DE193264C - - Google Patents

Description

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 53 e. GRUPPE

Patentiert im Deutschen Reiche vom 18. Mai 1904 ab.

Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet ein Verfahren zum Neutralisieren von Milch, welche der Trocknung unterworfen werden soll. Bekanntlich zeigt schon 3 bis 4 Stunden alte Milch einen Milchsäuregehalt von o,io bis 0,14 Prozent, ein Gehalt, der nicht nur durch die Konzentration schließlich auf das Neunfache steigt, sondern auch beim Eindampfen bei niedriger Temperatur durch Neubildung erhöht wird. Aber selbst abgesehen von dieser letzteren Milchsäurequelle enthält ohne weiteres eingedampfte Trockenmilch etwa i Prozent Milchsäure, welche das Kasein, das in der Milch zum Teil an Kalzium gebunden ist, in unlöslicher Form ausscheidet. Eine andere Ursache der Unlöslichkeit liegt in der gerade zum Zwecke der Verhinderung der Milchsäureneubildung vielfach für nötig erachteten vorherigen Erhitzung der Milch. Hierbei gehen die löslichen Kalksalze, wie dies Söldner gezeigt hat, in einen unlöslichen Zustand über. Gemäß vorliegender Erfindung wird diesem Ubelstand dadurch begegnet, daß der einzudampfenden Milch entweder vor oder während des Eindampfens eine genügende Kalkmenge zugeführt wird, wie sie der durch das Erhitzen unlöslich gewordenen Kalkmenge bzw. der durch Milchsäure ausgeschiedenen Kaseinmenge entspricht.

Es wurde nun gefunden, daß es nicht möglich ist, die erforderliche Neutralisation durch Zusatz von freiem Kalk, wie er bereits für die Herstellung von kondensierter Milch vorgeschlagen ist, vorzunehmen, und zwar deshalb, weil der Zusatz von freiem Kalk, insbesondere in Form von Kalkmilch, fast unvermeidlich Geschmacksveränderungen der Milch herbeiführt.

Die Untersuchungen des Erfinders haben diesen darauf geführt, daß ein diese Übelstände absolut vermeidendes Neutralisationsmittel dasKalziumsaccharat, besonders seine Lösung, hergestellt durch Auflösen von Kalkhydrat in überschüssiger Zuckerlösung, ist.

Die Anwendung desselben hat den ferneren Vorteil, daß bei der Umsetzung dieses Körpers nur Zucker frei wird und somit der Milch kein durchaus fremder Stoff zugeführt wird. An Stelle des Kalziumsaccharats können eventuell mit gleichem Erfolge die anderen Kalziumverbindungen der höheren Alkohole und Zuckerarten treten.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch :

   55

   Verfahren zur Herstellung löslicher Trockenmilch, dadurch gekennzeichnet, daß der Milch vor oder während des Eindampfens Kalk in Form der Kalkverbindungen der höheren Alkohole und Zuckerarten, im besonderen Kälziumsaccharat, zugesetzt wird.