NL2002434C2

NL2002434C2 - Werkwijze voor het bereiden van een deegproduct, werkwijze voor het bepalen van een ijklijn, bereidingseenheid en een inrichting voorzien van een dergelijke bereidingseenheid.

Info

Publication number: NL2002434C2
Application number: NL2002434A
Authority: NL
Inventors: Edwin Otto Maria Janus; Augustinus Cornelis Antonius Hijden; Eimerd Cornelis Willem Koppel
Original assignee: Conway Exploitatie En Beheer B V
Priority date: 2009-01-20
Filing date: 2009-01-20
Publication date: 2010-07-21
Also published as: WO2010085146A1

Description

P79789NL00

Titel: Werkwijze voor het bereiden van een deegproduct, werkwijze voor het bepalen van een ijklijn, bereidingseenheid en een inrichting voorzien van een dergelijke bereidingseenheid.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van deegproducten, zoals broden, waarbij de werkwijze de stappen omvat van het bereiden van deeg en het daaruit vormen van een deegproduct en het verwarmen van het deegproduct met behulp van microgolfstraling.

5 Uit de praktijk is het bekend om microgolfstraling te gebruiken voor het vervaardigen van deegproducten, bijvoorbeeld broden. Het deegproduct kan bijvoorbeeld met behulp van microgolfstraling worden gerezen of gegaard, al dan niet door de deegproducten tegelijkertijd aan conventionele bakmethoden, zoals hete lucht bloot te stellen.

10 Het gebruiken van microgolfstrabng voor het vervaardigen van deegproducten is bijzonder gunstig ten opzichte van alleen gebruik te maken van conventionele bakmethoden, zoals hete lucht en dergelijke, aangezien microgolfstraling bewerkstelligt dat het proces voor het vervaardigen van de producten aanmerkelijk korter en energie efficiënter is. 15 Immers, microgolfstralen veroorzaken een hoog frequent afwisselend elektrisch veld dat directe interactie met polaire moleculen, zoals watermoleculen, uit het deeg heeft. Door de wrijvingswarmte die door de in trilling gebrachte moleculen tot stand komt wordt het deeg van binnen naar buiten verwarmd. De microgolfstraling wordt geheel door de deegproducten 20 geabsorbeerd waardoor de energie efficiëntie hoog is. Echter, doordat de energie conversie binnenin de deegproducten plaatsvindt, is moeilijk waar te nemen wanneer een dergelijk deegproduct gerezen en/of gaar is, waardoor het uiteindelijke deegproduct niet de gewenste kwaliteit kan hebben.

2

Derhalve beoogt de uitvinding een werkwijze te verschaffen voor het vervaardigen van deegproducten, zoals bijvoorbeeld broden, waarbij de werkwijze efficiënt is en waarbij het verwarmingsproces van de deegproducten goed gecontroleerd kan worden waardoor kwalitatief goede 5 deegproducten worden verkregen.

