BR112014028804B1

BR112014028804B1 - Produto alimentício enlatado compreendendo uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides, e seu método de obtenção

Info

Publication number: BR112014028804B1
Application number: BR112014028804-6A
Authority: BR
Inventors: Annie Watelain; David Komare; Laurent Sisiak; Julie Friscourt; Jean Luz Rayner; Maquel Deckard; Michael G. Rayner
Original assignee: Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date: 2012-05-21
Filing date: 2013-05-17
Publication date: 2020-10-06
Also published as: CA2874335C; WO2013176974A1; JP2015525066A; CN107319259A; AU2013266702A1; BR112014028804A2; JP2018113977A; ZA201409433B; MX2014014009A; BR112014028804B8; AR091114A1; IN2014DN10056A; RU2642871C2; RU2014151727A; CA2874335A1; CN104334039A; JP6831808B2; EP2852300A1; AU2013266702B2; US20130309372A1

Abstract

produtos alimentícios enlatados contendo um ou mais preenchimentos. a invenção refere-se ao fornecimento de produtos alimentícios e a métodos para produzir os produtos alimentícios. os produtos compreendem um recipiente que compreende uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides, em que a uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão de carne têm uma aparência e textura diferentes. preferencialmente, a uma ou mais dispersões hidrocoloides são xantana, carboximetilcelulose, coniaco, goma guar, ágar-ágar, goma arábica, goma locusta, cássia, acácia, alginato, alfarroba ou uma combinação dos mesmos.

Description

REFERÊNCIA CRUZADA A PEDIDOS RELACIONADOS

[0001] Este pedido reivindica a prioridade do Pedido provisório n2 61/649578, depositado no dia 21 de maio de 2012, cuja revelação é incorporada no presente documento por essa referência.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO CAMPO DA INVENÇÃO

[0002] A invenção geralmente se refere a produtos alimentícios e, em particular, a produtos alimentícios enlatados que contêm uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides que têm uma aparência e textura diferentes e a métodos para produzir esses produtos alimentícios.

DESCRIÇÃO DA TÉCNICA RELACIONADA

[0003] Os produtos alimentícios enlatados chegam de várias formas. Esses produtos podem ser produtos tipo bolinho tendo variações em textura e aparência e produtos de bolinho de carne tendo uma aparência ou textura distinta, produtos de mousse areados tendo suas textura e aparência leves típicas. Esses produtos são tipicamente preparados por carne crua e mistura da mesma com água, pimentas, agentes de tratamento, agentes de gelificação e, se necessário, gorduras para formar uma massa que é aquecida posteriormente. A massa aquecida é então preenchida em recipientes como latas para formar, após a retorta e o resfriamento, um bolinho de carne. As variações na textura e aparência do bolinho são alcançadas variando-se o tamanho de partícula em massa e variando-se o tipo e o nível de ligantes na massa.

[0004] Outra forma comum de produtos alimentícios enlatados é carne ou pedaços analógicos de carne (documentos n2 US4781939, US6379738 e US6692787) ou fatias (documento n2 EP 1 565 069 A1) no molho ou tempero. Outras variações incluem a carne ou pedaços analógicos de carne em bolinho (documento n2 US6440485), alfazema ou forma de gel. As variações adicionais em produto alimentício enlatado incluem bicamadas distintas de pedaços e formas de bolinho (documento n2 US6582740) ou multicamadas desses (documento n2 6911224). Outras variações são produzidas introduzindo-se um preenchimento central, em que a camada de preenchimento central é uma massa de bolinho com uma cor ou textura diferente ou ambas, em que o preenchimento central encontra-se em pedaços no molho (documento n2 EP 1 061 815 B1). Para esse produto, o preenchimento central estava visível na remoção da tampa (topo) e no esvaziamento (fundo).

[0005] Esses produtos alimentícios enlatados são adequados para essa finalidade. No entanto, os consumidores de produtos alimentícios enlatados, incluindo donos e cuidadores de animais de estimação, e estão continuamente buscando novas formas de produtos alimentícios enlatados interessantes ou variedades. Há, portanto, uma necessidade de novos produtos alimentícios enlatados que proporcionem variedade e sejam atrativos para os consumidores, incluindo produtos de tipo preenchido com carne que são altamente desejáveis pelo consumidor.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[0006] Por conseguinte, é um objetivo da presente invenção fornecer produtos alimentícios enlatados compreendendo uma lata com uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidroco- loides.

[0007] É outro objetivo da presente invenção fornecer produtos alimentícios compreendendo uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides.

