NL2004882C2

NL2004882C2 - Broodbakinrichting.

Info

Publication number: NL2004882C2
Application number: NL2004882A
Authority: NL
Inventors: Edwin Otto Maria Janus
Original assignee: Newtechnics Holding B V
Priority date: 2010-06-14
Filing date: 2010-06-14
Publication date: 2011-12-15

Description

Broodbakinrichting BESCHRIJVING: 5

Gebied van de uitvinding

De uitvinding heeft betrekking op een broodbakinrichting omvattende een microgolf- of radiofrequentiebron en een deeghouder.

10

Stand van de techniek

Een dergelijke broodbakinrichting is algemeen bekend in de vorm van een magnetronoven. De deeghouder is hierbij gevormd door een aan de bovenzijde open 15 bak, die in de magnetronoven geplaatst kan worden.

Samenvatting van de uitvinding

Een doel van de uitvinding is het verschaffen van een broodbakinrichting 20 van de in de aanhef omschreven soort waarmee sneller brood gebakken kan worden dan met de bekende inrichting. Hiertoe is de broodbakinrichting volgens de uitvinding gekenmerkt, doordat de deeghouder een langgerekte bodem omvat, die is gevormd door ten minste één eindloze transportband, alsmede twee langgerekte zijwanden, waarbij de microgolf- of radiofrequentiebron op afstand boven de bodem of naast een van de 25 zijwanden aanwezig is. De zijwanden zijn bij voorkeur gevormd door geperforeerde platen om vochtophoping te vermijden en uitdamping te laten plaatsvinden.

De transportband omvat bij voorkeur één of meer geperforeerde platen die het bovenste deel van de band waarop het deeg aanwezig is, ondersteunen.

Bij voorkeur omvat de broodbakinrichting voorts een aantal verdere 30 microgolf- of radiofrequentiebronnen die naast de beide zijwanden aanwezig zijn.

Een uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de zijwanden zijn gevormd door verdere eindloze transportbanden. Hierdoor wordt de wrijving van het deeg over de zijwanden geëlimineerd.

2

Een verdere uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de deeghouder voorts een deksel omvat die is gevormd door ten minste één nog verdere eindloze transportband. Met dit deksel kan voorkomen worden dat zich een korst vormt aan de bovenzijde van het brood en tevens 5 kan het rijzen van het deeg worden begrensd.

Nog een verdere uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de broodbakinrichting temperatuurvoelers omvat, die tijdens bedrijf in het deeg worden gestoken en met het deeg mee bewegen, alsmede een regeleenheid die gekoppeld is met de temperatuurvoelers en met de microgolf- of 10 radiofrequentiebronnen. Hierdoor kan het vermogen van de microgolf- of radiofrequentiebronnen aangepast worden aan de temperatuur van het deeg om het bakproces gecontroleerd te laten plaatsvinden.

Weer een verdere uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding is gekenmerkt, doordat de regelmiddelen de microgolf- of 15 radiofrequentiebronnen langs een eerste traject minder vermogen laten leveren dan de microgolf- of radiofrequentiebronnen langs een tweede traject stroomafwaarts van het eerste traject. In het eerste traject vindt hierbij enkel rijzen van het deeg plaats en in het tweede traject het garen ervan.

20 Beknopte omschrijving van de tekeningen

Hieronder zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van een in de tekeningen weergegeven uitvoeringsvoorbeeld van de broodbakinrichting volgens de uitvinding. Hierbij toont: 25 Figuur 1 de broodbakinrichting schematisch in bovenaanzicht; en

Figuur 2 de broodbakinrichting in dwarsdoorsnede.

Gedetailleerde omschrijving van de tekeningen 30 In de figuren 1 en 2 is een uitvoeringsvorm van de broodbakinrichting volgens de uitvinding weergegeven in bovenaanzicht respectievelijk dwarsdoorsnede. De broodbakinrichting 1 heeft een aantal microgolfbronnen 3 en een transportinrichting samengesteld uit vier transportbanden 5, 7, 9 en 11 die een bodem, zijwanden en een deksel van een deeghouder vormen en het deeg langs de microgolfbronnen verplaatst.

3

De microgolfbronnen zijn hierbij naast de zijwanden aanwezig. De transportbanden hebben geperforeerde platen 12 (zie figuur 2), die het bovenste deel van de band waartegen het deeg aanwezig is, ondersteunen.

