CZ302771B6 - Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby - Google Patents
Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ302771B6 CZ302771B6 CZ20070706A CZ2007706A CZ302771B6 CZ 302771 B6 CZ302771 B6 CZ 302771B6 CZ 20070706 A CZ20070706 A CZ 20070706A CZ 2007706 A CZ2007706 A CZ 2007706A CZ 302771 B6 CZ302771 B6 CZ 302771B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- water
- mixture
- product
- minutes
- stabilized
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 8
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 claims description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 3
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 abstract 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 208000034657 Convalescence Diseases 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Potravinárská proteinová smes, vytvorená na bázi vajecného bílku s obsahem pevné vlákniny, je vytvorena ze sušeného vajecného bílku a sušené smesi sacharidu, pevné vlákniny, hydrokoloidu, potravinárských prídavku a vody. Zpusob její výroby spocívá v tom, že smes navážených sypkých prísad se homogenizuje, pridá se voda a znovu se smes homogenizuje. Po 10 až 20 minutách stání se smes prohnete a pomocí lisovacího zarízení a tvorítka se zhotoví požadovaný tvar a velikost výrobku. Vytvorený tvar se vloží do vody teplé 70 až 99,9 .degree.C a je stabilizován po dobu 1 až 5 minut. Koagulací stabilizovaný výrobek se z vodní lázne vyjme, na sítu se zbaví prebytecné vody, cástecne se vychladí a po naplnení do obalu a jeho hermetickém uzavrení se výrobek pasteruje pri teplote nad 100 .degree.C po dobu 20 až 60 minut.
Description
Oblast techniky
Vynález se týká potravinářské proteinové směsi a způsobu její výroby, kdy proteiny jsou živočišného původu, čímž vzniká celá řada výhod. Způsob výroby této směsi pak vykazuje podstatně jednodušší postup a je méně náročný na energii.
to
Dosavadní stav techniky
V současné době jsou známy proteinové výrobky s velkým procentem rostlinných proteinů a obilninových sacharidů, jejichž tvar je stabilizován sušením. Tato situace má celou řadu nevýhod,
Jedna z nich je ta, že tyto výrobky určité skupiny lidi nemohou ze zdravotních důvodů použít. Nejde totiž o dietetickou potravinu a nelze ji použít v nemocnicích nebo pri rekonvalescenci. Pro vlastní konsumaci je nutno tyto výrobky podstatně déle vařit.
Podstatně lepší situaci presentuje užitný vzor CZ 16959 o názvu „Potravinářská hmota s řízeným energetickým obsahem živočišných proteinů a zařízení kjejí výrobě, kde hmota je tvořena koagulovanou pěnou obsahující 60 až 100 % hmotn. vaječných bílků a pH této hmoty je 4,8 až 6,2. Tato hmota dále může obsahovat pevnou a tekutou vlákninu, polysacharidy nebo bílkoviny extrahované ze syrovátky. Nevýhodou však zůstává, že nezbytnou součástí uvedené hmoty je koagulovaná pěna vaječných bílků, která již nepřijímá další substance, které je tudíž potřeba od hmoty dostat ještě před koagulací a napěněním. Takový postup vyžaduje složité a náročné zařízení, které je investičně nákladné a není možno jej aplikovat v běžných potravinářských provozech.
Podstata vynálezu
Uvedené nedostatky odstraňuje potravinářská proteinová směs, vytvořená na bázi vaječného bílku s obsahem pevné vlákniny, jejíž podstata spočívá v tom, že je vytvořena ze sušeného vaječného bílku a sušené směsi sacharidů, pevné vlákniny, hydrokoloidů, potravinářských přídavků a vody.
Způsob její výroby spočívá v tom, že směs navážených sypkých přísad se homogenizuje, přidá se voda a znovu se směs homogenizuje. Po 10 až 20 minutách stání se směs prohněte a pomocí lisovacího zařízení a tvořítka se zhotoví požadovaný tvar a velikost výrobku. Vytvořený tvar se vloží do vody teplé 70 až 99,9 °C a je stabilizován po dobu 1 až 5 minut. Koagulací stabilizovaný výrobek se z vodní lázně vyjme, na sítu se zbaví přebytečné vody, částečně vychladí a po naplnění do obalu a jeho hermetickém uzavření se výrobek pasteruje pri teplotě nad 100 °C po dobu 20 až 60 minut.
Potravinářská proteinová směs je perspektivní potravina, kterou může přijímat nejen zdravý Člo45 věk, ale i většina nemocných. Výrobní postup představuje jednoduchý způsob výroby, který je rychlý, bezpečný a snadno proveditelný. Po zabalení je výrobek snadno skladovatelný, připravený k přímé konzumaci, popřípadě je možno výrobek ohřát ve vroucí vodě.
Příklad provedení vynálezu
Potravinářská proteinová směs, je vytvořena ze sušeného vaječného bílku, sušené směsi polysacharidu, pevné vlákniny, hydrokoloidů, soli a vody.
Potravinářská proteinová směs je vyrobena tak, že sušená směs navážených sypkých přísad se homogenizuje, přidá se voda a znovu se směs homogenizuje. Po deseti minutách stání se směs prohněte a pomocí lisovacího zařízení a tvořítka se zhotoví požadovaný tvar a velikost výrobku. Vytvořený tvar se vloží do vody teplé 80 °C a je stabilizován po dobu dvou minut. Koagulací stabilizovaný výrobek se z vodní lázně vyjme, na sítu se zbaví přebytečné vody, Částečně se vychladí a po naplnění do obalu ajeho hermetickém uzavření se výrobek pasteruje při teplotě 105 °C po dobu 40 minut. Po vychlazení se výrobek skladuje pri teplotě 4 °C.
Claims (2)
- PATENTOVÉ NÁROKY15 1. Potravinářská proteinová směs, vytvořená na bázi vaječného bílku s obsahem pevné vlákniny, vyznačující se tím, že je vytvořená ze sušeného vaječného bílku, sušené směsi sacharidů, pevné vlákniny, hydrokoloidů, potravinářských přídavků a vody.
- 2. Způsob výroby potravinářské proteinové směsi podle nároku 1, vyznačující se2o tím, že se směs navážených sypkých přísad homogenizuje, přidá se voda a znovu se směs homogenizuje, přičemž po 10 až 20 minutách stání se směs prohněte a pomocí lisovacího zařízení a tvořítka se zhotoví požadovaný tvar a velikost výrobku, kdy vytvořený tvar se vloží do vody teplé 70 až 99,9 °C a je stabilizován po dobu 1 až 5 minut, přičemž koagulací stabilizovaný výrobek se z vodní lázně vyjme, na sítu se zbaví přebytečné vody, částečně se vychladí a po25 naplnění do obalu ajeho hermetickém uzavření se výrobek pasteruje při teplotě nad 100 °C po dobu 20 až 60 minut.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20070706A CZ302771B6 (cs) | 2007-10-11 | 2007-10-11 | Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20070706A CZ302771B6 (cs) | 2007-10-11 | 2007-10-11 | Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2007706A3 CZ2007706A3 (cs) | 2009-04-22 |
| CZ302771B6 true CZ302771B6 (cs) | 2011-11-02 |
Family
ID=40560141
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20070706A CZ302771B6 (cs) | 2007-10-11 | 2007-10-11 | Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ302771B6 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ306474B6 (cs) * | 2012-03-13 | 2017-02-08 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ279517B6 (cs) * | 1991-06-05 | 1995-05-17 | Icn Czech Republic A.S. | Nutriční směs pro léčení malnutričních stavů, provázejících chronickou nedostatečnost ledvin |
| CZ241693A3 (cs) * | 1993-11-12 | 1995-08-16 | Miroslav Ing Szepesi | Proteinový koncentrátjako doplněk výživy sportovců a lidí vystavených nadměrné tělesně zátěži |
| EP0867123A1 (en) * | 1997-03-19 | 1998-09-30 | Nihon Nosan Kogyo K.K. | Whole-egg-like foods |
| CZ265698A3 (cs) * | 1996-02-29 | 1998-12-16 | Nutri Pharma Asa | Směs a její použití jako potravinového doplňku pro snižování lipidů v séru |
| JP2001149046A (ja) * | 1999-11-29 | 2001-06-05 | Q P Corp | 卵白組成物 |
| CZ292003B6 (cs) * | 1999-06-18 | 2003-07-16 | Karel Kýhos | Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy |
| CZ16959U1 (cs) * | 2006-09-27 | 2006-10-23 | Multigastro S. R. O. | Potravinářská hmota s řízeným energetickým obsahem živočišných proteinů a zařízení k její výrobě |
-
2007
- 2007-10-11 CZ CZ20070706A patent/CZ302771B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ279517B6 (cs) * | 1991-06-05 | 1995-05-17 | Icn Czech Republic A.S. | Nutriční směs pro léčení malnutričních stavů, provázejících chronickou nedostatečnost ledvin |
| CZ241693A3 (cs) * | 1993-11-12 | 1995-08-16 | Miroslav Ing Szepesi | Proteinový koncentrátjako doplněk výživy sportovců a lidí vystavených nadměrné tělesně zátěži |
| CZ265698A3 (cs) * | 1996-02-29 | 1998-12-16 | Nutri Pharma Asa | Směs a její použití jako potravinového doplňku pro snižování lipidů v séru |
| EP0867123A1 (en) * | 1997-03-19 | 1998-09-30 | Nihon Nosan Kogyo K.K. | Whole-egg-like foods |
| CZ292003B6 (cs) * | 1999-06-18 | 2003-07-16 | Karel Kýhos | Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy |
| JP2001149046A (ja) * | 1999-11-29 | 2001-06-05 | Q P Corp | 卵白組成物 |
| CZ16959U1 (cs) * | 2006-09-27 | 2006-10-23 | Multigastro S. R. O. | Potravinářská hmota s řízeným energetickým obsahem živočišných proteinů a zařízení k její výrobě |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ306474B6 (cs) * | 2012-03-13 | 2017-02-08 | Adler Wellness Produkte, S.R.O. | Roztíratelná hmota z vaječného bílku a způsob její výroby |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2007706A3 (cs) | 2009-04-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107535610A (zh) | 一种有助于人体骨骼健康的配方奶粉及其生产方法 | |
| JPS58868A (ja) | 果汁パルプ及び酸性乳成分を含む食品 | |
| CN102894101B (zh) | 一种特色风味功能性鲜奶酪及其制备方法 | |
| RU2627492C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
| CN107593872A (zh) | 安全环保肉类食品冷链物流保鲜方法 | |
| JP4583385B2 (ja) | 凝固食品及びその製造方法 | |
| RU2454085C2 (ru) | Фруктово-желейный молочный десерт | |
| CZ302771B6 (cs) | Potravinárská proteinová smes a zpusob její výroby | |
| CN110584008A (zh) | 一种豆渣布丁及其制备方法 | |
| RU2452188C1 (ru) | Способ производства молочного пудинга | |
| CN104970383A (zh) | 一种铁皮石斛牛肉干的加工方法 | |
| CN109997924A (zh) | 一种柠檬绿茶乳清干酪及其制备方法 | |
| CN109122857A (zh) | 一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法 | |
| EP1917866B1 (de) | Verfahren zur Herstellung von insbesondere tiefgekühlter, portionierter Brei- oder Pürreekost | |
| CN104351845A (zh) | 一种鱼皮胶原蛋白即食产品及其加工方法 | |
| CN103766503A (zh) | 一种婴幼儿奶酪磨牙棒的加工方法 | |
| JP7098380B2 (ja) | チーズ類製品の製造方法及びチーズ類製品 | |
| KR20230065417A (ko) | 콜라겐 및 나이아신아미드를 함유하는 피부노화 방지용 아이스크림 조성물 및 제조방법 | |
| CN105053240A (zh) | 一种山药香干的生产工艺 | |
| SU1734648A1 (ru) | Способ получени фруктово-орехового концентрата | |
| CN106922815A (zh) | 酸性芝士布丁及其制备方法 | |
| RU2073464C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта, содержащего студнеобразователь | |
| RU2779650C2 (ru) | Способ производства молокосодержащего продукта | |
| CN105053370B (zh) | 一种红枣奶茶配方及制备方法 | |
| RU2283593C1 (ru) | Способ производства мороженого |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20221011 |