RU2650311C2 - Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб - Google Patents
Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб Download PDFInfo
- Publication number
- RU2650311C2 RU2650311C2 RU2015126862A RU2015126862A RU2650311C2 RU 2650311 C2 RU2650311 C2 RU 2650311C2 RU 2015126862 A RU2015126862 A RU 2015126862A RU 2015126862 A RU2015126862 A RU 2015126862A RU 2650311 C2 RU2650311 C2 RU 2650311C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- gravy
- meat
- food composition
- gum
- pieces
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 186
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 151
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 253
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims abstract description 133
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 122
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 4
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims abstract description 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 44
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 5
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 4
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004318 erythorbic acid Substances 0.000 claims description 3
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 claims 2
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 abstract description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 abstract description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 14
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 10
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 9
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 8
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 7
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 6
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 6
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 3
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 2
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UBVSIAHUTXHQTD-UHFFFAOYSA-N 2-n-(4-bromophenyl)-1,3,5-triazine-2,4-diamine Chemical compound NC1=NC=NC(NC=2C=CC(Br)=CC=2)=N1 UBVSIAHUTXHQTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000308368 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000045232 Canavalia ensiformis Species 0.000 description 1
- 241000282421 Canidae Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000700198 Cavia Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000699800 Cricetinae Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004344 EU approved packaging gas Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000283074 Equus asinus Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000699694 Gerbillinae Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 241000282339 Mustela Species 0.000 description 1
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 description 1
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 240000002390 Pandanus odoratissimus Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 1
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 229920003086 cellulose ether Polymers 0.000 description 1
- OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L chembl1371409 Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L chembl174821 Chemical compound [Na+].[Na+].COC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C)C=C1N=NC1=C(O)C=CC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C12 CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 1
- 239000008139 complexing agent Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N iron oxide Inorganic materials [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013980 iron oxide Nutrition 0.000 description 1
- VBMVTYDPPZVILR-UHFFFAOYSA-N iron(2+);oxygen(2-) Chemical class [O-2].[Fe+2] VBMVTYDPPZVILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000000088 lip Anatomy 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 210000002105 tongue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K trisodium;5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]-4h-pyrazole-3-carboxylate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/48—Moist feed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Birds (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к пищевым композициям, имитирующим мясной хлеб. Пищевая композиция включает куски мясного аналога и подливку. Куски мясного аналога содержат мясо и белковые материалы, выбранные из пшеничной клейковины, соевой муки, концентрата соевого белка, изолята соевого белка, яичного альбумина, обезжиренного сухого молока и их комбинаций. Подливка содержит загуститель, выбранный из группы, состоящей из: камеди, присутствующей в подливке в количестве от 0,5 до 3,0% от массы подливки, и выбранной из группы, состоящей из геллановой камеди, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, пектина, каппа-каррагинана, йота-каррагинана, лямбда-каррагинана, целлюлозной камеди, аравийской камеди и их комбинаций; крахмала, присутствующего в подливке в количестве от 2,0 до 9,0% от массы подливки; и их комбинаций, причем подливка составляет от 40 до 50% от массы пищевой композиции. Пищевая композиция имеет содержание влаги от 60% до 74% от массы пищевой композиции и имеет структуру типа мясного хлеба и не имеет свободной подливки. Обеспечивается создание пищевых композиций в виде мясного хлеба, но имеющих характеристики пищевых композиций в виде куска в подливке при поедании. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 4 ил., 12 табл., 12 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится в основном к пищевым композициям и, в частности, к пищевым композициям, имитирующим мясной хлеб.
Уровень техники
Обычные продукты питания в виде мясного хлеба, как правило, являются коагулированными эмульсиями, поставляемыми в контейнерах, имеющих форму продуктов питания в виде мясного хлеба. Продукты питания в виде мясного хлеба обычно применяют в виде корма для домашних животных, поскольку они легко производятся, быстро перевариваются животными, обладают высокой вкусовой привлекательностью для животных, и просто формулируются для обеспечения необходимых нутриентов и микроэлементов. Недостатком является то, что эти коагулированные эмульсии не имеют жилистого и плотного мясо-подобного внешнего вида и рыхлой текстуры. Однако для корма для животных мясо-подобный внешний вид и текстура может существенно повысить привлекательность для потребителя. Далее, кусочки мясного аналога, формированные путем нарезки продукта из твердой эмульсии на частицы, могут иметь вязкую текстуру, которая заставляет животных пережевывать их, и таким образом, обеспечивают преимущество благоприятного влияния на зубы, и этой текстуры нет в известных продуктах питания в виде мясного хлеба.
Таким образом, имеется потребность в новых пищевых композициях, имитирующих мясной хлеб, обладающих внешним видом пищевых композиций в виде мясного хлеба, но имеющих характеристики пищевых композиций в виде куска в подливке при поедании.
Сущность изобретения
Таким образом, задачей настоящего изобретения является обеспечение новых пищевых композиций, имитирующих мясной хлеб.
Другой задачей настоящего изобретения является обеспечение новых способов изготовления новых пищевых композиций, имитирующих мясной хлеб.
Другой задачей настоящего изобретения является обеспечение смешанных пищевых композиций, содержащих пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, и один или несколько других съедобных ингредиентов.
Одна или несколько из этих или других задач решается с применением новых пищевых композиций, имитирующих мясной хлеб, содержащих куски мясного аналога и подливку, содержащую загуститель, выбранный из группы, состоящей из камеди, присутствующей в подливке в количестве примерно от 0,5 до 3,0% от массы подливки, крахмала, присутствующего в подливке в количестве примерно от 2,0 до 9,0% от массы подливки, и их комбинаций; где пищевая композиция имеет содержание влаги примерно % от 60% до 74% от массы композиции, и обладает структурой мясного хлеба.
Новые пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, могут быть получены путем формирования кусков мясного аналога из затвердевшей эмульсии; и смешивания кусков мясного аналога с подливкой, содержащей загуститель, выбранный из группы, состоящей из камеди, присутствующей в подливке в количестве примерно от 0,5 до 3,0% от массы подливки, крахмала, присутствующего в подливке в количестве примерно от 2,0 до 9,0% от массы подливки, и их комбинаций, с получением пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб; где пищевая композиция имеет содержание влаги примерно от 60% до 74% от массы композиции, и обладает структурой мясного хлеба.
Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, можно смешать или иным образом объединить с одним или несколькими съедобными ингредиентами, для получения смешанных пищевых композиций.
Другие и дополнительные задачи, характеристики и преимущества настоящего изобретения легко понятны для специалиста в данной области техники.
Краткое описание чертежей
Фиг. 1 является фотографией пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, в первом варианте осуществления.
Фиг. 2 является фотографией пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, во втором варианте осуществления.
Фиг. 3 является фотографией пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, в третьем варианте осуществления.
Фиг. 4 является фотографией пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, в четвертом варианте осуществления.
Определения
Термин «пищевая композиция» означает продукт или композицию, предназначенную для потребления животным.
Термин «пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб», означает пищевую композицию, имеющую внешний вид пищевой композиции в виде мясного хлеба, но имеющую характеристики пищевой композиции из куска в подливке при поедании. Термин «пищевая композиция в виде мясного хлеба» и «структура мясного хлеба» означает формованную или прессованную массу продукта питания. Например, продукт питания в виде мясного хлеба может быть формованной или прессованной массой животного продукта питания, такого как эмульгированный мясной продукт. Термин «куски мясного аналога» означает множество отдельных частиц продукта.
Термин «животное» означает любое животное, которое может получать пользу или удовольствие при употреблении пищевых композиций из настоящего изобретения, включая человека, птиц, коров, собак, лошадей, кошек, коз, волков, мышей, овец или свиней.