[0008] É um outro objetivo da invenção fornecer métodos para produzir produtos contendo uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides que têm uma aparência e textura diferentes quando comparadas à emulsão de carne.

[0009] É um objetivo adicional da invenção fornecer pacotes de embalagem múltipla dos produtos alimentícios enlatados dos produtos alimentícios enlatados da invenção.

[00010] Um ou mais desses ou outros objetivos são alcançados for- necendo-se produtos alimentícios compreendendo uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides. A uma ou mais dispersões hidrocoloides têm uma textura exclusiva e uma aparência exclusiva quando comparadas à emulsão de carne. Devido à miscibilidade ou não miscibilidade da uma ou mais dispersões hidrocoloides e da emulsão de carne, os produtos alimentícios têm duas fases distintas e separadas, uma fase interna correspondente a uma ou mais dispersões hidrocoloides e uma fase externa correspondente à emulsão de carne.

[00011] Outros e ainda objetivos,características, e vantagens da presente invenção estarão prontamente aparentes para aqueles versados na técnica.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO DEFINIÇÕES

[00012] O termo "envolto" significa que uma ou mais dispersões hi-drocoloides são completa ou substancialmente envolvidas por uma emulsão de carne, em que a uma ou mais dispersões hidrocoloides são substancialmente envoltas se menos do que 25% da uma ou mais dispersões hidrocoloides estiverem visíveis na superfície para o produto alimentício.

[00013] O termo "lata" significa um recipiente rígido retrátil, por exemplo, um recipiente de metal como uma lata de metal ou de liga de metal, um recipiente de plástico, um recipiente de vidro e combinações dos mesmos.

[00014] O termo "enlatado" significa que um produto alimentício está contido em uma lata.

[00015] O termo "animal de estimação" significa animais domesticados como gatos, cães, coelhos, porquinhos-da-índia, furões, hamsters, ratos, gerbos, cavalos, vacas, cabras, ovelhas, burros, porcos e similares.

[00016] Conforme usado no presente documento, as faixas são usadas no presente documento resumidamente para evitar listar e descrever cada e todo valor dentro da faixa. Qualquer valor apropriado dentro da faixa pode ser selecionado quando apropriado como o valor mais alto, o valor mais baixo ou o término da faixa.

[00017] Conforme usado no presente documento, a forma singular de uma palavra inclui o plural e vice-versa, a menos que o contexto claramente indique de forma diversa. Portanto, as referências "um", "uma" e "o" geralmente são inclusivas dos plurais dos respectivos termos. Por exemplo, a referência a "composição de alimento" ou "métodos" para produzir inclui uma pluralidade dessas "composições" ou "métodos". De maneira semelhante, as palavras "compreendem", "compreende", "compreendendo" devem ser interpretadas de maneira inclusiva ao invés de exclusivamente. Da mesma maneira, os termos "inclui", "incluindo" e "ou" devem ser todos interpretados como sendo inclusivos, a menos que essa construção seja claramente proibida a partir do contexto.

[00018] Os termos "compreendendo" ou "incluindo" se destinam a incluir modalidades compreendidas pelos termos "que consiste essencialmente em" e "consiste em". De maneira semelhante, o termo "que consiste essencialmente em" se destina a incluir modalidades compreendidas pelo termo "consiste em".

[00019] Todas as porcentagens expressas no presente documento são em peso do peso total da composição do alimento, a menos que expresso de forma diversa. Por exemplo, um ingrediente em uma quantidade de 25% em peso significa que a quantidade do ingrediente é 25% do peso total da composição do alimento. Portanto, se o peso total da composição de alimento for 100 gramas, a quantidade real do ingrediente correspondente a 25% em peso seria de 25 gramas.

[00020] Os produtos e métodos e outros avanços aqui revelados não são limitados à metodologia, componentes e reagentes particulares descritos no presente documento, pois, como uma pessoa versada perceberá, os mesmos podem variar.Adicionalmente, a terminologia é usada com o intuito de descrever modalidades particulares apenas e não se destina a limitar e não limita o escopo do que é revelado ou reivindicado.

[00021] A menos que seja definido de forma contrária, todos os termos técnicos e científicos da técnica e acrônimos usados no presente documento têm os significados compreendidos por alguém com habilidade normal na técnica no(s) campo(s) da invenção ou no(s) campo(s) em que o termo é usado. Embora quaisquer composições, métodos, artigos de fabricação ou outros meios ou materiais similares ou equivalentes àqueles descritos no presente documento possam ser usados na prática da presente invenção, os artigos preferenciais, métodos, artigos de fabricação ou outros meios são descritos no presente documento.

