BR112013024988B1 - Métodos, molho e gel adequados à preservação do frescor de produtos alimentícios tipo massa uniforme - Google Patents

Métodos, molho e gel adequados à preservação do frescor de produtos alimentícios tipo massa uniforme Download PDF

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Abstract

métodos e composições adequadas para a preservação do frescor de produtos alimentícios tipo pão a presente invenção refere-se a métodos e a composições adequadas para a manutenção do frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme em um molho ou um gel de viscosidade adequada durante um período prolongado. quando os produtos alimentícios tipo massa uniforme forem esvaziados de um recipiente, o molho ou o gel cobre as superfícies expostas dos produtos alimentícios tipo massa uniforme e não escorre ou seca. após mais do que seis horas, os produtos alimentícios tipo massa uniforme ainda retêm a sua cor original e a aparência úmida fresca sem qualquer formação de crostas. consequentemente, a invenção resolve os problemas associados com a rápida formação de crostas/secagem, alteração de cor, odor, impróprio, deterioração e apelo visual reduzido dos produtos alimentícios tipo massa após eles terem sido expostos ao ar durante longo período de tempo.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para MÉTODOS, MOLHO E GEL ADEQUADOS À PRESERVAÇÃO DO FRESCOR DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS TIPO MASSA UNIFORME. REFERÊNCIA CRUZADA AOS PEDIDOS RELACIONADOS [001] Este pedido reivindica a prioridade do Pedido Provisório No. de Série US 61/516,145, depositado em 29 de março de 2011, cuja divulgação é aqui incorporada por esta referência.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
Campo da Invenção [002] A presente invenção se refere de uma forma geral aos produtos alimentícios do tipo massa uniforme e particularmente aos métodos e composições úteis à preservação do frescor dos produtos alimentícios do tipo massa uniforme.
Descrição da Técnica Relacionada [003] Os produtos alimentícios tipo massa uniforme convencionais são tipicamente vendidos em um recipiente com a forma dos produtos alimentícios do tipo massa uniforme. Os produtos alimentícios tipo massa uniforme podem ou não ser cobertos com um líquido ou molho, que é tipicamente usado para adicionar uma variedade textural ou aromatizantes aos produtos alimentícios tipo massa uniforme. Não obstante, quando os produtos alimentícios tipo massa uniforme são despejados em um prato de servir, tornam-se expostos à atmosfera. Isto faz com que os produtos alimentícios tipo massa uniforme ressequem durante um curto período (por exemplo, menos do que 3 horas), formando assim uma crosta desagradável em torno das bordas dos produtos alimentícios tipo massa uniforme que é visualmente desagradável. Além disso, quando os produtos alimentícios tipo massa uniforme secam ainda mais, eles podem escurecer significativamente e desenvolver um odor desagradável.
[004] Existe, portanto, uma necessidade de produtos alimentícios
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2/24 tipo massa uniforme que não secam após serem abertos e expostos ao ar durante um período prolongado.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO [005] É, portanto, um objetivo da presente invenção fornecer métodos à preservação do frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme.
[006] É outro objetivo da invenção fornecer molhos ou géis para preservar o frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme.
[007] É um outro objetivo da invenção fornecer recipientes e embalagens incluindo um produto alimentício tipo massa uniforme e um molho ou gel que preserva o frescor do produto alimentício tipo massa uniforme.
[008] É ainda outro objetivo da presente invenção fornecer métodos de fabricação de um recipiente ou embalagem para o produto alimentício tipo massa uniforme.
[009] Um ou mais destes ou outros objetivos são alcançados através da combinação de um produto alimentício tipo massa uniforme e um molho ou um gel capaz de manter o frescor do produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6, ou mais horas. O molho ou o gel é adicionado a um recipiente de modo que a abertura do recipiente esteja sobre um lado oposto do molho ou gel, enquanto que o produto alimentício tipo massa uniforme é adicionado de modo que esteja mais próximo da abertura. Esta ordem do molho ou gel e do produto tipo massa uniforme dentro do recipiente garante que o molho ou o gel cubra a parte superior do produto alimentício tipo massa uniforme, quando o recipiente é aberto e o produto alimentício tipo massa uniforme é removido ou esvaziado do recipiente.
[0010] Outros e mais objetivos, aspectos e vantagens da presente invenção serão facilmente evidentes para aqueles versados na técnica.
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3/24
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS [0011] A FIG. 1 mostra fotografias que comparam: 1) um produto alimentício tipo massa uniforme convencional, 2) um produto alimentício tipo massa uniforme com um gel em uma modalidade da presente divulgação, e 3) um produto alimentício tipo massa uniforme com um molho em uma modalidade da presente divulgação, após a exposição à atmosfera durante um período.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO Definições [0012] O termo produto alimentício tipo massa uniforme significa uma massa moldada ou modelada de um produto alimentício conhecido pelo versado na técnica. Por exemplo, o produto alimentício tipo de massa pode ser uma massa moldada ou modelada de um produto alimentício animal, tal como um produto de carne emulsionada.
[0013] O termo animal significa qualquer mamífero que se beneficia ou gosta de produtos alimentícios tipo massa uniforme.
[0014] O termo frescor significa uma condição de ter as qualidades originais substancialmente não deterioradas. Por exemplo, um frescor mantido ou preservado do produto alimentício tipo massa uniforme significa que o produto alimentício tipo massa uniforme ainda está em uma condição equivalente ou substancialmente equivalente ao seu estado original imediatamente após ter sido removido de um recipiente.
[0015] O termo parte superior significa o ponto mais alto da elevação de um produto alimentício tipo massa uniforme quando o produto alimentício tipo massa uniforme é removido de um recipiente e colocado sobre um aparelho de servir.