Термин «домашнее животное» означает таких домашних животных, как кошки, собаки, кролики, морские свинки, хорьки, хомяки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и тому подобные.
Все проценты выражены в виде массовых процентов от общей массы композиции, если не указано иное.
Используемые диапазоны являются приблизительными, чтобы избежать перечисления и описания всякого и каждого значения в диапазоне. Может быть выбрано любое подходящие значение в диапазоне, где необходимо, такое как верхнее значение, нижнее значение, или предельные значения диапазона.
Как применяется в настоящей заявке, единственная форма слова включает множественную форму, и наоборот, если в контексте ясно не указано иное. Таким образом, ссылки на единственное число, как правило, включают множественное число для соответствующих терминов. Например, ссылки на «добавку», «способ», или «продукт питания» включают множественное число для таких «добавок», «способов» или «продуктов питания». Подобным образом, термины «содержать», «содержит» и «содержащий» следует интерпретировать как включающие, а не как исключающие. Подобным образом, термины «включать», «включающий» и «или» следует интерпретировать как включающие, если только такая конструкция явно не запрещена в контексте. Подобным образом, термин «примеры», особенно сопровождающийся перечнем терминов, является просто примерным и иллюстративным, не должен считаться исключительным или исчерпывающим.
Способы и композиции, и другие преимущества, раскрытые в настоящей заявке, не ограничиваются конкретными методологиями, протоколами и реагентами, поскольку, как понятно специалисту в данной области техники, они могут варьировать. Далее, терминология, используемая в настоящей заявке, предназначена только для описания конкретных вариантов осуществления, и не предназначена и не применяется для ограничения раскрытого или заявленного объема.
Если не указано иное, все технические и научные термины, термины из области техники и аббревиатуры, используемые в настоящей заявке, имеют значения, общепринятые для рядового специалиста в области(ях) изобретения, или в области(ях), где применяется этот термин. Хотя любые композиции, способы, предметы производства, или другие средства или материалы, подобные или эквивалентные описанным в настоящей заявке, могут применяться для осуществления настоящего изобретения, предпочтительными композициями, способами, предметами производства или другими средствами или материалами являются те, которые описаны в настоящей заявке.
Все патенты, патентные заявки, публикации, технические и/или научные статьи, и другие ссылки, цитированные или указанные в настоящей заявке, настоящим включены посредством ссылки во всей полноте до степени, позволенной законом. Обсуждение этих ссылок предназначено просто для обобщения утверждений, содержащихся в них. Не допускается, что какие-либо из этих патентов, патентных заявок, публикаций или ссылок, или любые их части, являются релевантной информацией, материалом или предшествующим уровнем техники. Право оспаривать точность и применимость любого утверждения из таких патентов, патентных заявок, публикаций и других ссылок в качестве релевантной информации, материала или предшествующего уровня техники особо охраняется.
Раскрытие изобретения
В одном аспекте изобретение обеспечивает пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб. Композиции могут содержать куски мясного аналога и подливку в структуре в виде мясного хлеба, сохраняющей форму. Структура в виде мясного хлеба может удерживать вместе куски мясного аналога и подливку при комнатной температуре и нормальном атмосферном давлении. Например, куски мясного аналога и подливка могут удерживаться вместе в пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, так что композиция по существу не содержит свободных кусков мясного аналога и подливку по отдельности от структуры типа мясного хлеба. В одно варианте осуществления пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, является рыхлой, так что композиция легко разламывается и быстро потребляется животным. В предпочтительном варианте осуществления пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, предназначены для консервированного корма для домашних животных. Однако варианты осуществления настоящего изобретения могут обеспечивать композиции, имитирующие мясной хлеб, для употребления человеком.
В предпочтительном варианте осуществления куски мясного аналога могут быть неровного размера, так что куски мясного аналога включают куски разной формы и/или разного размера. В одном варианте осуществления куски мясного аналога присутствуют в количестве примерно от 40 до 50 мас. % от пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, а подливка присутствует в количестве примерно от 40 до 50 мас. % от пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб.
Куски мясного аналога могут приблизительно однородно распределяться в пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, и подливка может приблизительно однородно распределяться в пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб. Например, пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, может быть по существу однородной, так что секции композиции схожего размера имеют по существу одно и то же количество кусков мясного аналога по массе и/или по существу одно и то же количество подливки по массе. Куски мясного аналога и подливка могут присутствовать на протяжении пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб. Например, пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, предпочтительно не имеет видимых слоев.
В одном варианте осуществления пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, содержит только куски мясного аналога и подливку. Альтернативно, пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, может содержать другие ингредиенты, в дополнение к кускам мясного аналога и подливке. Например, пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, могут также содержать видимые питательные ингредиенты, которые могут быть в форме кусков на поверхности и/или внутри композиции. Подходящие видимые питательные ингредиенты включают муку кукурузного зародыша, обезвоженные овощи, фрукты и зерна, например, видимые питательные ингредиенты могут быть шпинатом, морковью, клюквой, или их комбинациями.
Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, могут иметь содержание влаги примерно от 60% до 74% от массы композиции. В предпочтительном варианте осуществления содержание влаги составляет примерно от 67% до 74% от массы композиции.
В дополнение к кускам мясного аналога и подливке, пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, могут содержать любые подходящие злаки, добавляющие привлекательный вкус и консистенцию композиции. Злаки могут быть добавлены в концентрации примерно 5%, и более предпочтительно примерно 1,5% по массе пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб. Подходящие злаки включают, например, порошковый ячмень, ячмень, рис, канадский рис, коричневый рис, овес и просо. Ячмень и канадский рис, как правило, добавляют в пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, в сухой форме, в то время как рис обычно подвергают предварительной тепловой обработке.
В дополнение к кускам мясного аналога и подливке, пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, могут содержать овощи, обеспечивающие по меньшей мере одно из питательных свойств, цвета или эстетического внешнего вида композиции. Подходящие овощи включают, например, картофель, тыкву, кабачки цуккини, шпинат, редис, спаржу, томаты, капусту, горох, морковь, кукурузу, стручковую фасоль, лимскую фасоль, брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту, сельдерей, огурец, репу, ямс, и их комбинации. Овощи можно добавить к кускам мясного аналога и/или подливке в любой подходящей форме, включая свежую, сухую, лиофилизированную или замороженную форму. В композициях, содержащих стручковую фасоль и кукурузу, эти ингредиенты обычно добавляют в замороженной форме.
В дополнение к кускам мясного аналога и подливке, пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, могут содержать растительное масло, макаронные изделия и/или сыр. Подходящие растительные масла включают соевое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, подсолнечное масло, масло канолы, арахисовое масло, сафлоровое масло, и тому подобное. Примеры подходящих макаронных изделий включают спиральки, макароны, фарфалле (макароны в форме бабочек), фузилли, тортеллини, пенне, или другие типы макаронных изделий. Овощи, злаки, растительное масло, макаронные изделия и/или сыр, если они присутствуют, могут быть добавлены в пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, перед герметизацией в консервных банках.
Форма пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, может быть любой подходящей формой, такой как кубик, цилиндр или тому подобное. В одном варианте осуществления пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, заложена и хранится в контейнере, и форма внутренней части контейнера придается композиции, имитирующей мясной хлеб.
