DE139309C - - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Es sind einerseits Teigteilmaschinen mit selbständig beweglichen Messern,. andererseits auch zur Formgebung der Brötchen dienende Maschinen mit dem Horizöntalquerschnitt der Brötchen entsprechenden Messern bekannt, auch sind Maschinen mit Formhöhlungen, in welche der Teig eingedrückt wird, nicht mehr neu. Gemäß vorliegender Erfindung werden nun bei Teigteilmaschinen mit selbständig beweglichen Messern die letzteren dem Horizöntalquerschnitt der Brätchen entsprechend, sowie die innerhalb dieser Messer gelegenen Teile des Preßkolbens und eventuell auch des Deckels der Brötchenform entsprechend ausgebildet. Die neue Wirkung dieser Einrichtung ist die, daß mit Hülfe desselben maschinellen Vorganges Brötchen von genau gleicher Form und gleicher Dichtigkeit erzeugt werden können.

Die hierzu dienende Vorrichtung entspricht, wie gesagt, im wesentlichen einer Teigteilmaschine und unterscheidet sich von einer solchen nur dadurch, daß die Messer dem Horizontalquerschnitt der Brötchen entsprechend ausgebildet und in den von den Messern mnschlossenen Räumen und eventuell am Deckel der Maschine zur Formgebung der Brötchen geeignete Vorsprünge oder Vertiefungen angebracht sind.

In der Zeichnung veranschaulicht Fig. 1 einen Längsschnitt durch den geöffneten Kopfteil einer derartigen Vorrichtung, während die übrigen Teile, da diese genau mit denjenigen einer üblichen Teigteilmaschine übereinstimmen, nicht mitgezeichnet sind.

Fig; 2 zeigt denselben Teil der Maschine bei geschlossenem Deckel.

Fig. 3 ist die Hälfte der Unteränsicht des zugehörigen Deckels,

Fig. 4 die Oberansicht des Kolbens mit den Messern,

Fig; 5 die Oberansicht des Kolbens einer anderen Ausführungsform und

Fig. 6 die untere Hälfte der Unteransicht des zugehörigen Deckels.

In dem Kolben α sind in der bei der Teigteilmaschine bekannten Weise Messer b unabhängig beweglich von dem Kolben gelagert, so daß sie sich also sowohl mit dem Kolben zusammen als auch unabhängig von demselben heben und senken können. Die Messer sind aber, wie dies aus Fig. 4 hervorgeht, nicht wie bei der Teigteilmaschine derart angeordnet, daß sie dicht aneinander liegende Teile des Teiges voneinander trennen können, sondern derart, daß sie den ovalen Horizontalquerschnitt eines Brötchens umgeben. Die Messer würden also, wenn keine andere Einrichtung zur Formgebung der Brötchen vorhanden wäre, Zylinder von ovalem Querschnitt aus dem Teige herausschneiden, wobei natürlich zwischen den einzelnen Messern als Abfall zu betrachtende Teigstreifen stehen blieben. In den von den Messern umschlossenen Räumen sind nun aber zur Formgebung geeignete Vorsprünge c und

Vertiefungen f an der Oberfläche des Kolbens angebracht, während gleichzeitig auch im Deckel entsprechende Vertiefungen g angeordnet sind, welche jedoch nicht durchweg erforderlich wären. Mit Hülfe dieser Vertiefungen und Vorsprünge und dem Zusammenwirken mit den Messern werden nun die Brötchen fertig geformt und abgeteilt. Dies geschieht auf folgende Weise:

ίο Vor dem Einfüllen des Teiges stehen Kolben und Messer in der aus Fig. ι . ersichtlichen Stellung. Nachdem Teig eingefüllt und der Deckel geschlossen ist, werden zunächst nach der bei Teigteilmaschinen üblichen Art Kolben und Messer gleichzeitig nach oben bewegt, so daß der Teig zwischen Kolben und Deckel eingepreßt wird. Hierbei erhält er eine gleichmäßige Dichte; außerdem aber werden die Brötchen bereits vorgeformt, ohne daß sie voneinander getrennt werden. Hierauf bleibt der Kolben stehen und die Messer b werden allein nach oben bewegt, bis sie gegen den Deckel anstoßen, so daß die Abtrennung der einzelnen Brötchen voneinander erfolgt. Nach

Öffnen des Deckels werden die Messer wiederum allein zurückbewegt, worauf die geformten Brötchen herausgenommen werden können. Zwischen denselben bleibt an den durch Fig. 3 und 4 durch Schraffur kenntlich gemachten Teilen abgetrennter Teig stehen, welcher ebenfalls entfernt, nachher aber mit der frisch einzufüllenden Teigmasse wieder vermengt wird. Natürlich ist der gesamte einzufüllende Teig derart abzuwägen, daß er dem Gewicht der Brötchen, vermehrt um dasjenige des Abfalles, entspricht.

In derselben Weise, wie die in der Mitte mit einer Einkerbung versehenen ovalen Brötchen geformt, können auch Brötchen beliebiger anderer Gestalt mit der Vorrichtung hergestellt werden; so ist in Fig. 5 und 6 die entsprechende Gestaltung des Kolbens, der Messer und des Deckels zur Herstellung sogenannter Franz-Brötchen veranschaulicht.

Auch kann dieselbe Maschine zur Herstellung der verschiedenen Brötchensorten dienen, wenn Kolben und Messer, sowie der zur Formgebung dienende Einsatz des Deckels auswechselbar angeordnet sind; es kann sogar eine gewöhnliche Teigteilmaschine durch Anbringung eines geeigneten Kolbens zu der Vorrichtung gemäß vorliegender Erfindung umgearbeitet werden.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Vorrichtung zum gleichzeitigen Teilen und Formen von Brötchenteig, dadurch gekennzeichnet, daß dieselbe nach Art einer Teigteilmaschine eingerichtet ist, mit dem Unterschiede, daß die Messer dem Horizontalquerschnitt der Brötchen entsprechend ausgebildet und daß in den von den Messern umschlossenen Räumen und erforderlichen Falles am Deckel der Maschine zur Formgebung der Brötchen geeignete Vorsprünge oder Vertiefungen angebracht sind.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.