DE1767495A1 - Neuer Prozess der Bearbeitung von Fischen,hauptsaechlich Heringen,umfassend den Arbeitsvorgang des Kochens,des Salzens und des Fluessigkeitsentzugs mittels der im gesaettigten Dampf enthaltenen Feuchtigkeit - Google Patents

Neuer Prozess der Bearbeitung von Fischen,hauptsaechlich Heringen,umfassend den Arbeitsvorgang des Kochens,des Salzens und des Fluessigkeitsentzugs mittels der im gesaettigten Dampf enthaltenen Feuchtigkeit

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DE1767495A1
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liquid
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Vargas Vinicius Silveira
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CONSERVAS COQUEIRO S A
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CONSERVAS COQUEIRO S A
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Description

  • und des allmählichen Flüssigkeitsentzugs mittels ge-Jättigtem Dampf entwickelt worden sind, wobei zur ErzLelung eines vollkommen einheitlichen Produktes, für jeden Arbeitsgang die notwendigen idealen Temperatur» bg:l=L:rlfuIlgeT1 berücksichtigt wurden.
  • L,i:" Ergebnis dieser Charakteristiken sind zahlreiche `lo.rteile, sei es die Industrialisierung betreffend oder ;;r1 L es in .Bezug auf die Qualität des Endproduktes, wie zaBo .a) absolute Hygiene, da die Ware nach ihrer Verpackung, während des Ablaufs des Verfahrens nicht mehr berührt ,NIrd; j fest j@.@U@ig: Mechanisierung der Arbeitsvorgänge; ;:.bso:1ute `l::L,::rzi:ssigkeit in bezug auf Verteilung von :@t:1 r and fro zentsatz an 1#lüssigkeit; Oxidrition, da all=e Arbeitsvorgänge ur;@hgef'ührt werderf; _hkei t in bezug auf cü.e Qualität :@@...@ tp (1ur--h s'rart-fall rler b-, .i d,@n ;Äblic1len :IT'.1.,:Pil g'eLLeiT"...'n Una a r; L 'r Y": # tscl.`°a t' T1 ; des Endproduktes, da die Arbeitsvorgänge geschützt vor jeder möglichen Verunreinigung durchgeführt werden. Wie mittels einer vergleichsweisen Untersuchung festzustellen leicht ist, weist das durch dieses Verfahren erzielte Erzeugnis Eigenschaften auf, die bisher bei.
  • gleichartigen Produkten noch nicht beobachtet wurden, sei es allgemein gesehen oder sei es in Bezug auf die Konsistenz oder den Geschmack. Es werden über alle Erwartungen Konserven `von aussergewöhnlicher Qualität erzielt.
  • Allgemein betrachtet, umfasst das Verfahren die sufein.-anderfolgende und kontinuierliche Durchführung der hauptsächlichsten Konservierungs»Arbeitsvorgänge, dah¢ des Kochens, des Salzens und des Trocknens in mit Dampf gesättigten Labyrinth-Kammern, wobei das Produkt sich bereits vorschriftsmässig bearbeitet in der endgültigen Verpackung eingefüllt befindet. Beim gleichmässigen und kontrollierten Durchlauf durch die erwähnten Kammern, worin die Ware nur die für den entsprechenden Verarbeitungsvorgang notwendige Zeit verbleibt, ist das Produkt bereits mittels eines kontinuierlichen Arbeitsvorganges geputzt, gekocht, gesalzen, von der Flüssigkeit befreit und, ohne irgendeine Berührung mit der Luft, in Dosen eingefüllt. Anfänglich wird das Kochen im Innern der Kammern durchgeführt und zwar durch Erhitzen und je nach Art des zur Lonservierung gelangenden Produktes, Stabilisierung einer angemessenen Temperatur; dieses geschieht während einer erforderlichen Dauer von ungefähr 40 Minuten, wobei Dampf durch zweckentsprechende Vorrichtungen injektiert wird; bei Erreichung des gewünschten Zustandes wird das Produkt sofort in eine andere Kammer befördert und zwar ohne Veränderung der bisherigen Umgebungsverhältnisse. In dieser Kammer wird dann während im Verlaufe von 10 Minuten und bei einer entsprechenden Temperatur von 35°C das Salzen durchgeführt und zwar durch Behandlung mit: einer Salzlauge, die ständig durchsickert und erneuert wird. Naeh Beendigung des Salzvorganges geht das Produkt zur Trockenkammer, wo auf feuchtem Wege, doh. durch %ul'Uhrung von kontrolliertem Dampf während 20 ilii.nuten und bei 80°C das Wasser entzogen wird. Hiermit ist dann die Verarbeitung des Produktes in den Labyrinth» 1.:ammern beendet und es folgt die ergänzende routinemässige Leitervc rarbeitung, dorio Zusatz der Tunke, das Schli.e:;;;eri un@@j ciie Sterilisation.
  • bou:i t. ist zu r-r:.>hen, dass die vorbereitende Bearbeitung der Konserven .` @vollstäxidj g keimfreier Umgebung und im in den Lab@Yr: -.-Kammern vo rhandenem @>esättigtem Dampf durchgeführt wird, wobei jeglicher Kontakt mit der Luft vermieden wird. Hierdurch unterscheidet sich dieses Verfahren von den üblichen, und hierdurch wird ein sehr einheitliches und absolut reines Produkt erzielt" Ausserdem wird die Möglichkeit einer fast vollständigen Mechanisierung der Produktion von Konserven erreicht, wodurch endgültig das Problem der Nachteile der bisher bekannten Verfahren, bei denen die Bearbeitung mit Hand erfolgt, gelöst wird"

