CZ24247U1

CZ24247U1 - Roztíratelná hmota z vajecného bílku

Info

Publication number: CZ24247U1
Application number: CZ201225757U
Authority: CZ
Inventors: @Anna Plánicková; Kocmánek@Igor; Kýhos@Karel
Original assignee: Adler Wellness Produkte, S.R.O.
Priority date: 2012-03-13
Filing date: 2012-03-13
Publication date: 2012-09-03
Also published as: DE202013101082U1

Description

Roztíratelná hmota z vaječného bílku

Oblast techniky

Technické řešení se týká roztíratelné hmoty z vaječného bílku.

Dosavadní stav techniky

V současné době jsou na trhu různé pomazánky a další roztíratelné hmoty z různých vstupních ingrediencí. Nejčastějším základem takových výrobků bývají tuky, často doplněné vysokým množstvím soli, koření nebo cukrů. Výjimkou jsou pomazánky na bázi tvarohu s bílkovinou kaseinem, ovšem i v tomto případě je bílkovina doprovázena tuky.

Nevýhodami těchto řešení je to, že výrobky velmi často neodpovídají výživovým požadavkům, proto velkou skupinu výrobků odborníci na výživu nedoporučují, či jen velmi omezeně a to především pro vysoký obsah energie, tuku, soli a a cukrů. Je však nutno upozornit na velkou oblibu takových výrobků u spotřebitelů a jejich masivní a běžné používání.

Podstata technického řešení

Výše uvedené nedostatky jsou do značné míry odstraněny roztíratelnou hmotou z vaječného bílku, podle tohoto technického řešení. Jeho podstatou je to, že roztíratelná hmota obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 4,5 až 6 a obsahem 8 až 32 % hmotn. sušiny a 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny.

Ve výhodném provedení roztíratelná hmota obsahuje 0,5 až 40 % hmotn. nasycených a nenasycených mastných kyselin. Mononenasycenými kyselinami jsou především - omega-3: losos, řepkový olej, sója, ořechy. Polynenasycenými kyselinami jsou - omega-6: slunečnicový olej, sezamový olej, sojový olej, atd. a/nebo 0,5 až 40 % hmotn. upraveného masa, zejména kuřecího, hovězího, vepřového, rybího, atd. a/nebo 0,5 až 45 % hmotn. tepelně upravené zeleniny, například mrkve, petržele, celeru, cibule česneku kukuřice, hrachu, fazolí, póru, apod.

Dále může roztíratelná hmota obsahovat 0,1 až 60 % hmotn. bílkovin rostlinného původu, jako jsou například sojové bílkoviny a/ nebo živočišného původu, například syrovátky a/nebo sladidla a/nebo kakaa a/nebo mléka a mléčných výrobků a/nebo sóji a/nebo sušených plodů - meruněk, jablek, ořechů, brusinek atd. a/ nebo plodnice hub, žampionu, hlívy ústřičné, šitaké apod. a/nebo 0,1 až 15 % hmotn. aromatizační látky, soli a/nebo minerálních doplňků potravin, například vápníku, hořčíku, fosforu, kyseliny listové a vitamínů A, B, C, D, apod.

Taková roztíratelná hmota je vhodná zejména pro redukční diety, jako součást racionální výživy a je zdrojem velmi kvalitních živočišných bílkovin, s výhodou přítomnosti esenciálních aminokyselin. Tyto bílkoviny, zde však nejsou doprovázeny živočišnými tuky, které odborníci doporučují omezovat. Dochází k výraznému poklesu glykemického indexu, snížení energetické hustoty a významnému snížení tukové složky nasycených masných kyselin. Roztíratelná hmota podle tohoto technického řešení je použitelná pro přípravu mnoha pokrmů a má stejnou nebo podobnou chuť a strukturu jako dosud známe pomazánky. Ostatní vlastnosti jako náklady na výrobu, životnost, technická stránka výroby nejsou odlišné od běžných pomazánek.

Lze tedy odůvodněně očekávat pozitivní reakci jak konečných spotřebitelů, protože výrobky odpovídají, ba dokonce převyšují běžné standardy, tak odborníků na výživu, protože výrobky obsahují snížený podíl energie, tuku, soli, cholesterolu při navýšeném podílu kvalitní živočišné bílkoviny.

V důsledku vyvinuté technologie je možné do roztíratelné hmoty zapracovat obohacující látky a reagovat pružně na nové trendy ve zdravé výživě. Výrobek je možno udržet cenově dostupný nejširším vrstvám spotřebitelů, bude však nutno vynaložit nemalé náklady na marketing, protože spotřebitel přijímá všeobecně nové věci s nedůvěrou a je potřeba mu nový produkt představit.

-1 CZ 24247 U1

Příklady uskutečnění technického řešení

Příkladná roztíratelná hmota v podobě pomazánky z vaječného bílku obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 5,5 a obsahem 20 % hmotn. sušiny a 15 % hmotn. vlákniny.

