CZ300182B6 - Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku - Google Patents
Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku Download PDFInfo
- Publication number
- CZ300182B6 CZ300182B6 CZ20050290A CZ2005290A CZ300182B6 CZ 300182 B6 CZ300182 B6 CZ 300182B6 CZ 20050290 A CZ20050290 A CZ 20050290A CZ 2005290 A CZ2005290 A CZ 2005290A CZ 300182 B6 CZ300182 B6 CZ 300182B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- egg white
- food
- protein
- mass
- acid
- Prior art date
Links
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 title claims abstract description 34
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 title abstract description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 28
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 10
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 2
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 17
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 25
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 25
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 23
- 239000000306 component Substances 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 6
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 4
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 3
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000016222 Pancreatic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 208000020694 gallbladder disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019680 high-energy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N hydron Chemical compound [H+] GPRLSGONYQIRFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 201000008482 osteoarthritis Diseases 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Zpusob výroby potravinárské hmoty ze živocišných proteinu obsahující cistý vajecný bílek sestávající z dotace vajecných bílku vhodnou potravinárskou kyselinou, upravení kyselosti na hodnotu v mezích pH 4,8 až 5,6, napenení vzduchem a vytvorení mechanicky tuhé peny a její dopravení šterbinovou hubicí na hladinu horké vody.
Description
Způsob výroby potravinářské hmoty z vaječných bílků
Oblast techniky
Vynález se tyká výroby potravinářské hmoty z vaječného bílku.
Dosavadní stav techniky io
Z hlediska zdravotního, ekonomického, společenského a estetického je velmi žádoucí zajistit pro lidi dlouhodobý a přiměřený přísun potravin vhodného složení. Statisticky je prokázáno, že stoupá obezita lidí ve většině států nejen Evropy, ale i v USA. Tento stav se přičítá nadměrné konzumaci potravin, neodpovídající energetickému vytížení lidí při jejich činnosti, pracovní i sportovní. Výsledkem této skutečnosti je velmi nepříznivý vliv na zdravotní stav obyvatelstva a jejich pracovní výkon, zejména té ekonomicky aktivní části. To má přímý vliv na zhoršenou ekonomii státu šlakovým obyvatelstvem. Rizikový faktor obezity, obzvláště její těžší formy, působí vyšší výskyt hypertenze, degenerativní onemocnění kloubů, destrukci páteřového systému, častější výskyt cukrovky, poruch žlučníku i slinivky břišní.
Pro lidi ve věku 20 až 45 let se střední pracovní zátěží je doporučována konzumace denního průměrného množství potravin s energetickou hodnotou asi 11.000 kJ. Taková dávka zaručuje optimální, zdravotně a ekonomicky nej vhodnější množství potravin pro zdravotně dlouhodobě stabilní stav této skupiny obyvatelstva. Přitom není lhostejná skladba přijímaných potravin. Američtí vědci, zabývající se stravováním, např. Dr. Peter J. Adamo ve své knize ..Žijte správně“, s podtitulem „Návody na plné využití plného metabolismu a vitality v každém věku“ uvádějí, že čistý vaječný bílek je vhodný jako neutrální potrava pro plné využití všech metabolismů a vitality v každém věku.
Také lékaři doporučují vyšší spotřebu plnohodnotných bílkovin a snížení spotřeby glyeidů, zejména koncentrovaných, ale i tuků, tedy omezení složek potravy s vysokým energetickým obsahem, které jsou zásobárnou energie pro lidské tělo. Jinak řečeno, je třeba se zbavit nadbytečného množství energetického obsahu potravinových denních dávek. Dále udávají, že pro správnou výživu jsou nepostradatelné bílkoviny, které mají pro tělo především stavební funkci. Jsou obsa55 ženy v luštěninách, mléce, mléčných výrobcích a i ve vejcích.
Problémem snížení energetického obsahu potravin, dosažení energeticky chudé potraviny, snížení obsahu cholesterolu a náhradou vajíček s vysokým obsahem proteinů se zabývala řada patentových spisů; např. spisy dále uvedené:
io
Japonsky spis JP 631 376 63 uvádí koagulovanou potravinu v níž je albumin, maníokový škrob, voda a zahušfovací stabilizátor, používanou jako přídavek do rybích pastových výrobků s cílem dosažení rovnoměrného vzhledu struktury. Spis řeší tedy aditivum do rybích pastových výrobků s vyrovnanou strukturou.