[0016] O termo embalagem única significa que os componentes de um kit estão fisicamente associados em ou com um ou mais recipientes e considerados uma unidade à produção, distribuição, venda ou
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4/24 uso. Os recipientes incluem, mas não são limitados a estes, sacos, caixas, caixas de papelão, garrafas, embalagens de qualquer tipo ou esboço ou material, sobre embalagem, embalagem a vácuo, componentes afixados (por exemplo, grampeado, aderido, ou coisa parecida), ou combinações destes. Uma única embalagem pode ser recipientes de componentes individuais fisicamente associados de tal forma que eles são considerados uma unidade à produção, distribuição, venda ou uso.
[0017] O termo embalagem virtual significa que os componentes de um kit estão associados em direções sobre um ou mais componentes de kit físicos ou virtuais instruindo o usuário como obter os outros componentes, por exemplo, um saco ou outro recipiente contendo um componente, e direções que instruem o usuário a ir a um site da web, entrar em contato com uma mensagem gravada ou um serviço de fax, ver uma mensagem visual, ou entrar em contato com um responsável ou instrutor para obter instruções de como utilizar o kit ou de segurança ou informações técnicas sobre um ou mais componentes de um kit.
[0018] Como aqui utilizado, as faixas são aqui utilizadas de forma resumida, para evitar ter que listar e descrever cada um e todos os valores dentro da faixa. Qualquer valor apropriado dentro da faixa pode ser selecionado, onde apropriado, como o valor máximo, o valor mínimo, ou o término da faixa.
[0019] Como aqui usado, a forma singular de uma palavra inclui o plural e vice-versa, a não ser que o contexto claramente dite de outra maneira. Assim, as referências um, uma, o e a são em geral inclusivas dos plurais dos respectivos termos. Por exemplo, a referência a um molho ou a um método inclui uma pluralidade de tais molhos ou métodos. Similarmente, as palavras compreendem, compreende e compreendendo devem ser interpretadas inclusivamente em vez de exclusivamente. Da mesma forma, os termos incluem, inclu
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5/24 indo e ou devem ser todos interpretado de forma inclusiva, a não ser que uma tal interpretação seja claramente proibida a partir do contexto.
[0020] Os termos compreendendo ou incluindo destinam-se a incluir as modalidades incluídas pelos termos consistindo essencialmente em e consistindo em. Da mesma forma, o termo consistindo essencialmente em destina-se incluir as modalidades incluídas pelo termo consistindo em.
[0021] Todas as porcentagens aqui expressas são em peso da composição com base na comparação com o peso total do produto alimentício tipo massa uniforme. Por exemplo, um molho em uma quantidade de 25% em peso significa que a quantidade do molho é 25% do peso total do produto alimentício tipo massa uniforme. Assim, se o peso total do produto alimentício tipo massa uniforme for de 100 gramas, a quantidade real do molho que correspondente a 25% em peso seria 25 gramas.
[0022] Os métodos e as composições e outros avanços aqui divulgados não são limitados à metodologia, protocolos, ingredientes, componentes e reagentes particulares aqui descritos porque, como o versado na técnica observará, eles podem variar. Além disso, a terminologia aqui utilizada é para descrever as modalidades particulares, e não se destina a limitar e não limita o escopo do que é divulgado ou reivindicado.
[0023] A não ser que definido de outra maneira, todos os termos técnicos e científicos, os termos da técnica, e acrônimos aqui utilizados têm os significados normalmente compreendidos por uma pessoa versada na técnica no(s) campo(s) da invenção, ou no(s) campo(s) onde o termo é utilizado. Embora quaisquer composições, métodos, artigos de fabricação, ou outros meios ou materiais similares ou equivalentes àqueles aqui descritos possam ser usados na prática da pre
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6/24 sente invenção, as composições, métodos, artigos de fabricação, ou outros meios ou materiais preferidos são aqui descritos.
[0024] Todas as patentes, pedidos de patentes, publicações, técnicas e/ou artigos acadêmicos, e outras referências citadas ou referidas neste documento são na sua totalidade aqui incorporados por referência na medida permitida pela lei. O debate dessas referências se destina apenas para resumir as declarações aqui apresentadas. Nenhuma admissão é feita de que qualquer uma de tais patentes, pedidos de patente, publicações ou referências, ou qualquer parte destas, são relevantes, material, ou da técnica anterior. O direito de contestar a exatidão e a pertinência de qualquer declaração de tais patentes, pedidos de patente, publicações e outras referências como relevantes, materiais ou da técnica anterior é especificamente reservado.
A Invenção [0025] Em um aspecto, a invenção fornece composições úteis à preservação do frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. As composições compreendem molhos capazes de manter o frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas. Após o período prolongado, os produtos alimentícios tipo massa uniforme tendo os molhos ainda retêm a sua cor original e a aparência úmida fresca, e não existe nenhuma formação de crostas sobre os produtos alimentícios tipo massa uniforme. Os molhos revestem os produtos alimentícios tipo massa uniforme retardando assim a taxa de secagem causada pela exposição dos produtos alimentícios tipo massa uniforme ao ar. Consequentemente, os molhos retêm ou bloqueiam a umidade dentro dos produtos alimentícios tipo massa uniforme durante um período prolongado preservando assim o frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme.
[0026] Para suficientemente preservar os produtos alimentícios tipo massa uniforme durante um período prolongado, os molhos de
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7/24 vem ter uma viscosidade suficiente tal que os molhos permanecem pelo menos parcialmente sobre a parte superior dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. Os molhos também podem lentamente pingar sobre os produtos alimentícios tipo massa uniforme, bloqueando assim o ar de alcançar os produtos alimentícios tipo massa uniforme e secar a superfície dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. Isto mantém o frescor (por exemplo, o estado original) dos produtos alimentícios tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas.
