DE19910777A1 - Einrichtung zum Teilen von Früchten und Vorrichtung insbesondere als Einsatz in einer solchen Einrichtung - Google Patents

Abstract

Für eine Einrichtung zum Teilen von Früchten wird vorgeschlagen, auswechselbare Schneideinsätze verschiedener Form vorzusehen. Besonders vorteilhafte Ausführungsbeispiele für solche Schneideinsätze sind angegeben. Bevorzugterweise ist die Einrichtung mittels eines Elektromotors angetrieben, was zu besonders störungsarmen und hygienischen Schnittflächen führt.

Description

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Teilen von Früchten sowie eine Vor­ richtung insbesondere als Einsatz in einer solchen Einrichtung.

Zum Teilen von Früchten sind beispielsweise Einrichtungen mit rotierenden Messern bekannt, mittels welcher die Früchte in Scheiben geschnitten werden. Die Scheiben fallen typischerweise in einen Behälter, wobei die Scheiben ent­ lang aufeinander liegender Schnittflächen ungeordnet miteinander verkleben können. Durch die Art der Schnittführung sind häufig die Schnittflächen und Schnittkanten der Scheiben uneben und bieten erhöhte Angriffsmöglichkeiten für Mikroorganismen, welche Aussehen und/oder Qualität der geschnittenen Früchte beeinträchtigen können.

Insbesondere im gastronomischen Einsatz sind sowohl ein hoher Durchsatz als auch eine hohe Schnittqualität von großer Bedeutung. Der vorliegenden Erfin­ dung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine Einrichtung zum Teilen von Früchten sowie eine insbesondere als Einsatz in einer solchen Einrichtung vorteilhaft geeignete Vorrichtung zum Teilen von Früchten anzugeben, welche solchen Anforderungen nach hohem Durchsatz und hoher Schnittqualität ge­ recht werden.

Erfindungsgemäße Lösungen sind in den unabhängigen Ansprüchen beschrie­ ben. Die Unteransprüche enthalten vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbil­ dungen der Erfindung.

Es zeigt sich überraschend, daß die Schnittqualität bei Einsatz eines Elektro­ motors als Antrieb anderen Antriebsformen wie Handbetrieb, hydraulischer oder pneumatischer Betätigung signifikant besser ist. Ein Aspekt der Erfindung ist daher der Antrieb eines Schneideinsatzes einer erfindungsgemäßen Ein­ richtung zum Teilen von Früchten durch einen Elektromotor, wobei der Schnei­ deinsatz insbesondere wenigstens eine Messeranordnung und einen relativ zu dieser bewegbaren Stempel umfassen kann und der elektromotorische Antrieb eine solche Relativbewegung über an sich bekannte mechanische Mittel wie beispielsweise einen Spindeltrieb oder einen Kurbeltrieb bewirkt.

Vorteilhafterweise wird die Frucht mittels eines Stempels durch eine Messeran­ ordnung gedrückt, wobei die relative Anordnung der einzelnen Fruchtteile auch nach dem vollständigen Teilen erhalten bleiben kann, indem die Adhäsionskraft aneinanderliegender Schnittflächen einem Auseinanderfallen der Fruchtteile entgegenwirkt. Die der Umgebungsluft ausgesetzte Schnittfläche und der dabei mögliche Qualitätsverlust werden dadurch minimiert.

Durch die Auswechselbarkeit unterschiedlicher Schneideinsätze können unter­ schiedliche Teilungsformen, insbesondere Scheibenteilung oder Schnitzteilung, mit demselben Gerät durchgeführt werden. Vorteilhafterweise ist dabei die Messeranordnung eines Schneideinsatzes in eine Aufnahmeeiner bezüglich der Einrichtung festen Platte eingesetzt, und der Stempel des Schneideinsat­ zes ist beweglich an einem verschiebbar geführten Halter befestigt. Die Ver­ schiebung des Halters und damit die des an ihm befestigten Stempels ist durch den motorischen Antrieb bewirkt.