Patentový spis EP 876 123 uvádí kompozitum z vaječného bílku. zahušfovací a barvicí látky, které chutná jako celé vejce, má je nahradit, je bez cholesterolu a je nízkokalorické.
Obdobně sc patentový spis EP 1 452 098 zabývá vajíčkovou náhradou s nízkým obsahem eholes50 terolu. mající vysoký obsah proteinu a rostlinného oleje a uhlovodíky do 15ti %. Proteinová složka této hmoty obsahuje především sóju, mléko, vajíčka.
Spis JP 2001 149 046 řeší problém dodávky mrazu odolné směsi z vaječného bílku. škrobu, kyseliny mléčné, která neuvolňuje vodu při tepelné manipulaci.
Čs. patentový spis CZ 292 003 se zabýval strukturálním složením potravinářské hmoty, která obsahovala směs bílkovinných proteinů živočišného původu, konkrétně vaječný bílek, mléko, tvaroh a vlákninu v určitém poměru k základní složce, vaječnému bílku. a také jejím následným zpracováním na tuhý proteinový pás, dále upravený na konečný, komerčně použitelný výrobek, určený ke konzumaci po předchozí kulinářské úpravě. Dominantní složkou této směsi je vaječný bílek. v množství asi 40 až 80 hmotnostních procent. Kompozitní složení produkované proteinové hmoty podle tohoto patentového spisu v podstatě odpovídalo jejímu ručnímu, diskontinuálnímu, zpracování a bylo stanoveno experimentálně. Předpokládala se standardní jakost složek směsi, zejména konzumního tvarohu, která byla nutná pro bezchybný technologický postup io výroby. Ukázalo se v praxi, že tomu tak není, zejména tvaroh vykazoval velký rozptyl obsahu mléčné kyseliny, vzniklá směs neměla správnou hodnotu kyselosti, docházelo k nedostatečné koagulaci zpracovávané hmoty a někdy se nedařilo hmotu vůbec vyrobit. Konečné výrobky vzniklé ze špatně zkoagulované směsi a z ní vzniklé proteinové hmoty neodpovídaly konzistencí ani chutí požadavkům kladeným na výrobky. Energetický obsah proteinové hmoty odpovídal danému procentnímu složení směsi a byl někdy značně vyšší než bylo požadováno, zejména proto, že bylo nutno přidávat větší množství tvarohu, aby se podařilo proteinovou hmotu žádaných vlastností vyrobit. To bylo pociťováno jako nedostatek základní hmoty určené pro výrobu koncového výrobku.
Potravinářská proteinová hmota podle zveřejněné PV 2005-472 je také. stejně jako hmota podle C'Z 292 003. kompozitní, ale neobsahuje stejné složky. Místo mléka a tvarohu jsou k bílku přidávány ocet, sůl. aromát a doehueovací přípravky v poměrném množství hmotnosti k základní složce, tedy vaječnému bílku. Ocet je přidáván do 10 %, sůl do 5 %. aromát do 10 %. Tato hmota má jiné, zejména energetické, vlastnosti, ale bude se zřejmě lišit i svými chuťovými vlastnostmi.
Způsob její výroby spočívá ve vytvoření homogenní směsi zdaných složek po jejich rozpuštění v základní složce, mírného našlehání při němž směs zůstává stále tekutá, která se pak vytlačí se na vodní hladinu temperovanou na teplotu 75 až 99 °C'. Částečnou koagulací bílku na temperované vodní hladině vzniká souvislý pás hmoty, který se dále propařuje horkou párou, aby koagulace proběhla v celém průřezu vzniklého pásu. Dále se hmota zpracovává běžným postupem na váleč3o ky požadované hmotnosti a ty se lisují na plátky.
Všechny tyto popsané proteinové směsi obsahují vaječné bílkv jako základní složku, ale nemají stejné komponenty ve stejných poměrech k bazální složce. Také výrobní technologie není zcela stejná, i když je si někdy podobná. Z daných složek hmoty vznikají různé výsledné hmoty, které v zásadě mají různě vlastnosti nutriční a chuťově.