Куски мясного аналога в пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, могут быть в форме мясной эмульсии, нарезанной на отдельные части. Не ограничивающие примеры мясных эмульсий для применения в кусках мясного аналога в композициях раскрыты в патентах US 7,736,686; US 6,692,787; US 6,379,738; US 4,781,939, заявках PCT WO 2008085293 А2 и WO 2012057826 A1, включенных посредством ссылки во всей полноте. В некоторых вариантах осуществления куски мясного аналога в пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, могут содержать мясо, такое как скелетные мышцы и не-скелетные мышцы млекопитающих, птицы и рыбы, и/или мясные субпродукты, такие как не переработанные чистые части, иные, чем мясо, полученные из туш млекопитающих, птицы или рыбы. Термин «мясо», как применяется в настоящей заявке, означает не обезвоженное мясо и/или мясные субпродукты, включая замороженные материалы.
Не ограничивающие примеры подходящего мяса включают курятину, говядину, свинину, баранину и рыбу, особенно те типы мяса, которые пригодны для домашних животных. Если пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, предназначена для употребления человеком, могут применяться любые виды мяса и мясных субпродуктов, используемые в производстве обычных мясных эмульсий, включая такое мясо, как цельные туши коров и овец; нежирная свиная вырезка; говяжья рулька; телятина; говяжья и свиная щековина; и мясные субпродукты, такие как губы, желудки, сердце, и языки. Если продукт предназначен для употребления в качестве корма для животных, мясная смесь может содержать, в дополнение к примерам, описанным выше, любой из мясных субпродуктов, разрешенных для применения в корме для животных, таких как говядина, курятина или рыба после механической обвалки; говяжья и свиная печень; легкие почки, и тому подобное. В одном варианте осуществления мясо является комбинацией различных типов мяса. Изобретение не ограничивается определенным мясом или комбинацией мяса, и может применяться любое мясо, известное специалисту в данной области техники для приготовления пищевой композиции.
Куски мясного аналога могут включать другие ингредиенты в дополнение к мясу. Например, добавки, используемые в обычных продуктах из мясных эмульсий, могут быть включены в куски мясного аналога путем смешивания с мясом до и/или после эмульгирования. Эти добавки включают соль, специи, приправы, сахар и тому подобное в количествах, достаточных для получения продукта с необходимыми вкусовыми характеристиками.
Один или несколько сухих белковых материалов могут быть добавлены в мясо до и/или после эмульгирования для улучшения стабильности и связывания эмульсии, обеспечения вкуса и аромата, и/или снижение затрат на получение рецептуры. Не ограничивающими примерами подходящих сухих белковых материалов являются пшеничная клейковина, соевая мука, концентрат соевого белка, изолят соевого белка, яичный альбумин, нежирное сухое молоко, и их комбинации. Включение одного или нескольких сухих белковых материалов в мясную эмульсию особо предпочтительно при производстве композиций, предназначенных для применения в качестве корма для животных, поскольку сухие белковые материалы позволяют производителю применять мясную эмульсию, имеющую соотношение белка к жиру и соотношение миозина к общему белку, которое в ином случае будет на границе пригодности для применения в приготовлении кусков мясного аналога.
Подливка в пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, содержит воду и загуститель, который является по меньшей мере одним из крахмала и камеди. Если применяют камедь, то она может присутствовать в количестве примерно от 0,5% до 3,0% от подливки, предпочтительно примерно от 0,6% до 2,5% от подливки, и наиболее % предпочтительно примерно от 0,7% до 2 мас. % от подливки. Если применяют крахмал, то он может присутствовать в количестве примерно от 2% до 9% от подливки, предпочтительно примерно от 2,5% до 7% от подливки, и наиболее предпочтительно примерно от 3% до 5 мас. % от подливки. Примерами подходящих камедей являются геллановая камедь, ксантановая камедь, камедь плодов рожкового дерева, пектин, каррагенан (например, камедь плодов рожкового дерева, пектин, каррагенан (например, каппа, йота и/или лямбда), целлюлозная камедь, аравийская камедь и тому подобное, и их комбинации. Подходящие крахмалы включают нативные крахмалы, сложные эфиры крахмалов, простые эфиры крахмалов, и модифицированные крахмалы, такие как крахмал, модифицированный эриторбовой кислотой, и их комбинации. Источники крахмала могут включать, например, пшеницу, ячмень, рис, тапиоку, картофель и кукурузу.
Подливка может включать декстрозу и/или глицин, и может также включать краситель, если необходимо. Ингредиенты, которые добавляют вкус и/или аромат в подливке, могут также быть включены, если необходимо. Крахмал может быть нативным крахмалом, модифицированным крахмалом, или их комбинацией; а подходящие камеди включают каппа-каррагенан, камедь плодов рожкового дерева, гуаровую камедь и ксантановую камедь.
В различных вариантах осуществления куски мясного аналога и/или подливка могут включать дополнительные ингредиенты, такие как витамины, минералы, аминокислоты, нуклеиновые кислоты, наполнители, усилители вкусовой привлекательности, связующие агенты, ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители, красители, буферные вещества, соли, оболочки, специи, консерванты и тому подобные, известные специалистам в данной области техники. Дополнительные ингредиенты могут быть включены в куски мясного аналога путем смешивания с мясом до и/или после эмульгирования.
Не ограничивающие примеры дополнительных витаминов включают витамин А, любой из витаминов В, витамин С, витамин D, витамин Е и витамин K, включая различные соли, сложные эфиры, или другие производные вышеуказанного. Не ограничивающие примеры минералов включают кальций, фосфор, калий, натрий, железо, хлорид, бор, медь, цинк, магний, марганец, йод, селен, и тому подобное. Дополнительные пищевые добавки могут также включать, например, любую форму ниацина, пантотеновую кислоту, инулин, фолиевую кислоту, биотин, аминокислоты, и тому подобное, а также их соли и производные.
Стабилизаторы включают вещества, которые имеют тенденцию к повышению срока годности пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, такие как консерванты, синергисты и комплексообразователи, упаковочные газы, эмульгаторы, загустители, желирующие агенты, и пластификаторы. Примеры эмульгаторов и/или загустителей включают желатин, эфиры целлюлозы, крахмал, сложные эфиры крахмала, простые эфиры крахмала, и модифицированные крахмалы.
Примеры подходящих вкусоароматических соединений включают дрожжи, сало, муку из тканей животных (например, курятины, говядины, баранины, свинины), вкусоароматические экстракты или смеси (например, жареную говядину), и тому подобное. Подходящие красители, которые можно применять в кусках мясного аналога и/или подливке, включают FD&C красители, такие как синий №1, синий №2, зеленый №3, красный №3, красный №40, желтый №5, желтый №6, и тому подобное; натуральные красители, такие как карамельный краситель, аннатто, хлорофиллин, кошениль, бетанин, куркума, шафран, паприка, ликопин, сок бузины, пандан, мотыльковый горошек и тому подобное; диоксид титана, оксиды железа, и любой подходящий пищевой краситель, известный специалисту в данной области техники. Подходящие специи, которые можно применять в кусках мясного аналога и/или подливке, включают петрушку, душицу, шалфей, розмарин, базилик, тимьян, шнитт-лук и тому подобное.
Выбор дополнительных ингредиентов и их количеств известен специалистам в данной области техники. Специфические количества каждого дополнительного ингредиента зависят от ряда факторов, таких как ингредиент, включенный в композицию; виды животных; возраст, масса тела, общее состояние здоровья, пол и рацион животного; уровень потребления животным; цель применения пищевой композиции у животного; и тому подобное. Таким образом, количества компонента и ингредиента могут широко варьировать, и могут отклоняться от предпочтительных пропорций, описанных в настоящей заявке.
Изобретение основано на том открытии, что количество крахмала и/или камеди в подливке, а также содержание влаги в пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, включающей куски мясного аналога и подливку, позволяет придать пищевой композиции структуру мясного хлеба, при этом обладающего характеристиками композиции куска в подливке при употреблении.