[0027] Geralmente, os molhos possuem uma viscosidade de pelo menos cerca de 11 centipoises (cP). Em várias modalidades, a viscosidade pode variar de cerca de 11 cP a cerca de 44 cP, incluindo cerca de 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43 cP, e outros mais e quaisquer faixas entre estes. A faixa de viscosidade dos molhos pode ainda evitar que os próprios molhos sequem durante um período prolongado.
[0028] Os molhos podem ser produzidos a partir de quaisquer ingredientes que produza um molho comestível e proteja o frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme através do fornecimento da viscosidade necessária dos molhos aqui descritos. De preferência, os molhos incluem um ou mais componentes de gel em uma quantidade suficiente para fornecer a viscosidade de cerca de 11 cP ou mais. Os componentes de gel podem ser gelatina, goma de gelana, goma de xantana, goma de alfarroba, pectina, carragena (por exemplo, capa, iota ou lambda), goma de celulose, goma arábica, amido modificado, ou uma combinação dos mesmos.
[0029] Em várias modalidades, os molhos de compreender de cerca de 0,1 a cerca de 3% de capa carragena, de preferência de cerca de 0,15 a cerca de 2%; de cerca de 0,1 a cerca de 2% de goma de al
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8/24 farroba, preferivelmente de cerca de 0,15% a cerca de 1,5%; e de cerca de 0,2 a cerca de 3% de goma de guar, preferivelmente de cerca de 0,2 a cerca de 2%. O restante dos molhos compreende água, com possíveis ingredientes adicionais como debatido.
[0030] Em várias modalidades, os molhos podem conter ingredientes comestíveis adicionais. Por exemplo, os molhos podem conter um ou mais de: 1) sabores tais como galinha, carne, peixe, legumes, e outros mais; 2) cores; 3) ingredientes nutricionais visíveis tais como espinafre, cenoura, oxicoco, e outros mais; ou 4) condimentos tais como salsa, orégano, e outros mais. Quando fornecidos nos molhos, estes ingredientes são tipicamente adicionados quando os molhos são preparados.
[0031] Em outro aspecto, a invenção fornece um produto alimentício tipo massa uniforme associado com um ou mais dos molhos aqui descritos, de preferência em um recipiente. Por exemplo, o molho pode ser adicionado ao mesmo recipiente assim como ao produto alimentício tipo massa uniforme. Tipicamente, a quantidade de molho utilizada é suficiente para cobrir a superfície do produto alimentício tipo massa uniforme quando o recipiente é esvaziado. Portanto, a quantidade molho dependerá da forma do produto alimentício tipo massa uniforme, que pode ser de qualquer forma adequada tal como um cubo, cilindro, e outros mais. Geralmente, uma quantidade suficiente do molho pode variar de cerca de 10% a cerca de 50% em peso, de preferência de cerca de 15% a cerca de 45% em peso, e mais preferivelmente de cerca de 20% a cerca de 40% em peso da quantidade do produto alimentício tipo massa uniforme. Por exemplo, em várias modalidades, cerca de 15 a cerca de 25 gramas do molho pode ser usado para preservar o frescor de cerca de 61 a 71 gramas do produto alimentício tipo massa uniforme. Quando os ingredientes comestíveis adicionais são usados no molho, o peso dos ingredientes comestíveis
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9/24 é incluído como parte do peso do molho. Em uma modalidade preferida, o produto alimentício tipo massa uniforme está associado com um ou mais dos molhos, de preferência um molho, em um recipiente, de preferência um recipiente lacrado. Na modalidade preferida, o recipiente lacrado foi replicado.
[0032] Em um aspecto alternativo, a invenção fornece métodos à preservação do frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. Os métodos compreendem a adição de um produto alimentício tipo massa uniforme e um molho capaz de manter o frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas em um recipiente. O molho é adicionado ao recipiente de modo que a abertura do recipiente está sobre um lado oposto do molho, enquanto que o produto alimentício tipo massa uniforme está mais próximo da abertura. Esta ordem do molho e do produto tipo massa uniforme dentro do recipiente garante que o molho cobre a parte superior do produto alimentício tipo massa uniforme quando o recipiente for aberto e o produto alimentício tipo massa uniforme for removido do recipiente (por exemplo, através da sacudidela do recipiente de forma que a abertura na parte inferior esteja mais próxima de um aparelho de servir). Deve ser observado que qualquer recipiente pode ser usado para armazenar o molho e o produto alimentício tipo massa uniforme. De preferência, o recipiente é um recipiente de plástico ou um recipiente de metal tal como uma lata.
[0033] Em um aspecto, a invenção fornece composições úteis à preservação do frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. As composições compreendem géis capazes de manter o frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas. Após o período prolongado, os produtos alimentícios tipo massa uniforme tendo os géis ainda retêm a sua cor original e a aparência úmida fresca, e não existe nenhuma formação de crostas
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10/24 sobre os produtos alimentícios tipo massa uniforme. Os géis revestem os produtos alimentícios tipo massa uniforme retardando assim a taxa de secagem causada pela exposição dos produtos alimentícios tipo massa uniforme ao ar. Consequentemente, os géis retêm ou bloqueiam a umidade dentro dos produtos alimentícios tipo massa uniforme durante um período prolongado, preservando assim o frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme.
[0034] Para suficientemente preservar os produtos alimentícios tipo massa uniforme durante um período prolongado, os géis devem ter uma viscosidade tal que os géis ficam pelo menos parcial ou completamente sobre a parte superior dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. Os géis também podem cobrir os lados dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. Isto mantém o frescor (por exemplo, estado original) dos produtos alimentícios tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas.
[0035] Geralmente, os géis possuem uma viscosidade de pelo menos cerca de 45 cP ou mais de modo a permanecer em uma forma substancialmente vendável. Em qualquer uma das modalidades dos géis da presente divulgação, a viscosidade pode variar de cerca de 45 cP a cerca de 66 cP, incluindo cerca de 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65 cP, e outros mais e quaisquer faixas entre estes. A faixa de viscosidade dos géis pode ainda impedir que os próprios géis sequem durante um período prolongado.