De uitvinding verschaft daartoe een werkwijze volgens het in de aanhef genoemde type, gekenmerkt doordat de microgolfstraling wordt aangestuurd in afhankelijkheid van een ijklijn die een relatie tussen een 10 kerntemperatuur van het deegproduct en een oppervlaktetemperatuur van het deegproduct weergeeft teneinde het deegproduct te doen rijzen en/of te doen garen. Met een dergelijke werkwijze wordt bewerkstelligd dat de kerntemperatuur in verhouding tot de oppervlaktetemperatuur niet te hoog wordt. Hierdoor wordt voorkomen dat de kern van het deegproduct een 15 relatief hoge temperatuur heeft en een buitenste zijde van het deegproduct een relatief lage temperatuur heeft waardoor het deegproduct niet op een gewenste wijze opwarmt. Doordat de oppervlaktetemperatuur van een deegproduct gecontroleerd wordt gedurende het verwarmingsproces en de ijklijn, die de relatie tussen de kerntemperatuur en de 20 oppervlaktetemperatuur weergeeft, een bepaalde kerntemperatuur aan een oppervlaktetemperatuur koppelt kan ook de kerntemperatuur goed gecontroleerd worden. Wanneer de oppervlaktetemperatuur wordt gemeten is met behulp van de ijklijn bekend wat de waarde van de kerntemperatuur bij die oppervlaktetemperatuur is en kan aan de hand daarvan de 25 microgolfstraling op een gewenste wijze worden aangestuurd waardoor het proces beheersbaar is. De kerntemperatuur is dus beheersbaar hetgeen bewerkstelligt dat de gistwerking in het deegproduct aangestuurd kan worden. Deze werkwijze voor het bereiden van deegproducten resulteert in deegproducten met een fijne structuur. Volgens een nadere uitwerking van 30 de uitvinding wordt de oppervlaktetemperatuur van het deegproduct tijdens 3 het bereiden van het deegproduct gemeten en wordt aan de hand daarvan een vermogen, een frequentie en/of stralingstijd van de microgolfstraling ingesteld. Een voordeel van het regelen van de frequentie van de microgolfstraling is dat hierdoor zogenaamde hete plekken in het 5 deegproduct worden voorkomen. Het vermogen kan volgens een nadere uitwerking van de uitvinding in de tijd pulserend of continu worden gevarieerd.

In een nadere uitwerking van de uitvinding geeft de ijklijn een 10 relatie weer tussen de kerntemperatuur en de oppervlaktetemperatuur bij een bepaald vermogensverloop van de microgolfstraling in de tijd. Door middel van het verwarmen van het deegproduct door middel van de microgolfstraling met behulp van de ijklijn kan de gistwerking in het betreffende deegproduct als het ware worden aangestuurd. Door 15 nauwkeurig de temperatuur in het deegproduct te regelen kan het gistingsproces worden gestart en gestopt op een gewenst moment. Bijvoorbeeld bij een temperatuur van 50° Celsius verliezen gistcellen hun levendigheid waardoor het rijzen vertraagt en uiteindelijk stopt. Dit bevordert een goed beheersbaar en reproduceerbaar proces voor het 20 verwarmen van deegproducten zodat deze rijzen en/of garen op een gewenste wijze, en/of op een gewenst tijdstip en/of zodat deze rijzen totdat een gewenst volume van de deegproducten is bereikt,

De uitvinding heeft verder betrekking op een werkwijze voor het 25 bepalen van een hierboven beschreven ijklijn waarbij dit bepalen het meten van een kerntemperatuur en van een daarbij behorende oppervlaktetemperatuur van een deegproduct met een bepaalde samenstelling omvat tijdens het verwarmen van het deegproduct, waarbij de temperaturen worden gemeten bij een bepaald vermogensverloop van 30 microgolfstraling in de tijd. Door van ten minste een deegproduct, gekneed 4 uit deeg met een bepaalde samenstelling, in een bepaalde bereidingseenheid de kerntemperatuur en de oppervlaktetemperatuur te meten gedurende de verwarmingstijd van het deegproduct bij een bepaald vermogensverloop kan een relatie tussen de kerntemperatuur en de oppervlaktetemperatuur in de 5 tijd bij dat vermogensverloop worden bepaald. Om de ijklijn meer betrouwbaar te maken is het volgens een verdere uitwerking van de uitvinding mogelijk om het meten van de kerntemperatuur en de oppervlaktetemperatuur plaats te laten vinden bij een aantal deegproducten van eenzelfde samenstelling, waarbij gemiddelde waarden van de 10 temperaturen in de tijd bij het bepaalde vermogensverloop worden bepaald. Hierdoor worden variaties in de temperaturen en dus in de ijklijn enigszins afgevlakt.

Bij voorkeur wordt volgens een verdere uitwerking van de uitvinding de kerntemperatuur gemeten met behulp van een 15 kerntemperatuurmeter die in het deegproduct wordt gestoken en die gedurende het verwarmen de kerntemperatuur van het deegproduct meet. Een dergelijke kerntemperatuurmeter is geschikt voor gebruik in microgolfstraling en kan heel nauwkeurig de kerntemperatuur van het deegproduct bepalen.