В результате, в одном варианте осуществлении настоящего изобретения обеспечивается пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, включающая куски мясного аналога и подливку. Подливка содержит загуститель, выбранный из группы, состоящей из камеди, присутствующей в количестве примерно от 0,5 до 3,0% от массы подливки, крахмал, присутствующий в количестве примерно от 2,0 до 9,0% от массы подливки, и их комбинации. Пищевая композиция имеет содержание влаги примерно от 60% до 74% от массы композиции, и имеет структуру, имитирующую мясной хлеб.
Содержание влаги может составлять примерно от 67% до 74% от массы пищевой композиции. Куски мясного аналога могут содержать мясо, и могут присутствовать в количестве примерно от 40% до 50% от массы пищевой композиции. Подливка может присутствовать в количестве примерно от 40% до 50% от массы пищевой композиции. Пищевая композиция может быть составлена для обеспечения полного и сбалансированного питания животного, такого как домашнее животное, которое может быть собакой или кошкой.
Когда присутствует камедь, она может находиться в подливке в количестве примерно от 0,7 до 2,0% от массы подливки. Когда присутствует крахмал, он может находиться в подливке в количестве примерно от 3,0 до 5,0% от массы подливки. Пищевая композиция может содержать по меньшей мере одно из злаков, овощей, растительного масла, макаронных изделий или сыра. Структура мясного хлеба может быть рыхлой. В одном варианте осуществления крахмал является крахмалом, модифицированным эриторбовой кислотой, и/или камедь является ксантановой камедью.
В другом аспекте настоящее изобретение обеспечивает способы изготовления пищевых композиций, имитирующих мясной хлеб. В одном варианте осуществления куски мясного аналога могут быть получены путем эмульгирования одного или более из мяса, сухих белковых материалов, воды и любых дополнительных ингредиентов. В одном варианте осуществления эмульсия включает муку, так что эмульсия является тестом. Примеры подходящей муки включают пшеничную муку, амарантовую муку, бобовую муку, муку из белого или коричневого риса, гречневую муку, каштановую муку, муку из турецкого гороха, картофельную муку, кукурузную муку; ореховую муку, натертую из маслянистых орехов; гороховую муку, арахисовую муку, ржаную муку, муку тапиоки, соевую муку и тому подобное. Изобретение не ограничивается специфической мукой, и можно применять любую муку, известную специалистам в данной области техники, для получения теста.
Эмульсия может быть получена с применением оборудования, обычно используемого для эмульгирования мяса, такого как миксер, блендер, дробилка, бесшумный куттер, эмульсионная мельница, и тому подобное. Другие ингредиенты кусков мясного аналога могут быть добавлены в мясо до и/или после эмульгирования мяса. Эмульсия может быть получена с содержанием примерно от 45 мас. % до 80 мас. % влаги, где содержание влаги предпочтительно контролируется примерно от 49 мас. % до 56 мас. % от массы эмульсии.
Эмульсия может быть пропущена через высокоскоростную эмульсионную мельницу на втором этапе эмульгирования, на котором эмульсию термически желируют путем быстрого нагревания. Нагретую эмульсию затем можно охладить. Например, нагретую эмульсию можно выгрузить из мельницы в теплообменник для снижения температуры эмульсии и для отверждения эмульсии с получением структуры, подобной волокнистому мясу.
Структуру, подобную волокнистому мясу, можно нарезать на части с получением кусков мясного аналога. Например, куборезка, ротационный нож, водоструйный нож, ножевая решетка или тому подобное позволяет нарезать продукт на части необходимого размера. В одном варианте осуществления части структуры, подобной волокнистому мясу, можно обработать по-разному, для получения частиц различного размера. Например, часть структуры, подобной волокнистому мясу, можно нарезать для получения кусков мясного аналога, имеющих более короткую длинную часть, чем первая предварительно заданная длина, а другую часть структуры, подобной волокнистому мясу, можно нарезать для получения отличающихся кусков мясного аналога, имеющих более короткую длинную часть, чем вторая предварительно заданная длина. В таком варианте осуществления более крупные куски мясного аналога могут способствовать сохранению формы пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, путем улавливания более мелких кусков мясного аналога в композиции.
В предпочтительном варианте осуществления подливку готовят отдельно от кусков мясного аналога. Например, перед смешиванием подливки с кусками мясного аналога подливку можно перемешать стандартными средствами, хорошо известными в данной области техники. В одном варианте осуществления подливка может быть сформирована путем добавления неводных компонентов подливки к воде при непрерывном перемешивании, таком как посредством высокоскоростного миксера, и подливка может быть получена при комнатной температуре. В другом варианте осуществления подливка может быть образована путем смешивания неводных компонентов подливки в части воды при комнатной температуре до получения суспензии, нагревания другой части воды, с последующим добавлением суспензии в нагретую воду при постоянном перемешивании, таком как посредством мешалки.
Как указано выше, если в подливке применяют камедь, то она может присутствовать в количестве примерно от 0,5% до 3,0% от подливки, предпочтительно примерно от 0,6% до 2,5% от подливки, и наиболее предпочтительно примерно от 0,7% до 2 мас. % от подливки. Если крахмал применяют в подливке, он может присутствовать в количестве примерно от 2% до 9% от подливки, предпочтительно примерно от 2,5% до 7% от подливки, и наиболее предпочтительно примерно от 3% до 5 мас. % от подливки.
Куски мясного аналога могут быть смешаны с подливкой до получения композиции, имитирующей мясной хлеб. Например, куски мясного аналога могут быть смешаны с подливкой с помощью миксера при медленном перемешивании. В одном варианте осуществления дополнительные ингредиенты, такие как овощи, злаки, растительное масло, макаронные изделия и/или сыр, если они применяются, могут быть добавлены в пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, на этом этапе. После однородного распределения кусков мясного аналога в подливке полученная пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, может иметь содержание влаги примерно от 60% до 74 мас. % от композиции, и предпочтительно, примерно от 67% до 74 мас. % от композиции.
Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, могут быть помещены в контейнер, или альтернативно, предварительно сформованы и введены в контейнер. Контейнер может быть затем герметично закрыт, обработан паром, автоклавирован и охлажден. Консервную банку можно автоклавировать при любой подходящей температуре в течение любой подходящей продолжительности времени. Например, консервную банку можно автоклавировать при 121°С в течение примерно 25-50 минут. Консервную банку можно охладить до любой подходящей температуры 20-35°С. В одном варианте осуществления консервную банку охлаждают до 22-26°С. В предпочтительном варианте осуществления контейнер является пластиковым контейнером или металлическим контейнером, таким как консервная банка. Однако любой контейнер можно применять для хранения пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб.
Пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, может сохранять свою форму по время и после извлечения из контейнера. Например, пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, может быть извлечена из контейнера путем открытия отверстия на верхней части контейнера и переворачивания контейнера так, чтобы отверстие контейнера располагалось на дне и поблизости от средств сервировки, таких как миска или тарелка, и пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, может сохранять свою форму во время этого процесса. Пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, может легко разламываться после извлечения из контейнера при физическом контакте композиции с таким объектом, как кухонный инструмент или зуб, но композиция может сохранять свою форму при отсутствии такого физического контакта.
В одном варианте осуществления пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб, составлены для обеспечения «полного и сбалансированного» питания животного, предпочтительно, домашнего животного, в соответствии со стандартами, установленными Американской ассоциацией официального контроля над качеством пищевой продукции (AAFCO). В другом варианте осуществления пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, является композицией корма для домашних животных.
