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Verfahren zur Herstellung von Kochsalzblöcken für Speisezwecke Seit
vielen Jahren werden neben pulverförmigem Kochsalz zwei Blockformen von Haushaltssalz
vertrieben, nämlich: a) geschnittene Klumpen in einer Papierumhüllung und b) Würfel
in Paketen.
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Bei dem bisher bekannten Verfahren zur Erzeugung von Kochsalz in Blockform
ist es nötig, von Salz auszugehen, das in einer offenen Pfanne hergestellt worden
ist und eine flockige kristalline Form besitzt, dessen Herstellung aber sehr kostspielig
ist. Hierbei wird Salz aus den offenen Verdampfungspfannen in hölzerne Formen geschüttet
und auf diese Weise ein Salzblock geformt oder gegossen, der dann in der Wärme getrocknet
wird. Die nächste Arbeitsstufe besteht darin, daß diese großen Salzblöcke mit einer
bestimmten Sägeanordnung geschnitten werden, so daß entweder rechteckige Klumpen
oder Würfel entstehen. Die sogenannten Würfel bestehen hierbei im allgemeinen aus
rechteckigen Blöcken von 25 - 25,8 mm.
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Das so hergestellte Produkt ist an sich für den Gebrauch im Haushalt
geeignet, da die Klumpen und Würfel fest genug zusammenhalten, jedoch leicht von
Hand zerbrochen werden können, wenn eine gewisse Menge pulverisiertes Salz gebraucht
wird. Diese Blockprodukte sind gegenüber in Paketen verpacktem pulverisiertem Salz
vorteilhaft, da letzteres in den Paketen leicht erhärtet und zu einem festen Block
zusammenbackt, wenn nicht Zusatzstoffe wie beispielsweise Magnesia zugegeben werden.
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Wie schon erwähnt, besteht ein Nachteil des augenblicklichen Salzblockherstellungsverfahrens
darin, daß das Salzausgangsmaterial sehr teuer ist, wenn es in einer offenen Pfanne
hergestellt wird. Diese Form des Salzes besteht aus flockigen Kristallen. Wenn an
Stelle dieses Salzes gewöhnliches billiges Salz, d. h. Vakuum- oder gebrochenes
Rohsalz, verwendet wird, so liegt dieses in kompakter kubischer, kristalliner Form
vor. Bei der weiteren Verarbeitung eines solchen Salzes zu Blöcken treten jedoch
Schwierigkeiten auf. Wenn nämlich der übliche Arbeitsgang des Befeuchtens, Formens
und Trocknens angewandt wird, ist die erhaltene Masse zu brüchig, um zersägt werden
zu können. Wenn andererseits einzelne Würfel aus dem feuchten Salz geformt werden,
so besitzt das Endprodukt eine zu geringe Festigkeit, und die kleinen Blöcke zerkrümeln
sehr leicht.
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Bei Anwendung der üblichen Preßtechnik ist es nicht möglich, einen
Block oder Würfel herzustellen, welcher die gewünschten Eigenschaften besitzt. Der
geringste Druck, welcher zur Erzielung eines Produktes mit ausreichendem Zusammenhalt
erforderlich ist, liefert einen Block oder Würfel, der sich nicht leicht auflöst
und der nicht leicht zwischen den Fingern zerrieben werden kann.
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Es ist bekannt, Salzlecksteine für Vieh aus Kochsalz und 8 bis 10
Gewichtsprozent Gelatine herzustellen, wobei jedoch die Gelatine modifiziert werden
muß, beispielsweise mittels Hexamethylentetramin, um den Leckstein gegen Auflösen
beständig zu machen. Derartige schwer lösliche Salzblöcke mit einem hohen Gehalt
an modifizierter Gelatine sind jedoch für die Verwendung im Haushalt nicht geeignet,
da es hierbei gerade auf leichtes Zerbröckeln und leichte Löslichkeit ankommt.