20 Bij voorkeur wordt de oppervlaktetemperatuur gemeten met behulp van een oppervlaktetemperatuurmeter, zoals bijvoorbeeld een pyrometer.

De uitvinding heeft verder betrekking op een bereidingseenheid 25 voor het verwarmen van deegproducten, zoals broden, waarbij de bereidingseenheid ten minste één microgolfstralingsbron omvat voor het verwarmen van de deegproducten met behulp van magnetronstraling ten einde de deegproducten te doen rijzen en/of garen, waarbij de eenheid verder een besturing omvat waarin een deegproduct specifieke ijklijn 30 programmeerbaar is aan de hand waarvan de besturing de ten minste ene 5 magnetronstralingsbron kan aansturen en op een deegproductvervaardigingsinrichting voorzien van een dergelijke bereidingseenheid. Een dergelijke bereidingseenheid en deegproductvervaardigingsinrichting verschaffen gelijke voordelen en 5 effecten als die bij de hierboven beschreven werkwijze zijn genoemd.

Nadere uitwerkingen van de uitvinding zijn beschreven in de volgconclusies en zullen hierna, onder verwijzing naar de tekeningen, verder worden verduidelijkt.

10

Figuur 1 toont een schematisch doorsnedeaanzicht van een deegproductvervaardigingsinrichting voor het vervaardigen van deegproducten;

Figuur 2 toont een schematisch diagram waarin de stappen van de 15 werkwijze voor het vervaardigen van deegproducten zijn weergegeven; en

Figuur 3 toont een schematisch diagram waarin de stappen van de werkwijze voor het bepalen van een ijklijn zijn weergegeven.

In figuur 1 wordt een inrichting 1 voor het vervaardigen van 20 deegproducten P, zoals broden, getoond. De inrichting 1 is voorzien van een bereidingseenheid 2. In een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding kan de bereidingseenheid 2 ook zijn voorzien als ten minste twee losse modules die achter elkaar zijn voorzien, bijvoorbeeld een aparte module voor het rijzen van de deegproducten P en een aparte module voor het garen van de 25 deegproducten P. De bereidingseenheid 2 uit figuur 1 is voorzien van een transportband 3 waarmee deegproducten P in bakvormen 4 worden vervoerd in een transportrichting Rt. In een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding kan de bereidingseenheid 2 zonder een transportband 3 zijn voorzien. De bakvormen 4 waarin de deegproducten P zijn voorzien, zijn bij 30 voorkeur kunststof bakvormen 4 voorzien van kleine openingen, die de 6 microgolfstraling S goed geleiden. De bakvormen 4 kunnen echter ook bijvoorbeeld van een metaal zijn.

De bereidingseenheid 2 is verder voorzien van een aantal microgolfstralingsbronnen 5 die zowel boven als onder de transportband 5 kunnen zijn voorzien. De microgolfbronnen 5 zijn zodanig gepositioneerd dat de microgolfstraling S eenvoudig de deegproducten P bereikt. Natuurlijk kan het aantal microgolfbronnen 5 in de bereidingseenheid 2 variëren, alsmede de locatie van de bronnen 5 in de inwendige ruimte 7 van de bereidingseenheid 2. Daarnaast is de bereidingseenheid 2 voorzien van 10 microgolfreflectie-elementen 6. Deze elementen 6 voorkomen dat de microgolfstraling S in de bronnen 5 terug kan kaatsen, hetgeen schadelijk kan zijn voor de bronnen 5. De microgolfreflectie-elementen 6 kunnen bijvoorbeeld ventilatoren zijn die de straling verspreiden in een inwendige ruimte 7 van de bereidingseenheid 2. In de inwendige ruimte 7 van de 15 bereidingseenheid 2 zijn pyrometers 8 opgesteld die in gebruik een buitenste oppervlaktetemperatuur van de deegproducten P meten.

