DE176195C - - Google Patents
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT. \%
. Es ist bekannt, daß man Hefe durch Zuführung geeigneter Nährstoffe zu kräftigen
und zu erhöhter Lebenstätigkeit anzuregen vermag, was beispielsweise wichtig ist, wenn
die Hefe zur Teigbereitung Verwendung finden soll.
Es ist deshalb unter anderem empfohlen worden, die Triebkraft geschwächter Hefe
dadurch zu erhöhen, daß man sie vor ihrer
ίο Verwendung sich in Bierwürze vermehren läßt.
Das Wesen der vorliegenden Erfindung besteht nun in der Benutzung bestimmter
schwerlöslicher Salze, die einerseits günstige Nährmittel für die Hefe darstellen und andererseits
eine Vereinigung mit der Hefe schon beim Pressen gestatten. Bei wasserlöslichen Salzen würde dies nicht möglich
sein, da die Hefe infolge osmotischer Vorgänge
schmierig und für den Versand unbrauchbar werden würde. Auch bei der dem vorliegenden Verfahren zugrunde liegenden
Anwendungsart geeigneter Nährsalze wird eine wesentliche Erhöhung der Triebkraft der
Hefe erzielt.
Die gemäß vorliegender Erfindung benutzten Salze sind zitronensaurer Kalk und
neutrales Calciumphosphat, welche jedes für sich oder beide im Gemisch Verwendung
finden können.
Auf 100 kg Preßhefe mit einem mittleren Trockensubstanzgehalt von 40 Prozent sind
etwa 2 kg der Nährsalze zu verwenden, welche also in entsprechender Menge der in
Wasser suspendierten Hefe unmittelbar, bevor sie gepreßt wird, zugesetzt werden.
Solche Hefe ist sehr zuverlässig und für den Versand besonders geeignet, da sie sich
vorzüglich hält. Nach I4tägigem Aufbewahren hat sie noch ihre ursprüngliche Farbe und ihren Geruch und arbeitet tadellos.
Um sich von der Triebkraft solcher Hefe zu überzeugen, schüttelt man in einem
Reagenzglase etwa 3 g der Hefe mit warmem Wasser unter Zusatz von etwas Zucker und
Weinstein. Sofort beginnt eine lebhafte Entwicklung von Kohlensäure, welche auch beim
Sinken der Temperatur sich nicht vermindert.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels in trockner Form, dadurch gekennzeichnet, daß Hefe vor dem Pressen mit zitronensaurem Kalk und neutralem phosphorsaurem Kalk oder mit einem dieser Salze allein gemischt wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE176195C true DE176195C (de) |
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ID=440777
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT176195D Active DE176195C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE176195C (de) |
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