Výzkumem byla potvrzena souvislost mezi vlastnostmi proteinové hmoty z čistého vaječného bílku a jeho koncentrací vodíkových iontů, tedy hodnotou pH, vlastnostmi chuťovými a pevnostními, které je možno využít pro další její zpracování na konečný komerční výrobek požadova40 ných vlastností. Bylo zjištěno, že nastavení správné kyselosti naturálního bílku má rozhodující vliv na jeho další zpracování na porézní proteinovou hmotu. Z tohoto faktu vychází navržený postup zpracování vaječného bílku,
Podstata vynálezu
Předmět vynálezu vychází ze známého stavu techniky zabývajícího se problémem tvorby nízkoenergetických potravin na bázi vaječných bílků a navazuje na poznatek amerického autora PT Peterse, že využitím čistých vaječných bílků bez ostatních příměsí lze obdržet potravinu.
5o která poskytuje lidskému organismu živočišnou bílkovinu v čisté a nízkokalorické podobě, vhodnou jako neutrální potrava pro strávníky s různým metabolismem.
Jeho podstata tkví v upraveném postupu známé výroby potravinářské hmoty na základě samotných vaječných bílků. Naturální vaječný bílek je povahy neutrální až středně zásadité, jehož kon55 eentrace vodíkových iontů není stálá a je vyjádřena hodnotou pH je 7,2 až 9,3. Snížením koncentCZ 300182 Bó race vodíkových iontů sc dosáhne kyselosti, dovolující dobré zpracování bílkového gelu jeho koagulací. Použitelné hodnoty pH jsou podle experimentálního zjištění v mezích 4,8 až 5,6. Optimální hodnota pH jc asi 5.1 až 5,3, při níž se dosáhne vysokého procenta koagulace zpracovávané suroviny vhodné pro strojní zpracování, její dobré soudržnosti a přijatelné chuti.
Nastavení přijatelné kyselosti vaječného bílku lze docílit přímým přidáním potravinářsky vhodné kyseliny, např. kyseliny mléčné, octové, askorbové, vinné, citrónové, do vaječného bílku na počátku jeho zpracování. Správné množství přidané zvolené kyseliny pro stanovení optimální kyselosti objemovým poměrem k objemu zpracovávaného bílku nelze stanovit, protože to záleží na svtnosti použité kyseliny, nikoliv na jejím množství. Platí nepřímá úměra mezi nutným množstvím kyseliny a její sytností. Je nutné stálé měření pil zpracovávaného naturálního bílku a množství kyseliny upravit podle jeho aktuální hodnoty pH.
Při předávkování kyselinou může pil bílku klesnout pod hodnotu 4. koagulovaný bílek je sice dostatečně pevný, ale je příliš kyselý, což se projeví na koncovém výrobku. Při nedostatečném, okyselení bílku, s hodnotou nad 5.6 nastávají potíže sjeho dalším zpracováním, protože nemá dostatečnou strukturální pevnost, koagulace probíhá s potížemi a velkými ztrátami. Výsledná hmota ztrácí vláknitý charakter, váže mnoho vody a gelovatí, takže eventuelně získaný proteinový plátek nelze dále dobře zpracovávat na komerční výrobky.
Základní složkou vyráběné potravinářské proteinové hmoty podle předloženého vynálezu je čistý vaječný bílek, bez příměsí. Vypuštěním všech ostatních příměsí byla docílena stálá, rovnoměrná a nižší energetická hladina vyrobené proteinové hmoty, která je bez cholesterolu, s nízkým obsahem sacharidů i tuků, a snovými, odlišnými, vlastnostmi od obdobných hmot obsahující další
Kontinuální výrobní proces proteinové hmoty začíná promícháním tekutého vaječného bílku v zásobníku a úpravou jeho kyselosti vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu pi l v mezích 4.8 až 5.6. Potřebné množství použité kyseliny závisí na kyselině a její sytností. tedy na množství jejích nahraditelných vodíkových iontů.
Takto upravený bílek je přiveden do napěňovacií jednotky. K němu se zde přidá vzduch v množství několika násobně větším než je objem bílkového gelu a gel se napění tak. že vznikne mechanicky tuhá pěna s objemem úměrně větším, podle množství přivedeného vzduchu. Vhodné množství vzduchu je 3x až óx větší než je objem vaječného bílku. Tím je vytvořen základ porézní proteinové hmoty.
Takto získaná pěna je vedena pod tlakem štěrbinovou hubicí v tenké vrstvě na hladinu horké vody. temperované na 85 až 95 a vytváří se tak nepřerušovaný plovoucí pás. který vlivem teploty vody na své spodní straně částečně zkoaguluje. Ten je pak dopraven do částečně uzavřeného prostoru propařovaci jednotky vyhřívaného mokrou vodní párou. Zde dochází vlivem vyšší teploty (98 až 99,9 °C) v daném prostoru k úplné koagulaci pásu v celém jeho objemu a vytvoří se porézní proteinová hmota s rovnoměrnou zesílenou strukturou.