[0036] Os géis podem ser produzidos a partir de quaisquer ingredientes que produzam um gel comestível e protejam o frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme, através do fornecimento da viscosidade necessária dos géis aqui descritos. De preferência, os géis incluem um ou mais componentes de gel em uma quantidade suficiente para fornecer a viscosidade de ao redor de 45 cP ou mais. Os componentes de gel podem ser gelatina, goma de gelana, goma de
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11/24 xantana, goma de alfarroba, pectina, carragena (por exemplo, kappa, iota ou lambda), goma de celulose, goma arábica, amido modificado, ou uma combinação dos mesmos.
[0037] Em várias modalidades, os géis compreendem de cerca de 0,05 a cerca de 2% de capa carragena, de preferência de cerca de 0,1 a cerca de 1,5%; de 0,1 a cerca de 4% de goma de xantana, preferivelmente de cerca de 0,2% a cerca de 2%; e de cerca de 0,05 a cerca de 2% de cloreto de potássio, preferivelmente de cerca de 0,1 a cerca de 1%. O restante do molho compreende água, com possíveis ingredientes adicionais como debatido.
[0038] Em várias modalidades, os géis podem conter ingredientes comestíveis adicionais. Por exemplo, os géis podem conter um ou mais de: 1) sabores tais como galinha, carne, peixe, legumes, e outros mais; 2) cores; 3) ingredientes nutricionais visíveis tais como espinafre, cenoura, oxicocos, e outros mais; ou 4) condimentos tais como salsa, orégano, e outros mais. Quando fornecidos nos géis, estes ingredientes são tipicamente adicionados quando os géis são preparados.
[0039] Em outro aspecto, a invenção fornece um produto alimentício tipo massa uniforme associado com um ou mais dos géis aqui descritos, de preferência em um recipiente. Por exemplo, o gel pode ser adicionado ao mesmo recipiente assim como ao produto alimentício tipo massa uniforme. Tipicamente, a quantidade de gel utilizada é suficiente para cobrir a superfície do produto alimentício tipo massa uniforme quando o recipiente for esvaziado. Portanto, a quantidade de gel dependerá da forma do produto alimentício tipo massa uniforme, que pode ser de qualquer forma adequada tal como um cubo, cilindro, e outros mais. Geralmente, uma quantidade suficiente do gel pode variar de cerca de 10% a cerca de 50% em peso, de preferência de cerca de 15% a cerca de 45% em peso, e mais preferivelmente de cerca de 20% a cerca de 40% em peso da quantidade do produto alimentício
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12/24 tipo massa uniforme. Por exemplo, em várias modalidades, cerca de 15 a cerca de 25 gramas do gel pode ser usado para preservar o frescor de cerca de 61 a 71 gramas do produto alimentício tipo massa uniforme. Quando os ingredientes comestíveis adicionais são usados no gel, o peso dos ingredientes comestíveis é incluído como parte do peso do gel. Em uma modalidade preferida, o produto alimentício tipo massa uniforme está associado com um ou mais dos géis, de preferência um gel, em um recipiente, de preferência um recipiente lacrado. Na modalidade mais preferida, o recipiente lacrado foi replicado.
[0040] Em um aspecto alternativo, a invenção fornece métodos à preservação do frescor dos produtos alimentícios tipo massa uniforme. Os métodos compreendem a adição de um produto alimentício tipo massa uniforme e um gel capaz de manter o frescor do produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas em um recipiente. O gel é adicionado ao recipiente de modo que a abertura do recipiente está sobre um lado oposto do gel, enquanto que o produto alimentício tipo massa uniforme está mais próximo da abertura. Esta ordem do gel e do produto tipo massa uniforme no recipiente garante que o gel cobre a parte superior do produto alimentício tipo massa uniforme quando o recipiente for aberto e o produto alimentício tipo massa uniforme for removido do recipiente (por exemplo, através de sacudidela do recipiente de forma que a abertura na parte inferior esteja mais próxima de um aparelho de servir). Deve ser observado que qualquer recipiente pode ser usado para armazenar o gel e o produto alimentício tipo massa uniforme. De preferência, o recipiente é um recipiente de plástico ou um recipiente de metal tal como uma lata.
[0041] Em um aspecto alternativo, a invenção fornece kits adequados para manter o frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme. Os kits compreendem em recipientes separados em uma
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13/24 única embalagem ou em recipientes separados em uma embalagem virtual, conforme apropriado para um componente do kit, (A) os molhos ou os géis aqui descritos e um produto alimentício tipo massa uniforme (por exemplo, em conjunto no mesmo recipiente), e (B) um ou mais de: (1) um dispositivo à remoção do recipiente do produto alimentício tipo massa uniforme com os molhos e os géis aqui descritos; (2) as instruções de como servir o produto alimentício tipo massa uniforme com os molhos ou os géis aqui descritos; (3) um aparelho de servir para servir o produto alimentício tipo massa uniforme com os molhos ou os géis aqui descritos; ou (4) um utensílio de servir para servir o produto alimentício tipo massa uniforme com os molhos ou os géis aqui descritos.
[0042] Quando o kit compreende uma embalagem virtual, o kit pode ser limitado às instruções em um ambiente virtual em combinação com um ou mais componentes físicos do kit. Os kits podem conter os componentes do kit em qualquer uma das várias combinações e/ou misturas. Por exemplo, em uma modalidade, o kit inclui um recipiente tendo um produto alimentício tipo massa uniforme e um molho ou um gel aqui descrito e um dispositivo à remoção do recipiente do produto alimentício tipo massa uniforme. Em outra modalidade, o kit inclui um recipiente tendo um produto alimentício tipo massa uniforme e um molho ou um gel aqui descrito e um aparelho de servir.
