CZ306474B6 - Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby - Google Patents
Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ306474B6 CZ306474B6 CZ2012-179A CZ2012179A CZ306474B6 CZ 306474 B6 CZ306474 B6 CZ 306474B6 CZ 2012179 A CZ2012179 A CZ 2012179A CZ 306474 B6 CZ306474 B6 CZ 306474B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- spreadable
- composition according
- group
- added
- Prior art date
Links
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 16
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 16
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 16
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 title abstract 4
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 6
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 24
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 6
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 6
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 4
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 4
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims description 4
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 4
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 claims description 3
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 3
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 3
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 claims 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 claims 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 claims 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims 2
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 5
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 4
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 4
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 2
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021397 ready fried onions Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Řešení se týká roztíratelné hmoty z vaječného bílku, která obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 4,5 až 6 a obsahem 8 až 32 % hmotn. sušiny a 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny. Hmota dále obsahuje 0,5 až 40 % hmotn. nasycených a nenasycených mastných kyselin, 0,5 až 40 % hmotn. upraveného masa nebo 0,5 až 45 % hmotn. tepelně upravené zeleniny. Způsob výroby roztíratelné hmoty spočívá v tom, že se vaječnému bílku před koagulací upraví kyselost na pH 4,5 až 6, tepelně se koaguluje při teplotě 75 až 95 .degree.C, načež se vzniklá sraženina oddělí od kapaliny tak, aby její sušina byla 8 až 32 % hmotn., přidá se 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny a mechanicky se upraví struktura výsledné hmoty, následně se přidají nasycené a nenasycené mastné kyseliny v množství 0,5 až 40 % hmotn., tepelně a jinak upravené maso v množství 0,5 až 40 % hmotn. nebo tepelně upravená zelenina v množství 0,5 až 45 % hmotn.
Description
Vynález se týká roztíratelné hmoty z vaječného bílku a způsobu její výroby.
Dosavadní stav techniky
V současné době jsou na trhu různé pomazánky a další roztíratelné hmoty z různých vstupních ingrediencí. Nejčastějším základem takových výrobků bývají tuky, často doplněné vysokým množstvím soli, koření nebo cukrů. Výjimkou jsou pomazánky na bázi tvarohu s bílkovinou kaseinem, ovšem i v tomto případě je bílkovina doprovázena tuky.
Nevýhodami těchto řešení je to, že výrobky velmi často neodpovídají výživovým požadavkům, proto velkou skupinu výrobků odborníci na výživu nedoporučují, či jen velmi omezeně a to především pro vysoký obsah energie, tuku, soli a a cukrů. Je však nutno upozornit na velkou oblibu takových výrobků u spotřebitelů a jejich masivní a běžné používání.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nedostatky jsou do značné míry odstraněny roztíratelnou hmotou z vaječného bílku, podle tohoto vynálezu. Jeho podstatou je to, že roztíratelná hmota obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 4,5 až 6 a obsahem 8 až 32 % hmotn. sušiny a 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny.
Ve výhodném provedení roztíratelná hmota obsahuje 0,5 až 40 % hmotn. nasycených a nenasycených mastných kyselin. Mononenasycenými kyselinami jsou především - omega-3 obsažená v lososu, řepkovém oleji, sóji, ořeších. Polynenasycenými kyselinami jsou - omega-6 obsažené ve slunečnicovém oleji, sezamovém oleji, sójovém oleji atd. a/nebo 0,5 až 40 % hmotn. upraveného masa, zejména kuřecího, hovězího, vepřového, rybího atd. a/nebo 0,5 až 45 % hmotn. tepelně upravené zeleniny, například mrkve, petržele, celeru, cibule česneku kukuřice, hrachu, fazolí, póru apod.
Dále může roztíratelná hmota obsahovat 0,1 až 60 % hmotn. bílkovin rostlinného původu, jako jsou například sójové bílkoviny a/nebo živočišného původu, například syrovátky a/nebo sladidla a/nebo kakaa a/nebo mléka a mléčných výrobků a/nebo sóji a/nebo sušených plodů - meruněk, jablek, ořechů, brusinek atd. a/nebo plodnice hub, žampionu, hlívy ústřičné, šitaké apod. a/nebo 0,1 až 15 % hmotn. aromatizační látky, soli a/nebo minerálních doplňků potravin například vápníku, hořčíku, fosforu, a vitamínů A, B, C, D kyseliny listové apod.
Další podstatou vynálezu je způsob výroby uvedené roztíratelné hmoty z vaječného bílku, podle vynálezu. Jeho podstatou je to, že bílku se před koagulací upraví kyselost na pH 4,5 až 6, v tomto stavu se tepelně koaguluje při teplotě 75 až 95 °C, načež se vzniklá sraženina oddělí od kapaliny tak, aby její sušina byla 8 až 32 % hmotn., přidá se 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny a mechanicky se upraví struktura výsledné hmoty.
Do hmoty se s výhodou přidají nasycené a nenasycené mastné kyseliny v množství 0,5 až 40 % hmotn. nasycených a nenasycených mastných kyselin. Mononenasycené - omega-3, které jsou obsaženy v lososu, řepkovém oleji, sóji, vlašských ořeších. Polynenasycené — omega-6, které jsou obsaženy ve slunečnicovém oleji, sezamovém oleji, sójovém oleji atd. a/nebo upraveného masa 0,5 až 40 % hmotn. upraveného masa například kuřecího, hovězího, vepřového, rybího atd.
- 1 CZ 306474 B6 a/nebo tepelně upravené zeleniny v množství 0,5 až 45 % hmotn. tepelně upravené zeleniny, například mrkve, petržele, celeru, cibule česneku kukuřice, hrachu, fazolí, póru apod.
Do hmoty je možné dále přidat 0,1 až 60 % hmotn. bílkovin rostlinného původu například sójovou a/nebo živočišného původu, například sušenou syrovátku a/nebo sladidla například sukralózu nebo stévii a/nebo kakaa a/nebo mléka a/nebo plodnic hub - žampion, hlíva ústřičná, šitaké apod., a/nebo slunečnicových semen, a/nebo ořechů, a/nebo sušených plodů - meruněk, jablek, rozinek, brusinek atd. a/nebo 0,1 až 15 % hmotn. aromatizační látky, sole a/nebo minerálních doplňků potravin, například vápníku, hořčíku, fosforu, vitamínů apod.
Taková roztíratelná hmota je vhodná zejména pro redukční diety, jako součást racionální výživy a je zdrojem velmi kvalitních živočišných bílkovin, s výhodou přítomnosti esenciálních aminokyselin. Tyto bílkoviny, zde však nejsou doprovázeny živočišnými tuky, které odborníci doporučují omezovat. Dochází k výraznému poklesu glykemického indexu, snížení energetické hustoty a významnému snížení tukové složky nasycených masných kyselin. Roztíratelná hmota podle tohoto technického řešení je použitelná pro přípravu mnoha pokrmů a má stejnou nebo podobnou chuť a strukturu jako dosud známe pomazánky. Ostatní vlastnosti jako náklady na výrobu, životnost, technická stránka výroby nejsou odlišné od běžných pomazánek.
Lze tedy odůvodněně očekávat pozitivní reakci jak konečných spotřebitelů, protože výrobky odpovídají, ba dokonce převyšují běžné standardy, tak odborníků na výživu, protože výrobky obsahují snížený podíl energie, tuku, soli, cholesterolu při navýšeném podílu kvalitní živočišné bílkoviny.