De vervaardigingsinrichting 1 omvat verder een besturing 9 voor het aansturen van de microgolfstralingsbronnen 5. De pyrometers 8 zijn verbonden met de besturing 9 om temperatuurmetingen van de buitenste 20 oppervlaktetemperatuur van de verschillende producten P door te geven aan de besturing 9. In de besturing 9 is een ijklijn geprogrammeerd op basis waarvan de bereidingseenheid 2, althans de microgolfstralingsbronnen S en/of de transportband 3, wordt aangestuurd teneinde de deegproducten P op een gewenste wijze, op een gewenst tijdstip en/of tot een gewenst volume 25 te laten rijzen en/of garen zodat de deegproducten P met een gewenste kwaliteit worden verkregen. De gegaarde broden hebben geen of slechts een zeer dunne korst. Door stroomafwaarts van de bereidingseenheid 2 een bruiningseenheid (niet getoond) in de inrichting 1 te voorzien kan nadat het deegproduct P is gegaard een krokante gekleurde korst op het deegproduct 30 P worden voorzien. Een dergelijke bruiningseenheid kan bijvoorbeeld een 7 bandoven zijn of een infraroodstralingbron omvatten. De bereidingseenheid 2 omvat in dit uitvoeringsvoorbeeld bij de invoer 2a en uitvoer 2b daarvan stralingsbeschermers 11 die de microgolfstraling S tegenhouden om te voorkomen dat deze straling S bijvoorbeeld in aanraking komt met een 5 gebruiker van de bereidingseenheid 2. Voordelen van een dergelijke inrichting 1 volgens de uitvinding zijn dat deze inrichting 1 op een energie zuinige wijze deegproducten kan rijzen en garen. Een besparing van ongeveer 70% ten opzichte van conventionele inrichtingen kan worden bereikt met de inrichting 1 volgens de uitvinding. Verder kan door de 10 relatief korte rijstijd en gaartijd de inrichting relatief klein zijn en een klein vloeroppervlak hebben voor het vervaardigen van grote hoeveelheden deegproducten P. De inrichting 1 kan in een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding zijn voorzien van een variërend aantal microgolfstralingsbronnen 5 welke eventueel onafhankelijk van elkaar worden aangestuurd. Dit is 15 gunstig wanneer verschillende soorten deegproducten P in de bereidingseenheid 2 zullen worden bereid.

Met de hierboven beschreven inrichting 1 kan een deegproduct P volgens de werkwijze van de uitvinding worden vervaardigd. Alvorens de werkwijze verder te verduidelijken zal eerst de werkwijze voor het bepalen 20 van een ijklijn voor een deegproduct P met een bepaalde samenstelling voor in een bepaalde bereidingseenheid 2 worden beschreven onder verwijzing naar de figuren 1 en 2,

Werkwijze voor het bepalen van de ijklijn 25 In figuur 2 is een diagram getoond waarin de verschillende stappen voor het bepalen van de ijklijn zijn weergegeven. De ijklijn is specifiek voor een deegproduct P met een bepaalde samenstelling en volume en specifiek voor een bepaalde bereidingseenheid 2 (zie figuur 1). De samenstelling van het deeg is onder andere afhankelijk van de gebruikte grondstoffen bij het 30 bereiden van het deeg.

8

In de eerste stap 30 van de werkwijze worden deegproducten P gekneed uit een deeg met een bepaalde samenstelling en in een bakvorm 4 geplaatst

Vervolgens wordt in een aantal deegproducten P een 5 kerntemperatuurmeter 10 (zie figuur 1) geplaatst (stap 31). De kerntemperatuurmeter 10 is bestand tegen microgolfstraling S en is bijvoorbeeld van een glasvezel met een tip van een keramisch materiaal.

Een dergelijke kerntemperatuurmeter 10 kan de kerntemperatuur meten tot op 0,1 graden nauwkeurig.