[00022] Todas as patentes, pedidos de patente, publicações, artigos técnicos e acadêmicos e outras referências citadas ou denominadas no presente documento estão em sua totalidade incorporados no presente documento apenas por referência à extensão permitida por lei. A discussão daquelas referências se destina meramente a resumir as afirmações feitas no presente documento. Nenhuma admissão é feita com relação a esses pedidos de patente, publicações ou referências ou qualquer parte das mesmas é relevante, material ou técnica anterior. O direito a desafiar a precisão e pertinência de qualquer afirmação dessas patentes, pedidos de patentes, publicações ou outras referências, conforme relevante, ou técnica anterior é especialmente reservado.

INVENÇÃO

[00023] Em um aspecto, a invenção fornece produtos alimentícios que compreendem uma lata, sendo que a lata compreende uma ou mais dispersões hidrocoloides no interior da lata e uma emulsão de carne envolvendo a uma ou mais dispersões hidrocoloides, Geralmente, a emulsão de carne forma uma matriz externa envolvendo a uma ou mais dispersões hidrocoloides e a uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão têm uma aparência, textura ou outra propriedade distintiva diferente quando comparada. Em uma modalidade, a invenção fornece um produto alimentício incluindo firmemente uma emulsão de carne formando uma matriz externa envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides.

[00024] A uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão de carne compreendem qualquer quantidade adequada do produto alimentício. Em várias modalidades, a uma ou mais dispersões hidrocoloides compreendem cerca de 20 a cerca de 80% do produto alimentício, preferencialmente, cerca de 30 a cerca de 70%. Em certas modalidades, a uma ou mais dispersões hidrocoloides compreendem cerca de 25 a cerca de 75% do produto alimentício e a emulsão de carne compreende os 75% a 25% restantes do produto alimentício.

[00025] Nas modalidades preferenciais, a uma ou mais dispersões hidrocoloides estão na forma de um gel ou sol fluido. Em modalidades mais preferenciais, a uma ou mais dispersões hidrocoloides estão na forma de um gel ou um sol fluido que fornece uma aparência cremosa e semelhante ao molho compreendendo cerca de 25 a cerca de 75% UM do produto alimentício.

[00026] A uma ou mais dispersões hidrocoloides compreendem quaisquer ingredientes adequados, por exemplo, xantana, carboxime- tilcelulose, coniaco, goma guar, ágar-ágar, goma arábica, goma locus- ta, cássia, acácia, alginato, alfarroba ou uma combinação dos mesmos.

[00027] A emulsão de carne compreende quaisquer ingredientes adequados, por exemplo, proteína fibrilar e polissacarídeos. As proteínas fibrilares adequadas incluem miosina, actina, actomiosina, coláge- no e misturas dos mesmos, por exemplo, proteína de bovino, equino, ovino, de ave, caprino, ovino e de peixes. Os exemplos de polissacarídeos adequados incluem amidos e gomas ou misturas dos mesmos.

[00028] Em outras modalidades, a emulsão de carne está na forma de um gel e compreende carne de músculo e colágeno. O produto alimentício resultante é uma matriz de proteína bem definida envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides. A uma ou mais dispersões hidrocoloides compreendem cerca de 25 a cerca de 75% do produto alimentício e a emulsão de carne compreende correspondentemente os 75% a 25% restantes do produto alimentício.

[00029] A uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão de carne são miscíveis ou têm baixa miscibilidade e, por isso, formam duas fases diferentes que não se misturam quando o produto alimentício é formado. O produto é composto de duas fases separadas, uma fase interna correspondente a uma ou mais dispersões hidrocoloides e uma fase externa correspondente à emulsão de carne.

[00030] Em várias modalidades, pelo menos uma das uma ou mais dispersões hidrocoloides e da emulsão de carne compreendem ingredientes adicionais. Por exemplo, uma ou mais das dispersões hidrocoloides e/ou da emulsão de carne compreendem pedaços visíveis de ingredientes simulados reais para atrativo estético ou função nutricio- nal. Em algumas modalidades, pelo menos uma das uma ou mais dispersões hidrocoloides ou da emulsão de carne compreendem sabor ou aroma nutricional solubilizado ou dispersado ou ingredientes nutricionais dispersados ou compostos de sabor ou aroma ou sabores encapsulados ou nutrientes para serem liberados durante a retorta, na boca ou no trato alimentar.