[0043] Em outro aspecto, a invenção fornece um meio para comunicar informação ou instruções com relação ao uso dos molhos ou dos géis aqui descritos para um ou mais de: (1) remover os molhos ou os géis aqui descritos juntamente com o produto alimentício tipo massa uniforme de um recipiente; (2) descrever o frescor retido a longo prazo de um produto alimentício tipo massa uniforme fornecido pelos molhos ou pelos géis aqui descritos a um proprietário do animal de estimação;
(3) descrever a formação de crosta rápida ou a secagem rápida de um
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14/24 produto alimentício tipo massa uniforme com envelhecimento típico quando removido de um recipiente; (4) descrever a alteração de cor de um produto alimentício tipo massa uniforme com envelhecimento típico quando removido de um recipiente; (5) descrever o odor impróprio de um produto alimentício tipo massa uniforme com envelhecimento típico quando removido de um recipiente; (6) descrever a deterioração de um produto alimentício tipo massa uniforme com envelhecimento típico quando removido de um recipiente; (7) descrever o apelo visual reduzido de um produto alimentício tipo massa uniforme com envelhecimento típico quando removido de um recipiente; ou (8) combinar os molhos ou os géis aqui descritos com outros produtos alimentícios.
[0044] Os meios de comunicação podem ser um documento, meios de armazenamento digital, meios de armazenamento óptico, apresentação de áudio ou exposição visual contendo a informação ou instruções. Mais especificamente, o meio pode ser um sete da web apresentado, um quiosque de exposição visual, um folheto, um rótulo de produto, um suplemento de embalagem, uma propaganda, uma nota distribuída à imprensa, um anúncio público, uma fita de áudio, uma fita de vídeo, um DVD, um CD-ROM, um chip legível por computador, um cartão legível por computador, um disco legível por computador, um dispositivo USB, um dispositivo FireWire, uma memória de computador, ou qualquer combinação dos mesmos.
[0045] Em outro aspecto, a presente invenção fornece embalagens compreendendo indicações (por exemplo, marcações) que descrevem os conteúdos benéficos das embalagens, isto é, os molhos ou os géis adequados para preservar o frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas. As indicações podem estar na forma de palavras, símbolos, imagens, fotografias, figuras ou combinações destes para mostrar detalhes ou exemplos do frescor preservado do produto alimentício tipo massa uniPetição 870190001956, de 08/01/2019, pág. 18/36
15/24 forme fornecido pelos molhos ou pelos géis aqui descritos. As embalagens podem ainda conter um produto alimentício tipo massa uniforme e um molho ou um gel adequado para conservar o frescor do produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas.
[0046] Em outro aspecto, a invenção fornece métodos à fabricação de uma embalagem de produto alimentício tipo massa uniforme. Os métodos compreendem o enchimento de um recipiente com um molho capaz de manter o frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas, o enchimento do recipiente com um produto alimentício tipo massa uniforme, e a vedação do recipiente. Em várias modalidades, os métodos ainda compreendem retorquir o recipiente lacrado do recipiente vedado. O recipiente é aberto em um lado oposto do molho.
[0047] Em outro aspecto, a invenção fornece métodos à fabricação de uma embalagem de produto alimentício tipo massa uniforme. Os métodos compreendem o enchimento de um recipiente com um gel capaz de manter o frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas, o enchimento do recipiente com um produto alimentício tipo massa uniforme, e a vedação do recipiente. Em várias modalidades, os métodos ainda compreendem retorquir o recipiente lacrado. O recipiente é aberto em um lado oposto do gel.
[0048] Nos métodos à fabricação de uma embalagem de produto alimentício tipo massa uniforme, o molho ou o gel pode ser preparado antes de ser adicionado ao recipiente. Por exemplo, quaisquer ingredientes e quantidades adequadas à preparação do molho ou gel tais como água, componentes do gel, sabores, cores, ingredientes nutricionais visíveis e/ou condimentos são misturados entre si em um dispositivo de mistura para fornecer a viscosidade desejada para o molho
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16/24 ou o gel. Alternativamente, os ingredientes nutricionais visíveis podem ser adicionados ao molho ou gel após a mistura inicial dos ingredientes e mesmo antes do enchimento do recipiente. O molho ou o gel é então adicionado ao recipiente em uma primeira camada. Se necessário, o recipiente pode ser esfriado de modo a ajustar o molho ou o gel com uma viscosidade ou rigidez particular. O produto alimentício tipo massa uniforme pode então ser adicionado ao recipiente como uma segunda camada perto da abertura.
[0049] O produto alimentício tipo massa uniforme pode ser produzido e adicionado separadamente do molho ou do gel. Por exemplo, o produto alimentício tipo massa uniforme pode estar na forma de emulsões de carne que podem se estabelecer na lata ou ser pré-formadas e inseridas dentro da lata. Exemplos não limitativos de emulsões à base de carne para uso com o molho ou o gel são descritos nas Patentes U.S. Nos.7.736.686, 6.649.206 e 4.781.939. O recipiente tendo o molho ou o gel e o produto alimentício tipo massa uniforme pode então ser vedado, vaporizado e submetido retorquir o recipiente lacrado.
[0050] Em outro aspecto, a invenção fornece linhas de produção contínuas capazes de produzir um recipiente que compreende os molhos ou os géis aqui descritos e um produto alimentício tipo massa uniforme. Mais especificamente, as linhas de produção contínuas podem incluir vários dispositivos à produção de um recipiente tendo um molho ou um gel e um produto alimentício tipo massa uniforme. Por exemplo, as linhas de produção contínuas podem incluir um misturador mecânico para combinar os ingredientes do molho ou gel. As linhas de produção contínuas podem incluir uma primeira carga para o carregamento do recipiente com uma camada do molho ou do gel e uma segunda carga para o carregamento do recipiente com uma camada do produto alimentício tipo massa uniforme. Um processo separado pode ser usado para fabricar o produto alimentício tipo massa uniforme. O recipien
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17/24 te carregado pode então ser vedado ou fechado e levado para um vaporizador/estação de esterilização térmica conduzida em vapor. Uma correia transportadora pode ser utilizada para transportar os recipientes de uma estação para outra estação das linhas de produção contínuas.
[0051] Em outro aspecto, a invenção fornece embalagens do tipo multi-pack compreendendo 1) uma pluralidade de recipientes dispostos em uma ordem, cada um da pluralidade de recipientes compreendendo um produto alimentício tipo massa uniforme e os molhos ou géis aqui descritos, e 2) um ou mais dispositivos para reter os recipientes na ordem. Em várias modalidades, os dispositivos são caixas produzidas de papel, plástico, polímeros, ou uma combinação dos mesmos. Em outras, os dispositivos são sistemas de anéis plásticos conectados afixados a cada um dos recipientes. Em mais outras, os dispositivos são invólucros de plástico de materiais semelhantes, por exemplo, doze latas empilhadas em uma disposição e revestidas com plástico. Em algumas modalidades, as embalagens do tipo multi-pack possuem uma ou mais alças afixadas nas embalagens do tipo multipack para facilitar a manipulação e transporte das embalagens do tipo multi-pack.
[0052] Em outras modalidades, os dispositivos ainda compreendem uma ou mais janelas que permitem que os conteúdos da embalagem sejam visualizados sem abrir a embalagem do tipo multi-pack. Em algumas modalidades, as janelas são uma parte transparente dos dispositivos. Em outras, as janelas são partes ausentes dos dispositivos que permitem que os recipientes sejam contemplados sem abrir a embalagem do tipo multi-pack.
[0053] Nas modalidades preferidas, as embalagens do tipo multipack ainda compreendem uma ou mais indicações que descrevem os conteúdos dos recipientes nas embalagens. As indicações podem es
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18/24 tar na forma de rótulos, impressão sobre as embalagens, etiquetas adesivas, e outros mais e incluem palavras, símbolos, imagens, fotografias, figuras ou suas combinações, para fornecer detalhes ou exemplos do frescor preservado do produto alimentício tipo massa uniforme fornecido pelos molhos ou géis aqui descritos. Em uma modalidade preferida, um rótulo é afixado nas embalagens do tipo multi-pack contendo uma palavra ou palavras, imagem, esboço, acrônimo, slogan, frase, ou outro dispositivo, ou combinação dos mesmos, que indica que os conteúdos da embalagem contêm um molho ou um gel capaz de manter o frescor do produto alimentício tipo massa uniforme durante pelo menos 3, 4, 5, 6 ou mais horas.
EXEMPLOS [0054] A invenção pode ser ainda ilustrada pelos seguintes exemplos, contudo ficará entendido que estes exemplos são incluídos apenas para fins de ilustração e não são destinados para limitar o escopo da invenção, a não ser que de outra maneira especificamente indicada.
Exemplo 1 [0055] Um produto de massa uniforme de batelada de 45,36 Kg (100 libras) foi produzido através da moagem de carnes e peixes congelados de acordo com a Tabela 1 através de uma placa de molde de 0,318 cm (1/8), usando um moedor Weiler. As gomas de capa carragena (9,095 Kg (20,05 lb)) e de alfarroba 0,039 Kg (0,05 Ibs) foram dispersas e hidratadas em 5,809 kg (12,807 lb) de água através da mistura com um dispersor de goma de alta velocidade (Tekmar) durante 30 segundos. As carnes e peixes triturados, as gomas hidratadas e os ingredientes de massa uniforme remanescentes (Tabela 1) foram adicionados ao misturador Rietz e aquecidos para 125Έ (52Ό) através de vapor enquanto está sendo misturado continuamente para formar uma mistura de massa uniforme bombeável. Após o aquecimento,
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19/24 a mistura de massa uniforme foi emulsionada com um emulsificante de carne (Karl Schnell). A mistura de massa uniforme emulsionada foi carregada em latas (capacidade de 0,093 Kg (3 onças) - 209,5 x 107). Cada lada continha 86 gramas da mistura de massa uniforme. As latas foram cobertas e hermeticamente lacradas. Elas foram depois submetidas retorquir o recipiente lacrado a 250Έ (121Ό ) durante 50 minutos, depois esfriadas até a temperatura ambiente. A Figura 1-1 mostra este produto imediatamente após a remoção da lata.
Tabela 1
Produto de Massa Uniforme Enlatado
Ingredientes Kg (Ib)
Carnes 18,335 (40,422)
Peixe 20,088 (44,286)
Farinha de Aveia 0,907 (2,00)
Pré-mistura de Vitamina & Mineral 0,175 (0,385)
Capa Carragena 0,023 (0,05)
Goma de Alfarroba 0,023 (0,05)
Água 5,809 (12,807)
Total 45,36 (100,0)
Exemplo 2 [0056] O componente de molho viscoso foi produzido pelas seguintes etapas. A capa carragena, goma de alfarroba, gomas de guar foram pesadas de acordo com a Tabela 2 em uma cuba e misturadas por agitação com uma espátula 22,316 Kg (49,2 Ib) de água potável que foi aquecida a 145Έ (63Ό) foram pesados e um tanque de aço inoxidável. Um dispersor de goma de alta velocidade (Tekmar) foi colocado na água. Enquanto o dispersor estava operando, as gomas prémisturadas foram escoadas pelo vórtice que foi criado na água. Após a dispersão, a solução de gomas foi misturada durante mais 1 minuto. Isso formou um molho viscoso (solução transparente).
