DE180288C - - Google Patents
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- DE180288C DE180288C DENDAT180288D DE180288DA DE180288C DE 180288 C DE180288 C DE 180288C DE NDAT180288 D DENDAT180288 D DE NDAT180288D DE 180288D A DE180288D A DE 180288DA DE 180288 C DE180288 C DE 180288C
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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Description
Φ Ι ι
I lafcHi'
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KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
■— JVIl80288 KLASSE 66. GRUPPE
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Bier und bezweckt,
den dem frischen Biere anhaftenden Würzegeruch und Würzegeschmack zu entfernen. Dies wird im wesentlichen dadurch
erreicht, daß die Würze mit Hefe, die einer an sich bekannten Vorbehandlung unterworfen
wurde, bei einer Temperatur von etwa o° C. so lange gehalten wird, bis die den Würze-,
ίο geschmack hauptsächlich erzeugenden Eiweißkörper
zersetzt sind, dagegen noch kein wesentlicher Zuckerabbau und somit noch keine Alkoholbildung begonnen hat. Die
Würze macht somit eine eigenartige Gärung durch und ist also späterhin trotz des mangelnden
Alkohols als »Bier« zu bezeichnen. Es ist nun wohl ein Verfahren bekannt, nach
welchem unvergorene Würze bei sehr niedriger Temperatur mit Hefe, behandelt wird, wobei
die Alkoholbildung fast ganz unterbleibt, aber gewisse lösliche, im Bier nicht erwünschte
Eiweißkörper von der Hefe aufgenommen und so entfernt werden, jedoch gelingt es auch so nicht, ein Produkt zu erhalten, welches
in so weitgehendem Maße, wie dies erwünscht erscheint, den Geschmack des durch normale Gärung hergestellten alkoholhaltigen
Bieres besitzt. Die hauptsächlichste Vorbedingung dazu ist die bereits erwähnte Vorbehandlung
der Hefe. Diese besteht in dem bekannten Verfahren, bei welchem die Hefe in trockner oder feuchter Form gelagert wird,
und zwar bei Temperaturen, welche zwischen 6° C. und dem Vegetationsmaximum der Hefe
liegen, je nach der Zeitdauer, welche man . einhalten und den Eigenschaften, welche man
erzielen will. Wenn Hefe auf diese Weise einen äußerst niedrigen Zymasegehalt und
einen möglichst hohen Gehalt an Peptase und sonstigen proteolytischen Enzymen besitzt,
wird sie der nach irgend einem Verfahren hergestellten und beliebig vorbehandelten
Würze zugesetzt, welche eine Temperatur von etwa O0C. besitzen muß, und so lange,
event, tagelang, in der Würze belassen, als noch kein wesentlicher Alkoholgehalt auftritt.
Die eigenartige Vorbereitung der Hefe und die gleichzeitige Anwendung der Temperatur
von etwa Op C. bringen es mit sich, daß man
die Würze mit der Hefe lange Zeit in Berührung lassen kann, ohne daß eine alkoholische
Gärung eintritt. Durch dieses Verfahren hat man es in der Hand, auch ohne
später durch Evakuieren Alkohol und Jungbuketts -entfernen zu müssen, der Würze den
bekannten eigenartigen Würzegeschmack vollständig zu nehmen und ihr bei der langen
Berührung mit der vorbehandelten Hefe durch die starke eiweißabbauende Kraft derselben
und die ausgiebige Diffusion der Hefe-Stoffwechselprodukte einen durchaus bierartigen
Charakter zu geben. Nachdem die Würze den gewünschten Geschmack erreicht hat, wird sie, wie bekannt, weiter behandelt,
d. h. es wird der etwa doch entstandene Alkohol abdestilliert, die Würze mit Kohlensäure
imprägniert, abgekühlt usw. Soll diese Würze längere Zeit aufbewahrt werden, so
wird sie nach vorliegendem Verfahren in Behälter gefüllt, welche evakuiert und mit
Kohlensäure angefüllt sind, um jede Infektion zu vermeiden.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Bier von normalem Biergeschmack durch Einwirkenlassen von Hefe auf Würze bei etwa O° C., dadurch gekennzeichnet, daß die benutzte Hefe in an sich bekannter Weise einer Vorbehandlung unterworfen wird, welche in einer längeren Lagerung bei 6° C. bis zur Temperatur des Wachstumsmaximums der Hefe besteht und bezweckt, die alkoholbildenden Enzyme der Hefe möglichst zu schwächen, die eiweißabbauenden dagegen zu stärken.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE180288C true DE180288C (de) |
Family
ID=444551
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT180288D Active DE180288C (de) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE180288C (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4661355A (en) * | 1982-01-04 | 1987-04-28 | Brauerei Feldschlosschen | Process for the preparation of alcohol-free drinks with a yeast aroma |
-
0
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