DE102007023526B4

DE102007023526B4 - Alkoholfreies Getränk und Verfahren zur dessen Herstellung

Info

Publication number: DE102007023526B4
Application number: DE200710023526
Authority: DE
Inventors: Manfred Schmitt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-05-18
Filing date: 2007-05-18
Publication date: 2011-05-26
Anticipated expiration: 2027-05-19
Also published as: DE102007023526A1

Abstract

Alkoholfreies Getränk, hergestellt aus einem wässrigen Extrakt durch Aufschließen, Pressen und Filtrieren einer Mischung von:
1.1. Topinamburwurzelknollen, Peperonifrucht und Meerrettichwurzeln,
1.2. Fruchtsäure und/oder Essigsäure,
1.3. Zucker und/oder Fructose,
1.4. Salz.

Description

Die Erfindung betrifft ein alkoholfreies Getränk, hergestellt aus einer wässrigen Mischung, enthaltend im Wesentlichen Extrakte aus Topinamburwurzelknollen, organischen Säuren und Zusätze. Außerdem betrifft die Erfindung auch ein Verfahren zur Herstellung dieses Getränkes.
Alkoholfreie Getränke, hergestellt aus wesentlichen Anteilen von Extrakten aus Topinamburwurzelknollen sind allgemein bekannt. Es wird beispielsweise auf die Patentschriften DE 35 08 387 C1 oder DE 195 46 150 C2 hingewiesen.
Aus der letztgenannten Patentschrift ist beispielsweise ein Topinambursaft bekannt, der durch Pressen und/oder Extrahieren aus Topinamburknollen gewonnen und anschließend einer physikalischen und je nach Erfordernis enzymatischen Behandlung unterzogen wird, wobei ein Ausschluss von Zucker, Salz- und Süßstoffzusätzen, ein pH-Wert zwischen 3,2 und 6,5, ein Säuregehalt von kleiner 6 g Weinsäure pro Liter, ein um 10–90% reduzierter Mineralstoffgehalt und ein Milchsäuregehalt von kleiner 0,5 g/l vorgeschlagen wird. Entsprechend dieser Patentanmeldung kann der Topinambursaft auch beispielsweise mit Sauerkirschsaft, schwarzen Johannisbeersaft, Tomaten- und/oder Paprikasaft oder Sauer- und Selleriesaft vermischt werden.
Es ist Aufgabe der Erfindung, ein anderes Verfahren zur Herstellung eines solchen Saftes und einen verbesserten Saft, mit günstigerem Aufschluss der zugegebenen Inhaltsstoffe, zur Verfügung zu stellen.
Diese Aufgabe wird durch die Merkmale der unabhängigen Patentansprüche gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand untergeordneter Ansprüche.
Der Erfinder hat erkannt, dass es besonders günstig ist, ein alkoholfreies Getränk gemäß einem der Ansprüche 1 oder 16 herzustellen. Bezüglich des verwendeten Salzanteiles wird vorgeschlagen bevorzugt Meersalz zu verwenden, da dieses neben dem NaCl-Gehalt auch Magnesiumchlorid, Magnesiumsulfat, Calziumsulfat, Kaliumsulfat, Calciumcarbonat und Magnesiumbromid enthält. Außerdem sind meist Spuren von Verbindungen des Eisens, Jods, Mangan, Zink, Kupfer, Silber, Gold usw. enthalten.
Des Weiteren wird vorgeschlagen, dass der verwendete Zucker zumindestens teilweise aus einem Monosaccharid, also aus Fructose, besteht.
Die Fruchtsäure kann bevorzugt Ascorbinsäure oder auch Weinsäure beziehungsweise eine Kombination der vorgenannten Stoffe enthalten. Des Weiteren kann bevorzugt als Essigsäure, meist wird hierbei 6%-ige Essigsäure verwendet, Kräuteressig oder Weinessig verwendet werden.
Ein weiterer vorteilhafter Zusatz zur Mischung besteht aus Chicorée, wobei hier bevorzugt sowohl die Chicorée-Blätter als auch die Chicorée-Wurzeln verwendet werden. Besonders günstig ist es hierbei, wenn der Wurzelanteil höher ist, als der Blattanteil.
Zusätzlich kann zur Mischung auch Sellerie hinzugefügt werden. Auch ist die Zugabe von zusätzlichem Aromax, Natriumhydrogencarbonat, Natriumacetat, Inosit, Lycopin oder Karminsäure möglich und vorteilhaft.
Zur Verbesserung des Geschmacks des vorbezeichneten Getränkes kann dieses zusätzlich eine Hinzumischung aus Saft von Zitrusfrüchten, vorzugsweise von Grapefruit, enthalten.
Erfindungsgemäß schlägt der Erfinder auch ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Getränkes oder eines Vorproduktes zur Herstellung eines Getränkes oder eines Konzentrats vor, wobei hierzu eine Mischung, enthaltend Anteile von:

