SU1734648A1 - Способ получени фруктово-орехового концентрата - Google Patents
Способ получени фруктово-орехового концентрата Download PDFInfo
- Publication number
- SU1734648A1 SU1734648A1 SU894732552A SU4732552A SU1734648A1 SU 1734648 A1 SU1734648 A1 SU 1734648A1 SU 894732552 A SU894732552 A SU 894732552A SU 4732552 A SU4732552 A SU 4732552A SU 1734648 A1 SU1734648 A1 SU 1734648A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mixture
- cellophane
- prunes
- minutes
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано в питании космонавтов, туристов и других путешественников . Целью изобретени вл етс увеличение сроков хранени и повышение вкусовых качеств готового продукта . Дл этого чернослив смешивают с сахаром, вз тым в количестве, обеспечивающем содержани сахара в конечном продукте не менее 38%. Полученную смесь уваривают в две стадии, перва из которых проводитс в течение 20-25 мин, а втора - в течение 15-20 мин до достижени содержани сухих веществ не менее 85%. Обжаренные орехи ввод т в смесь между стади ми ее уваривани . Сформованные брикеты упаковывают в целлофан, охлаждают , а перед упаковкой освобождают от целлофана . сл
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к производствву продуктов питани космонавтов, туристов, геологов и других длительных экспедиций.
Известен способ изготовлени фрукто- во-орехового концентрата, включающий сортировку винограда и кураги, концентрирование , смешивание с дром грецкого ореха по рецептуре, %: виноград сушеный 45; курага измельченна 45; дро грецкого ореха 10. Полученную массу с добавлением св зующего вещества, в качестве которого используют 7-9%-еый водный раствор пищевого желатина или 2-3%-ный водный раствор пищевого альгината натри в количестве 9-11 % к общей массе смеси, перемешивают, формуют 7-9% -ный водный раствор пищевого
30-35°С, сушат при 20-25°С в течение 40-60 мин и упаковывают.
Св занна консистенци продукта получаетс за счет добавлени желатина или альгината натри . Однако альгинат натри - химическое вещество, а желатин - продукт, выработанный из животного сырь , и добавление их в фруктовый продукт приводит к снижению вкусовых качеств. При производстве продукта без воздействи высоких температур остаетс его высока микробиологическа обсемененность.
Цель изобретени - увеличение сроков хранени и повышение вкусовых качеств готового продукта.
Способ осуществл етс следующим образом .
Чернослив моют, режут, удал ют косточки , измельчают, добавл ют сахар в количестве , обеспечивающем содержание сахара в конечном продукте не менее 38%,
VJ
СО О 00
и вар т в течение 20-25 мин, затем добавл ют обжаренные измельченные дра ореха и вар т еще 15-20 мин до достижени содержани сухих веществ в смеси не менее 85%. Формование провод т путем брикетировани гор чей смеси, затем брикеты упаковывают в целлофан и охлаждают. После охлаждени целлофан снимают и упаковывают продукт в пакеты из полимерных пленок .
Подготовленный, измельченный чернослив содержит много влаги, а подсушенные орехи нельз подвергать оводнению, так как это может привести к микробиальной порче и сокращению срока хранени готового продукта , ввиду создани благопри тных условий дл развити микроорганизмов. Поэтому на первой стадии провод т уваривание чернослива с сахаром 20-25 мин. При уваривании менее 20 мин смесь получаетс жидкой консистенции, а уваривание более 25 мин ведет к чрезмерному удалению влаги и недостаточному соединению чернослива с орехами.
Орехи обжаривают до убыли в массе 8-10%, добавл ют в смесь чернослива с сахаром и продолжают уваривать еще 15- 20 мин до содержани сухих веществ не менее 85%.
Уваривание смеси после добавлени орехов менее 15 мин из-за повышенного содержани влаги в продукте не обеспечит длительного его хранени . При уваривании более 20 мин, Происходит излишнее испарение влаги, продукт подгорает, приобретает сухую рассыпчатую консистенцию, плохо формуетс .
Формованные брикеты заворачивают в целлофан, охлаждают. После охлаждени целлофан снимают, а брикеты упаковывают в пакеты из полимерных материалов. При охлаждении продукта в целлофане происходит конденсаци выдел емой продуктом влаги на поверхности целлофана, котора затем удал етс вместе с целлофаном. Предварительна упаковка гор чего продукта в целлофан снижает микробиологическую обсемененность готового продукта.