10 De afzonderlijke deegproducten P worden vervolgens achter elkaar door de bereidingseenheid 2 gevoerd, (stap 32) waarin de deegproducten P worden opgewarmd. Tijdens het opwarmen wordt zowel de kerntemperatuur als de oppervlaktetemperatuur, die met behulp van pyrometers 8 wordt gemeten, van elk deegproduct P gemeten en bij gehouden in de tijd. Deze 15 temperaturen zijn weer gerelateerd aan een bepaald vermogensverloop van de microgolfstralingsbronnen 5 van de bereidingseenheid 2.

De kerntemperatuur en de oppervlaktetemperatuur van elk van de opgewarmde deegproducten wordt opgeslagen en bij voorkeur worden gemiddelde waarden daarvan bepaald (stap 33). De gemiddelde waarden 20 van de kerntemperaturen van de verschillende deegproducten P en de gemiddelde waarden van de oppervlaktetemperaturen van de verschillende deegproducten P geven bij een bepaald vermogensverloop een bepaalde relatie weer in de tijd, hetgeen de ijklijn (stap 34) vormt. Aangezien verschillende procesfactoren van invloed zijn op de ijklijn, is de ijklijn 25 specifiek voor een bepaalde bereidingseenheid 2. Procesfactoren zoals de afstand van de microgolfstralingsbronnen 5 tot het deegproduct P, de locatie van de microgolfstralingsbronnen 5 ten opzichte van het deegproduct P, het vermogensbereik van de microgolfstralingsbron 5, een frequentiebereik van de microgolfstralingsbron 5 en/of een transportsnelheid van de 30 deegproducten P door de bereidingseenheid 2 kunnen het verloop van de 9 ijklijn gerelateerd aan een vermogensverloop van de microgolfstralingsbronnen 5 in de tijd beïnvloeden. Voor een beschrijving van de werkwijze voor het bereiden van een deegproduct P wordt verwezen naar figuur 3, waarbij de ijklijn uit stap 34 als uitgangspunt dient.

5

Werkwijze voor het bereiden van een deegproduct

In figuur 3 is een diagram getoond waarin de verschillende stappen voor het bereiden van een deegproduct P zijn weergegeven. Voordat de deegproducten P kunnen worden bereid wordt de ijklijn, welke bij voorkeur 10 met de hiervoor beschreven werkwijze is bepaald, in de besturing 9 van de vervaardigingsinrichting 1, althans van de hereidingseenheid 2 ingevoerd (stap 40).

De deegproducten P worden vervaardigd aan de hand van eenzelfde recept als de deegproducten P die in de werkwijze voor het 15 bepalen van de ijklijn werden gebruikt. Dus de deegproducten P hebben een zelfde samenstelling en zijn bereid uit dezelfde grondstoffen. De deegproducten P worden in bakvormen 4 geplaatst en vervolgens op een transportband 3 gepositioneerd (stap 41). De transportband 3 wordt in werking gesteld teneinde de deegproducten P in een transportrichting Rt te 20 verplaatsen om deze achtereenvolgens aan een toevoer 2a van de hereidingseenheid 2 toe te voeren (stap 42), door de hereidingseenheid 2 heen te transporteren en vervolgens via een uitlaat 2b de hereidingseenheid 2 te verlaten als te consumeren deegproduct P.

25 Met de hereidingseenheid 2 kan een deegproduct P worden gerezen (stap 43) en/of worden gegaard (stap 44). De rijstijd volgens de werkwijze van de uitvinding heeft een tijdsduur van ongeveer een derde van de tijdsduur van het rijsproces volgens de stand van de techniek, bij een deegproduct P met een gewicht van ongeveer 750 gram. Het garen volgens 30 de werkwijze van de uitvinding kan sneller dan ongeveer een vijfde van de 10 benodigde gaartijd volgens de stand van de techniek, bij een deegproduct P met een gewicht van ongeveer 750 gram.

