DE161349C

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Publication number: DE161349C
Application number: DENDAT161349D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

KLASSE 2 a.

Bei den bekannten Verfahren, röhrenförmiges Hohlgebäck in zwei- oder mehrteiligen Formen mit darin eingelegten Dornen herzustellen, wird das gute Durchbacken des in dem Zwischenraum zwischen Dorn und der Innenseite der Formhöhlung befindlichen Teiges dadurch wesentlich beeinträchtigt, daß der Dorn nicht die genügende Hitze besitzt. Denn die Beheizung der Form kann sich

ίο. nicht in genügendem Maße auf den im Innern liegenden Dorn übertragen, weil derselbe von einer kalten Teigschicht umgeben und dadurch gewissermaßen isoliert ist. Die nicht genügende Erwärmung hat auch den weiteren

wesentlichen Übelstand zur Folge, daß die Teigmasse sich leichter auf der Dornoberfläche festsetzt. Das Gebäck wird also, wenn der Dorn nach der Beendigung des Backprozesses herausgezogen wird, leicht zerstört.

Es wird den vorerwähnten Ubelständen erfolgreich abgeholfen, wenn der Dorn vor dem Einbringen in die Form bis auf die erforderliche Temperatur besonders erwärmt und in diesem erwärmten Zustande mit dem Teig in Berührung gebracht wird. Bei diesem Verfahren wird also der Teig von innen und außen, d. h. also sowohl durch die beheizte Form als auch durch den beheizten Dorn der Einwirkung der Wärme ausgesetzt. Der Backprozeß geht also ganz erheblich schneller vonstatten und ein Anhaften nicht ausgebackener Teigmasse auf der Oberfläche des Domes ist ausgeschlossen.

Zur Beheizung des Domes kann jede beliebige geeignete Vorrichtung dienen. Gegebenenfalls kann auch die für die Form dienende Heizvorrichtung so ausgeführt sein, um gleichzeitig damit den Dorn direkt erwärmen zu können. Meist werden bei den Backvorrichtungen der in Rede stehenden Art mehrere parallel stehende und durch ein Querstück vereinigte Dorne angewendet, die alsdann zu gleicher Zeit erwärmt und in die mit entsprechend vielen Hohlräumen ausgestattete Form eingebracht werden.

Im übrigen ist die Beschaffenheit der Dorne und der Form natürlich nebensächlich.

Zum Herausnehmen des fertigen Gebäcks aus der geöffneten Form wird zweckmäßig ein wie die Backdorne beschaffenes Hilfsgerät mit dünneren Stäben statt der Backdorne benutzt.

Claims

Patent-Anspruch :

Verfahren zur Herstellung röhrenförmiger Hohlgebäcke unter Benutzung einer geteilten Form und in diese einzulegender Dorne, dadurch gekennzeichnet, daß der Dorn (oder deren mehrere) vor dem Einbringen in die Form, d. h., bevor er mit dem Teig in Berührung kommt, besonders erwärmt wird, zum Zwecke, den Backprozeß zu beschleunigen und ein Anhängen des Teiges an dem Dorn zu verhindern.