RU2155508C1 - Способ производства пищевого продукта из сухофруктов - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из сухофруктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2155508C1 RU2155508C1 RU99110716/13A RU99110716A RU2155508C1 RU 2155508 C1 RU2155508 C1 RU 2155508C1 RU 99110716/13 A RU99110716/13 A RU 99110716/13A RU 99110716 A RU99110716 A RU 99110716A RU 2155508 C1 RU2155508 C1 RU 2155508C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- dried fruits
- sugar
- ascorbic acid
- lipid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов. В смесь, приготовленную из протертых сухофруктов влажностью не более 15%, воды, сахара и обжаренного протертого ядра ореха, дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima. Уваривают смесь до содержания сухих веществ не менее 88 мас.%, формуют в горячем состоянии, охлаждают в целлофановой пленке до комнатной температуры и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Способ позволяет достичь увеличения срока хранения готового продукта и придания ему адаптогенных свойств.
Description
Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов, обладающего адаптогенными свойствами.
Известен способ производства пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий высушивание фруктов до влажности не более 15%, их измельчение, смешивание с сахаром, обжаренным протертым ядром ореха и водой, уваривание в процессе перемешивания до содержания сухих веществ не менее 88 мас.%, формование смеси в горячем состоянии, охлаждение в целлофановой пленке до комнатной температуры и фасовку под вакуумом в герметичную упаковку (RU, 2125813, C1, 10.02.99).
Недостатками этого способа являются малый срок хранения готового продукта и отсутствие у него адаптогенных свойств.
Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему адаптогенных свойств.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем высушивание фруктов до влажности не более 15%, их измельчение, смешивание с сахаром, обжаренным измельченным ядром ореха и водой, уваривание в процессе перемешивания до содержания сухих веществ не менее 88 мас.%, формование смеси в горячем состоянии, охлаждение в целлофановой пленке до комнатной температуры и фасовку под вакуумом в герметичную упаковку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Вода - 1,8-2,4
Сахар - 20-24
Сухофрукты - 50-62
Ядро орехов - 18-24
Аскорбиновая кислота - 1,9-2,2
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,1-0,11
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Вода - 1,8-2,4
Сахар - 20-24
Сухофрукты - 50-62
Ядро орехов - 18-24
Аскорбиновая кислота - 1,9-2,2
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,1-0,11
Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Способ реализуется следующим образом.
Фрукты подготавливают путем мойки, инспекции, резки с удалением несъедобных частей и сушки до содержания влаги не более 15 мас.%. Полученные таким образом сухофрукты протирают.
Сахар-песок и аскорбиновую кислоту пропускают через сито и магнитный уловитель.
Ядро орехов подготавливают по схеме: принятой для каждого вида орехов, протирают и обжаривают.
Биомассу микроорганизмов Mortierella minutissima подвергают лиофилизации, экстрагируют неполярным экстрагентом, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент.
Из подготовленных таким образом ингредиентов готовят смесь. Для этого в двутельный котел с мешалкой заливают необходимое количество воды, вводят в нее сахар и аскорбиновую кислоту, осуществляя нагрев и перемешивание до их полного растворения. Далее в смесь вводят рецептурное количество сухофруктов и осуществляют варку с перемешиванием еще 20-25 мин, а затем вводят обжаренное протертое ядро орехов и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima и при постоянном перемешивании уваливают смесь до содержания сухих веществ не менее 88 мас.%. Затем смесь выливают из варочного котла и брикетируют. Смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Вода - 1,8-2,4
Сахар - 20-24
Сухофрукты - 50-62
Ядро орехов - 18-24
Аскорбиновая кислота - 1,9-2,2
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,1-0,11
Для исключения прилипания смеси к форме ее периодически смачивают кипяченой водой. Отформованные брикеты смеси поштучно заворачивают в целлофановую пленку и охлаждают до комнатной температуры, а затем удаляют целлофан и фасуют под вакуумом 5,3-10,6 кПа в пакеты из полимерного материала типа "Майлар" или хостафан-алюминиевая фольга - полиэтилен и заваривают пакеты. Полученный таким образом продукт хранится без изменения потребительских свойств не менее 3 лет, независимо от вида выбранных сухофруктов или орехов.
Вода - 1,8-2,4
Сахар - 20-24
Сухофрукты - 50-62
Ядро орехов - 18-24
Аскорбиновая кислота - 1,9-2,2
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,1-0,11
Для исключения прилипания смеси к форме ее периодически смачивают кипяченой водой. Отформованные брикеты смеси поштучно заворачивают в целлофановую пленку и охлаждают до комнатной температуры, а затем удаляют целлофан и фасуют под вакуумом 5,3-10,6 кПа в пакеты из полимерного материала типа "Майлар" или хостафан-алюминиевая фольга - полиэтилен и заваривают пакеты. Полученный таким образом продукт хранится без изменения потребительских свойств не менее 3 лет, независимо от вида выбранных сухофруктов или орехов.
Опытная проверка показала, что при скармливании полученного по предлагаемому способу продукта беспородным серым крысам обоего пола по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, повышается их устойчивость к действию таких неблагоприятных факторов, как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий высушивание фруктов до влажности не более 15%, их измельчение, смешивание с сахаром, обжаренным измельченным ядром ореха и водой, уваривание в процессе перемешивания до содержания сухих веществ не менее 88 мас.%, формование смеси в горячем состоянии, охлаждение в целлофановой пленке до комнатной температуры и фасовку под вакуумом в герметичную упаковку, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Вода - 1,8 - 2,4
Сахар - 20 - 24
Сухофрукты - 50 - 62
Ядро орехов - 18 - 24
Аскорбиновая кислота - 1,9 - 2,2
Липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella minutissima - 0,1 - 0,11
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110716/13A RU2155508C1 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99110716/13A RU2155508C1 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2155508C1 true RU2155508C1 (ru) | 2000-09-10 |
Family
ID=20220186
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99110716/13A RU2155508C1 (ru) | 1999-05-17 | 1999-05-17 | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2155508C1 (ru) |
-
1999
- 1999-05-17 RU RU99110716/13A patent/RU2155508C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101716279B1 (ko) | 도라지 사포닌 추출물이 함유된 육포의 제조방법 | |
RU2155498C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155508C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155506C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155511C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2155510C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2171048C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
KR101518475B1 (ko) | 와송차 제조방법 | |
RU2171050C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2182789C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2156585C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2157645C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2181951C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2181950C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2181949C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
RU2181546C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
KR20110032294A (ko) | 동결 건조 수삼 블럭의 제조방법 | |
RU2181545C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
KR960007819B1 (ko) | 블럭화된 즉석 야채즙의 제조방법 | |
KR101913010B1 (ko) | 항산화 활성을 가진 와송 음료, 과립 및 그 와송 가공물 제조방법 | |
KR100604352B1 (ko) | 장기 보존이 가능한 기능성 식물 함유 찰떡 및 이의 제조방법 | |
JPS59169479A (ja) | 菱の実飲料品の製造方法 | |
RU2125813C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сухофруктов | |
US3880899A (en) | Process for the production of karite nut butter | |
JPH037564A (ja) | 健康食品の製法 |