Door middel van de microgolfstraling S wordt de gistwerking in het deegproduct P aangestuurd, waarbij de temperatuur van het product P bij 5 voorkeur niet hoger is dan 35° Celsius zodat de gistingskwaliteit hoog blijft. Door de microgolfstraling S vinden de processen die in het deegproduct P plaatsvinden op een zelfde tijdstip door het gehele deegproduct P plaats. Doordat de microgolfstraling S de gistwerking aanstuurt wordt er CO2 gevormd waardoor een luchtig deeg wordt gecreëerd. Door tijdens het 10 rijsproces de oppervlaktetemperatuur te meten kan nauwkeurig de kerntemperatuur van het deegproduct P worden bepaald, waarbij de microgolfstraling S wordt aangestuurd in afhankelijkheid van de ijklijn.

Aan de hand van de ijklijn wordt het vermogen, de frequentie en/of de stralingstijd van de microgolfstraling S aangestuurd. Na ongeveer 20 15 minuten is het rijsproces klaar. Om het rijsproces te stoppen kan met behulp van het aansturen van de microgolfstraling de temperatuur boven 50° Celsius worden gebracht waardoor gistcellen hun levendigheid verliezen waardoor het rijsproces vertraagt en uiteindelijk stopt, Vervolgens kunnen de deegproducten P verder worden verwarmd teneinde de deegproducten te 20 garen (stap 44).

Wanneer het rijsproces is gestopt kan het vermogen van de microgolfstraling S worden verhoogd waardoor de temperatuur van het deegproduct uiteindelijk 95° Celsius-98° Celsius bereikt. Bij deze temperaturen wordt stoomvorming voorkomen hetgeen gunstig is om vocht 25 in de containers waarin de deegproducten P worden getransporteerd te voorkomen. Tijdens het garen wordt de oppervlaktetemperatuur gemeten van de deegproducten P en wordt aan de hand van de ijklijn de microgolfstraling aangestuurd. Het garen heeft ongeveer een tijdsduur van maximaal 6 minuten. Als het deegproduct P gaar is kan het uit de bakvorm 30 4 worden genomen. Het deegproduct P heeft dan geen knapperige gekleurde 11 korst (stap 46). Het is ook mogelijk dat het deegproduct P nog wordt nagebruind in bijvoorbeeld een bandoven of met behulp van infraroodstraling S (stap 45).

5 Het moge duidelijk zijn dat de uitvinding niet is beperkt tot het beschreven uitvoeringsvoorbeeld maar dat diverse wijzigingen binnen het raam van de uitvinding, zoals gedefinieerd door de conclusies mogelijk zijn.

Claims

1. Werkwijze voor het bereiden van deegproducten (P), zoals broden, waarbij de werkwijze de stappen omvat van: 5. het bereiden van deeg en het daaruit vormen van een deegproduct (P)) het verwarmen van het deegproduct (P) met behulp van microgolfstraling (S), met het kenmerk dat de microgolfstraling (S) wordt aangestuurd in afhankelijkheid van een ijklijn die een relatie tussen een kerntemperatuur van het deegproduct (P) en een oppervlaktetemperatuur 10 van het deegproduct (P) weergeeft teneinde het deegproduct (P) te doen rijzen en/of te doen garen.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij tijdens het bereiden van het deegproduct (P) de oppervlaktetemperatuur van het deegproduct (P) wordt 15 gemeten en aan de hand daarvan een vermogen, een frequentie en/of stralingstijd van de microgolfstraling (S) wordt ingesteld.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, waarbij het vermogen in de tijd pulserend of continu kan worden gevarieerd. 20

4. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de ijklijn de relatie tussen de kerntemperatuur en oppervlaktetemperatuur weergeeft bij een bepaald vermogensverloop van de microgolfstraling (S) in de tijd.

5. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het rijzen van het deegproduct (P) plaatsvindt met een oppervlaktetemperatuur van maximaal 40° Celsius, meer in het bijzonder van maximaal 35° Celsius gedurende een tijdsperiode van 15-25 minuten, bijvoorbeeld met een oppervlaktetemperatuur van ongeveer 20 minuten voor een deegproduct (P) van ongeveer 750 gram van een bepaalde deegsamenstelling.

6. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het 5 garen van het deegproduct (P) plaatsvindt met een oppervlaktetemperatuur van tussen 50°-98° Celsius gedurende een tijdsperiode van 4-8 minuten, bijvoorbeeld met een oppervlaktetemperatuur van ongeveer 6 minuten voor een deegproduct (P) van ongeveer 750 gram van een bepaalde deegsamenstelling. 10

7. Werkwijze voor het bepalen van een ijklijn die een relatie tussen een kerntemperatuur en een oppervlaktetemperatuur van een te verwarmen deegproduct (P) weergeeft, welke ijklijn bij voorkeur wordt gebruikt in een werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij 15 het bepalen van de ijklijn het meten van een kerntemperatuur en van een daarbij behorende oppervlaktetemperatuur van een deegproduct (P) met een bepaalde samenstelling omvat tijdens het verwarmen van het deegproduct (P), waarbij de temperaturen worden gemeten bij een bepaald vermogensverloop van microgolfstraling in de tijd. 20

8. Werkwijze volgens conclusie 7, waarbij het meten van de kerntemperatuur en de oppervlaktetemperatuur plaatsvindt bij een aantal deegproducten (P) van eenzelfde samenstelling, waarbij gemiddelde waarden van de temperaturen in de tijd bij het bepaalde vermogensverloop 25 worden bepaald.

9. Werkwijze volgens conclusie 7 of 8, waarbij de kerntemperatuur wordt gemeten met behulp van een kerntemperatuurmeter (10) die in het deegproduct (P) wordt gestoken en die gedurende het verwarmen de 30 kerntemperatuur van het deegproduct (P) meet.

10. Werkwijze volgens één der conclusies 7-9, waarbij de oppervlaktetemperatuur wordt gemeten met behulp van een oppervlaktetemperatuurmeter (8), zoals bijvoorbeeld een pyrometer. 5

11. Werkwijze volgens één der conclusies 7-10, waarbij een verloop van de ijklijn mede afhankelijk is van procesfactoren, zoals een afstand van een microgolfstralingsbron (5) tot het deegproduct (P), een locatie van de microgolfstralingsbron (5) ten opzichte van het deegproduct (P), een 10 vermogensbereik van de microgolfstralingsbron (5) en/of een frequentiebereik van de microgolfstralingsbron (5).

12. Bereidingseenheid voor het verwarmen van deegproducten (P), zoals broden, waarbij de bereidingseenheid (2)ten minste één 15 microgolfstralingsbron (5) omvat voor het verwarmen van de deegproducten met behulp van magnetronstraling (S) ten einde de deegproducten (P) te doen rijzen en/of garen, waarbij de eenheid (2) verder een besturing (9) omvat waarin een deegproduct (P) specifieke ijklijn programmeerbaar is aan de hand waarvan de besturing (9) de ten minste ene 20 magnetronstralingsbron (5) kan aansturen.

13. Bereidingseenheid volgens conclusie 12, waarbij de ijklijn een relatie tussen de kerntemperatuur en de oppervlaktetemperatuur van het deegproduct (P) weergeeft bij een bepaald vermogensverloop van de ten 25 minste ene microgolfstralingsbron (5). 1 Bereidingseenheid volgens conclusie 12 of 13, waarbij de eenheid ten minste één oppervlaktetemperatuurmeter (8), zoals een pyrometer omvat voor het meten van een oppervlaktetemperatuur van het ten minste 30 ene deegproduct (P).

15. Bereidingsinrichting volgens één van de conclusies 12-14, waarbij de eenheid ten minste een microgolfreflectie-element (6) omvat die zodanig ten opzichte van de magnetronstralingsbron (5) is gepositioneerd dat in 5 gebruik de magnetronstraling (S) wordt verspreid en wordt voorkomen dat de straling (S) in de bron (5) terugkaatst.

16. Deegproductvervaardigingsinrichting voorzien van een bereidingseenheid (2) volgens één van de conclusies 12-15,