V dalším příkladu provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 5,3. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 80 °C. Bílek se srazí, tj. koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 25 % hmotn, Do 1000 g takto upravené sraženiny se přidá 10 g psýllia a mechanicky se upraví struktura hmoty, Do tohoto základu se přidá 50 g řepkového oleje, 200 g vařených krevet, 4 g soli kuchyňské, 1,5 g kyseliny citrónové. Vše se kutruje do jemné konzistence, plní do obalů a pasteruje při teplotě 80 až 95 °C nebo steriluje v autoklávu při teplotě 120 až 130 °C. Výrobek se vychladí a skladuje při 4 °C s dobou skladovatelnosti pasterizovaných pomazánek 6 týdnů a sterilovaných půl roku.

V dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 6. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 85 °C. Bílek se srazí, tj. koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 32 % hmotn. Do 1000 g takto upravené sraženiny se přidá 20 g vlákniny a mechanicky se upraví struktura hmoty. Do 1000 g takto upravené sraženiny se přidá 300 g rajčatového protlaku, 20 g smažená cibule, 30 g sušené papriky, 10 g soli kuchyňské, 6g hovězího aroma. Vše se kutruje dojemné konzistence, plní do obalů a pasteruje.

Ještě v dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 4,5. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 75 °C. Bílek koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 20 % hmotn. Do 1000 g takto upravené sraženiny se přidá 5 g psýllia a mechanicky, tj. kutrováním se upraví struktura hmoty. Přidá se 40 g olivového oleje, 150 g blanžírované zeleninové směsi, 16 g soli kuchyňské, 10 g mletého pepře, 2 g slaninového aroma. Vše se kutruje dojemné konzistence, plní do obalů a steriluje.

Ještě v dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 5,0. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 95 °C. Bílek se srazí, tj. koaguluje. Vytvořená sraženina se oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí se jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 8 % hmotn. Do 1000 g takto upravené sraženiny se přidá 200 g psýllia a mechanicky, se upraví struktura hmoty. Přidá se 400 g řepkového oleje, 400 g rybího masa, 300 g sojové bílkoviny, 45 g soli kuchyňské, 15 g mleté papriky, 4 g rybího aroma. Vše se kutruje dojemné konzistence, plní do obalů a steriluje.

Ještě v dalším provedení se vaječnému bílku upraví pH vhodnou potravinářskou kyselinou na hodnotu 5,8. Takto upravený bílek se zahřeje na teplotu 75 °C. Bílek koaguluje. Vytvořená sraženina sc oddělí od kapaliny pomocí síta. Odloučí sc jen takové množství kapaliny, aby sušina sraženiny byla 21 % hmotn. Do 1000 g takto upravené sraženiny se přidá 150 g psýllia a mechanicky, se upraví struktura hmoty. Přidá se 300 g ztuženého rostlinného tuku, 400 g, sušeného mléčného krému, 1 g sladidla, 20 g kakaa, 20 g sušené syrovátkové bílkoviny. Vše se mechanicky upraví v kutru nebo melanžéru dojemné konzistence, plní do obalů a steriluje.

Průmyslová využitelnost

Roztíratelná hmota z vaječného bílku podle tohoto technického řešení nalezne uplatnění především v obvyklém jídelníčku běžného spotřebitele ve všech věkových kategoriích, kde může s úspěchem nahradit současné výrobky při akcentaci výživových hodnot, dále při speciální výživě, například pro sportovce, vyžadující vyšší podíl bílkoviny s omezením tuku a v neposlední řadě i při dietních postupech - omezení energetické hodnoty a obsahu cholesterolu. Může být použita jako součást stravy při léčbě obezity.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Roztíratelná hmota z vaječného bílku, vyznačující se tím, že obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 4,5 až 6 a obsahem 8 až 32 % hmotn. sušiny a 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny.

5
2. Roztíratelná hmota podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 až

40 % hmotn. nasycených a nenasycených mastných kyselin vybraných ze skupiny mononenasycených kyselin - omega-3: losos, řepkový olej, sója, ořechy, kakao a polynenasycených kyselin - omega-6: slunečnicový olej, sezamový olej, sojový olej atd.
3. Roztíratelná hmota podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 ίο až 40 % hmotn. upraveného masa vepřového, kuřecího, hovězího, rybího a/nebo krabího.
4. Roztíratelná hmota podle nároku 1, 2 nebo 3, vyznačující se tím, že obsahuje 0,5 až 45 % hmotn. tepelně upravené zeleniny mrkve, petržele, celeru, cibule česneku kukuřice, hrachu, fazolí a/nebo póru.
5. Roztíratelná hmota podle kteréhokoli z předchozích nároků, vyznačující se tím, 15 že obsahuje 0,1 až 60 % hmotn. bílkovin rostlinného původu, jako je sojová bílkovina a/nebo bílkovin živočišného původu v podobě syrovátky a/nebo sladidla sukralosa, stévie a/nebo kakaa a/nebo mléka a mléčných produktů a/nebo sušených plodů, zejména meruněk, rozinek, jablek, brusinek a podobně a/nebo plodnic hub hlívy ústřičné, žampionu a/nebo šitaké.
6. Roztíratelná hmota podle kteréhokoli z předchozích nároků, vyznačující se tím, 20 že obsahuje OJ až 15 % hmotn. aromatizační látky, sole a/nebo minerálních a vitamínových doplňků potravin jako vápníku, hořčíku, fosforu, kyseliny listové a/nebo vitaminu A, B, C, D.