В различных вариантах осуществления животное является домашним животным, предпочтительно, собакой или кошкой, наиболее предпочтительно, собакой. В других вариантах осуществления животное является человеком. Когда животное является человеком, должны применяться ингредиенты пищевого качества, включая мясо пищевого качества.
В результате, в одном варианте осуществления настоящее изобретение обеспечивает способ изготовления пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, где способ включает формирование кусков мясного аналога из затвердевшей эмульсии; и смешивание кусков мясного аналога с подливкой, содержащей загуститель, выбранный из группы, состоящей из камеди, присутствующей в подливке в количестве примерно от 0,5 до 3,0 мас. % от подливки, крахмала, присутствующего в подливке в количестве примерно от 2,0% до 9,0 мас. % от подливки, и их комбинаций, до получения пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, имеющей содержание влаги примерно от 60% до 74 мас. % от композиции, и имеющей структуру типа мясного хлеба.
Способ может включать эмульгирование мяса в воде с получением первой эмульсии; проведение второго этапа эмульгирования, на котором первую эмульсию желируют путем быстрого нагревания до получения второй эмульсии; и снижение температуры второй эмульсии до получения затвердевшей эмульсии. По меньшей мере одно из муки или сухого белкового материала можно эмульгировать с мясом и водой до получения первой эмульсии. В одном варианте осуществления пищевую композицию, имитирующую мясной хлеб, помещают в консервную банку, которую затем герметизируют, автоклавируют и охлаждают.
Пищевая композиция может быть составлена для обеспечения полного и сбалансированного питания для животного, такого как домашнее животное, которое может быть собакой или кошкой.
В другом аспекте изобретение обеспечивает смешанные пищевые композиции. Смешанные пищевые композиции включают одну или несколько из любой из пищевых композиций, имитирующих мясной хлеб, раскрытых в настоящей заявке или изготовленных с применением способов, раскрытых в настоящей заявке, и один или несколько дополнительных съедобных ингредиентов.
В различных вариантах осуществления съедобные ингредиенты включают мясо, фрукты, овощи, или их комбинации. В некоторых вариантах осуществления съедобные ингредиенты включают экструдированные пищевые композиции, включая подушечки и лакомства. В других вариантах осуществления съедобные ингредиенты включают печеные пищевые композиции, включая подушечки и лакомства.
В другом аспекте настоящее изобретение обеспечивает средства передачи информации или инструкций об одном или более из: (1) инструкций по кормлению животных пищевой композицией, имитирующей мясной хлеб, или смешанной композицией, (2) описания пищевых композиций, имитирующих мясной хлеб, или смешанных пищевых композиций для хозяина домашнего животного, (3) стимуляции здоровья и хорошего самочувствия животного, (4) комбинации пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, или смешанной пищевой композиции с другими кормами для домашних животных, (5) комбинации пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, или смешанной пищевой композиции с другими пищевыми соусами, (6) контактной информации для потребителей о применении, если у них есть вопросы о пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, смешанной пищевой композиции, или их применении, или (7) диетической информации о пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, или смешанной пищевой композиции. Подходящие инструкции могут включать количество и частоту кормления. Инструкции могут быть также пригодными для специфических типов животных (например, кошек, собак или людей). Средства передачи информации пригодны для инструктирования о пользе применения настоящего изобретения и передачи информации об утвержденных способах применения пищевых композиций у животных.
Средства включают одно или несколько из физического или электронного документа, цифровой запоминающей среды, оптической запоминающей среды, аудио презентации, аудиовизуального дисплея, или визуального дисплея, содержащего информацию или инструкции. Предпочтительно, средства выбраны из группы, состоящей из отображаемого веб-сайта, визуально отображаемого киоска, брошюры, этикетки продукта, упаковочного вкладыша, рекламного объявления, проспекта, публичного уведомления, аудиоленты, видеоленты, DVD, CD-ROM, машиночитаемого чипа, машиночитаемой карты, машиночитаемого диска, USB устройства, FireWire устройства, компьютерной памяти, и любой их комбинации.
В другом аспекте настоящее изобретения обеспечивает упаковку, содержащую пищевую композицию, имитирующую мясной хлеб, из настоящего изобретения, и этикетку, прикрепленную к упаковке, содержащую указания, выбранные из группы, состоящей из слова, слов, картинки, узора, аббревиатуры, лозунга, фразы, другого символа, и их комбинаций. Указания могут быть указывать на содержимое упаковки, включающей пищевую композицию, имитирующую мясной хлеб, с благоприятными свойствами, такими как устойчивость при хранении, необходимая текстура, необходимый внешний вид, и отсутствие консервантов. Как правило, такие указания могут включать слова «пищевая композиция для животных», или эквивалентное выражение, напечатанное на упаковке. Любая упаковка или упаковочный материал, пригодный для вмещения композиции, пригодны в настоящем изобретении, например, мешок, коробка, бутылка, консервная банка, пакет, и тому подобное, изготовленные из бумаги, пластика, фольги, металла, и тому подобного. В предпочтительном варианте осуществления упаковка содержит пищевую композицию, приспособленную для конкретного животного, такого как человек, собака, или кошка, как указано на этикетке, предпочтительно пищевую композицию для домашнего животного, для собак или кошек. В предпочтительном варианте осуществления упаковка является автоклавируемой консервной банкой или пакетом, содержащим пищевую композицию, имитирующую мясной хлеб, из настоящего изобретения.
Примеры
Изобретение далее иллюстрировано следующими примерами, хотя необходимо понять, что эти примеры включены просто с целью иллюстрации, и не предназначены для ограничения объема изобретения, если это специально не указано.
Пример 1
Сто (100) фунтов кусков мясного аналога получали из ингредиентов в пропорциях, показанных в Таблице 1. Смесь замороженного мяса и мясных субпродуктов (65,5 фунтов) эмульгировали посредством эмульсионной мельницы, во время чего температура эмульгированной смеси повышалась до 100°F. Эту мясную эмульсию смешивали с оставшимися ингредиентами - красителями, вкусоароматическими средствами, витаминами и минералами, пшеничной клейковиной и соей (Таблица 1) в миксере, и перемешивали до получения теста. Это тесто затем прокачивали через мельницу Siefer (Siefer Machinenfabrik GmbH & Co.) до получения температуры на выходе 320°F, и поддерживая давление ниже 100 ф./кв.дюйм. Горячую смесь теста затем прокачивали через теплообменник, где продукт охлаждали от 320°F то температуры выше точки кипения воды. Материал, выходящий из теплообменника, был текстурирован на пластины из волокнистого продукта мясного аналога с влажностью 52,1 мас. %. 50 фунтов пластин мясного аналога затем нарезали на кубики с применением куборезки модели Urschel и куборезки Urschel Comitrol, для получения кусков мясного аналога неправильной формы с более длинной стороной меньше 5 мм. Другую часть из 50 фунтов нарезали до получения кусков неправильной формы с более длинной стороной 6-13 мм.
Пример 2
Сто (100) фунтов кусков мясного аналога получали из ингредиентов в пропорциях, показанных в Таблице 2. Смесь замороженного мяса и мясных субпродуктов (73,3 фунтов) эмульгировали посредством эмульсионной мельницы, во время чего температура эмульгированной смеси повышалась до 100°F. Эту мясную эмульсию смешивали с оставшимися ингредиентами - красителями, вкусоароматическими средствами, витаминами и минералами, пшеничной клейковиной и соей (Таблица 2) в миксере, и перемешивали до получения теста. Это тесто затем прокачивали через мельницу Siefer (Siefer Machinenfabrik GmbH & Co.) до получения температуры на выходе 215°F. Горячую смесь теста затем прокачивали через трубу, где она оседала с формированием слоистого мясного аналога. На выходе из трубы мясной аналог нарезали на большие куски мясного аналога с влажностью 54,1 мас. %. Затем куски мясного аналога нарезали на кубики с применением куборезки Urschel модели и куборезки Urschel Comitrol, для получения кусков мясного аналога неправильной формы с более длинной стороной меньше 10 мм.