Stempel und Messeranordnung eines Schneideinsatzes sind vorzugsweise aufeinander abgestimmt, wobei insbesondere im Stempel Nuten ausgespart sein können, in welche bei der Verschiebung des Stempels die Klingen der Messer eingleiten können, so daß der Stempel die Frucht zuverlässig aus der Messeranordnung ausstößt.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform ist auch die Platte, welche die Messeranordnung aufnimmt, auswechselbar in der Einrichtung angeordnet, so daß auch unterschiedliche Messeranordnungen, welche unterschiedliche Auf­ nahmen erfordern oder wenigstens zweckmäßig erscheinen lassen, einsetzbar sind. Insbesondere kann eine Platte auch mehrere Aufnahmen für Schneidein­ sätze enthalten. Entsprechendes gilt für den geführten Halter für den Stempel, welcher austauschbar oder für die Befestigung verschiedener, auch mehrerer Stempel ausgeführt sein kann. Es kann auch ein spezieller Schneidsatz an­ stelle der Platte einsetzbar sein.

Vorzugsweise ist die Bewegungsrichtung des Stempels vertikal mit unterhalb des Stempels angeordneter Messeranordnung, so daß die durch die Messer­ anordnung gedrückte geteilte Frucht unter Schwerkrafteinfluß in ein Behältnis oder vorzugsweise auf ein Förderband fällt.

Für den Betrieb einer Einrichtung zur Teilung von Früchten kann aus Sicher­ heitsgründen eine Zweihandbedienung vorteilhaft sein.

Eine vorteilhafte Vorrichtung zur Teilung von Früchten, welche insbesondere als Schneideinsatz bei einer der vorstehend beschriebenen Einrichtungen die­ nen kann, mit einer Messeranordnung mit mehreren Klingen sieht vor, daß zwi­ schen benachbarten Klingen Stützelemente in einer Ausgangsposition die Klin­ gen zumindest in Abschnitten in Richtung des Stempels überragen, wobei die Stützelemente entgegen Rückstellkräften aus der Ausgangsposition in Richtung der Stempelbewegung vom Stempel weg verschiebbar sind. Die Verschiebung erfolgt bevorzugt in Form einer Schwenkbewegung, wofür die Stützelemente außerhalb eines Schneidbereichs der Messeranordnung schwenkbar gelagert sind. Als Schneidbereich sei insbesondere ein Bereich von Messeranordnung und Stempel quer zur Bewegungsrichtung des Stempels verstanden, innerhalb dessen die zu teilende Frucht eingelegt und durch die Messeranordnung ge­ drückt wird.

Die Stützelemente dienen mit ihren dem Stempel zugewandten Flächen oder Kanten für die eingelegte Frucht als Positionierungshilfe, so daß die Frucht zu Beginn des Schneidvorgangs sich in definierter Position befindet und nicht taumelt, was sich in einer besonders hohen Qualität der Schnittflächen äußert. Dies ist insbesondere für weiche Früchte, beispielsweise im Reifungsprozess weit fortgeschrittene Tomaten, für einen sauberen Schnitt ohne Druckstellen von besonderem Vorteil. Insbesondere kann eine Frucht durch die Stützele­ mente in einer Fruchtaufnahme, die beispielsweise muldenförmig oder rinnen­ förmig sein kann, des Stempels gehalten sein. Vorzugsweise sind die Schnei­ den der Messerklingen nicht senkrecht zur Bewegungsrichtung des Stempels ausgerichtet, sondern schräg gegen diese geneigt, was gleichfalls die Schnitt­ flächenqualität günstig beeinflußt.

Die Stützelemente liegen vorteilhafterweise in einem Anfangsabschnitt des zur Teilung der Frucht führenden Schneidvorgangs mit ihren dem Stempel zuge­ wandten Flächen bzw. Kanten an der Frucht an und werden beim Durchdrüc­ ken der Frucht durch die Messeranordnung durch die Frucht selbst umgelenkt. Vorzugsweise werden in einem späteren Endabschnitt des Schneidvorgangs, insbesondere spätestens wenn der Stempel vollständig die Messeranordnung erreicht hat und die Teilungsschnitte abgeschlossen sind, die Stützelemente durch den Stempel selbst durch weiteres Verschwenken aus dem Bewegungs­ bereich der geteilten Frucht seitlich weggedrückt, so daß das Ausfallen der Fruchtteile durch die Stützelemente nicht behindert wird. Die Frucht kann dann, wie bereits geschildert, in nahezu ursprünglicher Form mit minimaler freier Schnittfläche ausgestoßen werden.

