DE1692102A1

DE1692102A1 - Verfahren zur Herstellung eines Eiproduktes

Info

Publication number: DE1692102A1
Application number: DE19671692102
Authority: DE
Inventors: Frank Shires
Original assignee: Dell Foods Ltd
Current assignee: Dell Foods Ltd
Priority date: 1966-09-27
Filing date: 1967-09-25
Publication date: 1971-07-29
Also published as: US3493393A; GB1193958A; DE1692102C3; DE1692102B2

Description

DR. FRiTZ WALTER

PATENTANWÄLTE WAl/QSBl/RQ

U!ri*splafz12

Telefon 27815 und 28844

Datum: 25. September 1967 598-2,3 nie/pn

Patentanmeldung

Emsway Limited 48 Broadway, Westminster, London, S.W. 1

Verfahren zur Herstellung eines Eiproduktes

Zusatz zu Patent 1 235 718 Bundesrepublik Deutschland (Patentanmeldung E 26743 IVa/53 o)

Sie Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Eiproduktes, bei welchem Dotter und Eiweiß getrennt werden und die Dotter nach dem Kochen in ihrem sie von Natur umgebenden membranartigen Häutchen unter Zerstörung des Hautchens in eine Form gefüllt und verfestigt werden, worauf der so entstandene Dotterkern nach Beseitigung der Form konzentrisch mit Eiweiß umgeben wird und dann das Eiweiß durch Erhitzen oder Gefrieren verfestigt wird nach Patent 1.235.718. _ ₂ _

109831/0540

Bei dem Verfahren nach dem Hauptpatent muß der Dotterkern nach seiner Verfestigung aus der Form herausgenommen werden bzw. die Form muß von dem Dotterkern entfernt werden, "bevor er mit Eiweiß umgeben wird. Anschließend wird der Dotterkern mit Hilfe von Nadeln oder dergleichen in einer Eiweißfüllung zentriert, bevor diese verfestigt wird. Dieses Verfahren ist noch verhältnismäßxg umständlich und langwierig.

φ Aufgabe der Zusatzerfindung ist es daher, diese Nachteile des Verfahrens gemäß Hauptpatent noch zu beseitigen, das mühselige Herausnehmen des Dotterkerns aus der Form entbehrlich zu machen, das Zentrieren des Dotters im Eiweiß erheblich zu vereinfachen und somit die Herstellungskosten des Verfahrens zu senken.

Das Wesen der Erfindung besteht darin, daß zur Formung des Dotterkerns die kristallisierten Dotter in eine sich verengende, etwa rohrartige Form eingeführt und durch diese hindurchgedruckt werden, so daß ein länglicher Dotterkörper aus der Form tritt. Der Dotterkern wird also wie bei einem Strangpressverfahren hergestellt. Hierzu kann beispielsweise eine entsprechend geformte Düse am Ausgang eines Füllers verwendet werden. Im Rahmen der Erfindung empfiehlt es sich, nach dem Austritt aus der Düse oder dergleichen den Dotterkern einer kurzen Gefrierbehandlung zu unterziehen, wodurch seine Weiterverarbeitung erleichtert wird.

- 3 -109831/0540 _BAD

Im nahmen einer besonderen Ausbildung des erfindungsgemäßen Verfahrens ist vorgesehen, daß Dotterkern und üiweiß in einen länglichen Behälter gegeben werden, worauf dieser nach vollständiger Füllung verschlossen und unter Drehung um seine Achse bis zur Gerinnung des Eiweißes erhitzt wird. Es hat sich überraschenderweise gezeigt, daß durch eine solche Behandlung der Dotter sich selbst im Eiweiß zentriert. Einen ähnlichen Erfolg erreicht man, wenn man den gefüllten Behälter bis zur Gerinnung des Eiweißes in einer Gefrierzone um seine Achse dreht. Durch diese erfindungsgemäßen Verfahrenschritte ist es nicht mehr erforderlich, den Dotter mit Hilfe von Nadeln oder dergleichen, wie bei dem Verfahren des Hauptpatentes, zu zentrieren.

Diese und weitere Merkmale der Erfindung sind in der Zeichnung beispielsweise und schematisch dargestellt. Es zeigen:

Fig. 1: Eine Vorrichtung zur Herstellung eines Dotterkerns, Fig. 2: den ersten Verfahrenschritt beim Zentrieren des

Dotters im Eiweiß,
Fig. 3'. ein fertiges Eiprodukt,

Fig. 4: einen Schnitt entlang der linie 4/4 in Fig. 2 und Fig. 5: einen Schnitt entlang der linie 5/5 in Fig. 3.

109831/0540

Gemäß Fig.. 1 besteht das Werkzeug zum Formen eines Eidotterkörpers aus einer Extrudervorrichtung 1, bei der eine Schraube oder Schnecke 2 von einem nicht dargestellten Motor durch eine Antriebswelle 3 angetrieben wird. Kristallisierte Eidotter, die aus Dottern bestehen, welche durch Einsetzen in kochendes oder nahezu kochendes Wasser in ihrer von Natur sie umgebenden Membran gekocht worden sind, werden in den Trichter 4 eingefüllt und axial durch die Schecke 2 in und durch eine· Verengung oder Röhrchen 5 geführt. Die Eidotter werden so durch den Druck, dem sie sie beim Durchtritt durch das Röhrchen 5 ausgesetzt werden, miteinander verbunden und sie kommen aus dem Röhrchen als ein zusammenhängender stabförraiger Körper 6 heraus, der auf einem Tisch oder einer Platte aufgefangen wird.