– 30 bis 80 Gew.-% zerkleinerten Topinamburwurzelknollen
– 0,5 bis 2,0 Gew.-% zerkleinerter Peperonifrucht,
– 1,5 bis 4,0 Gew.-% zerkleinerten Meerrettichwurzeln,
– 1,0 bis 15,0 Gew.-% Frucht- und/oder Essigsäuren mit 1 bis 10% Säuregehalt oder ein dem Säureanteil entsprechendes Äquivalent,
– 1,5 bis 15 Gew.-% Zucker,
– 1,5 bis 4,0 Gew.-% Salz, und
– Wasser aufgegossen auf 100%,

Das Aufschließen kann vorzugsweise bei Temperaturen zwischen 10°C und 30°C über zwei bis vier Monate andauern. Bevorzugt wird dies durch eine Einlagerung der vorgenannten Mischung in einem entsprechenden Bottich oder sonstigen Behälter durchgeführt. Es ist allerdings darauf hinzuweisen, dass es auch im Rahmen der Erfindung liegt, wenn durch entsprechende mechanische Einwirkung und/oder Temperatureinwirkungen der Aufschließungsvorgang zusätzlich beschleunigt wird.
Nach dem Aufschluss kann die Flüssigkeit – wie zuvor beschrieben – gepresst werden, wobei zwischen dem Pressen und dem anschließenden Filtrieren es besonders günstig ist, die Flüssigkeit zwei bis sechs Wochen ruhen zu lassen, so dass anschließend der Filtrierungsprozess auch durch Abdekantieren ersetzt werden kann.
Der Erfinder schlägt weiterhin vor, dass die oben beschriebene Flüssigkeit, beispielsweise durch Vakuum-Verdampfen oder durch entsprechendes Erhitzen und Wasserentzug konzentriert wird, so dass hieraus ein entsprechendes Konzentrat hergestellt wird, welches beispielsweise in Tablettenform, Drageeform oder als Pulver oder unter Zumischung von Natron und Weinsäure oder Zitronensäure als Brausepulver verabreicht werden kann.
Es wird weiterhin auch darauf hingewiesen, dass es ebenfalls im Rahmen der Erfindung liegt, wenn anstelle der genannten Frischprodukte äquivalente Mengen von Konzentraten der genannten Produkte angesetzt und mit Wasser vermischt werden.
Das beschriebene Produkt ist besonders reich an Vitamin C und eignet sich daher besonders gut als Nahrungsergänzungsmittel. Es wird außerdem darauf hingewiesen, dass sich herausgestellt hat, dass das zuvor beschriebene Getränk geeignet ist, den Alkoholabbau im Körper eines Menschen durch Genuss dieses Getränkes beziehungsweise des entsprechenden Konzentrates zu beschleunigen.
Weitere Vorteile und Einzelheiten ergeben sich aus den nachfolgenden Ausführungsbeispielen:
Beispiel 1:

Zur Herstellung eines Konzentrats für pulverförmige Produkte, sowie Tabletten, Dragees, Bonbons oder Kapseln hat sich beispielsweise die folgende Rezeptur als günstig erwiesen:

82,42 kg	Topinambur
0,10 kg	Ascorbinsäure
0,10 kg	Aromax
0,33 kg	Peperoni, rot und grün
4,07 kg	Meersalz
4,07 kg	Zucker
0,50 kg	Zitronensäure
1,42 kg	Weinsäure
0,39 kg	Natriumacetat
5,35 kg	Meerrettich und/oder Sellerie
1,20 kg	Natriumhydrogencarbonat
4,12 kg	Chicorée

zusätzlich können Farbstoffe und Aromen zugefügt werden.

Die oben genannten Stoffe werden für ca. drei Monate in einem Bottich zum Aufschließen aufbewahrt. Gegebenenfalls kann der Inhalt des Bottichs von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Anschließend wird der Inhalt gepresst. Der so entstandene Saft sollte vier Wochen ruhen und kann anschließend abgefiltert und durch an sich bekannte Verfahren konzentriert werden, so dass die Trockensubstanz zur Weiterverarbeitung für Tabletten, Dragees, Bonbons oder Kapseln geeignet ist.
Es wird darauf hingewiesen, dass insbesondere die Menge der verwendeten Topinamburwurzeln stark, entsprechend dem in den Wurzelknollen enthaltenen Stärkegehalt, variieren kann, wobei bei erhöhtem Stärkegehalt die Menge an Topinambur reduziert werden kann.
Beispiel 2:

Die folgende Rezeptur hat sich besonders gut zur Herstellung des alkoholfreien Getränkes herausgestellt:

30,0–68,5%	Topinambur
0,4–2,0%	Ascorbinsäure
0,4–2,0%	Aromax
0,5–2,0%	Peperoni
1,5–4,0%	Meersalz
1,5–15,0%	Zucker
0,1–2,0%	Zitronensäure
0,1–4,0%	Weinsäure
1,0–8,0%	Gewürzessig
1,5–4,0%	Meerrettich
ad 100%	Wasser

Zur Geschmacksabrundung kann zum Beispiel Grapefruitsaft nach Bedarf zugegeben werden.
Die vorbeschriebenen Anteile werden in einem Bottich über zwei bis vier Monate zum Aufschluss gelagert, anschließend gepresst, zur Sedimentierung ca. vier Wochen ruhen gelassen und danach abdekantiert beziehungsweise abgefiltert.
Beispiel 3:

Günstig hat sich auch die folgende Rezeptur herausgestellt:

10–30 kg	Topinambur
50–150 g	Peperoni
30–50 g	Ascorbinsäure
500–1000 g	Zucker
500–1000 g	Salz
30–50 g	Weinsäure
5–10 l	Essig (6%-ig)
1–2 kg	Meerrettich
3–6 kg	Chicorée
30–50 g	Fruchtsäure
nach Bedarf	Konservierungsmittel
10–20 l	Wasser
nach Bedarf	Grapefruitsaft zur Geschmacksabrundung.

Die vorbeschriebenen Anteile werden in einem Bottich über zwei bis vier Monate zum Aufschluss gelagert, anschließend gepresst, zur Sedimentierung ca. vier Wochen ruhen gelassen und danach abdekantiert beziehungsweise abgefiltert.
Entsprechend dem in der Natur vorkommenden unterschiedlichen Menge an Gehaltsstoffen kann der Anteil an Naturprodukten wie Topinambur, Peperoni, Meerrettich oder Chicorée variieren.

Claims

Alkoholfreies Getränk, hergestellt aus einem wässrigen Extrakt durch Aufschließen, Pressen und Filtrieren einer Mischung von: 1.1. Topinamburwurzelknollen, Peperonifrucht und Meerrettichwurzeln, 1.2. Fruchtsäure und/oder Essigsäure, 1.3. Zucker und/oder Fructose, 1.4. Salz.
Getränk gemäß dem voranstehenden Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Salz zumindest auch anteilig Meersalz enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest teilweise Ascorbinsäure enthalten ist.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest teilweise Zitronensäure enthalten ist.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest teilweise Weinsäure enthalten ist.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest teilweise Weinessig enthalten ist.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass zumindest teilweise Kräuteressig enthalten ist.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Chicoree enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Sellerie enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Natriumhydrogencarbonat enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Natriumacetat enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Inosit enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Lycopin enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Karminsäure enthält.
Getränk gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 1 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung zusätzlich Saft von Zitrusfrüchten enthält.
Verfahren zur Herstellung eines Getränkes oder eines Vorproduktes zur Herstellung eines Getränkes oder eines Konzentrats, dadurch gekennzeichnet, dass eine Mischung enthaltend Anteile von: 16.1. 30 bis 80 Gew.-% zerkleinerten Topinamburwurzelknollen 16.2. 0,5 bis 2,0 Gew.-% zerkleinerter Peperonifrucht, 16.3. 1,5 bis 4,0 Gew.-% zerkleinerten Meerrettichwurzeln, 16.4. 1,0 bis 15,0 Gew.-% Fruchtsäure und/oder Essigsäure mit 1 bis 10% Säuregehalt oder ein dem Säureanteil entsprechendes Äquivalent, 16.5. 1,5 bis 15 Gew.-% Zucker, 16.6. 1,5 bis 4,0 Gew.-% Salz, und 16.7. Wasser aufgegossen auf 100%, 16.8. aufgeschlossen, gepresst und filtriert wird.
Verfahren gemäß dem voranstehenden Patentanspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass das Aufschließen bei Temperaturen zwischen 10°C und 30°C über 2 bis 4 Monate dauert.
Verfahren gemäß einem der voranstehenden Patentansprüche 16 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass die Flüssigkeit nach dem Pressen und vor dem Filtrieren 2 bis 6 Wochen ruht.
Konzentrat, hergestellt aus einer wässrigen Lösung gemäß einem der Ansprüche 1 bis 15.
Konzentrat, hergestellt aus einer wässrigen Lösung, die gemäß dem Verfahren aus einem der Ansprüche 16 bis 18 hergestellt wurde.