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Es wurde versucht, brauchbare Kochsalzblöcke unter Verwendung üblicher
Bindemittel für die Herstellung geformter Massen zu erzeugen. In dieser Hinsicht
wurden über 25 übliche Bindemittel geprüft. Von diesen ließ sich mit Gummiarabikum
keine feuchte Salzmasse der geeigneten Konsistenz herstellen, und auch die anderen
Bindemittel, außer
Gelatine und Akaziengummi; waren aus dem einen
oder anderen Grund unbrauchbar. Es wurde gefunden, daß sich mit diesen letztgenannten
Bindemitteln Salzblöcke hinreichender Festigkeit, die sich aber leicht zerbröckeln
lassen und auflösen, sowohl aus billigerem Stückensalz mit kubischer Kristallstruktur
und Vakuumsalz als auch aus dem teueren Pfannensalz herstellen lassen.
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Erfindungsgemäß wird ein Verfahren zur Herstellung von Blöcken aus
kompaktem kubischem kristallinem Kochsalz für Speisezwecke durch Formen von feuchtem
Kochsalz und anschließendem Trocknen vorgeschlagen, welches dadurch gekennzeichnet
ist, daß dem feuchten Salz bis zu 5 Gewichtsprozent Gelatine oder Akaziengummi als
Bindemittel so zugesetzt werden, daß eine steife Paste entsteht, die ohne oder mit
geringer Druckanwendung zu Blöcken verformt wird.
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Das Bindemittel liegt vorzugsweise in dem Salz in einer Menge bis
zu etwa 0,1 Gewichtsprozent vor. Bei einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung
können diese gewünschten Eigenschaften bei Salz mit kubischer Kristallstruktur erreicht
werden, wenn dem Wasser, das zum Befeuchten des Salzes verwendet wird, eine kleine
Menge Gelatine zugesetzt wird.
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Vorzugsweise wird eine 2fl/oige wäßrige Gelatinelösung in einem Verhältnis
von 1 Teil der Lösung mit 20 Teilen Vakuumsalz gemischt. Das sich hierbei ergebende
befeuchtete Salz hat nicht die Eigenschaften von gewöhnlichem feuchtem Salz, sondern
es bildet einen steifen Teig; der leicht zu der gewünschten Form verformt werden
kann und der beim Trocknen ein Produkt der gewünschten Härte, Haftfähigkeit und
Lösungseigenschaften besitzt. Das getrocknete Salz enthält 0,1"/o, Gelatine.
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Gemäß einem weiteren Beispiel wird eine 8o/oige wäßrige Lösung von
Akaziengummi im Verhältnis von 1 Teil der Lösung mit 20 Teilen Vakuumsalz gemischt.
Das sich ergebende feuchte Salz besitzt ähnliche Eigenschaften wie dasjenige mit
Gelatine als Bindemittel und enthält im trockenen Zustand 0,411/a Akaziengummi.
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Auf diese Weise kann Salz zu beliebigen Formen geformt werden, beispielsweise
zu den üblichen verhältnismäßig großen rechteckigen Blöcken, welche leicht zersägt
oder in anderer Weise zu kleineren Würfeln beliebiger Größe geschnitten werden können.
Das Formen kann durch die üblichen bekannten Arbeitsweisen wie beispielsweise Formpressen,
Tablettieren, Auspressen und Granulieren erfolgen, worauf sich der Trockenprozeß
anschließt. Diese Arbeitsweisen können unter Anwendung eines geringen Drucks zur
Unterstützung der Formung des feuchten Salzes durchgeführt werden, besonders wenn
die Herstellung von Salzblöcken besonderer Größe und Form erwünscht ist. Die Salzblöcke
lassen sich jedoch auch ohne jede Druckanwendung durch einfaches Trocknen der steifen
Salzpaste in offenen Formen mit ausreichender innerer Festigkeit herstellen.
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Es ist nicht wesentlich, daß die kleineren obenerwähnten Würfel aus
größeren Blöcken geschnitten werden, vielmehr können gleich von Anfang an kleinere
Blöcke geformt werden.