DE111020T1 - Verfahren zur herstellung von natuerlich eingedickten und stabilisierten gesaeuerten milchprodukten und so hergestellte produkte. - Google Patents

Verfahren zur herstellung von natuerlich eingedickten und stabilisierten gesaeuerten milchprodukten und so hergestellte produkte.

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DE111020T1
DE111020T1 DE198282111375T DE82111375T DE111020T1 DE 111020 T1 DE111020 T1 DE 111020T1 DE 198282111375 T DE198282111375 T DE 198282111375T DE 82111375 T DE82111375 T DE 82111375T DE 111020 T1 DE111020 T1 DE 111020T1
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DE
Germany
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milk
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streptococcus
mucus
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DE198282111375T
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English (en)
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Ramesh B. Bradenton Florida 33505 Shah
Ebenezer R. Vedamuthu
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Microlife Technics Inc
Original Assignee
Microlife Technics Inc
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1236—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using Leuconostoc, Pediococcus or Streptococcus sp. other than Streptococcus Thermophilus; Artificial sour buttermilk in general
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    • A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
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    • A23C2220/00—Biochemical treatment
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    • A23C2220/206—Slime forming bacteria; Exopolysaccharide or thickener producing bacteria, ropy cultures, so-called filant strains

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Claims (14)

  1. 82 111 "37^ C* "M-Lcro'i-ife '^ec-oii-Kis, Inc.
    1· Ein dickflüssiges, ferraentiertes Milchprodukt, dadurch gekennzeichnet, daß Milch mit einem pH-Wert etwa von 4,2 bis 4,7 mit einer Mischkultur fermentiert wurde, wobei die Kultur Milch fermentierende, schleimlose , Milchsäure produzierende Bakterien sowie Schleim produzierende Bakterien der Arten Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris oder Mischungen aus beiden enthält, um das dickflüssige Milchprodukt herzustellen, und zwar ohne daß notwendigerweise feste Milchpartikel zugegeben werden müssen und ohne im Ergebnis ein schleimiges, fadenziehendes Produkt zu erhalten, und daß das Produkt nach Lagerung bei Kühlschranktemperatur ohne Zugabe von stabilisierenden Mitteln stabil gegen die Abtrennung der Molke von der geronnenen Milch ist, und daß weiterhin die genannten, Schleim produzierenden Bakterien der Arten Streptococcus lactis oder Streptococcus cremoris alleine fähig sind, eine "Zahn-cup"-Viscosität von etwa 300 Centipoises oder mehr zu produzieren, wenn die Milch 16 Stunden lang bei 240C inkubiert wird.
  2. 2. Ein Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischkultur zusätzlich Leuconostoc cremoris, Streptococcus lactis subspecies diacetylactis oder Mischungen aus diesen enthält, um dem Produkt ein Diacetylaroma zu verleihen und daß das Produkt einedickflüssige Buttermilch oder Sauercreme ist.
  3. 3. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet·, daß es zwischen etwa 10 bis 320C fermentiert wurde.
    "■;. .2. 01Ί1020
  4. 4. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Schleim produzierende Bakterium der Art Streptococcus cremoris im wesentlichen die Milchfermentierungseigenschaften von NRRL-B-12361 aufweist.
  5. 5. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Schleim produzierende Bakterium der Art Streptococcus cremoris der Stamm NRRL-B-12 361 ist.
  6. 6. Produkt nach Anspruch 1, dadurch g e k e η η ze ich η et, daß das Schleim produzierende Bakterium der Art Streptococcus cremoris der Stamm NRRL-B 12 362 ist.
  7. 7. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Schleim produzierende Bakterium der Art Streptococcus cremoris der Stamm NRRL-B-12 363 ist.
  8. 8. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Fermentierung vollständig in 12 bis 18 Stunden bei 240C durchgeführt wird.
  9. 9. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzliche Aromastoffe zugemischt werden.
  10. 10. Produkt nach Anspruch 9, dadurch g e k e η η ζ ei c h η e t, daß das Aroma ein Fruchtaroma ist.
  11. 11. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bakterien nach dem Fermen- tieren in dem gekühlten Produkt lebensfähig sind, so daß die Fermentierung verlangsamt fortgesetzt wird.
  12. 12. Produkt nach Anspruch 1, dadurch g e k e η η -
    zeichnet, daß die Bakterien nach dem Fermentieren in einen nicht mehr lebenfähigen Zustand gebracht werden.
  13. 13. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die schleimlosen, Milchsäure produzierenden Bakterien Stämme von Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus aci-■ dophilus, Lactobacillus lactis, einschließlich Lactobacillus lactis NRRL-B-5628 oder Mischungen aus diesen sind, die keinen Schleim produzieren.
  14. 14. Verfahren zum Herstellen eines dickflüssigen, fermentierten Milchprodukts, dadurch gekennzeichnet, daß
    a) in Milch eine Mischkultur bereitgestellt wird, die Milch fermentierende, schleimlose, Milchsäure produzierende Bakterien enthält, die den pH-Wert der Milch verringern, sowie Schleim produzierende Bakterien der Arten Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris oder Mischungen aus diesen, wobei die genannten, Schleim produzierenden Bakterien der Arten Streptococcus lactis oder Streptococcus cremoris alleine weiterhin fähig sind, eine "Zahn-cup"-Viscosität von etwa 300 Centipoises oder mehr zu produzieren, wenn die Milch 16 Stunden lang bei 24°C inkubiert wird; und
    b) die Milch mit der Kultur fermentiert wird, um ein dickflüssiges Milchprodukt herzustellen, ohne daß notwendigerweise andere als fette, feste Milchpartikel zugegeben werden müssen und ohne im Ergebnis ein schleimiges, fadenziehendes Produkt zu erhalten,"und weiterhin das Produkt nach Lagerung bei Kühlschranktemperaturen ohne Zugabe von stabilisierenden Mitteln stabil gegen die Abtren-
    -4-nung der Molke von der geronnenen Milch ist.
DE198282111375T 1982-12-08 1982-12-08 Verfahren zur herstellung von natuerlich eingedickten und stabilisierten gesaeuerten milchprodukten und so hergestellte produkte. Pending DE111020T1 (de)

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EP82111375A EP0111020B1 (de) 1982-12-08 1982-12-08 Verfahren zur Herstellung von natürlich eingedickten und stabilisierten gesäuerten Milchprodukten und so hergestellte Produkte

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DE111020T1 true DE111020T1 (de) 1984-10-25

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EP0111020A1 (de) 1984-06-20
EP0111020B1 (de) 1987-04-29
DE3276147D1 (en) 1987-06-04
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