Пример 3
Партию подливки из камеди массой 100 фунтов получали с применением рецептуры из Таблицы 3. Загружали воду массой 97,33 фунта при 77°F в резервуар из нержавеющей стали. Сухие ингредиенты - ксантановую камедь, ароматизатор и соль медленно добавляли в воду при постоянном перемешивании с портативным высокоскоростным миксером, и перемешивание прекращали при растворении всех твердых веществ.
Пример 4
Сто (100) фунтов подливки из крахмала получали с применением рецептуры, показанной в Таблице 4. Суспензию готовили путем смешивания сухих ингредиентов (крахмала, ароматизатора и соли) в 18 фунтах воды при комнатной (77° F) температуре. Остальные 75,6 фунтов воды нагревали до 205° F. Приготовленную при комнатной температуре суспензию затем добавляли в нагретую воду при постоянном перемешивании посредством мешалки, с получением подливки. Подливку перемешивали еще 30 секунд до загущения.
Пример 5
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 51,6 фунтов мясных кусков 1 (Пример 1, <5 мм) с 46,7 фунтов подливки с камедью (Пример 3) в миксере при медленном перемешивании, а затем добавляли 1,7 фунтов смеси приправ, содержащей обезвоженный сыр, кусочки овощей, хлопья шпината, макаронные изделия, и злаки (Таблица 5). Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 72,7 мас. % (целевое значение = 67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе, сохраняя внешний вид традиционного консервированного продукта в виде мясного хлеба (Фигура 1) без свободной подливки или желе. В отличие от мясного хлеба, который является пастообразным куском в подливке со свободно текущей, жидкостью, который может быть неупорядоченным, имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
Пример 6
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 53,1 фунтов мясных кусков 1 (Пример 1, <13 мм) с 46,7 фунтов подливки с камедью (Пример 3) в миксере при медленном перемешивании, а затем добавляли 0,3 фунтов хлопьев обезвоженного шпината (Таблица 6). Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 72,8 мас. % (целевое значение = 67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе, с большими частицами кусков мясного аналога и без свободной подливки или желе (Фигура 2). Имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
Пример 7
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 42,5 фунтов мясных кусков 1 (Пример 1, <5 мм) с 49 фунтов подливки с крахмалом (Пример 4) % в миксере при медленном перемешивании, а затем добавляли морковь, хлопья шпината, поджаренный ячмень, зеленый горошек, рис и масло канолы, как показано в Таблице 7. Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 67,7 мас. % (целевое значение = 67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе в виде частиц большого куска мясного аналога и без свободной подливки или желе (Фигура 3). В отличие от мясного хлеба, который является пастообразным куском в подливке со свободно текущей жидкостью, который может быть неупорядоченным, имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
Пример 8
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 51,5 фунтов мясных кусков 2 (Пример 2) с 46,8 фунтов подливки с камедью (Пример 3) в миксере при медленном перемешивании, а затем добавляли 1,4 фунтов макаронных изделий и 0,3 фунтов хлопьев шпината (Таблица 8). Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 72,2 мас. % (целевое значение = 67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе, сохраняя традиционный внешний вид консервированного мясного хлеба (Фигура 4) без свободной подливки или желе. В отличие от мясного хлеба, который является пастообразным куском в подливке со свободно текущей жидкостью, который может быть неупорядоченным, имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
Пример 9
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 54 фунтов мясных кусков 1 (Пример 1) с 46 фунтов подливки с камедью (Пример 3) в миксере (Таблица 9) при медленном перемешивании. Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 72,6 мас. % (целевое значение = 67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе, сохраняя традиционный внешний вид консервированного мясного хлеба без свободной подливки или желе. Имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
Пример 10
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 51 фунтов мясных кусков 1 (Пример 1) с 49 фунтов подливки с крахмалом (Пример 4) в миксере (Таблица 10) при медленном перемешивании. Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 72,1 мас. % (целевое значение=67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе, сохраняя традиционный внешний вид консервированного мясного хлеба без свободной подливки или желе. Имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
Пример 11
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 54 фунтов мясных кусков 2 (Пример 2) с 46 фунтов подливки с камедью (Пример 3) в миксере (Таблица 11) при медленном перемешивании. Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 73,6 мас. % (целевое значение=67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе, сохраняя традиционный внешний вид консервированного мясного хлеба без свободной подливки или желе. Имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
Пример 12
Сто (100) фунтов имитированного мясного хлеба готовили путем объединения 51 фунтов мясных кусков 2 (Пример 2) с 49 фунтов подливки с камедью (Пример 4) в миксере (Таблица 12) при медленном перемешивании. Влажность устанавливали при равномерном распределении твердых веществ в подливке - 73,1 мас. % (целевое значение = 67-74%). Смесь разливали в консервные банки по 85 г, и каждую консервную банку герметично закрывали. Герметизированные консервные банки затем автоклавировали при 121°С в течение 50 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры. Когда охлажденный автоклавированный продукт извлекали из консервной банки, куски мясного аналога удерживались вместе, сохраняя традиционный внешний вид консервированного мясного хлеба без свободной подливки или желе. Имитированный мясной хлеб был рыхлым и легко разламывался, и быстро съедался животным.
В описании раскрыты типичные предпочтительные варианты осуществления изобретения. Хотя применяются специфические термины, они используются только в общем и описательном смысле, а не с целью ограничения. Объем изобретения установлен в формуле изобретения. Очевидно, что многие модификации и варианты изобретения возможны в свете вышеуказанных учений. Таким образом, необходимо понять, что в пределах объема формулы изобретения настоящее изобретение может быть осуществлено иначе, чем специально описано.
Claims (22)
1. Пищевая композиция, имитирующая мясной хлеб, включающая: куски мясного аналога и подливку, причем куски мясного аналога содержат мясо и белковые материалы, выбранные из пшеничной клейковины, соевой муки, концентрата соевого белка, изолята соевого белка, яичного альбумина, обезжиренного сухого молока и их комбинаций; причем подливка содержит загуститель, выбранный из группы, состоящей из: камеди, присутствующей в подливке в количестве от 0,5 до 3,0% от массы подливки, и выбранной из группы, состоящей из геллановой камеди, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, пектина, каппа-каррагинана, йота-каррагинана, лямбда-каррагинана, целлюлозной камеди, аравийской камеди и их комбинаций; крахмала, присутствующего в подливке в количестве от 2,0 до 9,0% от массы подливки; и их комбинаций; и причем подливка составляет от 40 до 50% от массы пищевой композиции; и причем пищевая композиция имеет содержание влаги от 60% до 74% от массы пищевой композиции и имеет структуру типа мясного хлеба и не имеет свободной подливки.
2. Пищевая композиция по п. 1, в которой содержание влаги составляет от 67% до 74% от пищевой композиции.
3. Пищевая композиция по п. 1, в которой куски мясного аналога присутствуют в количестве от 40% до 54% от пищевой композиции.
4. Пищевая композиция по п. 1, составленная с рецептурой для обеспечения полного и сбалансированного питания животного.
5. Пищевая композиция по п. 4, в которой животное является домашним животным.
6. Пищевая композиция по п. 5, в которой животное является собакой или кошкой.