Die Rückstellkraft der Stützelemente kann beispielsweise durch Federkräfte aus einer Zug-, Druck- oder Torsionsfederanordnung stammen. Die Rückstell­ kraft kann auch allein durch Schwerkrafteinwirkung bewerkstelligt sein. Kombi­ nationen der verschiedenen Maßnahmen sind gleichfalls möglich. Die Stütze­ lemente können individuell verschwenkbar sein oder als Gruppe fest auf einer gemeinsamen Schwenkwelle angeordnet und gemeinsam verschwenkbar sein.

Die Vorrichtung mit den Stützelementen ist besonders vorteilhaft für die Teilung einer Frucht in Scheiben und weist hierfür in der Messeranordnung eine Mehr­ zahl von parallelen Klingen auf. Die Stützelemente sind dann vorzugsweise als eine Reihe von Schwenkhebeln ausgebildet, welche auf Lücke zu den Klingen der Messeranordnung angeordnet sind und zwischen den Klingen durch­ schwenkbar sind. Die Ausgangslage der Stützelemente ist vorzugsweise ver­ stellbar, so daß eine Anpassung an verschiedene Fruchtgrößen dahingehend, daß eine taumelfreie Lage der Frucht bei gleichzeitig möglichst geringer an­ fänglicher Andrückkraft der Stützelemente gegeben ist, möglich ist.

Die Messeranordnung ist vorteilhafterweise mit den Stützelementen als Einheit in die Einrichtung einsetzbar bzw. aus dieser entnehmbar.

Die Erfindung ist nachfolgend anhand bevorzugter Ausführungsbeispiele unter Bezugnahme auf die Abbildungen noch eingehend veranschaulicht. Dabei zeigt:

Fig. 1 eine Seitenansicht einer erfindungsgemäßen Einrichtung mit einem Schneideinsatz mit parallelen Messerklingen,

Fig. 2 eine Frontansicht einer Einrichtung nach Fig. 1 mit Darstellung eines alternativen Schneideinsatzes.

Bei der in Fig. 1 in Seitenansicht skizzierten Einrichtung zur Teilung von Früchten sei ein stabiles und weitgehend verwindungsfreies Grundgestell mit einem Trägerrahmen TR vorgesehen, welcher über Standbeine einen vertika­ len Abstand zwischen einer Arbeitsfläche AF des Trägergestells und einer Auf­ stellfläche und unterhalb der Arbeitsfläche ein freies Volumen für ein Auffang­ gefäß oder ein seitlich herausführendes. Förderband bewirkt.

Das Trägergestell setzt sich mit zwei parallelen Führungssäulen FS und einer Tragplatte TP über die Arbeitsfläche hinaus fort. An den Führungssäulen FS sind paßgenau gleitend Führungshülsen FH geführt, mit denen ein Tragbalken TB fest verbunden und vertikal verschiebbar geführt ist. An dem Tragbalken TB ist eine Stempelanordnung befestigt, welche durch Verschiebung des Tragbal­ kens relativ zu einer bezüglich des Grundgestells feststehenden Schneidvor­ richtung bewegbar ist.

Die Verschiebung des Tragbalkens und damit die Bewegung der Stem­ pelanordnung wird durch eine von einem Elektromotor EM angetriebene Kur­ belschwingenanordnung KS bewerkstelligt. Der Elektromotor EM ist fest mit der Tragplatte TP verbunden.

Als Schneideinsatz ist in Fig. 1 eine Messeranordnung MA1 aus einer Mehrzahl in einem Block zusammengefaßter paralleler gerader Messerklingen vorgese­ hen, welche als Block beispielsweise nur in das Trägergestell eingehängt sein können. Die Messerklingen können vorteilhafterweise durch senkrecht zur Zei­ chenebene der Fig. 1 verlaufende Spannmittel miteinander verbunden und aus dem Verbund vorzugsweise zum Austausch einzeln entnehmbar sein, ohne daß der gesamte Verbund aufgelöst werden muß.