П р и м е р 1. Чернослив в количестве 6 кг инспектируют, удал ют посторонние примеси , моют, разрезают, удал ют косточки, Подготовленный чернослив пропускают через волчок с диаметром отверстий решетки 2 мм. В полученные 4 кг чернослива додав- л ют 1,8 кг сахара, уваривают в течение 20
мин, добавл ют 2,3 кг измельченных обжаренных орехов, перемешивают и снова уваривают 20 мин до содержани сухих веществ 85%, формуют в пресс-форме в
брикеты размером 100x40x12 мм. Формованные брикеты сразу же заворачивают в целлофан, после чего в обычных услови х охлаждают до комнатной температуры. Затем целлофан снимают, а концентратупаковывают в пакеты из полимерных пленочных материалов.
Полученный готовый к употреблению концентрат имеет естественный аромат чернослива , при тный вкус, св занную твердую консистенцию, сохран етс в течение 3,5 лет со дн изготовлени .
П р и м е р 2. Состав аналогичен примеру 1, но чернослив с сахаром уваривают в первой стадии 25 мин, добавл ют 2,0 кг орехов , перемешивают и продолжают уваривать еще 15 мин до содержани сухих веществ 87%,
Полученный продукт имеет при тный свойственный черносливу и ореху вкус и запах , обладает высокой пищевой ценностью, имеет св занную консистенцию, срок хранени не менее 3,5 лет.
30
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ получени фруктово-орехового концентрата, включающий мойку чернослива , разрезание, удаление косточек, приготовление рецептурной смеси, внесениеорехов, перемешивание, формование, охлаждение и упаковку в пленку, отличающийс тем, что, с целью увеличени сроков хранени и повышени вкусовых качеств готового продукта, при приготовлениирецептурной смеси чернослив смешивают с сахаром, вз тым в количестве, обеспечивающем содержание сахара в конечном продукте не менее 38%, и полученную смесь уваривают в две стадии, перва из которыхпроводитс в течение 20-25 мин, а втора - в течение 15-20, мин до достижени содержани сухих веществ в смеси не менее 85%, орехи перед введением в смесь обжаривают и ввод т в смесь между стади ми ее уваривани , формование провод т путем брикетировани гор чей смеси, затем предварительно упаковывают брикеты в целлофан, охлаждают, а перед упаковкой брикеты освобождают от целлофана.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894732552A SU1734648A1 (ru) | 1989-07-14 | 1989-07-14 | Способ получени фруктово-орехового концентрата |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU894732552A SU1734648A1 (ru) | 1989-07-14 | 1989-07-14 | Способ получени фруктово-орехового концентрата |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1734648A1 true SU1734648A1 (ru) | 1992-05-23 |
Family
ID=21467429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU894732552A SU1734648A1 (ru) | 1989-07-14 | 1989-07-14 | Способ получени фруктово-орехового концентрата |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1734648A1 (ru) |
-
1989
- 1989-07-14 SU SU894732552A patent/SU1734648A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР №965418, кл. А 23 L 1/212, 1982. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2010533002A (ja) | 全てイモの春雨の製造方法 | |
JP7100765B2 (ja) | 新鮮なじゃがいもから作られたインスタントライスヌードルの製造方法 | |
CN102132805A (zh) | 青梅果糕及其制备方法 | |
CN107173793A (zh) | 一种桃胶银耳养生粥及其制备方法 | |
CN103202455A (zh) | 一种枣盐的制备方法 | |
SU1734648A1 (ru) | Способ получени фруктово-орехового концентрата | |
CN111972462A (zh) | 一种云腿干巴菌月饼的制作方法 | |
CN111838490A (zh) | 一种柑橘固体饮料及其制作方法 | |
JPH01157345A (ja) | 甘柿の実を原料とした食用ジヤム並びに餡の製造法 | |
RU2791155C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта для перекуса | |
KR101348289B1 (ko) | 황태 추출물을 함유한 농축 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 농축 조성물 | |
RU2125813C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
WO2005077202A1 (fr) | Produits a base de gomme de vessie de poisson et procede de fabrication | |
RU2156585C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
CN104905122A (zh) | 一种速溶玉米粉及其制备方法 | |
CN111838572A (zh) | 一种刺梨牛肉酥及其制备方法 | |
CN105433360A (zh) | 一种茶香方便豌豆粉丝及其制备方法 | |
RU2181013C2 (ru) | Способ получения плодово-ягодного десерта | |
RU2155508C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2157645C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171048C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2181961C2 (ru) | Способ производства плодово-ягодного десерта | |
JPH037564A (ja) | 健康食品の製法 | |
RU2171050C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
CN1168247A (zh) | 玉米蛋白饮料 |