7. Пищевая композиция по п. 1, в которой камедь присутствует в подливке в количестве от 0,7 до 2,0% от подливки.
8. Пищевая композиция по п. 1, в которой крахмал присутствует в подливке в количестве от 3,0 до 5,0% от подливки.
9. Пищевая композиция по п. 1, дополнительно включающая по меньшей мере одно из зерна, овощей, растительного масла, макаронного изделия или сыра.
10. Пищевая композиция по п. 1, в которой крахмал является крахмалом, модифицированным эриторбовой кислотой.
11. Пищевая композиция по п. 1, в которой камедь является ксантановой камедью.
12. Способ изготовления пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, включающий:
- формирование кусков мясного аналога из затвердевшей эмульсии; причем куски мясного аналога содержат мясо и белковые материалы, выбранные из пшеничной клейковины, соевой муки, концентрата соевого белка, изолята соевого белка, яичного альбумина, обезжиренного сухого молока и их комбинаций; и
- смешивание кусков мясного аналога с подливкой, содержащей загуститель, выбранный из группы, состоящей из: камеди, присутствующей в подливке в количестве от 0,5 до 3,0% от массы подливки, и выбранной из группы, состоящей из геллановой камеди, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, пектина, каппа-каррагинана, йота-каррагинана, лямбда-каррагинана, целлюлозной камеди, аравийской камеди и их комбинаций; крахмала, присутствующего в подливке в количестве от 2,0 до 9,0% от массы подливки; и их комбинаций; и причем подливка составляет от 40 до 50% от массы пищевой композиции, до формирования пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, имеющей содержание влаги от 60% до 74% от массы композиции и имеющей структуру типа мясного хлеба и не имеющей свободной подливки.
13. Способ по п. 12, включающий:
- эмульгирование мяса и белковых материалов в воде до получения первой эмульсии;
- выполнение второго эмульгирования, на котором первую эмульсию подвергают термическому желированию путем быстрого нагревания до получения второй эмульсии; и
- снижение температуры второй эмульсии до получения затвердевшей эмульсии.
14. Способ по п. 12, включающий введение пищевой композиции, имитирующей мясной хлеб, в консервную банку, с последующей герметизацией, автоклавированием и охлаждением консервной банки.
15. Способ по п. 12, в котором пищевую композицию составляют с рецептурой для обеспечения полного и сбалансированного питания животного.
16. Способ по п. 15, в котором животное является домашним животным.
17. Способ по п. 16, в котором домашнее животное является собакой или кошкой.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201261733079P | 2012-12-04 | 2012-12-04 | |
| US61/733,079 | 2012-12-04 | ||
| PCT/US2013/071497 WO2014088852A1 (en) | 2012-12-04 | 2013-11-22 | Pseudo-loaf food compositions |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015126862A RU2015126862A (ru) | 2017-01-11 |
| RU2650311C2 true RU2650311C2 (ru) | 2018-04-11 |
Family
ID=49765676
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015126862A RU2650311C2 (ru) | 2012-12-04 | 2013-11-22 | Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US9968115B2 (ru) |
| EP (1) | EP2928320B1 (ru) |
| JP (1) | JP6452616B2 (ru) |
| CN (2) | CN113040273A (ru) |
| AR (1) | AR094640A1 (ru) |
| AU (1) | AU2013356502B2 (ru) |
| BR (1) | BR112015012531A2 (ru) |
| CA (1) | CA2892613C (ru) |
| ES (1) | ES2696678T3 (ru) |
| HU (1) | HUE042787T2 (ru) |
| MX (1) | MX360480B (ru) |
| PL (1) | PL2928320T3 (ru) |
| RU (1) | RU2650311C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014088852A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2684311C1 (ru) * | 2018-07-10 | 2019-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления мясного полуфабриката в виде фрикаделек из мяса птицы |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104602537B (zh) * | 2012-08-31 | 2018-04-06 | 尤妮佳股份有限公司 | 宠物食品 |
| JP6452616B2 (ja) | 2012-12-04 | 2019-01-16 | ネステク ソシエテ アノニム | 擬似ローフ食品組成物 |
| CN112244166B (zh) * | 2014-07-30 | 2023-08-25 | 雀巢产品有限公司 | 用于将填料封装在食物产品中的装置和方法 |
| US20170064978A1 (en) * | 2014-08-15 | 2017-03-09 | Corn Products Development, Inc. | Pet food having modified waxy cassava starch |
| BR112017023051A2 (pt) * | 2015-04-28 | 2018-07-03 | Mars Inc | produto de ração úmida compreendendo um análogo de carne |
| BR112017023056B1 (pt) * | 2015-04-28 | 2022-06-28 | Mars, Incorporated | Ração úmida compreendendo um produto composto de carne para animais de companhia, como cães e gatos, e seu processo de preparação |
| MX2017013715A (es) | 2015-04-28 | 2018-03-02 | Mars Inc | Proceso de preparacion de un producto de alimento para mascotas humedo esterilizado. |
| GB201512385D0 (en) | 2015-07-15 | 2015-08-19 | Mars Inc | Solids in gravy food composition |
| BE1023936B9 (nl) * | 2016-03-09 | 2017-10-27 | Syral Belgium Nv | Vochtig huisdiervoer dat een eiwitachtige vleesanaloog met een verbeterde textuur omvat |
| GB201622356D0 (en) * | 2016-12-29 | 2017-02-15 | Mars Inc | Pet food product |
| AU2018242124B2 (en) * | 2017-03-30 | 2020-04-16 | Unilever Ip Holdings B.V. | Meat alternative comprising aqueous gelling composition |
| US11291229B2 (en) | 2018-03-06 | 2022-04-05 | Société des Produits Nestlé S.A. | Meat analogs comprising thin flakes for food compositions |
| DE102020128376A1 (de) | 2020-10-28 | 2022-04-28 | Green Sale GmbH & Co. KG | Allein-Haustierfuttermittel |
| WO2023064838A2 (en) * | 2021-10-13 | 2023-04-20 | Plantible Foods Inc. | Using ribulose-1,5-bisphosphate carboxylate-oxygenase (rubisco) isolate as a fat binding agent |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4781939A (en) * | 1986-10-28 | 1988-11-01 | Nestec, S.A. | Layered meat emulsion product and method of producing same |
| US20020090432A1 (en) * | 1996-08-06 | 2002-07-11 | Stephen May | Layered canned pet food |
| US6440485B1 (en) * | 2001-09-25 | 2002-08-27 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Pet food composition and method |
| US20040131745A1 (en) * | 2001-04-18 | 2004-07-08 | Paulo Fernandes | Pet food composition containing semi-refined gelling agent |
| US20070148323A1 (en) * | 2000-11-08 | 2007-06-28 | Dingman Steven E | Meat emulsion products and methods of making same |
| US20090214738A1 (en) * | 2004-12-30 | 2009-08-27 | Mark Lee Dierking | Process for preparing a meat and carbohydrate based composition for consumption by felines |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3965259A (en) * | 1970-01-26 | 1976-06-22 | Ralston Purina Company | Canned expanded protein lattice food product |
| DK153042C (da) * | 1985-11-04 | 1989-01-02 | Novo Industri As | Kaeledyrsfoder |
| US4895731A (en) * | 1987-03-31 | 1990-01-23 | The Quaker Oats Company | Canned meat and gravy pet food and process |
