cuisson en verre ne supportent que des températures jusqu'à
250 C maximum.
L'inconvénient à cela est que les restes de mets calcinés sur les
accessoires de four ou sur la vaisselle utilisée doivent alors être laborieu-
sement éliminés à la main. Outre le temps passé qui est considérable et la consommation en eau non moins considérable, on doit souvent faire usage de produits de nettoyage fortement abrasifs, d'éponges abrasives ou
encore de laine d'acier. Ceci entraîne la formation de rayures sur les acces-
soires métalliques et sur la vaisselle qui, dans le cas de plats de cuisson par
exemple, favorisent l'accrochage lors des processus de cuisson ultérieurs.
En dehors du domaine privé, en particulier dans le domaine pro-
fessionnel, par exemple dans les fournils, les pizzerias, les selfservices, etc., ce travail de nettoyage spécifique des accessoires de fours et de la vaisselle constituent un inconvénient important. La présente invention a pour objectif d'agencer les accessoires de four et la vaisselle utilisable dans des fours mentionnés en introduction
de manière à supprimer le travail de nettoyage spécifique.
Cet objectif est atteint selon l'invention, par le fait que les acces-
soires de four et la vaisselle sont réalisés en un matériau qui offre une tenue en température suffisante vis-à-vis des températures de pyrolyse
élevées habituellement appliquées dans les fours de cuisson auto-net-
toyants à pyrolyse et qui présente un coefficient de dilatation thermique
aussi faible que possible.
L'avantage des accessoires de four et de la vaisselle de four ainsi
réalisés est qu'ils peuvent rester dans le four de cuisson pendant l'opéra-
tion de nettoyage par pyrolyse dudit four et qu'ainsi ils peuvent être net-
toyés en même temps que le four. Tout nettoyage manuel long et pénible
des résidus de mets calcinés est supprimé.
Les accessoires de four et la vaisselle de four mentionnés plus haut peuvent être utilisés aussi bien dans des fours de ménage que dans des
fours de cuisson à usage professionnel. Il peuvent encore être avantageu-
sement utilisés dans des fours de laboratoire.
Selon un perfectionnement de l'invention, les accessoires de
four et la vaisselle utilisable dans des fours sont réalisés en verre, en vitro-
céramique ou en des matériaux céramiques présentant un coefficient de
dilatation thermique < 3 * 10-6 1/K.
La vitrocéramique doit présenter une tension thermique propre de <0,25 MPa/K pour une tenue en température > 500 C ou de
0,23 MPa/K pour une tenue en température > 550 C.
De préférence, on réalisera les plaques à pâtisserie et les poêles
en de tels matériaux.
Selon un autre mode de réalisation de l'invention, le matériau utilisé est une vitrocéramique à cristaux mixtes de quartz-B, transparente ou colorée, de préférence à coloration sombre. Selon encore un autre mode de réalisation de l'invention, le matériau utilisé est une vitrocéramique à
cristaux mixtes de kéatite opaque, blanche ou colorée.
L'avantage essentiel en ce qui concerne l'utilisation de vitrocé-
ramique est la haute perméabilité au rayonnement dans le cas d'un chauf-
fage par le haut. Selon un autre perfectionnement de l'invention les accessoires
peuvent être réalisés en un matériau céramique à faible porosité de sur-
face, de préférence en oxyde d'aluminium. Ainsi, outre les plaques à pâtis-
serie et les poêles en céramique, les grilles de four peuvent être fabriquées
à partir de barreaux ou de tubes céramiques.
Selon un troisième perfectionnement de l'invention, les acces-
soires de four et la vaisselle de four peuvent être réalisés en un alliage
métallique résistant aux températures élevées, présentant un faible coef-
ficient de dilatation thermique. Il peut s'agir, conformément à un mode de
réalisation de l'invention, d'un alliage chrome-nickel ou d'un alliage fer-
nickel, par exemple d'un alliage connu sous la désignation commerciale "INVAR". Ces matériaux métalliques conviennent tout particulièrement à
la réalisation de grilles de four.
L'invention sera maintenant décrite de manière détaillée à l'aide d'exemples de réalisation représentés sur les dessins. Ceux-ci montrent: figure 1, une plaque à pâtisserie fabriquée à partir des matériaux selon l'invention, figure 2, une poêle avec une zone partiellement en creux pour recueillir les graisses et le jus, fabriquée à partir des matériaux selon l'invention et, figure 3, une grille de four qui est fabriquée à partir de barreaux
ou de tubes en matériaux selon l'invention.
La figure 1 montre dans une représentation en perspective une plaque à pâtisserie 1 typique, telle qu'on en utilise notamment pour cuire des pâtisseries ou similaires. La plaque à pâtisserie I comporte un fond 2
et un bord 3 périphérique relevé, avec un rebord plat dans sa partie supé-
rieure. Le matériau de la plaque à pâtisserie est de préférence une vitrocé-
ramique transparente à cristaux mixtes de quartz-B3, connue sous la marque ROBAX , ou comme variante, une vitrocéramique colorée à cristaux
mixtes de quartz-3, semblable à celle connue sous la marque CERAN .