Cílem předkládaného řešení je tedy výroba nízkoenergetieké proteinové hmoty z vaječných bílku upravenou známou výrobní technologií a umožnění výroby v běžném stravování uplatnitelnou zdravotně vyhovující potravinu, nikoliv jen zdravotní doplněk k běžné stravě. Nová potravinová hmota a upravená technologie její výroby má pro stávající, obezitě propadající generaci značný význam, protože obezita je v současném civilizovaném světě největším problémem a vytváří jedno z předních rizik výskytu kardiovaskulárních a i jiných chorob, jejichž léčba je jednak drahá a jednak náročná.
Příklad proveden í vynálezu
Do zásobníku vaječných bílků se dají vytlučené, filtrované bílky, které se promícháním zhomo? geni/Lijí. Změří se jejich pH. Pak se postupným přidáváním vhodné potravinářské kyseliny, např. kyseliny octové ve formě kvasného octa, upraví pH bílků na hodnotu 5,1 až 5,3. Lze použít i jinou vhodnou kyselinu, např. kyselinu mléčnou nebo citrónovou, se stejným výsledkem. Takto připravený nativní bílek se přepraví do napěňovací jednotky, která umožňuje propojení vzduchu s tekutým, okyseleným bílkem. Přivede se vzduch ve čtyřnásobném objemu proti objemu tekutčm ho bílku a smícháním obou složek se vytvoří tuhá pěna s objemem pětkrát větším než byla v tekutém stavu. Tato tuhá pěna se vede pod tlakem tvarovaeí štěrbinovou hubicí v tenké vrstvě do varné nádoby na hladinu nevroucí vody, teplé např. 90 °C. Tato pěna vytvoří na vodní hladině souvislý pás mechanicky pevné bílkové pěny a vlivem jejího styku s horkou vodní hladinou zkoaguluje především na této stykové straně. Mechanickým dopravníkem se tento pás převede do částečně zakrytého parního prostoru propařovací jednotky vytápěného mokrou vodní parou, kde vlivem vyšší okolní teploty, cca 99 °C, dojde k úplné koagulaci v celém průřezu tohoto pásu. Tím se vytvoří souvislý pás proteinové hmoty ve tvaru nekonečného plátku s rovnoměrnou vazební strukturou.
Tento plátek lze použít přímo při výrobě hotových jídel nebo jako polotovar při výrobě např. salátů, párku, pomazánek, apod.
Průmyslové využití
Předmět vynálezu umožňuje výrobu energeticky chudé potraviny, poskytující lidskému organismu živočišnou bílkovinu v čisté podobě vaječných bílků bez ostatních příměsí, vhodnou jako neutrální potravina pro spotřebitele s různým druhem metabolismu, pro stravování individuální i v zařízeních hromadného stravování a nemocnic, obzvláště pro stravování při předepsaných w zvláštních dietách.
Claims (3)
- 35 PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob výroby potravinářské hmoty / vaječných bílků jejich koagulací na vodní hladině a jejich následným propařením vodní párou, vyznačující se t í m . že se jejich kyselost40 před jejich zpracováním upraví dotací vhodné potravinářské kyseliny na hodnotu pil v rozmezí 4,8 až 5,6, napění se přiváděným vzduchem na objem 3x až 6x větší oproti tekuté fázi vaječného bílku a přemění se na tuhou pěnu.
- 2. Způsob výroby podle nároku I, v y z n a č uj í c í se t í m . že jako vhodná kyselina se45 s výhodou použije jednosytná nebo vícesytná potravinářská kyselina.
