DE1078562B

DE1078562B - Verfahren zur Herstellung von fuer die Margarinebereitung geeigneten festen Fetten aus Palmoel

Info

Publication number: DE1078562B
Application number: DEH26836A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Chem Dr Josef Baltes
Original assignee: BRINCKMANN HARBURGER OEL
Current assignee: BRINCKMANN HARBURGER OEL
Priority date: 1956-04-21
Filing date: 1956-04-21
Publication date: 1960-03-31

Description

DEUTSCHES

Bekanntlich ergibt die Hydrierung von Palmöl zwar ein mehr oder weniger festes Produkt, dessen durch seine Kristallstruktur bedingten Eigenschaften jedoch seine Verwendung als Margarinebestandteil in größerer Menge verbieten. Das gleiche gilt für das natürliche Palmöl, das bekanntlich aus etwa 50% flüssigen Anteilen besteht, in noch höherem Maße. Es ist auch bekannt, die flüssigen Anteile des Palmöles, ebenso wie die der anderen Fette, nach der fraktionierten Kristallisation der Fettbestandteile abzutrennen, wobei man unter Umständen zwar feste Fraktionen mit genügend hohem Schmelzpunkt gewinnt, deren eben erwähnte nachteiligen Eigenschaften sich aber nicht verändert haben.

Die USA.-Patentschrift 2 378 006 betrifft ein Behandlungsverfahren für Fette, unter anderem auch für Palmöl, das in einer gelenkten Umesterung des Gesamtfettes in Gegenwart einer größeren Menge freier Fettsäuren besteht. Bei diesem Verfahren werden solche Bedingungen eingehalten, daß während der Umesterung freie Fettsäuren, und zwar vorwiegend niedermolekulare, abdestillieren. Dadurch gelangt man zu Triglyceriden, die keine niedermolekularen Fettsäuren mehr enthalten. In jedem Fall werden unter den Bedingungen dieses Verfahrens alle niedermolekularen Fettsäuren, gleichgültig ob sie aus den zugegebenen freien Fettsäuren stammen oder als Bestandteile derTriglyceride vorhanden waren, abdestilliert und damit aus dem Reaktionsprodukt entfernt.

Die USA.-Patentschriften 2 442 531 und 2 442 532 haben auch ein Verfahren zur gelenkten Umesterung zum Gegenstand. Das Prinzip dieser Arbeitsweise besteht darin, die Umsetzung in heterogener Phase unter solchen Arbeits- und insbesondere Temperaturbedingungen vorzunehmen, daß höherschmelzende Glyceride im Verlaufe der Umesterung auskristallisieren. Da die Umesterungsreaktion bekanntlich nur in flüssiger Phase vor sich geht, führt die Ausscheidung höherschmelzender Glyceride zu einer laufenden Verschiebung des Umesterungsgleichgewichtes, so daß es bei entsprechender Führung dieses Prozesses gelingt, sämtliche gesättigten Fettsäuren eines Fettes in Form ihrer hochschmelzenden Triglyceride abzuscheiden, während sämtliche ungesättigten Fettsäuren als flüssige Triglyceride vorliegen. Die Beispiele 1 und 2 der USA.-Patentschrift 2 442 531 beschreiben die Anwendung dieses Verfahrens auf Palmöl und heben gerade die Bildung großer Mengen gesättigter Triglyceride hervor, die durch Ausbeute und Kennzahlen charakterisiert werden. Auch die weiteren Erläuterungen des Verfahrens, die unter anderem auch Anwendungsmöglichkeiten auf andere Fette zum Gegenstand haben, beziehen sich stets auf die besonderen erläuterten Merkmale der gelenkten Umesterung. In erster

Verfahren zur Herstellung

von für die Margarinebereitung

geeigneten festen Fetten aus Palmöl

Anmelder:

Harburger Oelwerke Brinckman & Mergeil, Hamburg-Harburg

Dipl.-Chem. Dr. Josef Baltes, Hamburg,
ist als Erfinder genannt worden

Linie sollen nach diesem Verfahren »shortenings«, welche einen bestimmten Anteil an hochschmelzenden, also völlig gesättigten Triglyceriden, enthalten müssen, hergestellt werden. Dieser Anteil wurde vorher in der Regel durch einen Zusatz an einem hochhydrierten Fett erhalten. Nach dem bekannten Verfahren wird er durch die gelenkte Umesterung des Palmöles geschaffen. Fette mit derartigen hochschmelzenden Anteilen sind für die Margarineherstellung unbrauchbar. Demgegenüber handelt es sich bei dem Verfahren der Erfindung um eine ungelenkte Umesterung, die im homogenen System vorgenommen wird und gerade die Bildung gernischtsäueriger Triglyceride zum Ziel hat, die Fettsäuren unterschiedlichen Sättigungsgrades als Bausteine enthalten, wodurch die festen Anteile des Palmöles für die Margarineherstellung verwendbar gemacht werden.