Claims (5)

  1. P a t e n t a n- s p r ü .c h e 1. Neues Verfahren zur Bearbeitung von fischen, hauptsächlich Heringen, umfassend den Arbeitsvorgang des Kochenst des Salzens und des Flüssigkeitsentzugs mittels der im gesättigten Dampf enthaltenden Feuchtigkeit, dadurch gekennzeichnet, dass die grundlegenden Arbeitsvorgänge der Bearbeitung der Konserven, d.11, des Kochens, des Salzens und des Entzugs der Flüssigkeit, nacheinander und kontinuierlich in Labyrinth-Kammern durchgeführt werden, wobei das Produkt sich bereits in der endgültigen Verpackung befindet.
  2. 2. Verfahren nach An3pruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Produkt in gleichmässiger Bewegung und kontrolliert während der erforderlichen Dauer dem entsprechenden ArbeLtsvorgang unterworfen wird, d.h. dass es in konti» nuierlicher und ununterbrochener Bewegung und ohne Kontakt mit tief Aussenluft gekocht, gesalzen und ihm die Flüssigkeit entzogen wird.
  3. 3. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 und 2, dadurch gekennaeichnet, dass das Produkt während ungefähr 40 Minuten die erste Kammer, d.h. die Kochkammer und zwar unter idealen 'L'einperatur-Verhältnissen bei 00°C mittels Lrijelct_Lerteiii Dampf stabilisiert, durchläuft und von da in kontinuierlicher Bewegung in Richtung auf die Salz.» Kammer und von dort zur Kammer, in der die Flüssigkeit entzogen wird, transportiert wird.
  4. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet,dass nach Erreichung des gewünschten Kochzustandes das Produkt in die Salzkammer gelangt, wo dann ohne Veränderung der umgebenden Verhältnisse, das er» forderliche Salzen, bei einer Temperatur von 350 C, mittels einer stetig durchsickernden und erneuerten Salzlauge durchgeführt wird, wobei das Produkt sich kontinuierli@;h in Richtung zur Kammer des Flüssigkeitsentzugs bewegt..
  5. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass nach Beendigung des 3al.zens das Produkt, ohne, 'Unterbrechung in der Bewegung, die K@iiriTnr=r zum Entzug der Flüssigkeit erreicht, v:cr während 20 Minuten und bei annähernd 800C auf f'eucliteii, Wege u:i t te1 <4 regulierten; Dampf die Feuchtigkeit eiit :,o f;en v ird ianfi c@s anschliessend kontinuierlich ausget: #ii,-ei@ wird"
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0164277A2 (de) * 1984-03-22 1985-12-11 Michel Henri Roland Larroche Verfahren und Vorrichtung zum Erhalten eines unter hohem Vakuum verpackten wässerigen Nahrungsmittels

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0164277A2 (de) * 1984-03-22 1985-12-11 Michel Henri Roland Larroche Verfahren und Vorrichtung zum Erhalten eines unter hohem Vakuum verpackten wässerigen Nahrungsmittels
EP0164277A3 (en) * 1984-03-22 1986-02-05 Michel Henri Roland Larroche Watery food product packaged under high vacuum, process for obtaining this product, apparatus for carring out this process, container cap and container for use in carrying out this process

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