Het deeg wordt door middel van een aanvoersysteem 13 automatisch op 5 de transportband 5 gelegd als een aaneengesloten deegstuk. Dit gebeurt met dezelfde snelheid als de beweegbare transportbanden. De banden worden voorzien van een vetlaagje of bakspray voor het lossen van het gegaarde deeg en voor het moeiteloos en zonder obstructie laten rijzen van het deeg.

Het deeg hoeft niet opgemaakt te worden of voorgerezen te worden, maar 10 kan rechtstreeks uit de menginstallatie 15 gebruikt worden.

De broodbakinrichting heeft voorts een aantal temperatuurvoelers 17 die op afstand van elkaar aan de bovenste transportband 11 zijn bevestigd en tijdens bedrijf zich in het deeg 19 komen te bevinden en met het deeg mee bewegen (in figuur 2 zijn verschillende volumes van het deeg tijdens het rijzen weergegeven met verschillende 15 onderbroken lijnen). Voorts heeft de broodbakinrichting een regeleenheid 21 die gekoppeld is met de temperatuurvoelers, met de microgolfbronnen 3 en met aandrijfmo toren 23 van de transportbanden. De regeleenheid 21 laat de microgolfbronnen langs een eerste traject 25 minder vermogen leveren dan die langs een tweede traject 27 stroomafwaarts van het eerste traject.

20 De snelheid van het proces en de hoeveelheid straling is mede afhankelijk van de dikte, grootte en gewicht van het deeg en het gewenste eindproduct. De kerntemperatuur van het deeg wordt continu gemeten en daarmee wordt de hoeveelheid straling bepaald om een constante temperatuur voor het rijsproces te waarborgen. Het proces kan ook plaatsvinden zonder de temperatuurmetingen en wordt 25 dan gerelateerd aan het eindproduct. Het resultaat wordt dan steekproefsgewijs bepaald en daarmee kunnen de instellingen worden vastgehouden, opgeslagen of gewijzigd.

Nadat het rijsproces is voltooid komt het deeg in het tweede traject 27 om te garen. Dit gebeurt door het deegstuk naar een temperatuur te brengen van 95-98 graden. De hoeveelheid straling wordt bepaald door de temperatuurmeting van de kern. 30 Deze temperatuurmeting wordt gedaan door gebruik te maken van fiber optie sensoren. Deze sensoren worden in een aan een zijde gesloten keramische buis, uit bijvoorbeeld aluminium oxide, gestoken om het meetoppervlak zo groot mogelijk te maken. Deze buizen worden om een bepaalde afstand in het deeg gestoken en lopen mee met dezelfde snelheid als de band.

4

Nadat het brood gegaard is verlaat het brood de inrichting om te koelen. Daarna kan het brood eventueel gesneden en verpakt worden.

Hoewel in het voorgaande de uitvinding is toegelicht aan de hand van de tekeningen, dient te worden vastgesteld dat de uitvinding geenszins tot de in de 5 tekeningen getoonde uitvoeringsvorm is beperkt. De uitvinding strekt zich mede uit tot alle van de in de tekeningen getoonde uitvoeringsvorm afwijkende uitvoeringsvormen binnen het door de conclusies gedefinieerde kader.

Claims

1. Broodbakinrichting omvattende een microgolf- of radiofrequentiebron en een deeghouder, met het kenmerk, dat de deeghouder een langgerekte bodem omvat, die is gevormd door ten minste één eindloze transportband, alsmede twee langgerekte 5 zijwanden, waarbij de microgolf- of radiofrequentiebron op afstand boven de bodem of naast een van de zijwanden aanwezig is.

2. Broodbakinrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de broodbakinrichting voorts een aantal verdere microgolf- of radiofrequentiebronnen omvat die naast de beide zijwanden aanwezig zijn.

3. Broodbakinrichting volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat de zijwanden zijn gevormd door verdere eindloze transportbanden.

4. Broodbakinrichting volgens conclusie 1, 2 of 3, met het kenmerk, dat de deeghouder voorts een deksel omvat die is gevormd door ten minste één nog verdere eindloze transportband.

5. Broodbakinrichting volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de broodbakinrichting temperatuurvoelers omvat, die tijdens bedrijf in het deeg worden gestoken en met het deeg mee bewegen, alsmede een regeleenheid die gekoppeld is met de temperatuurvoelers en met de microgolf- of radiofrequentiebronnen.

6. Broodbakinrichting volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de regelmiddelen de microgolf- of radiofrequentiebronnen langs een eerste traject minder vermogen laten leveren dan de microgolf- of radiofrequentiebronnen langs een tweede traject stroomafwaarts van het eerste traject.