V důsledku vyvinuté technologie je možné do roztíratelné hmoty zapracovat obohacující látky a reagovat pružně na nové trendy ve zdravé výživě. Výrobek je možno udržet cenově dostupný nejširším vrstvám spotřebitelů, bude však nutno vynaložit nemalé náklady na marketing, protože spotřebitel přijímá všeobecně nové věci s nedůvěrou a je potřeba mu nový produkt představit.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příkladná roztíratelná hmota v podobě pomazánky z vaječného bílku obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 5,5 a obsahem 20 % sušiny a 15 % hmotn. vlákniny.
V dalším příkladu provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 5,3. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 80 °C. Bílek se srazí, tj. koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 25 % hmotn. Do 1000 g takto upravené sraženy se přidá 10 g psýllia a mechanicky, se upraví struktura hmoty. Do tohoto základu se přidá 50 g řepkového oleje, 200 g vařených krevet, 4 g soli kuchyňské, 1,5 g kyseliny citrónové. Vše se kutruje do jemné konzistence, plní do obalů a pasteruje při teplotě 80 až 95 °C nebo steriluje v autoklávu při teplotě 120 až 130 °C. Výrobek se vychladí a skladuje při 4 °C s dobou skladovatelnosti pasterizovaných pomazánek 6 týdnů a sterilovaných půl roku.
V dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 6. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 85 °C. Bílek se srazí, tj. koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 32 % hmotn. Do 1000g takto upravené sraženy se přidá 20 g vlákniny a mechanicky se upraví struktura hmoty. Do 1000 g takto upravené sraženy se přidá 300 g rajčatového protlaku, 20 g smažená cibule, 30 g sušené papriky, 10 g soli kuchyňské, 6 g hovězího aroma. Vše se kutruje dojemné konzistence, plní do obalů a pasteruje.
Ještě v dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 4,5. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 75 °C. Bílek koaguluje. Vytvořená sraže
-2CZ 306474 B6 nina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 20 % hmotn. Do 1000 g takto upravené sraženy se přidá 5 g psýllia a mechanicky, tj. kutrováním se upraví struktura hmoty. Přidá se 40 g olivového oleje, 150 g blanžírované zeleninové směsi, 16 g soli kuchyňské, 10 g mletého pepře, 2 g slaninového aroma. Vše se kutruje dojemné konzistence, plní do obalů a steriluje.
Ještě v dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 5,0. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 95 °C. Bílek se srazí, tj. koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 8 % hmotn. Do 1000 g takto upravené sraženy se přidá 200 g psýllia a mechanicky, se upraví struktura hmoty. Přidá se 400 g řepkového oleje, 400 g rybího masa, 300 g sójové bílkoviny, 45 g soli kuchyňské, 15 g mleté papriky, 4 g rybího aroma. Vše se kutruje do jemné konzistence, plní do obalů a steriluje.
Ještě v dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 5,8. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 75 °C. Bílek koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 21 % hmotn. Do 1000g takto upravené sraženy se přidá 150 g psýllia a mechanicky, se upraví struktura hmoty. Přidá se 300 g ztuženého rostlinného tuku, 400 g, sušeného mléčného krému, 1 g sladidla, 20 g kakaa, 20 g sušené syrovátkové bílkoviny. Vše se mechanicky upraví v kutru nebo melanžéru dojemné konzistence, plní do obalů a steriluje.
Průmyslová využitelnost
Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby podle tohoto vynálezu nalezne uplatnění především v obvyklém jídelníčku běžného spotřebitele ve všech věkových kategoriích, kde může s úspěchem nahradit současné výrobky při akcentaci výživových hodnot, dále při speciální výživě, například pro sportovce, vyžadující vyšší podíl bílkoviny s omezením tuku a v neposlední řadě i při dietních postupech - omezení energetické hodnoty a obsahu cholesterolu. Může být použita jako součást stravy při léčbě obezity.
Claims (12)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Roztíratelná hmota z vaječného bílku, vyznačující se tím, že obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 4,5 až 6 a obsahem 8 až 32 % hmotn. sušiny a 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny.
- 2. Roztíratelná hmota podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 až 40 % hmotn. nasycených a nenasycených mastných kyselin vybraných ze skupiny mononenasycených kyselin omega-3, které jsou obsaženy v lososu, řepkovém oleji, sóji, ořeších, kakau a polynenasycených kyselin - omega-6, které jsou obsaženy ve slunečnicovém oleji, sezamovém oleji, sójovém oleji.
- 3. Roztíratelná hmota podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 až 40 % hmotn. upraveného masa vybraného ze skupiny vepřové, kuřecí, hovězí, rybí, krabí.
- 4. Roztíratelná hmota podle nároku 1, 2 nebo 3, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 až 45 % hmotn. tepelně upravené zeleniny vybrané ze skupiny mrkev, petržel, celer, cibule, česnek, kukuřice, hrách, fazole, pór.-3CZ 306474 B6
- 5. Roztíratelná hmota podle kteréhokoli z předchozích nároků, vyznačující se tím, že obsahuje 0,1 až 60 % hmotn. bílkovin rostlinného původu a/nebo bílkovin živočišného původu vybraných ze skupiny sójová bílkovina, syrovátka, sladidla, sukralosa, stévie, kakao, mléko, mléčné produktů, sušené plody, meruňky, rozinky, jablka, brusinky, plodnice hub hlívy ústřičné, žampionu, šitaké a jejich kombinace.
- 6. Roztíratelná hmota podle kteréhokoli z předchozích nároků, vyznačující se tím, že obsahuje 0,1 až 15 % hmotn. aromatizační látky, sole a/nebo minerálních a vitamínových doplňků potravin jako vápníku, hořčíku, fosforu, kyseliny listové, vitaminu A, B, C, D.
- 7. Způsob výroby roztíratelné hmoty z vaječného bílku podle kteréhokoli z předchozích nároků, vyznačující se tím, že bílku se před koagulací upraví kyselost na pH 4,5 až 6, v tomto stavu se tepelně koaguluje při teplotě 75 až 95 °C, načež se vzniklá sraženina oddělí od kapaliny tak, aby její sušina byla 8 až 32 % hmotn., přidá se 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny a mechanicky se upraví struktura výsledné hmoty.
- 8. Způsob výroby roztíratelné hmoty podle nároku 7, vyznačující se tím, že do hmoty se přidají nasycené a nenasycené mastné kyseliny v množství 0,5 až 40 % hmotn. vybraných ze skupiny mononenasycených kyselin - omega-3, které jsou obsaženy v lososu, řepkovém oleji, sóji, ořeších a ze skupiny polynenasycených kyselin - omega-6, které jsou obsaženy ve slunečnicovém oleji, sezamovém oleji, sójovém oleji.
- 9. Způsob výroby roztíratelné hmoty podle nároku 7 nebo 8, vyznačující se tím, že do hmoty se přidá tepelně a jinak upravené maso vybrané ze skupiny vepřové, kuřecí, hovězí, rybí, krabí v množství 0,5 až 40 % hmotn.
- 10. Způsob výroby roztíratelné hmoty podle nároku 7, 8 nebo 9, vyznačující se tím, že do hmoty se přidá tepelně upravená zelenina v množství 0,5 až 45 % hmotn. vybraná ze skupiny mrkev, petržel, celer, cibule, česnek, kukuřice, hrách, fazole, pór.
- 11. Způsob výroby roztíratelné hmoty podle kteréhokoli z předchozích nároků 7 až 10, vyznačující se tím, že do hmoty se přidají v množství 0,1 až 60 % hmotn. bílkoviny rostlinného a/nebo živočišného původu vybrané ze skupiny sójová bílkovina, syrovátka, sladidlo sukralóza, stévie, kakao, mléko, mléčné produkty, sušené plody, meruňky, jablka, rozinky, brusinky a jejich kombinace.
