DE102005021384A1

DE102005021384A1 - Backverfahren und Backgerät zur Durchführung des Verfahrens

Info

Publication number: DE102005021384A1
Application number: DE200510021384
Authority: DE
Inventors: Markus Pietruska
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-09-10
Filing date: 2005-05-06
Publication date: 2006-11-09
Also published as: WO2006026984A1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Backverfahren und ein Backgerät zur Durchführung des Verfahrens als Zusatz zu DE 102004044247.9-23 und stellt weitere bevorzugte Ausführungen dar. Insbesondere sind dies: DOLLAR A weitere zu verwendende Produkte, wie insbesondere: DOLLAR A - gefüllte Snacks, DOLLAR A - Teigtaschen und ähnliches, DOLLAR A - Sandwichs mit Belägen, DOLLAR A - tiefgekühlte Backwaren bzw. TK-Produkte und DOLLAR A - Toastscheiben, DOLLAR A sowie Verfahrens- und Vorrichtungsdetails, wie insbesondere: DOLLAR A - zeitlich versetztes Ein- und Ausschalten der in allen Richtungen im Backraum 4 angeordneten Heizelemente 5, insbesondere Halogenlampen, als Lauflicht, DOLLAR A - Mikrowelle mit Mikrowelle, DOLLAR A - Zusatzeinrichtung für vorhandene Mikrowellengeräte, DOLLAR A - Kombinationsmöglichkeiten Froster, Mikrowelle und Backgerät.

Description

Die Neuerung bezieht sich auf eine weitere Ausgestaltung und Verbesserung der Patentanmeldung DE 10 2004 044 247.9-232 „Backverfahren und Backgerät zur Durchführung des Verfahrens" für das Auffrischen fertig oder fast fertig gebackener Backwaren oder für das Fertigbacken vorgebackener Backwaren.

Insbesondere bei gefüllten Teigwaren, wie gefüllte Snacks, Teigtaschen und ähnliches, muss ein Durchheizen auch der Füllung garantiert werden.

Weiterhin sind die in der Hauptpatenanmeldung genannten Backwaren durch neue Versuchsergebnisse über die einsetzbaren Backwaren zu erweitern.

Diese Aufgabe wird durch die Zusatzerfindung, insbesondere für gefüllte Snacks, Teigtaschen und ähnliches, verfahrensseitig dadurch gelöst, dass diese Produkte mittels Mikrowellenstrahlung bis in den Kern erhitzt werden. Dieses Mikrowellenvorerhitzen hat sich auch für Sandwichs mit Belägen und für andere tiefgekühlt Backwaren bzw. TK-Produkte bewährt.

Diese Aufgabe wird vorrichtungsseitig durch die Erfindung dadurch gelöst, dass das Backgerät zur Durchführung des Verfahrens mit einer Mikrowelle kombiniert wird oder als Zusatzeinrichtung für vorhandene Mikrowellengeräte eingesetzt wird.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltung der Erfindung betreffen die Kombinationsmöglichkeiten Froster, Mikrowelle und Backgerät zur Durchführung des Verfahrens.

Das Backgerät wird vorzugsweise mit einer Mikrowellenstrahlungsquelle im Backgerät direkt erweitert. Aber auch ein Nebeneinander von Einzelgeräten mit Übergang des Gutes zwischen beiden Geräten bringt gleichwertige Ergebnisse. Dabei kann entweder das Backgerät an die Mikrowelle oder diese an das Backgerät angepasst sein. Es kann sowohl ein Gerät aus einzelnen Modulen zusammengesetzt als auch ein Durchlaufgerät mit beiden Einheiten ausgeführt werden.

Eine komplette Gerätelinie besteht besonders bevorzugt aus Froster, Mikrowelle und Backgerät, wobei auch der Froster separat ausgebildet sein kann.

Weitere noch durch Versuche nachgewiesene Backwaren sind Toastscheiben.

Eine weitere besonders vorteilhafte Vorrichtungsweiterbildung ist die Ausbildung der Steuerung mit zeitlich versetztem Ein- und Ausschalten der in allen Richtungen im Backraum 4 angeordneten Heizelemente 5, insbesondere Halogenlampen. Dadurch entsteht ein, auch in mehreren Richtungen und/oder Läufen, angeordnetes Lauflicht und somit nur eine kurzzeitige Erwärmung.

Claims

Backverfahren für das Auffrischen fertig oder fast fertig gebackener Backwaren oder für das Fertigbacken vorgebackener Backwaren gemäß Patentanmeldung DE 10 2004 044 247.9-32, dadurch gekennzeichnet, dass als fertig zu backenden oder aufzufrischenden Backwaren (10) gefüllte oder belegte Teigwaren, insbesondere gefüllte Snacks, Teigtaschen, Sandwichs mit Belägen oder Toast, oder tiefgekühlte Backwaren eingesetzt werden und dass diese Produkte vor oder während dem eigentlichen Fertigbacken mittels Mikrowellenstrahlung, vorzugsweise bis in den Kern, erhitzt werden.
Backverfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die jeweilige Backware (10) besonders bevorzugt dadurch schockartig erwärmt wird, dass die Heizelemente (5) zeitlich versetzt Wärme abgeben, besonders bevorzugt in einer zeitlichen und richtungsmäßigen Abfolge.
Backgerät zur Durchführung des Verfahrens, dadurch gekennzeichnet, dass das Backgerät mit einem Mikrowellenerhitzer kombiniert ist.
Backgerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der abgeschlossene Backraum (4) einen Mikrowellenerhitzer selbst enthält.
Backgerät nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass dem Backgerät zusätzlich ein Froster vorgeschaltet ist.
Backgerät nach einem oder mehreren der Vorrichtungsansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Kombination Froster-Mikrowellenerhitzer abgeschlossener Backraum (4) als Durchlaufgerät angeordnet sind.
Backgerät nach einem oder mehreren der Vorrichtungsansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass in Modulbauweise einander angepasst, insbesondere auch an schon bestehende Geräte angepasst, die Einzelgeräte Froster und Mikrowellenerhitzer und abgeschlossener Backraum (4) ausgebildet sind.
Backgerät zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuerung mit zeitlich versetztem Ein- und Ausschalten der in allen Richtungen im Backraum (4) angeordneten Heizelemente (5), besonders bevorzugt der Halogenlampen, so ausgebildet ist, dass dadurch ein, auch in mehreren Richtungen und/oder Läufen, angeordnetes Lauflicht und somit nur eine kurzzeitige Erwärmung entsteht.