[00031] Em outro aspecto, a invenção fornece métodos para produzir produtos alimentícios. Os métodos compreendem formar uma ou mais dispersões hidrocoloides, formar uma emulsão de carne, preencher a uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão de carne em uma lata, de modo que a carne envolva a uma ou mais dispersões hidrocoloides. Em uma modalidade, o método para produzir o produto alimentício compreende formar a uma ou mais dispersões hidrocoloides formando separadamente a emulsão de carne, bombeando a uma ou mais dispersões hidrocoloides na lata e bombeando a emulsão de carne na lata, de modo que a emulsão de carne envolva a uma ou mais dispersões hidrocoloides. Nas modalidades preferenciais, os métodos compreendem adicionalmente as etapas de colocar uma tampa na lata após a uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão de carne serem preenchidas na lata, vedar a lata (vedar hermeticamente a lata) e submeter à retorta a lata. Geralmente, a lata é resfriada subsequentemente ou permite-se que a mesma se equilibre a temperatura ambiente. O produto alimentício resultante é uma emulsão de carne bem definida formando uma matriz externa envolvendo completa ou substancialmente a uma ou mais dispersões hidrocoloides.

[00032] A lata é submetida à retorta a qualquer temperatura adequada por um tempo adequado. Por exemplo, a lata é submetida à retorta a temperatura de cerca de 118a 128 °C por cerca de 20 a cerca de 60 minutos. Nas modalidades preferenciais, a lata é submetida à retorta a cerca de 121 a cerca de 126 °C por cerca de 25 a cerca de 50 minutos.

[00033] A lata é resfriada a qualquer temperatura adequada. Por exemplo, a lata pode ser resfriada a uma temperatura de 20 a 35 °C.Em uma modalidade,a lata é resfriada a 20 a 26 °C. A lata pode ser resfriada permitindo-se ajustar até equilibrar à temperatura ambiente ou pode ser resfriada a temperatura ambiente ou qualquer outra temperatura usando refrigeração ou outro meio adequado

[00034] A lata preenchida pode ser invertida antes de ser submetida à retorta.

[00035] O produto alimentício da invenção é útil como um produto alimentício para quaisquer consumos, como produtos alimentícios, por exemplo, humanos, felinos, caninos, bovinos, ovinos, aviários, suínos, caprinos, ovinos e similares. Nas modalidades preferenciais, o produto alimentício é um produto alimentício para animal de estimação, por exemplo, uma comida para animal de estimação para cães ou gatos. Nas modalidades mais preferenciais, o produto alimentício é uma comida para cães ou gatos.

[00036] Em uma modalidade alternativa, um método para produzir o produto alimentício compreende preencher a lata bombeando-se metade da emulsão de carne na lata, em seguida, bombeando-se a uma ou mais dispersões hidrocoloides na emulsão de carne e bombeando a metade restante da emulsão de carne na uma ou mais dispersões hidrocoloides, de modo a cobrir a uma ou mais dispersões hidrocoloides. Adicionalmente, o método compreende as etapas de colocar uma tampa na lata preenchida, vedar hermeticamente a lata preenchida, submeter à retorta a lata preenchida e resfriar a lata submetida à retorta.

[00037] Um método alternativo para produzir o produto alimentício compreende entregar a emulsão de carne para uma lata e injetar a uma ou mais dispersões hidrocoloides na emulsão de carne. O produto alimentício também pode ser produzido coextrudando-se a uma ou mais dispersões hidrocoloides em uma primeira taxa e a emulsão de carne em uma segunda taxa e ajustando-se a primeira taxa e a segunda taxa para possibilitar que a emulsão de carne envolva a uma ou mais dispersões hidrocoloides.

[00038] As emulsões de carne e as dispersões hidrocoloides e métodos para produzir emulsões e dispersões são conhecidos por pessoas versadas.