La plaque à pâtisserie 1 peut encore être réalisée en vitrocérami-
que opaque blanche à cristaux mixtes de kéatite, par exemple en vitrocéra-
mique connue sous la marque CERAX , ou comme variante, en vitrocéra-
mique opaque colorée à cristaux mixtes de kéatite.
Ces vitrocéramiques présentent une tension thermique propre de
<0,23 MPa/K pour une tenue en température de >550 C.
La figure 2 représente une poêle 4 typique avec localement une partie en creux 5 dans le fond 6 plat, pour recueillir les graisses et/ou le jus de cuisson. Comme la plaque à pâtisserie 1 selon la figure 1, cette poêle comporte un bord 7 périphérique relevé qui, ici, est plus haut que dans le
cas de la plaque à pâtisserie.
La poêle 4 selon la figure 2 est réalisée de préférence dans les
mêmes matériaux céramiques que ceux décrits en relation avec la figure 1.
Comme variante pour les matériaux céramiques décrits, la pla-
que à pâtisserie 1, aussi bien que la poêle 4, peut être réalisée en un maté-
riau céramique, par exemple en oxyde d'aluminium à faible porosité.
Dans le principe elles peuvent également être réalisées en un
matériau métallique réfractaire à faible coefficient de dilatation thermi-
que. La figure 3 montre une grille de four 8 avec des barreaux ou des tubes 9 qui sont fixés à deux éléments de cadre 10. Les barreaux ou les
tubes 9 et les éléments de cadre 10 sont réalisés de préférence en un maté-
riau céramique à faible porosité de surface ou en un alliage chromenickel
ou fer-nickel à faible dilatation thermique.
Tout ce qui précède peut être appliqué également à d'autres accessoires de fours de cuisson ou à des pièces de vaisselles utilisables
dans des fours de cuisson.

Claims (13)

  1. REVENDICATIONS
    l l 1. Accessoires de fours et pièces de vaisselle utilisables dans des fours, caractérisés par le fait qu'ils sont réalisés en un matériau qui offre
    une tenue en température suffisante vis-à-vis des températures de pyro-
    lyse élevées habituellement appliquées dans les fours de cuisson autonet-
    toyants à pyrolyse et qui présente un coefficient de dilatation thermique
    aussi faible que possible.
  2. 2. Accessoires de fours et pièces de vaisselle selon la revendica-
    tion 1, caractérisés par le fait qu'ils sont réalisés en verre ou en vitrocéra-
    mique avec un coefficient de dilatation thermique de < 3 * 10-6 1/K, une tension thermique propre de < 0,25 MPa/K pour une tenue en température
    > 500 C ou de < 0,23 MPa/K pour tenue en température > 550 C.
  3. 3. Accessoires de fours et pièces de vaisselle selon la revendica-
    tion 1, caractérisés par le fait qu'ils sont réalisés en un alliage métallique
    résistant auxtempératures élevées, à faible coefficient de dilatation ther-
    mnique.
  4. 4. Accessoires de fours et pièces de vaisselle selon la revendica-
    tion 2, caractérisés par le fait que le matériau est une vitrocéramique à
    cristaux mixtes de quartz-B.
  5. 5. Accessoires de fours et pièces de vaisselle selon la revendica-
    tion 4, caractérisés par le fait que la vitrocéramique est transparente ou
    colorée, de préférence est sombre.
  6. 6. Accessoires de fours et pièces de vaisselle selon la revendica-
    tion 2, caractérisés par le fait que le matériau est une vitrocéramique à
    cristaux mixtes de kéatite.
  7. 7. Accessoires de fours et pièces de vaisselle selon la revendica-
    tion 6, caractérisés par le fait que la vitrocéramnique est opaque blanche ou
    opaque colorée.
  8. 8. Accessoires de fours selon la revendication 1, caractérisés par le fait qu'ils sont réalisés en un matériau céramique, de préférence en oxyde d'aluminium, à faible porosité de surface, présentant un coefficient
    de dilatation thermique < 3 * 10-6 1/K.
  9. 9. Accessoires de fours selon la revendication 3, caractérisés par le fait que l'alliage métallique est un alliage chrome-nickel ou un alliage
    fer-nickel à faible dilatation thermique.
  10. 10. Accessoire de fours selon la revendication 8 se présentant sous la forme d'une grille de four (8), caractérisé par le fait que la grille de
    four (8) est fornée de barreaux ou de tubes céramiques (9) à faible poro-
    sité de surface.
  11. 11. Accessoire de fours selon la revendication 3 ou 9 se présen-
    tant sous la forme d'une grille de four (8), caractérisé par le fait que la
    grille de four (8) est formée de barreaux métalliques ou de tubes (9) adap-
    tés.
  12. 12. Accessoire de fours selon une quelconque des revendications
    1 à 9, caractérisé par le fait qu'il se présente sous la forme d'une plaque à
    pâtisserie (1).
  13. 13. Accessoire de fours selon une quelconque des revendications
    1 à 9, caractérisé par le fait qu'il se présente sous la forme d'une poêle (1).
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