- 12. Způsob výroby roztíratelné hmoty podle kteréhokoli z předchozích nároků 7 až 11, vyznačující se tím, že do hmoty se přidají v množství 0,1 až 15 % hmotn. aromatizační látky, sole a/nebo minerálních a vitamínových doplňků potravin jako vápníku, hořčíku, fosforu, kyseliny listové, vitaminu A, B, C, D.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2012-179A CZ306474B6 (cs) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2012-179A CZ306474B6 (cs) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2012179A3 CZ2012179A3 (cs) | 2013-09-25 |
| CZ306474B6 true CZ306474B6 (cs) | 2017-02-08 |
Family
ID=49210343
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2012-179A CZ306474B6 (cs) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ306474B6 (cs) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003015538A1 (en) * | 2001-08-16 | 2003-02-27 | Kerry Inc. | Controlled-viscosity food flavoring system |
| CZ292003B6 (cs) * | 1999-06-18 | 2003-07-16 | Karel Kýhos | Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy |
| CZ300182B6 (cs) * | 2005-05-06 | 2009-03-11 | Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku | |
| CZ300209B6 (cs) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Potravinárská proteinová hmota, zpusob její prípravy a její použití |
| CZ302771B6 (cs) * | 2007-10-11 | 2011-11-02 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby |
| CZ24247U1 (cs) * | 2012-03-13 | 2012-09-03 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Roztíratelná hmota z vajecného bílku |
-
2012
- 2012-03-13 CZ CZ2012-179A patent/CZ306474B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ292003B6 (cs) * | 1999-06-18 | 2003-07-16 | Karel Kýhos | Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy |
| WO2003015538A1 (en) * | 2001-08-16 | 2003-02-27 | Kerry Inc. | Controlled-viscosity food flavoring system |
| CZ300209B6 (cs) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Potravinárská proteinová hmota, zpusob její prípravy a její použití |
| CZ300182B6 (cs) * | 2005-05-06 | 2009-03-11 | Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku | |
| CZ302771B6 (cs) * | 2007-10-11 | 2011-11-02 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby |
| CZ24247U1 (cs) * | 2012-03-13 | 2012-09-03 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Roztíratelná hmota z vajecného bílku |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2012179A3 (cs) | 2013-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2410981C1 (ru) | Способ получения котлет мясных | |
| CN115315193A (zh) | 基于蘑菇的食品 | |
| Minantyo et al. | The improvement of nutrition quality and organoleptic characteristics of Indonesian milkfish meatball by adding kelor (Moringa oleifera Lam) leaves | |
| CN104489765A (zh) | 一种油炸鱼糜制品及其制备方法 | |
| Ammar | Producing of high fiber chicken meat nuggets by using different fiber sources | |
| EP2926670A1 (en) | Cheese substitute and method for the production thereof | |
| Visakh et al. | Advances in Food Science and Nutrition, Volume 2 | |
| WO2012160397A1 (en) | Thermally treated products from processed cephalopods and method of production thereof description | |
| RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
| RU2428060C1 (ru) | Способ приготовления салата из осьминога "панчан" | |
| CZ24247U1 (cs) | Roztíratelná hmota z vajecného bílku | |
| KR20180097256A (ko) | 잣 함유 편육의 제조방법 | |
| JP2018050607A (ja) | 肉様食品及びその製造方法 | |
| RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
| RU2762789C1 (ru) | Способ производства овощной запеканки | |
| CN104172250A (zh) | 紫薯烤肠及其制作方法 | |
| RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
| RU2565228C1 (ru) | Способ получения рыбного полуфабриката | |
| CZ306474B6 (cs) | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby | |
| JP5994214B2 (ja) | 植物性食材をベースとするソーセージ状食品とその製法 | |
| RU2506000C2 (ru) | Способ производства рулета рыбного "элитный" | |
| JPH0559695B2 (cs) | ||
| CN105519987A (zh) | 金甲营养羹 | |
| RU2825161C1 (ru) | Способ производства зраз из мяса кролика | |
| RU2618323C1 (ru) | Печеночный паштет с жировой композицией |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20240313 |