DE1442181A1 - Verfahren zur Haltbarmachung von gruenen Hopfendolden - Google Patents

Verfahren zur Haltbarmachung von gruenen Hopfendolden

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C3/00—Treatment of hops
    • C12C3/04—Conserving; Storing; Packing

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Description

Verfahren zur Haltbarmachung von grünen Hopfendolden
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Haltbarmachung von grünen Hopfendoldeno
Das wichtigste und zugleich unentbehrlichste Zusatzmittel zu der aus Malz durch den Maischprozeß hergestellten süßen Extraktlöoung, der sogenannten Würze, ist der Hopfen. Er verändert ihren Charakter vollkommen, indem er ihr einen bitteren Geschmack und ein bestimmtes Aroma verleiht, iir klärt außerdem durch Fällung von Eiweißstoffen die Würze und gilt neben Kohlensäure und Alkohol als natürliches Konservierungsmittel des Bieres. Die Zugabe des Hopfens erfolgt bei der Bierbereitung während des Sudprozesses, indem der durch den liaisehprozeß hergestellten ..'■jrz-?, je nach der im fertigen Bier gewünschten Stärke der Bittere, eine nmhr oder weniger große Menge getrockneter Hopf^ndolden in einer oder mehreren Gaben zugesetzt wird. Durch das Kochen des Hopfens gehen die vornehmlich auf den Blättern der Dolde in Drüsen enthaltenen Bitterstoffe allmählich in die Würze über und werden in Abhängigkeit von der Kochdauer und von den Bedingungen beim Hopfenkochen in bitter schmeckende, bierlösliche Kochprodukte umgewandelt»
Wenn bei der Bierbereitung von Hopfen gesprochen wird, so sind darunter die Dolden der weiblichen Hopfenpflanze zu verstehen, die nach der Ernte durch Darren, d.h. Trocknen ,und Schwefelung haltbar gemacht werden.
Der Wassergehalt des grünen Hopfens beläuft sich auf ca., 75 i°\ gedarrter Hopfen enthält in der Regel zwischen 10 und 13 /<> Feuchtigkeit.
Das Darren von Grünhopfen ist verhältnismäßig arbeits- und lohnintensiv, weil Hopfendarren aus technischen Gründen sowohl was ihre Größe als auch ihre Leistung anbelangt, relativ klein dimensioniert werden müssen»
BAD 809809/0717
Getrockneter Hopfen nimmt, selbst wenn er beim Absacken gepreßt wird, einen verhältnismäßig großen Raum ein.
Ia Gegensatz zu dem bisher gebräuchlichen Verfahren des Hopfentrocknens zum Zwecke seiner Haltbarmachung werden gemäß der Erfindung grüne Hopfendolden oder zuvor auf an sich bereits bekannte Weise zerkleinerte grüne Hopfendolden auf an sich ebenfalls bekannte Weise durch Auspressen weitgehend von der in den Dolden enthaltenen Feuchtigkeit befreit und durch Zugabe bzw. Anwendung von Konservierungsmitteln, z»B« Hitze, chemische Konservierungsmittel, Vakuum, haltbar gemacht.

Claims (1)

  1. Patentanspruch
    Verfahren zur Haltbarmachung von grünen Hopfendolden, dadurch gekennzeichnet, daß grüne Hopfendolden oder auf bekannte Weise mechanisch, zoBe mittels Fleichwolf, zerkleinerte Hopfendolden auf an sich ebenfalls bekannte Weise durch Pressen o.ä„ von der in den grünen Dolden enthaltenen Feuchtigkeit weitgehend befreit und durch Anwendung von Konservierungsmitteln, z.B. Hitze, chemische Konservierungsmittel, Vakuum, haltbar gemacht werden.
    BAD ORIGHMAL
    80S8Ü9/07 17
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102014016507A1 (de) 2014-06-24 2015-12-24 Martin Schmailzl Verfahren zum Behandeln eines Hopfenproduktes und Verwendung eines Hopfenproduktes

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102014016507A1 (de) 2014-06-24 2015-12-24 Martin Schmailzl Verfahren zum Behandeln eines Hopfenproduktes und Verwendung eines Hopfenproduktes
WO2015197040A1 (de) 2014-06-24 2015-12-30 Martin Schmailzl Verfahren zum behandeln eines hopfenproduktes und verwendung eines hopfenproduktes
US9816061B2 (en) 2014-06-24 2017-11-14 Martin Schmailzl Method for treatment of a hops product, and use of a hops product

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