Bezüglich der Figuren 2 bis 5 der Zeichnungen, wird ein Teil des Eidotterkörpers, welcher von dem in Fig. 1 gezeigten Apparat ausgestoßen und dann gefroren worden ist, in einen zylinderartigen Behälter 7 aus biegsamem synthetischen Plastikmaterial, z. B. Polyäthylen, gelegt, der mit Eiweiß gefüllt wird. Die Enden 9 und 10 des Behälters werden dann auf irgendeine geeignete Weise geschlossen.

Das Eiweiß kann in den Behälter 7 vor, gleichzeitig mit oder nach dem Eidotterkörper gegeben werden. Der Behälter wird dann mit seiner Achse in waagrechte Lage gebracht und

- 5 109831/0540

und der Eidotter steigt zum oberen Teil des Behälters " auf, aufgrund seines niedereren spezifischen Gewichtes (Fig. 2 u. 4).

Der Behälter wird dann für die Gerinnung des Eiweißes erhitzt, zum Beispiel durch Eintauchen in heißes Wasser, wobei er um seine Achse gedreht wird, wie durch die Pfeile in ]?ig. 4 angegeben. Da das Eiweiß sich nach und nach während des Gerinnungsvorganges verdickt, wird der Eidotter-; w ™ körper automatisch zum Zentrum des Behälters gedrängt, so daß der Dotter schließlich völlig im Zentrum oder entlang der Längsachse des Behälters 7 liegt, wenn sich das Eiweiß endgültig gesetzt hat.

Man hat festgestellt, daß alternativ zum Drehen des Behälters in kochendem oder nahezu kochendem ¥asser, der Eidotterkörper durch Drehung des Behälters in einer Gefrierkammer-f· oder -tunnel zentriert werden kann. a M

Während das Eiweiß gefriert und verdickt, drängt es den Eidotterkörper in die Mitte und das Eiprodukt kann dann in Tiefkühlung gehalten werden bis es zum Gebrauch in kochendes Wasser zum Auftauen und Kochen des Eiweißes gebracht wird»

Anstatt Verwendung eines biegsamen Plastikbehälters für das Eiweiß, kann eine Röhre aus rostfreiem Stahl verwendet wenden,

- 6 -ORIGINAL INSPECT©

109831/0640

die innerlich mit einem iTiehtklebe- oder Ablösemittel behandelt wurde. Ss ist ebenfalls möglich, Behälter aus anderen Metallen zu verwenden, vorausgesetzt, daß sie nicht mit dem Eiweiß reagieren.

Patentansprüche

109831/05(0

Claims

B9 AUQSBURQ Ulrichsplatz 12 Telefon 17815 und tU44 Datum: 18. September 1967 Akte: 598-2,3 nie/pn Patentansprüche

1) Verfahren zur Herstellung eines Eiprodukts, bei welchem Sotter und Eiweiß getrennt werden und die Dotter nach dem Kochen in ihrem sie von Sfatur umgebenden membranartigen Häutchen unter Zerstörung des Häutchens in eine Porra gefüllt und verfestigt werden, worauf der so entstandene Dotterkern nach Beseitigung der Porm konzentrisch mit Eiweiß umgeben wird und dann das Eiweiß durch Erhitzen oder Gefrieren verfestigt wird nach Patent 1.235.718, dadurch gekennzeichnet , daß zur Formung des Dotterlcerns die kristallisierten Dotter in eine sich verengende, etwa rohrartige Form eingeführt und durch diese hindurchgedrückt werden, so daß ein ländlicher Dotterkörper aus der Form austritt.

109831/054 0 _BAD ORK31NAL

„

2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Dotterkörper gefroren wird.

3) Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet , daß der Dotterkörper mit Hilfe eines Schneckenextruders hergestellt wird.

4) Verfahren zur Herstellung eines 3iprodukts, insbesondere ™ w nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet , daß der Dotterkern und Siweiß in einen länglichen Behälter gegeben werden, worauf dieser nach vollständiger Füllung verschlossen und unter Drehung um seine Achse bis zur Gerinnung des Eiweißes erhitzt wird.

5) Verfahren nach Anspruch 4> dadurch gekennzeichnet , daß ein Behälter mit rundem Querschnitt gewählt wird.

6) Verfahren nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet , daß der Behälter durch Eintauchen in heißes Wasser erhitzt wird.

7) Verfahren nach Anspruch 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet , daß ein Behälter aus einem biegsamen, .synthetischen Harz gewählt wird.

- III -

109831/0540

BAD ORIGINAL

§§2T02

S) Verfahren zur Herstellung eines Eiprodukts, insbesondere * nach xlnspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Dotterkern und Eiweiß in einen länglichen Behälter gegeben werden, worauf dieser nach vollständiger Pullung verschlossen und unter Drehung um seine Achse bis zur G-erinnung des Eiweißes einer Grefriertenperatur ausgesetzt wird.

9) Verfahren nach Anspruch 8, dadurch ge kennzeich net, daß ein Behälter mit rundem Querschnitt gewählt wird.

10) Verfahren nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet , daß ein Behälter zur Eiweißgerinnung in eine Kältezone eingebracht wird.

11) Verfahren nach Anspruch 8 bis 10, dadurch gekenn zeichnet, daß ein Behälter aus einem biegsamen, synthetischen Harz gewählt wird.

Dr.P.

Walter und Dipl.-Ing.

Ernicke Patentanwälte

gez. Emieke

109831/0540

Leerseite

ΐ· ι ·