DE1532339A1

DE1532339A1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von teigigem Gut,insbesondere fuer Baeckerei- und Konditoreizwecke

Info

Publication number: DE1532339A1
Application number: DE19661532339
Authority: DE
Inventors: Kate Kemper
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1966-11-22
Filing date: 1966-11-22
Publication date: 1970-02-26
Also published as: DE1532339B2

Description

Kate K e m ρ e r , Fräulein , 4833 Neuenkirchen über Güterslb

Lange - Straße 8-10, Postfach 100

" Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von teigigem Gut, insbesondere für Bäckerei- und Konditoreizwecke. "

Zusatz zum deutschen Patent Nr (Pat, -Anm. :K 60 213

11172b Ό. 9.9.1966)

Das deutsche Patent Nr (Pat. -Anm. :K 60 213 III/2b)

behandelt ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung Όοη teigigem Gut bei dem unter Einwirkung der Zentrifugalkraft sich in Vertikalrichtung ein Luftkanal bildet, insbesondere für Bäckerei- und Konditoreizwecke, wonach zwecks Erzielung spwohl einer Oollkommenen Sättigung der sich umwälzenden Teigmasse mit Luft bzw. Sauerstoff, als auch gleichzeitig der Schaffung eines außerordentlich luftigen Teiges und damit einer voluminösen Backware gleichmäßiger Porung,die Luft-resp. Sauerstoff-Zuführung von oben nach unten durch einen längsmittig (zentrisch) freiliegenden Luftkanal geschieht und die der Ausübung des Verfahrens dienende Vorrichtung im wesentlichen besteht aus einem, in einem Kessel zentrisch gelagerten von einer Motorwelle angetriebenen Knet- und Rührwerkzeug mit mit hochstehend aufgesetzten,flachen Flügelschäften,deren obere Auslaufenden an sich bekannter Weise durch eine Schleuderscheibe abgedeckt sind, wobei die Flügelschäfte in solchem Abstande zueinander angeordnet sind, daß sie nach innen zu einen Luftkanal zu bilden vermögen.

Aufgabe der Erfindung ist nun eine wesentliche Verbesserung und Vervollkommnung derselben insofern, als anstatt von oben frei einströmender Luft oder einströmendem Sauerstoff, wie dies beim Hauptpatent der Fall ist, (und auch aus dessen zeichnerischen Darstellungen hervorgeht)jetzt eine äußerst intensive, Luft- bzw. Sauerstoff-Zuführung von oben nach unten bei geschlossenem Kessel - zwangläufig - durchführbar ist.

Aus der beigefügten Zeichnung geht eine der Ausübung des Verfahrens dienende Vorrichtung beispielsweise hervor und zwar zeigt; b· to,

ORIGINAL INSPECTED

Fig. 1 die oben offene Vorrichtung im Vertikal-Längsschnttt

Fig. 2 eine solche oben verschlossen, teilweise ebenfalls im Vertikal-Längsschnttt.

Mit dem Bezugszeichen α ist in den Zeichnungen ein feststehender Kessel bzv. eine Schüssel zur Aufnahme des zu verarbeitenden Gutes bezeichnet. Innerhalb des Kessels resp der Schüssel wn einer Motorwelle b angetrieben, sind Knet-,Misch- und Rührwerkzeuge c zentrisch gelagert. Oberhalb der Knet- und Rührwerkzeuge hochstehend aufgesetzte flache Flügelschäfte c¹ und c², deren Auslaufenden durch eine Schleuderscheibe t? abgedeckt sind, befinden steh in einem solchen Abstande zueinander, daß sie nach tnnenzu einen Luftkanal zu bilden Oermögen. Die beiden Flügelschäfte weisen in ihrer Längsrichtung eine von oben nach unten, sieh verstärkende konische Formgestaltung auf. Die Schleuderscheibe c^ ist mit einer Luftdurchlaßöffnung oersehen, um von oben den "Luft- oder Säuerst off-Zutritt zu ermöglichen, wobei die Schleuderscheibe an ihrem Umfange eine Kreisquerschnitt überragende Form d.h. Mehreckform (betspw. achteckig) aufweist.

Brfindungsgemäß soll nunmehr die Sauers to ff-Zufuhr bei geschlossenem Kessel bzw. einer nach oben abgedeckten Schüssel α erfolgen.

Der Abdeckung dient dabei vorteilhafter Weise ein Deckel e, der wittig einen Rohrstutzen e* besitzt,durch welchen der komprimierte Sauerstoff über eine Zuleitung f unmittelbar in den Luftkanal d und somit tief in die Mitte des Teiggutes geführt und unter Einwirkung der Zentrifugalkraft in das letztere zwangläufig hineingepreßt wird.

Der Verschlußdeckel kann mit dem Kessel bzw. der Schüssel abnehmbar oder sonstwie in Verbindung stehen* Nach Figur 2 der Zeichnung ist derselbe an dem Aufnahme behälter α bei dem Buchstaben χ angelenkt und auf- und abklappbar ausgebildet. In seiner Schließstellung wird er zweckmäßig durch einen mit Handhabe versehenen Klemmbügel g gesichert, der bei Punkt g¹ in Vertikalrichtung so schwenkbar ist, daß er einerseits den Deckelrand e² übergreifend und andererseits den wulstartig gestalteten Rand uP äss Kesaels ·

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bzw, der Schüssel untergrei j'end, gegeneinander pressend festhält.

Die Vorteile der Erfindung liegen üor allen darin, daß jetzt tn jeweils kürzester Zeit eine außerordentlich intensive Sättigung des Teiggutes mit Sauerstoff eine größere volumenausbeute, eine hellere Brotkrustenfarbe, sowie eine längere Frischhaltung der Backware, geschaffen werden, außerdem sind die Teige trockener und wolliger,wodurch günstigere Voraussetzungen fUr eine maschinelle Aufarbeitung des Teiggutes sich gleichzeitig erzielen lassen.

Hingewiesen sei noch darauf,daß es nach der Erfindung erstmalig möglich ist_t genau zentrisch und nicht wie üorbekannt, konzentrisch angeordnete Luftkanäle herzustellen.

Claims

Patent-Ansprüche:

1. Verfahren zur Herstellung oon teigigem Gut bei dem unter Minwirkung der Zentrifugalkraft sich in Vertikalrichtung ein Luftkanal bildet, insbesondere für Bäckerei- und Kondito-

reizmoke, Zus.*.deutschen Patmt Nr (Pat.An*.κ 60

Ill/Zb Ό.9.9.1966), dadurch gekennzeichnet, daß die zwangläufige Zuführung VQJLJjMTt"' bzw* komprimiertem Sauerstoff bei geschlossene* Aufbehälter für dos zu verarbeitende Gut von oben nach unten durch einmwährend des Arbeitsvorganges sich selbsttätig und juanmäßig bildenden,ζentrisch freiliegenden Luftkanal erfolgt,

2. Vorrichtung zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet,daß ein der Aufnahme des Teiges dienender Behälter (a) mit einem Deckel (e) ausgestattet ist,der mittig m44 eine Durohlaßöffnung bzw. einm Rohrstutzen (e)

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