DE1241689B

DE1241689B - Verfahren zur Haltbarmachung von Fruechten

Info

Publication number: DE1241689B
Application number: DEY680A
Authority: DE
Inventors: Saul Alexander Gassner; Dr Esther Hellinger; Dr Aharon Katchalsky; Dr David Vofsi
Original assignee: Yeda Research and Development Co Ltd
Current assignee: Yeda Research and Development Co Ltd
Priority date: 1962-02-20
Filing date: 1963-02-20
Publication date: 1967-06-01
Also published as: US3420790A; GB1034712A; FR1346820A; ES285087A1

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

A23b

DEUTSCHES

PATENTAMT

AUSLEGESCHRIFT

<r»r wisio, 1241,689 Int. Cl:

Deutsche Kl.:

Nummer: 1241 689

Aktenzeichen: Y 680IV a/53 c

Anmeldetag: 20. Februar 1963

Auslegetag: 1. Juni 1967

7/16

Q Pi3 PS

2/U.

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Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Haltbarmachung von Früchten.

Früchte neigen dazu, sich während der Lagerzeit zu verschlechtern und an Gewicht zu verlieren. Das Auftreten von Fäulnisschäden kann ganz beträchtlich sein. Infolgedessen wird das Aussehen von Früchten sehr beeinträchtigt und deren Absatzmöglichkeit vermindert, was letzten Endes beträchtliche wirtschaftliche Verluste zur Folge hat.

Die durch Verdunstung entstehenden Gewichtsverluste von Früchten können zu einem großen Teil durch gewisse Überzüge, ζ. Β. Kunststoffmassen, Wachse, Fette u. dgl., vermieden werden. Die meisten dieser Massen bewirken nicht die gewünschte Haltbarmachung der Früchte, da derartige Massen das »Atmen« des Gutes beträchtlich vermindern, was eine schnelle Qualitätsminderung des behandelnden Gutes zur Folge hat, die häufig größer sein wird als die Verschlechterung von unbehandeltem Gut der gleichen Sorte. Wenn die Atmung unter einen bestimmten zulässigen Grenzwert hinaus verringert ist, so tritt eine schnelle Verschlechterung ein, der Geschmack der Früchte ändert sich, und manche werden für den menschlichen Verbrauch unbrauchbar.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Haltbarmachung von Früchten zu schaffen, durch dessen Anwendung das Verdunsten von Feuchtigkeit bzw. Flüssigkeit aus dem behandelten Gut beträchtlich verringert und gleichzeitig eine ausreichende Atmung des behandelten Guts gewährleistet wird.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß auf die Früchte eine Emulsion aufgebracht wird, die aus einem emulsionsfähigen Polyäthylen von niedrigem Molekulargewicht und einem Natürwachs wie Bienen-, Camaubau-, Candallila-, Japanoder Zuckerrohrwachs in einem Gewichtsverhältnis zwischen 1: 3 und 3 :1 hergestellt ist.

Das erfindungsgemäße Verfahren bietet den Vorteil, daß dabei Überzüge entstehen, die in zufriedenstellendem Maße die Flüssigkeitsverdunstung von Früchten verhindern und die gleichzeitig das Atmen des beschichteten Guts nicht über die zulässige Grenze hinaus beeinträchtigen. Bei der Kombination von Polyäthylen und Wachsen innerhalb eines bestimmten Bereiches von gegenseitigen Mengenverhältnissen scheint ein gewisses Zusammenwirken der Komponenten aufzutreten, infolgedessen die Überzugsmassen unerwartete, vorteilhafte Eigenschaften besitzen. Die Überzüge haften derart am behandelten Gut, daß ein normales Handhaben ohne Zerstörung des Überzugs möglich ist.

Vorteilhaft dient als Emulsionsmittel ein wasser-Verfahren zur Haltbarmachung von Früch

Anmelder:

Yeda Research and Development Company Ltd., Rehovoth (Israel)

Vertreter:

Dr. E. Neugebauer, Patentanwalt,

München 22, Zweibrückenstr. 10

Als Erfinder benannt:

Saul Alexander Gassner, Rehovoth (Israel);

Dr. Esther Hellinger, London;

Dr. Aharon Katchalsky, Tel-Aviv;

Dr. David Vofsi, Rehovoth (Israel)

Beanspruchte Priorität:

Israel vom 20. Februar 1962 (16 838)

lösliches Salz einer Fettsäure. Als Stabilisierungsbestandteil kann die Emulsion Morpholin oder Piperidin enthalten.
Die Emulsion enthält vorteilhaft eine Schellackmenge zwecks beträchtlicher Erhöhung des Glanzes des Überzugs. Der Schellack kann in Form einer wässerig-ammoniakalischen Lösung in der Emulsion enthalten sein.

