DE1856502U

DE1856502U - Vorrichtung zur herstellung von brot in sich unterschiedlicher zusammensetzung.

Info

Publication number: DE1856502U
Application number: DESCH30068U
Authority: DE
Inventors: Karl Schmidt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1961-09-22
Filing date: 1961-09-22
Publication date: 1962-08-16

Description

"Vorrichtung zur Herstellung von Brot : z in sich unterschiedlicher Zusammensetzung." Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von Brot in sich unterschiedlicher Zusammensetzung.
Ziel der Erfindung ist es, ein Brot zu schaffen, bei dem durch Zusatz einer anderen Brotsorte eine örtlich unterschiedliche Zusammensetzung erzielt wird, derart, daß die verschiedenen Brotsorten in ihrem Geschmackscharakter erhalten bleiben.
Hierbei werden in den backfähigen Teig der einen Brotsorte vor oder während dessen Formung Stücke einer anderen gebackenen Brotsorte eingelagert und mit dz teig der einen Brotsorte zusammen zum fertigen Brot verbacken, wobei die eingelagerten Stücke vor dem Einlagern in den backfähigen Teig vorgetrocknet, insbesondere geröstet, werden.
Die Stücke der eingelagerten Brotsorte werden in Form von Streifen dem Teig der einen Brotsorte bei dessen Knetvorgang, vorzugsweise zu Ende desselben zugegeben. Der Teig wird durch Strangpressen und Schneiden des Stranges zu backfähigen Formlingen geformt.
Gemäß der Erfindung wird durch entsprechende Ausbildung des Mundstückes der Strangpresse dafür gesorgt, daß beim Strangpreßvorgang eine Ausrichtung der eingebrachten Streifen in Strangrichtung, d. h. auch in Richtung der größten Längsachse des Brotes, auftritt, so daß einander benachbarte abgeschnittene Scheiben etwa das gleiche Bild aufweisen.
Erfindungsgemäß verjüngt sich das Mundstück der Strangpresse in Richtung seiner Austrittsöffnung allmählich und stetig, d. h. ohne daß im Bereich des Teiges Kanten vorhanden sind, so daß beim Strangpressen keine Zerstückelung der Streifen auftritt.
Die Erfindung ist an einem Ausführungsbeispiel in der Zeichnung erläutert.
Es zeigt : Figur 1 schematisch ein angeschnittenes erfindungsgemäß hergestelltes Brot in perspektivischer Ansiht, das Innere zur Sichtbarmachung der eingelagerten Streifen teilweise aufgebrochen.
Figur 2 schematisch der zur Ausrihhtung der Streifen im Teig dienenden Strangpresse in Seitenansicht.
In die Masse des WeiBbrotteiges oder Graubrotteiges 1 werden die vorgetrockneten, insbesondere gerösteten Stücke 2 aus Honigkuchen oder Pumpernickel eingelagert. In der Schnittfläche des Brotes erscheinen, wie aus Figur 1 ersichtlich, die Stücke 2 in anderer Farbe als die Masse des Teiges 1. Die Stücke 2 weisen länglich prismatische Form auf. Der Querschnitt der Prismen soll viereckig oder auch dreieckig sein, da sich derartige Querschnittsformen verlustfrei aus einem vorgebackenen Brot ausschneiden lassen.
Die Stücke sind von länglicher Form, d. h. sie bestehen aus Streifen. Um Schnittflächen mit gleichmäßig ansprechender Ansicht zu erhalten, müssen dieStreifen in Längsrichtung des Brotes ausgerichtet werden. Dies erfolgt durch die in Figur 2 gezeigte Strangpresse, deren Zylinder 3 sich mit einem Übergangsstück 5 allmählich und stetig ohne Kanten auf das Mundstück 6 verjüngt. Beim Auspressen mittels des Kolbens 4 richten sich die im Teig 1 eingelagerten Stücke 2 in Richtung des Stranges, das heißt in Längsrichtung der abgeteilten Formlinge 8, aus. Es ist zweckmäßig, wenn die Streifen 2 eine gewisse Festigkeit aufweisen, da sie beim Durchlaufen der Verjüngungsstrecke 5 der Strangpresse Zugbeanspruchungen ausgesetzt sind.

Claims

Schuh anspruch 1) Vorrichtung zur Herstellung von Brot in sich unterschiedlicher Zusammensetzung, wobei in den backfähigen Teig der einen Brotsorte vor oder während dessen Formung Stücke einer anderen gebackenen Brotsorte eingelagert und mit dem Teig der einen Brotsorte zum fertigen Brot verbakcken werden und wobei die eingelagerten Stücke die Form von z. B. länglich prismatischen Streifen aufweist, dadurch gekennzeichnet, daß der mit streifenförmigen Stücken der anderen Brotsorte versehene Teig (1) der einen Brotsorte in einer an sich bekannten Strangpresse mit sich nach vorn verjüngenden Kammer zu backfähigen Formlingen (Strangabschnitten 8) geformt wird, wobei jedoch der Übergang vom Zylinder (3) der Strangpresse bis zu deren Mundstück (6) sich ausschließlich stetig derart verjüngt, daß beim Strangpressvorgang eine Ausrichtung der Streifen (2) in Preßrichtung erfolgt.