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Tabela 2
Molho Viscoso
Ingredientes Kg (lb)
Água 22,316 (49,2)
Capa Carragena 0,136 (0,3)
Goma de Alfarroba 0,091 (0,2)
Goma Guar 0,136 (0,3)
Total 22,679 (50,0)
Exemplo 3
Montagem da Mistura de Massa Uniforme e Molho Viscoso [0057] A mistura de massa uniforme e o molho viscoso foram colocados em latas de capacidade de 0,093 Kg (3 onças) (209,5 x 107). Para cada lata, 20 gramas do molho viscoso (Exemplo 2) foram adicionados em primeiro lugar na parte inferior da lata. As latas foram esfriadas até que o molho viscoso (solução) formou um gel (abaixo de 72Έ (22Ό)). 66 gramas da mistura de massa uniform e produzida como no Exemplo 1 foram adicionados na parte superior do gel. As latas foram cobertas e hermeticamente vedadas e submetidas retorquir o recipiente lacrado, com o lado da tampa para cima, a 250Έ (121Ό) durante 50 minutos, depois esfriadas à temperatura ambiente. Após retorquir o recipiente lacrado, o gel se decompõe em um molho de circulação muito lenta. A Figura 1-7 mostra o produto imediatamente após a remoção da lata.
Exemplo 4 [0058] O componente de gel para uma massa uniforme em gel (produto tipo terrina) foi produzido através das seguintes etapas. A capa carragena, gomas xantana e cloreto de potássio foram pesados de acordo com a Tabela 3 em um barril e misturados através da agitação com uma espátula. 22,407 Kg (49,4 Ibs) de água potável que foi aquecida para 190Έ (88Ό) foram pesados em um tanque d e aço inoxidá
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21/24 vel. Um dispersor de goma de alta velocidade (Tekmar) foi colocado na água. Enquanto o dispersor estava operando, a mistura de goma pré-mistura/sal foi escoada pelo vórtice que foi criado na água. Após a dispersão, a solução de goma foi misturada durante mais 1 minuto. Isto formou uma solução viscosa. A formação da massa uniforme no produto de gel seguiu o procedimento do Exemplo 3 com a mistura de massa uniforme produzida como no Exemplo 1. Para este produto, a estrutura do gel manteve-se como mostrada na Figura 1-4 imediatamente após ter sido removida da lata.
Tabela 3
Composição de Gel
Ingredientes Kg (lb)
Água 22,407 (49,4)
Capa Carragena 0,068 (0,15)
Goma de xantana 0,136 (0,3)
Cloreto de Potássio 0,068 (0,15)
Total 22,679 (50,0)
Exemplo 5
Alterações na Massa Uniforme sobre a Exposição às Condições Ambientais [0059] Três produtos foram colocados em placas pesadas separadas e os pesos iniciais foram registrados para cada um. Estes produtos eram um produto de massa uniforme padrão como no Exemplo 1; um produto de massa uniforme padrão no gel; e um produto de massa uniforme padrão no molho viscoso. Estes produtos foram deixados expostos ao ar na temperatura ambiente. Cada produto foi pesado a cada 15 minutos e os pesos foram registrados a partir de 9:00 até 15:00 e mostrados na Tabela 4. Fica claro que não havia uma grande secagem da massa uniforme padrão em comparação com a massa uniforme no gel ou no molho.
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22/24 [0060] Enquanto os pesos dos produtos de massa uniforme estavam sendo tomados, as observações das aparências dos produtos de massa uniforme também foram feitas. A Figura 1 (Figuras 1-1 até Figuras 1-9) mostra fotografias dos produtos que foram tomados imediatamente quando os produtos foram removidos das latas (inicial) e após 3 horas e 6 horas de exposição na atmosfera ambiente. Fica claro que a massa uniforme padrão tornou-se mais escura e desenvolveu crostas em torno das bordas e superfície. Esta mudança é desagradável e considerada como uma perda do frescor. Como é mostrada, a massa uniforme coberta com gel permaneceu estável. Da mesma forma, a massa uniforme coberta com molho permaneceu estável. Surpreendentemente, o molho não fluiu para fora da massa uniforme como seria de esperar a partir de molhos típicos conhecidos. Como um resultado, a massa uniforme com molho manteve a sua aparência fresca úmida.