Gemäß der vorliegenden Erfindung können die Überzugmassen weitere zusätzliche Bestandteile enthalten, z.B. Zusätze, die eine fungistatische oder fungizide Wirkung haben. Alle Zusätze können so beschaffen sein, daß sie nichts Gesundheitsschädliches enthalten.

Es wird betont, daß die Ergebnisse, die mit den erfindungsgemäßen Überzügen erzielt werden, die die beiden Hauptbestandteile Polyäthylen und Wachs in gewissen vorbestimmten Mengenverhältnissen enthalten, besser sind als die Ergebnisse, die man bei

Überzügen erhält, die einen der beiden Bestandteile allein enthalten, oder sogar beide dieser Bestandteile, aber nicht in dem beanspruchten Quantitätsbereich.

709 588/197

Das neuartige Gemisch kann bei Früchten, Obst oder Gemüse in irgendeiner gewünschten Weise aufgetragen werden, z. B. durch Tauchen der Frucht in die wässerige Emulsion oder durch Besprühen mit dieser Emulsion oder durch Schäumen der Emulsion und Auftragen der schäumenden Emulsion.

Schichten der vorliegenden Erfindung sind wasserabstoßend. Zitrusfrüchte, die mit solchen Schichten versehen sind, haben ein gefälliges Aussehen; die Schicht glänzt, und die beschichtete Frucht kann gelagert und befördert werden ohne irgendwelche Papierhüllen.

Im folgenden wird die Erfindung an Ausführungsbeispielen näher erläutert. .

Beispiel 1

.*7 g emulsionsfähiges Polyäthylen mit niedrigem

'olekulargewicht, 14 g Carnaubawachs und 6 g ölsäure werden auf einem ölbad bei einer Temperatur

On ungefähr 110° C zusammengeschmolzen.

""Og Morpholin und 0;37 g Kaliumhydroxyd werden in 2 ml Wasser gegeben und ungefähr 2 Minuten erhitzt. Danach werden unter Rühren 1.40 ml Wasser hinzugefügt: ^; -·'■■'■'■ ■■■''■-■ '

Eine Schellackmenge von 5,0 g wird in einer Lösung von 1,8 ml Ammoniumhydroxyd und 51 ml Wasser erhitzt. Die so erhaltene Lösung wird zu der erstgenannten Masse hinzugefügt. Man erhält eine stabile Emulsion, die sogar bei längerer Lagerung sich nicht verschlechtert bzw. verdirbt.

Mittels dieser wässerigen Emulsion wurden Orangen durch Spritzen überzogen. Die überzogenen Früchte wurden bei Raumtemperatur 4 Wochen gelagert. Der Gewichtsverlust der Früchte betrug nur 2,5%. Es zeigt sieh keine Verschlechterung der Qualität der Früchte: Der Gewichtsverlust während dieser Zeitspanne war ungefähr um ein Drittel geringer als der von Früchten, die mit einer handelsüblichen Überzugsmasse überzogen sind. Nach 7 Wochen betrug der Gewichtsverlust ungefähr 5,1 %, ungefähr ein Drittel.weniger als der bei Verwendung anderer im Händel erhältlicher Überzugsmassen.

Beispiel 2

Es wurde ein wässeriges Gemisch wie im Beispiel 1 hergestellt und eine Menge von 1,23 g Natriumorthophenylphenolat hineingegeben.

Das Aussehen der Früchte war das gleiche, die Gewichtsverluste waren im wesentlichen identisch, das Auftreten von Pilzbefall war wesentlich geringer.

Beispiel 3

Eine wässerige Emulsion wurde, wie im Beispiel 1 beschrieben, hergestellt, jedoch mit 15 g Bienenwachs an Stelle des Carnaubawachses. Es wurde eine Uber-

zügsmasse erhalten, die ungefähr die gleichen'Resultate ergibt, wie sie im Beispiel 1 erhalten wurden.

Beispiel 4

Es wurde eine* wässerige Emulsion wie im Beispiel 1 hergestellt, jedoch mit 2,5 g Piperidin an Stelle yon Morpholin. Es wurde eine Überzugsmasse erhalten, die die identischen Eigenschaften besitzt.

Beispiel 5

Es wurde eine wässerige Emulsion wie im Beispiel 1 hergestellt, jedoch mit 8 g Candallilawachs an Stelle des Carnaubawachses. Ferner wurde kein Schellack hinzugefügt.

Durch Bürsten wurden 30 Tomaten mit diesem Gemisch überzogen. 30 Tomaten wurden zur Kontrolle herangezogen. Beide Partien wurden auf Zimmer-

ao temperatur gehalten. ■

' Nach 20 Tagen verloren die beschichteten Tomaten durchschnittlich 5,6 °/o ihres Gewichtes, während die unbeschichteten Tomaten 9,3 %> ihres Gewichtes einbüßten.