Vorzugsweise wird die erfindungsgemäße Umesterung der durch fraktionierte Kristallisation gewonnenen, festen Bestandteile des Palmöles mit anderen Fetten, beispielsweise Kokosöl oder Palmkernöl, unter Verwendung der üblichen Umesterungskatalysatoren,

z. B. von Alkalialkylaten, durchgeführt, wobei feste Fette erhalten werden, welche sich von den bloßen Gemischen in ihren durch die Kristallstruktur bedingten Eigenschaften grundlegend unterscheiden.
Das erfindungsgemäße Verfahren bewirkt einen Umbau der natürlichen, einfach ungesättigten Triglyceride des Palmöles zu einer symmetrischen Form der Anordnung seiner Fettsäuren, die vorzugsweise durch weiteren Einbau von anderen Triglyceriden, vorwiegend solchen niedrigmolekularer Fettsäuren, verstärkt werden kann. Schon rein äußerlich unterscheiden sich die so erzeugten Produkte auffallend von den bloßen Gemischen bzw. dem Ausgangsmaterial dadurch, daß sie nach dem Erstarren unter geeigneten Bedingungen eine glatte, feinkristalline

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Struktur aufweisen. Die Umesterung selbst wird in der üblichen Weise unter mäßigem Erwärmen durchgeführt.

Die Bedeutung des Verfahrens besteht darin, daß durch eine verhältnismäßig einfache Arbeitsweise, nämlich durch die an sich bekannte Umesterung, Gemische der festen Bestandteile des Palmöles mit anderen Fetten und ölen in ihrer Kristallstruktur und somit in ihren plastischen Eigenschaften wesentlich gegenüber den bisher bekannten Behandlungsmethoden verbessert werden.

Beispiel 1

80 Gewichtsteile fester Bestandteile des Palmöles mit einem Steigschmelzpunkt von 45° C werden mit 20 Teilen Palmkernfett gemischt und im Vakuum bei mindestens 130° C von Feuchtigkeit befreit. Das Fettgemisch muß vollständig säurefrei sein. Die vollständige Umesterung führt man z. B. unter Zusatz von 0,05 bis 0,2 Teilen Natriummethylat und lstündigem Erhitzen auf 70° C unter Rühren durch. Nach Beendigung der Umesterung wird der Katalysator in bekannter Weise aus dem Gemisch entfernt, worauf man dieses in üblicher Weise aufarbeitet.

Während ein mechanisches Gemisch aus 80 Teilen fester Palmölbestandteile und 20 Teilen Palmkernfett eine halbfeste, von groben Kristallkörnern durchsetzte Masse darstellt, erstarrt das Umesterungsprodukt ganz gleichmäßig. Es besitzt eine glatte Oberfläche und glatten Bruch und läßt sich zu Platten gießen. Sein Schmelzpunkt (38,5° C) ist gegenüber dem der Ausgangsmischung (36 bis 37° C) nur wenig verändert.

Beispiel 2

90 Teile eines Gemisches aus festen Palmölbestandteilen und 10 Teilen Kokosöl werden in gleicherweise, wie im Beispiel 1 beschrieben, umgeestert. Man erhält ein Produkt mit dem Schmelzpunkt 38,5 bis 39° C, das ebenfalls eine feinkristalline Struktur und glatten ίο Bruch besitzt.

Beispiel 3

100 Teile fester Palmölbestandteile allein (Steigschmelzpunkt im Bereich von 43 bis 52° C) werden unter Zusatz von 0,2 Teilen Natriummethylat in gleicher Weise, wie im Beispiel 1 beschrieben, behandelt. Das hierbei erhaltene Produkt zeigt nach raschem Erstarren eine feinkristalline Struktur im Gegensatz zu dem Ausgangsmaterial, das unter gleichen Abkühlungsbedingungen eine sandig-körnige Masse bildet.

Claims

PATENTANSPRUCH:

Verfahren zur Herstellung von für die Margarinebereitung geeigneten festen Fetten aus Palmöl, dadurch gekennzeichnet, daß man die festen Bestandteile des Palmöles, vorzugsweise in Gegenwart anderer natürlicher Fette und Öle, insbesondere vonTriglyceriden, mit niedrigmolekularer Fettsäure in flüssiger homogener Phase in an sich bekannter Weise umestert.

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