Tabela 4
Perda de Umidade sobre a Exposição às Condições Ambientais
Hora Massa uniforme padrão (gms) % de alteração em peso Massa uniforme padrão com gel (gms) % de alteração em peso Massa uniforme padrão com molho (gms) % de alteração em peso
9:15 AM 82,1 0,6 84,2 0,6 81,4 0,6
9:30 AM 81,6 1,2 84,0 0,8 81,1 1,0
9:45 AM 81,0 1,9 83,4 1,5 80,7 1,5
10:00 AM 80,5 2,5 83,0 2,0 80,4 1,8
10:15 AM 79,9 3,3 82,7 2,4 80,0 2,3
10:30 AM 79,5 3,8 82,4 2,7 79,7 2,7
10:45 AM 79,0 4,4 82,1 3,1 79,3 3,2
11:00 AM 78,5 5,0 81,8 3,4 79,0 3,5
11:15 AM 78,0 5,6 81,4 3,9 78,6 4,0
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Hora Massa uniforme padrão (gms) % de alteração em peso Massa uniforme padrão com gel (gms) % de alteração em peso Massa uniforme padrão com molho (gms) % de alteração em peso
11:30 AM 77,7 5,9 81,3 4,0 78,5 4,2
11:45 AM 77,2 6,5 81,0 4,4 78,1 4,6
12:00 PM 76,8 7,0 80,7 4,7 77,8 5,0
12:15 PM 76,3 7,6 80,1 5,4 77,4 5,5
12:30 PM 75,8 8,2 80,0 5,5 77,1 5,9
12:45 PM 75,4 8,7 79,7 5,9 76,8 6,2
1:00 PM 74,9 9,3 79,3 6,4 76,5 6,6
1:15 PM 74,5 9,8 78,2 7,7 76,1 7,1
1:30 PM 74,0 10,4 78,7 7,1 75,8 7,4
1:45 PM 73,8 10,7 78,5 7,3 75,6 7,7
2:00 PM 73,3 11,3 78,2 7,7 75,2 8,2
2:15 PM 72,8 11,9 77,9 8,0 74,9 8,5
2:30 PM 72,5 12,2 77,6 8,4 74,6 8,9
2:45 PM 71,9 13,0 77,2 8,9 74,1 9,5
3:00 PM 71,6 13,3 76,9 9,2 73,9 9,8
Exemplo 6 [0061] As viscosidades (centipoise, cP) dos componentes de molho ou gel antes do enchimento nas latas foram medidas e apresentadas na Tabela 5. Estas foram tomadas usando um viscosímetro Brookfield DV II. O instrumento foi autozerado em temperatura ambiente pelo manual de instruções. Para cada solução (para molho ou para gel), o líquido foi despejado em um cilindro de 400 ml. A medição de temperatura da solução foi direcionada para ser de 58,5 a 60Ό, o que se aproximou da temperatura na qual foi carregada nas latas pelos exemplos 2 e 4. à formulação de molho (Exemplo 2) a 58,91c, Brookfield eixo No.2 (ajuste 62) foi utilizado e as medidas de viscosidade fo
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24/24 ram tomadas de acordo com as instruções do manual nas velocidades mostradas na Tabela 5. Por causa da viscosidade mais baixa da solução de formação de gel, um eixo maior (No.4, no ajuste de entrada 64) foi usado e as medições repetidas como para o molho viscoso. A temperatura da solução de formação de gel em que a viscosidade foi medida era de 60Ό e os resultados são apresentados na Tabela 5. A partir dos resultados pode ser visto que a viscosidade do molho foi mais elevada do que aquela da solução de formação de gel no enchimento e foi muito sensível ao cisalhamento.
Tabela 5
Viscosidade do recheio
Molho viscoso Gel
RPM cP cP
0,5 27000 1240
1 16600 1200
2,5 8280 928
5 5100 904
10 3240 840
20 1880 605
50 972 364
100 557 283
Ό062] No relatório descritivo, foram divulgadas as modalidades preferidas típicas da invenção. Embora termos específicos sejam empregados, eles são usados apenas em um sentido genérico e descritivo e não para os propósitos de limitação. O escopo da invenção é apresentado nas reivindicações. Obviamente muitas modificações e variações da invenção são possíveis à luz dos ensinamentos acima. Deve, portanto, ser entendido que dentro do escopo das reivindicações anexas a invenção pode ser praticada de outra maneira que não a especificamente descrita.

Claims (11)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Molho, adequado para preservação do frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme, caracterizado pelo fato de que compreende:
    de 0,1 a 3% de capa carragena;
    de 0,1 a 2% de goma de alfarroba; e de 0,2 a 3% de goma de guar;
    sendo que o restante do molho compreende água, sendo que o molho apresenta uma viscosidade de 11 cP a 44 cP, e sendo que a viscosidade é medida a 58,9°C.
  2. 2. Molho, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende:
    de 0,15 a 2% de capa carragena;
    de 0,15% a 1,5% de goma de alfarroba; e de 0,2 a 2% de goma de guar;
    sendo que o restante do molho compreende água.
  3. 3. Molho, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que compreende ainda um produto alimentício tipo massa uniforme associado ao molho.
  4. 4. Método para preservação do frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme, caracterizado pelo fato de que compreende a adição de um produto alimentício tipo massa uniforme e um molho, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 3, a um recipiente, sendo que uma abertura para o recipiente está em um lado oposto do molho.
  5. 5. Método, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que o molho cobre uma parte superior do produto alimentício tipo massa uniforme, quando o recipiente for aberto e o produto alimentício tipo massa uniforme é removido do recipiente.
    Petição 870190001956, de 08/01/2019, pág. 29/36
    2/3
  6. 6. Método, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que o molho está em uma quantidade que varia de 10% a 50% em peso de uma quantidade do produto alimentício tipo massa uniforme.
  7. 7. Gel, adequado à preservação do frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme, caracterizado pelo fato de que compreende:
    de 0,05 a 2% de capa carragena;
    de 0,1 a 4% de goma de xantana; e de 0,05 a 2% de cloreto de potássio;
    sendo que o restante do gel compreende água, sendo que o gel apresenta uma viscosidade de 11 cP a 44 cP, e sendo que a viscosidade é medida a 60°C.
  8. 8. Gel, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que compreende:
    de 0,1 a 1,5% de capa carragena;
    de 0,2% a 2% de goma de xantana; e de 0,1 a 1% de cloreto de potássio;
    sendo que o restante do gel compreende água.
  9. 9. Gel, de acordo com a reivindicação 7 ou 8, caracterizado pelo fato de que compreende ainda um produto alimentício tipo massa uniforme associado ao gel.
  10. 10. Método para preservação do frescor de um produto alimentício tipo massa uniforme, caracterizado pelo fato de que compreende a adição de um produto alimentício tipo massa uniforme e um gel, como definido em qualquer uma das reivindicações 7 a 9, a um recipiente, sendo que uma abertura do recipiente está no lado oposto do gel.
  11. 11. Método, de acordo com a reivindicação 10, caracteriza
    Petição 870190001956, de 08/01/2019, pág. 30/36
    3/3 do pelo fato de que o gel está em uma quantidade de 10% a 50% em peso de uma quantidade do produto alimentício tipo massa uniforme.
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