| US5792504A (en) * | 1996-07-03 | 1998-08-11 | Nestec S.A. | Process for producing an emulsion product having a meat-like appearance |
| US6911224B1 (en) * | 1996-08-06 | 2005-06-28 | Nestec S.A. | Multi-layered canned pet food |
| CA2323792A1 (en) | 1998-03-12 | 1999-09-16 | Marc Dambrine | Canned filled pet food |
| US6379738B1 (en) * | 1999-11-16 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Meat emulsion product |
| US6410079B2 (en) | 1999-12-28 | 2002-06-25 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | High meat pet food compositions |
| US6280779B1 (en) * | 1999-12-28 | 2001-08-28 | Colgate-Palmolive Company | Pet food for maintaining normal bowel health |
| US6436463B1 (en) | 2000-06-26 | 2002-08-20 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Pet food composition and method |
| AU2002952721A0 (en) | 2002-11-18 | 2002-12-05 | Mars, Incorporated | Meat analogue of authentic appearance |
| US8685943B2 (en) * | 2003-03-12 | 2014-04-01 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Methods for reducing diarrhea in a companion animal |
| CN102860428A (zh) * | 2004-12-30 | 2013-01-09 | 希尔氏宠物营养品公司 | 用于猫消费的组合物 |
| US8691315B2 (en) | 2005-10-19 | 2014-04-08 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Process for preparing a food composition |
| CA2716566A1 (en) | 2008-03-03 | 2009-09-17 | Nestec S.A. | Food products and methods of making food products |
| WO2010104572A1 (en) * | 2009-03-11 | 2010-09-16 | Nestec S.A. | Chunks in gravy food compositions |
| MX2012001361A (es) * | 2009-07-30 | 2012-02-17 | Nestec Sa | Composiciones alimenticias humedas que tienen las caracteristicas de composiciones alimenticias secas. |
| AU2011320996B2 (en) | 2010-10-27 | 2016-02-25 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fabricated fish chunks |
| AU2012209292B2 (en) * | 2011-01-25 | 2016-02-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Food analogs and methods for making food analogs |
| BR112013024988B1 (pt) | 2011-03-29 | 2019-05-28 | Nestec S.A. | Métodos, molho e gel adequados à preservação do frescor de produtos alimentícios tipo massa uniforme |
| US10238136B2 (en) * | 2011-10-14 | 2019-03-26 | Colgate-Palmolive Company | Process for preparing a pet food composition |
| JP6452616B2 (ja) | 2012-12-04 | 2019-01-16 | ネステク ソシエテ アノニム | 擬似ローフ食品組成物 |
-
2013
- 2013-11-22 JP JP2015545132A patent/JP6452616B2/ja active Active
- 2013-11-22 RU RU2015126862A patent/RU2650311C2/ru active
- 2013-11-22 PL PL13805664T patent/PL2928320T3/pl unknown
- 2013-11-22 CN CN202110497531.6A patent/CN113040273A/zh active Pending
- 2013-11-22 BR BR112015012531A patent/BR112015012531A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2013-11-22 CN CN201380063290.8A patent/CN104883898A/zh active Pending
- 2013-11-22 AU AU2013356502A patent/AU2013356502B2/en active Active
- 2013-11-22 US US14/087,893 patent/US9968115B2/en active Active
- 2013-11-22 MX MX2015006971A patent/MX360480B/es active IP Right Grant
- 2013-11-22 ES ES13805664T patent/ES2696678T3/es active Active
- 2013-11-22 HU HUE13805664A patent/HUE042787T2/hu unknown
- 2013-11-22 WO PCT/US2013/071497 patent/WO2014088852A1/en active Application Filing
- 2013-11-22 CA CA2892613A patent/CA2892613C/en active Active
- 2013-11-22 EP EP13805664.3A patent/EP2928320B1/en not_active Revoked
- 2013-12-04 AR ARP130104500A patent/AR094640A1/es active IP Right Grant
-
2018
- 2018-04-05 US US15/946,361 patent/US10743564B2/en active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4781939A (en) * | 1986-10-28 | 1988-11-01 | Nestec, S.A. | Layered meat emulsion product and method of producing same |
| US20020090432A1 (en) * | 1996-08-06 | 2002-07-11 | Stephen May | Layered canned pet food |
| US6582740B1 (en) * | 1996-08-06 | 2003-06-24 | Nestec S.A. | Layered canned pet food |
| US20070148323A1 (en) * | 2000-11-08 | 2007-06-28 | Dingman Steven E | Meat emulsion products and methods of making same |
| US20040131745A1 (en) * | 2001-04-18 | 2004-07-08 | Paulo Fernandes | Pet food composition containing semi-refined gelling agent |
| US6440485B1 (en) * | 2001-09-25 | 2002-08-27 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Pet food composition and method |
| US20090214738A1 (en) * | 2004-12-30 | 2009-08-27 | Mark Lee Dierking | Process for preparing a meat and carbohydrate based composition for consumption by felines |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2684311C1 (ru) * | 2018-07-10 | 2019-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ приготовления мясного полуфабриката в виде фрикаделек из мяса птицы |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2892613C (en) | 2021-07-20 |
| PL2928320T3 (pl) | 2019-04-30 |
| AU2013356502A1 (en) | 2015-06-04 |
| EP2928320B1 (en) | 2018-10-31 |
| JP2016501022A (ja) | 2016-01-18 |
| RU2015126862A (ru) | 2017-01-11 |
| US20140154390A1 (en) | 2014-06-05 |
| CN104883898A (zh) | 2015-09-02 |
| EP2928320A1 (en) | 2015-10-14 |
| US9968115B2 (en) | 2018-05-15 |
| BR112015012531A2 (pt) | 2017-07-11 |
| AR094640A1 (es) | 2015-08-19 |
| ES2696678T3 (es) | 2019-01-17 |
| US10743564B2 (en) | 2020-08-18 |
| HUE042787T2 (hu) | 2019-07-29 |
| MX2015006971A (es) | 2015-09-28 |
| CN113040273A (zh) | 2021-06-29 |
| JP6452616B2 (ja) | 2019-01-16 |
| AU2013356502B2 (en) | 2017-05-18 |
| MX360480B (es) | 2018-11-05 |
| US20180220676A1 (en) | 2018-08-09 |
| WO2014088852A1 (en) | 2014-06-12 |
| CA2892613A1 (en) | 2014-06-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2650311C2 (ru) | Пищевые композиции, имитирующие мясной хлеб | |
| RU2547455C2 (ru) | Хлопьевидные аналоги рыбных продуктов и способы приготовления таких аналогов | |
| AU2010276749B2 (en) | Wet food compositions having the characteristics of dry food compositions | |
| JP6104179B2 (ja) | 類似食品及び類似食品を製造する方法 | |
| CA2957629A1 (en) | Pet food | |
| PL226377B1 (pl) | Sposób wytwarzania sfabrykowanych rybnych kawałków | |
| Shaviklo et al. | Studies on processing, consumer survey and storage stability of a ready-to-reconstitute fish cutlet mix | |
| JP2018050607A (ja) | 肉様食品及びその製造方法 | |
| Koppel et al. | Development of an aroma attributes lexicon for retorted cat foods | |
| JP7421883B2 (ja) | ペットフード用香味油及びその製造方法 | |
| GR20220100238A (el) | Σαλαμι για σκυλους και γατες με μαστιχα | |
| Rees et al. | The Natural Pet Food Cookbook: Healthful Recipes For Dogs And Cats | |
| Singh et al. | Evaluation of color and textural properties of chicken meat momos | |
| WO2014034962A1 (en) | Pet food | |
| Gazalli et al. | Effect of incorporation of carrot powder on quality of mutton nuggets | |
| Kumar et al. | Quality assessment of chicken sticks prepared with various levels of meat and gram flour | |
| Humaira Gazalli et al. | Effect of incorporation of carrot powder on quality of mutton nuggets. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |