DE154733C

DE154733C -

Info

Publication number: DE154733C
Application number: DE1903154733D
Authority: DE
Priority date: 1903-03-01
Filing date: 1903-03-01
Publication date: 1904-10-05

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Ja 154733 KLASSE 53 Ar.

Aus der Patentschrift 93544 ist ein Verfahren zur Entbitterung von Mandeln u. dgl. bekannt, welches darin besteht, daß man die naß geriebenen Mandeln so lange sich selbst überläßt, bis die Zersetzung des Amygdalins stattgefunden hat und das erhaltene Produkt bis zur vollständigen Entfernung der flüchtigen Zersetzungsprodukte des Amygdalins röstet. Diese Arbeitsweise ist mit Übelständen verbunden. Zunächst erfordert die vollständige Entfernung der Zersetzungsstoffe des Amygdalins im Gegensatz zu den Angaben der Patentschrift ziemlich viel Zeit. Ferner ist man infolge der geringen Flüchtigkeit des Wassers bei gewöhnlichem. Druck genötigt, den Wasserzusatz zu den Mandeln möglichst einzuschränken, um nicht zu viel Zeit zur Verdampfung des Wassers zu gebrauchen; dies hat aber den . Nachteil, daß die Masse leicht ölig wird, d. h. ein Teil des Öls aus den Mandelzellen heraustritt. Derselbe Übelstand tritt bei" zu hoher Temperatur ein, wobei die Masse außerdem an den Wänden krustenartig anbackt.

Diese Nachteile fallen bei dem vorliegenden, auf der Anwendung des Vakuums beruhenden Verfahren fort. Bei Benutzung des letzteren kann man der Masse von vornherein mehr Wasser zusetzen, ohne dadurch die Verdampfungszeit zu verlängern. Durch die größere zur Verdampfung kommende Wassermenge wird aber eine vollständige Entfernung der flüchtigen Zersetzungsprodukte des Amygdalins gewährleistet, auch ist infolge der

niedrigeren Temperatur im Vakuum ein Öligder Masse durch zu starkes Erhitzen ein Anbacken an den Gefäßwandungen

werden
und

ausgeschlossen. Unter Umständen, namentlich bei Verarbeitung sehr ölreicher Samen, welche bei der Vermahlung zur Verhinderung des Öligwerdens eines großen Wasserzusatzes bedürfen, unterstützt man zweckmäßig die Verdampfung im Vakuum durch einen langsam durchstreichenden Luft- oder Gasstrom, wobei natürlich nur mit einem teilweisen Vakuum gearbeitet wird.

Zur Ausführung des Verfahrens versetzt man die feingemahlenen Mandeln mit der nötigen Menge Wasser, welche je nach dem Amygdalingehalt der Mandeln zwischen 25 und 75 Prozent vom Gewicht der Samen schwankt. Die Masse bringt man in den Vakuumapparat, erwärmt auf die für die Zersetzung des Amygdalins günstigste Temperatur (40 bis 50⁰ C.) und läßt bis zur Beendigung der Zersetzung stehen. Nun wird die Luftpumpe angestellt und so die Entbitterung event, unter Rühren der Masse zu Ende geführt. Während der ganzen Zeit hält man die Temperatur auf etwa 40 bis 50⁰ C. Naturlieh kann für die Vorwärmung und Zersetzung auch ein anderer Apparat als der Vakuumapparat benutzt werden.

Bei Verarbeitung besonders bitterstöffreicher Samen empfiehlt es sich, bereits während der Zersetzung des Bitterstoffs das Vakuum arbeiten zu lassen. Hierdurch wird an Zeit gespart, indem bereits während des Zersetzungsprozesses eine energische Fortführung der flüchtigen Zersetzungsprodukte stattfindet.

Claims

Die Herstellung von Marzipan oder ähnlichen Massen aus den so vorbereiteten entbitterten Mandeln kann ebenfalls unmittelbar im Vakuum vorgenommen werden, indem man nur nötig hat, die erforderliche Menge Zucker . zuzusetzen und die Pumpe bei einer Temperatur von etwa 40 bis 50⁰ arbeiten zu lassen. Auf 2 Teile entbitterte Masse rechnet man etwa 1 Teil Zucker.

In gleicher Weise wie die bitteren Mandeln können auch andere ähnliche bittere Samen entbittert werden.

PateNT-AνSPRUcn :

Verfahren zum Entbittern von Mandeln und ähnlichen Samen durch Zersetzenlassen der Bitterstoffe (Amygdalin) mittels Fermente (Emulsin) bei Gegenwart von Wasser und Entfernung der Zersetzungsprodukte, dadurch gekennzeichnet, daß die Zersetzung und die Entfernung der Zersetzungsprodukte oder letztere allein im ganzen oder teilweisen Vakuum ausgeführt wird.