- 3. Způsob výroby podle nároků 1 a 2, vyznačující se t í m , že kyselost vaječného bílku se s výhodou upraví na hodnotu pi l 5,1 až 5,3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20050290A CZ300182B6 (cs) | 2005-05-06 | 2005-05-06 | Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20050290A CZ300182B6 (cs) | 2005-05-06 | 2005-05-06 | Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2005290A3 CZ2005290A3 (cs) | 2007-01-31 |
| CZ300182B6 true CZ300182B6 (cs) | 2009-03-11 |
Family
ID=37685409
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20050290A CZ300182B6 (cs) | 2005-05-06 | 2005-05-06 | Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ300182B6 (cs) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ302440B6 (cs) * | 2007-10-11 | 2011-05-18 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Zpusob výroby proteinových výrobku |
| CZ306474B6 (cs) * | 2012-03-13 | 2017-02-08 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63137663A (ja) * | 1986-11-28 | 1988-06-09 | Q P Tamago Kk | 混練添加用凝固卵白食品 |
| CZ241693A3 (cs) * | 1993-11-12 | 1995-08-16 | Miroslav Ing Szepesi | Proteinový koncentrátjako doplněk výživy sportovců a lidí vystavených nadměrné tělesně zátěži |
| EP0867123A1 (en) * | 1997-03-19 | 1998-09-30 | Nihon Nosan Kogyo K.K. | Whole-egg-like foods |
| JP2001149046A (ja) * | 1999-11-29 | 2001-06-05 | Q P Corp | 卵白組成物 |
| CZ292003B6 (cs) * | 1999-06-18 | 2003-07-16 | Karel Kýhos | Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy |
| EP1452098A1 (en) * | 2003-02-21 | 2004-09-01 | Unilever N.V. | Egg replacer concentrate and liquid egg replacer |
-
2005
- 2005-05-06 CZ CZ20050290A patent/CZ300182B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63137663A (ja) * | 1986-11-28 | 1988-06-09 | Q P Tamago Kk | 混練添加用凝固卵白食品 |
| CZ241693A3 (cs) * | 1993-11-12 | 1995-08-16 | Miroslav Ing Szepesi | Proteinový koncentrátjako doplněk výživy sportovců a lidí vystavených nadměrné tělesně zátěži |
| EP0867123A1 (en) * | 1997-03-19 | 1998-09-30 | Nihon Nosan Kogyo K.K. | Whole-egg-like foods |
| CZ292003B6 (cs) * | 1999-06-18 | 2003-07-16 | Karel Kýhos | Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy |
| JP2001149046A (ja) * | 1999-11-29 | 2001-06-05 | Q P Corp | 卵白組成物 |
| EP1452098A1 (en) * | 2003-02-21 | 2004-09-01 | Unilever N.V. | Egg replacer concentrate and liquid egg replacer |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ302440B6 (cs) * | 2007-10-11 | 2011-05-18 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Zpusob výroby proteinových výrobku |
| CZ306474B6 (cs) * | 2012-03-13 | 2017-02-08 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2005290A3 (cs) | 2007-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2218039C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий | |
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| CN109452367A (zh) | 一种蛋白椰浆酸奶及其制备方法 | |
| CN105211910A (zh) | 一种鸡肉玉米派及其制作方法 | |
| CN110169568A (zh) | 一种含变性淀粉的素肉丸及其制备方法 | |
| CN104798908A (zh) | 一种富锌配方羊奶粉及其制备方法 | |
| CN107581576B (zh) | 采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法 | |
| CN105661377A (zh) | 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法 | |
| Shalaby et al. | Quality characteristics of croissant stuffed with imitation processed cheese containing microalgae Chlorella vulgaris biomass. | |
| CN103719943A (zh) | 一种微波膨化板栗食品及其制作方法 | |
| CN105249178A (zh) | 一种蚕豆蛋白肉及其制备方法 | |
| JP2010068786A (ja) | 魚肉すり身加工食品およびその製造方法 | |
| CN105961549B (zh) | 一种金针菇曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN113349341A (zh) | 一种植物基双蛋白发酵风味酸奶及其制备方法 | |
| RU2385652C2 (ru) | Мясорастительный паштет | |
| WO2008148895A1 (en) | A natural low fat cheese and process for preparation thereof | |
| CZ300182B6 (cs) | Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku | |
| CN102783521A (zh) | 一种花、果、蔬汁奶豆腐的制备方法 | |
| CN104798888A (zh) | 一种高钙配方羊奶粉及其制备方法 | |
| CN105557948A (zh) | 一种米糠提取液精制后制备的饼干及其制备方法 | |
| CN108157820A (zh) | 一种脆骨丸及其制作方法 | |
| CN115428853A (zh) | 一种风味复合蛋白辣条休闲食品及其制备方法 | |
| Alekseev et al. | A new generation of soy proteins for sustainable food production | |
| CN101617732B (zh) | 高纤维大米白糠冰激凌及其制备方法 | |
| CN105794935A (zh) | 一种蛹虫草紫薯曲奇饼干及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20230506 |