Eine auf die Messeranordnung MA1 abgestimmte Stempelanordnung ST1 weist eine Mehrzahl von vertikalen Einschnitten zur Messeranordnung hin auf, in welche die Messerklingen beim Verschieben des Stempels eingleiten kön­ nen. Die Stempelanordnung kann dabei insbesondere auch aus einer Mehrzahl von senkrecht zur Zeichenebene der Fig. 1 beabstandeten und miteinander zu einem Stempelblock verbundener Platten ausgeführt sein, welche zwischen die parallelen Klingen der Messeranordnung eingleiten können.

Ebenfalls zwischen die parallelen Klingen der Messeranordnung eingleiten können Stützelemente SE, welche um eine horizontale, senkrecht zur Zei­ chenebene der Fig. 1 erstreckte Schwenkachse SA schwenkbar sind. Die Schwenkung der Stützelemente SE erfolgt aus der skizzierten Ruhestellung entgegen einer Rückstellkraft, insbesondere einer Federkraft, in Richtung der Messeranordnung. Die Stützelemente können individuell oder als Block ver­ schwenkbar sein. Vorzugsweise ist die Ruheposition der Stützelemente ein­ stellbar, beispielsweise durch Lösen einer Klemmsicherung einer für alle Stützelemente gemeinsamen Welle und Verdrehen und Sichern der Welle, wo­ bei vorzugsweise die Federelemente für die Rückstellkraft mitgedreht werden.

Die Stempelanordnung zeigt vorteilhafterweise einen nach oben gewölbten, nach hinten (in der Zeichnung links) durch erste Finger F1 und nach vorne durch zweite Finger F2 begrenzten Fruchtaufnahmeraum FA, in welchem eine eingelegte Frucht durch die Stützelemente SE gehalten ist. Die ersten Finger F1 der Stempelanordnung reichen vorzugsweise weiter nach unten als die zweiten Finger, welche auf der Seiten liegen, von welcher eine Frucht in die Einrichtung eingelegt wird.

Ist eine Frucht in den Fruchtaufnahmeraum FA der Stempelanordnung einge­ legt, so wird, vorzugsweise mittels einer Sicherheits-Zweihandbetätigung, der motorische Antrieb in Gang gesetzt und die Stempelanordnung nach unten be­ wegt. Die eingelegte Frucht verschiebt dabei die Stützelemente in Richtung der Messeranordnung und zwischen die beabstandeten Klingen, wobei die Frucht durch die Stützelemente in einer taumelfreien Position in der Stempelanord­ nung gehalten ist, was vorteilhaft für einen sauberen Schnittansatz ist. Die Frucht taucht unter weiterer Verschiebung in die Messeranordnung ein und wird dabei in Scheiben geteilt. In einem fortgeschrittenen Stadium der Stempelver­ schiebung drücken die den Stützelementen zugewandten Anlagekanten der zweiten Finger der Stempelanordnung auf die Stützelemente, so daß diese sich von der Frucht abheben und seitlich weggedrückt werden. Die vollständig durch die Messeranordnung gedrückte und in Scheiben geteilte Frucht kann dann ungehindert nach unten ausfallen.

Die Stempelanordnung wird nach Beenden des Schneidvorgangs durch Wei­ terlaufen der Kurbelschwinge oder bei einem Spindeltrieb durch Umkehr des Antriebs wieder nach oben in eine Ausgangsstellung bewegt und die Einrich­ tung kann mit der nächsten Frucht bestückt werden.

Die Messeranordnung MA1 kann samt der Stützelemente aus dem Trägerge­ stell der Einrichtung entnommen und die zugehörige Stempelanordnung ST1 von dem Trägerbalken TB gelöst werden. In die Aussparung der Arbeitsfläche AF, durch welche die Messeranordnung ragt, kann dann zur anderweitigen Teilung von Früchten mit anderen Schneidvorrichtungen vorteilhafterweise eine Einsatzplatte EP eingelegt werden, welche ihrerseits eine oder vorzugsweise mehrere Aufnahmeöffnungen AO für Schneideinsätze mit anderen Messeran­ ordnungen, beispielsweise einem Sternmesser zur Schnitzteilung aufweist.