Während dieser Zeit verdarb eine beschichtete

·.,. Tomate durch Pilzfäule, während sechs unbeschichtete Tomaten durch Fäulnis verdarben. Die beschichteten Tomaten waren merklich fester als die un_T beschichteten.
Aroma und Geschmack der überzogenen Tomaten

waren nicht beeinträchtigt.

Beispiel 6

Acocados wurden mit einem Gemisch entsprechend . Beispiel 1, jedoch ohne Schellack überzogen.

Die beschichteten Früchte wurden ungefähr 10 Tage, ohne zu verderben, gehalten, während unbehandelte Früchte innerhalb dieses Zeitraumes vollständig verdarben.

An Stelle von ölsäure können andere Fettsäuren ödet verseifbare Fettsäureester, wie z.B. Palmitinsäure, Stearinsäure oder ölsäureäthylester, verwendet werden.

Andere Wachse mit einem relativ hohen Schmelzpunkt, wie z.B. Zuckerrohrwachs und Japanwachs, können an Stelle der obenerwähnten Wachse verwendet werden.

Die Tabelle I zeigt die Veränderung des inneren

so CO₂- und O₂-Gehalts von »Valencia Orangen«, die mit der erfindungsgemäßen, mit »Tag« bezeichneten Emulsion behandelt wurden, während der Lagerung, im Vergleich zu uribehandelten Orangen und zu solchen, die mit den bekannten Mitteln »Zeevadar« und »Britex« behandelt wurden.

Tabelle I

Datum	Tag	O₈	Nicht behandelt	O₂	Zeevadar	CO₂	O*	CO₂	Britex
	CO₂	9,3	I Cp₂	18,5	7,6	11,6	7,2	I O₂
12.4.	6,3	9,6		17,4	6,6	12,4	5,7
14.4.	6,1	10,3		18,4	6,6	11,8	4,8
16.4.	6,0	11,5		18,1	6,7	11,2	6,3
18.4.	5,5	10,9		15,6	10,9	7,2	7,2
26. 4.	4,7	12,0		9,0	12,0.	7,4	8,3
6.5.	6,4 :■■
	2,3		12,1
2,8		14,3
2,5		15,5
2,9		11,3
4,0		10,1
9,1		8,6

Die Zahlenwerte geben die innere Gaskonzentration in Gewichtsprozent an und stellen Durchschnittswerte von je zehn Früchten dar. Die Analysen wurden nach Ben-Yehoshua, Plant Physiol., 38, S. 194 (1963), durchgeführt.

Die Tabelle Π zeigt den Volumenverlust von »Valencia Orangen«, die mit der erfindungsgemäßen mit »Tag« bezeichneten Emulsion behandelt wurden, nach einer Lagerung von 19 Tagen bei normalen Zimmerbedingungen, im Vergleich zu unbehandelten Orangen und zu Orangen, die mit den bekannten Mitteln »Zeevadar« und »Britex« behandelt wurden.

Tabelle Π

Behandlung

Tag

Nicht behandelt

Zeevadar

Britex

Volumenverlust

12
15
31
24

»o

Die Zahlen geben die Volumprozente an.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren, um Früchte, deren Schalen nicht zum menschlichen Verzehr bestimmt sind, mit einem die Haltbarkeit erhöhenden Überzug zu versehen, wobei auf die Oberfläche der Früchte eine Polyäthylen und Naturwachs enthaltende wässerige Emulsion aufgebracht wird, dadurch gekennzeichnet, daß auf die Früchte eine Emulsion aufgebracht wird, die aus einem emulsionsfähigen Potyathylen von niedrigem Molekulargewicht und einem Naturwachs wie Bienen-, Carnauba-, Candallila-, Japan- oder Zuckerrohrwachs in einem Gewichtsverhältnis zwischen 1: 3 und 3 :1 hergestellt ist.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Emulsionsmittel ein wasserlösliches Salz einer Fettsäure dient.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß als Stabilisierungsbestandteil Morpholin oder Piperidin verwendet wird.

4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Emulsion eine Schellackmenge zwecks beträchtlicher Erhöhung des Glanzes des Überzugs enthält.

5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Schellack in Form einer wässerig-ammoniakalischen Lösung in der Emulsion enthalten ist.

6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug entweder durch Tauchen der Frucht in die wässerige Emulsion oder durch Besprühen mit dieser Emulsion oder durch Schäumen der Emulsion und Auftragen der schäumenden Emulsion aufgebracht wird.

In Betracht gezogene Druckschriften:
USA.-Patentschrift Nr. 2 640 040.

709 566/197 5.67 9 Bundesdruckerei Berlin