In Fig. 2 ist in Blickrichtung von vorn, d. h. von der Benutzerseite eine zweige­ teilte Ansicht einer Einrichtung nach Fig. 1 skizziert, bei welcher in der linken Hälfte ein Teil des zuvor zu Fig. 1 bereits ausführlich erläuterten vorteilhaften Schneideinsatzes mit parallelen Messerklingen und in der rechten Hälfte nach Entfernen der Messeranordnung MA1 und Einsetzen einer Einsatzplatte EP eine andere Messeranordnung MA2 in einer Aufnahmeöffnung AO skizziert ist. Die zur Messeranordnung MA2 gehörige angepaßte Stempelanordnung ist mit ST2 bezeichnet. Vorzugsweise sind für die Befestigung der Stempelanordnun­ gen an dem verschiebbaren Tragbalken vordefinierte Positionen gegeben. Die Stempelanordnung ST1 ist in der Fig. 2 ebenso wie die Stützelemente SE der Übersichtlichkeit halber weggelassen.

Die vorstehenden und in den Ansprüchen angegebenen Merkmale sind sowohl einzeln als auch in verschiedener Kombination vorteilhaft realisierbar. Die Er­ findung ist nicht auf die beschriebenen Ausführungsbeispiele beschränkt, son­ dern im Rahmen fachmännischen Könnens in mancherlei Weise abwandelbar. Insbesondere sind für die mechanische Umsetzung der Bewegung des Elek­ tromotors in eine Verschiebung einer Stempelanordnung eine Vielzahl von Möglichkeiten vorstellbar. Die Schneideinsätze können weitere verschiedene, nicht in den Beispielen angesprochene Formen aufweisen. Für die Einstellung der Ruhelage der Stützelemente kann auch die Verstellung eines Ruhean­ schlags und/oder die Verstellung einer Federanordnung für die Rückstellkraft vorgesehen sein.

Claims (13)

1. Einrichtung zum Teilen von Früchten mit wenigstens einem Schneideinsatz und einem motorischen Antrieb zur Betätigung des Schneideinsatzes dadurch gekennzeichnet, daß der Schneideinsatz auswechselbar ist und verschiedene Schneideinsätze vorgesehen sind.

2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein Schneideinsatz wenigstens eine Messeranordnung und einen darauf abgestimmten, relativ zur Messeranordnung verschiebbaren Stempel umfaßt.

3. Einrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Messeranordnung in eine Aufnahme einer Platte entnehmbar eingesetzt ist und der Stempel an einem geführten Halter befestigt ist.

4. Einrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Platte auswechselbar ist und unterschiedliche Platten vorgesehen sind.

5. Einrichtung nach Anspruch 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß eine Platte mehrere Messeranordnungen enthalten kann.

6. Einrichtung zum Teilen von Früchten mit wenigstens einem Schneideinsatz und einem motorischen Antrieb zur Betätigung des Schneideinsatzes insbesondere nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Verschiebung des Stempels durch einen elektromotorischen Antrieb erfolgt.

7. Vorrichtung zum Teilen von Früchten, insbesondere als Schneideinsatz für eine Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, mit einer Messeranordnung mit mehreren Klingen und mit einem relativ zu der Messeranordnung bewegbaren Stempel, dadurch gekennzeichnet, daß Stützelemente zwischen benachbarten Klingen der Messeranordnung über die Klingen in Richtung des Stempels hinausragen und daß die Stützelemente entgegen Rückstellkräften in Richtung der Stempelbewegung verschiebbar sind.

8. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Stützelemente außerhalb eines Schneidbereichs der Messeranordnung schwenkbar gelagert sind.

9. Vorrichtung nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß zumindest in einem Anfangsabschnitt des Durchdrückens einer Frucht durch die Messeranordnung die Stützelemente an der Frucht anliegen und durch diese verschoben werden.

10. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß in einem Endabschnitt des Durchdrückens einer Frucht durch die Messeranordnung Anlaufkanten des Stempels die Stützelemente seitlich wegdrücken.

11. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneiden der Klingen schräg gegen die Bewegungsrichtung des Stempels geneigt sind.

12. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß in Richtung des Stempels weisende Flächen der Stützelemente in deren unverschobener Position mit den Schneiden der Klingen eine Rinne begrenzen.

13. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 7 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß die Messeranordnung aus einem Gatter paralleler Klingen aufgebaut ist.