[00039] Em outro aspecto, as dispersões hidrocoloides fornecem pacotes de embalagem múltipla úteis para fornecer de maneira conveniente os produtos alimentícios enlatados da invenção. Os pacotes com embalagem múltipla compreendem uma pluralidade de latas contendo um produto alimentício enlatado da invenção disposto em um arranjo e um ou mais dispositivos para reter as latas no arranjo. Em algumas modalidades, os pacotes e caixas feitos de papel têm uma ou mais alças afixadas aos pacotes para facilitar o transporte dos pacotes. Em várias modalidades, os dispositivos são caixas feitas a partir de papel, plástico, polímeros e combinações dos mesmos. Em outras modalidades, os dispositivos são sistemas de anéis de plástico conec-tados afixados a cada um dos recipientes. Ainda em outras modalidades, os dispositivos são embalagens de plástico ou materiais semelhantes, por exemplo, doze latas empilhadas em um arranjo e embaladas com plástico. Em modalidades preferenciais, os pacotes de embalagem múltipla compreendem adicionalmente um ou mais caracteres que descrevem os conteúdos dos recipientes nos pacotes, por exemplo, rótulos impressos nos pacotes e adesivos e similares. Em outras modalidades, os dispositivos compreendem adicionalmente uma ou mais aberturas que permitem ver o conteúdo do pacote sem abrir os pacotes de embalagem múltipla. Em algumas modalidades, as aberturas são uma parte transparente dos dispositivos. Em outras, as abertu-ras são partes faltantes dos dispositivos que permitem que os recipientes sejam vistos sem abrir o pacote de embalagem múltipla.

EXEMPLOS

[00040] A invenção pode ser ilustrada adicionalmente pelos exemplos a seguir, embora se deva compreender que esses exemplos estão incluídos meramente para fins de ilustração e não se destinam a limitar o escopo da invenção, a menos que indicado especificamente de forma diversa.

EXEMPLO 1

[00041] Um lote de 100 kg de preparação de emulsão de carne (revestimento de matriz externa) foi produzido de acordo com a formulação mostrada na Tabela 1(a). Os ingredientes de carnes e peixe que estavam no estado congelado foram esmagados, de modo a partirem em pedaços menores que 10 cm. Esses pedaços, então, foram triturados com um triturador de carne e extrudados através de placas de corte com aberturas de 3,175 mm de diâmetro. As carnes trituradas foram transferidas para um misturador de Rietz e com mistura contínua de água e todos os ingredientes restantes foram adicionados, enquanto a temperatura dessa mistura era elevada a 41,5 °C usando injeção de vapor direta. A mistura continuou por 5 minutos adicionais, por meio dos quais o tempo da mistura foi homogêneo. Em seguida, essa mistura foi emulsificada com um emulsificante Kinematica.

[00042] Em paralelo, 100 Kg de uma emulsão com base em ami- do/hidrocoloides foram preparados, conforme segue, usando a formulação mostrada na Tabela 1(b). 92,3 kg de água foram aquecidos a 96 °C em um vaso de aço inoxidável com camisa a vapor. Um dispersor de alta velocidade/ alta Tekmar foi inserido na água com as pás em uma profundidade de aproximadamente 75% a partir da superfície da água. Todos os outros ingredientes foram misturados um ao outro em uma bolsa de plástico. Com o dispersor correndo, a mistura de ingredientes foi lentamente despejada no vórtice criado pela rotação de alta velocidade do dispersor.

[00043] A mistura continuou por um minuto após todos os sólidos serem completamente dispersados. A temperatura da dispersão foi mantida em 90 a 97 °C até o preenchimento de latas ser finalizado.

[00044] Os ingredientes foram combinados em uma lata de 85 gramas conforme segue. 32 gramas de uma emulsão de carne foram medidos em uma lata. Em seguida, imediatamente, 20 gramas de ami- do/dispersão hidrocoloide foram medidos e recobertos com 32 gramas da emulsão de carne. Em seguida, a lata foi tampada, vedada hermeticamente, submetida à retorta a 121 °C por 40 minutos e resfriada a temperatura ambiente (22 a 26 °C). A lata foi aberta e os conteúdos examinados. O produto alimentício na lata era uma dispersão hidroco- loide completamente envolta por uma emulsão de carne.

EXEMPLO 2

[00045] Uma emulsão de carne foi produzida como no Exemplo 1, usando a formulação mostrada na Tabela 1(a). O amido/a dispersão hidrocoloide foi produzida como no Exemplo 1, porém, usando a formulação mostrada na Tabela 2. A mescla de dispersões hidrocoloides de coniaco/xantana foi duplicada, comparada a essa no Exemplo 1. As condições de preenchimento, enlatamento e retorta eram as mesmas do Exemplo 1. A lata foi aberta e os conteúdos examinados. O produto alimentício na lata era uma dispersão hidrocoloide completamente envolta por uma emulsão de carne.

EXEMPLO 3

[00046] Os ingredientes para um lote de 2 Kg tabletes (hidrocoloides) com base em xantana foram pesados de acordo com a fórmula mostrada na Tabela 3 e mesclaram um misturador a seco por um minuto para formar uma mistura de pó seca. Em seguida, a mistura de pó foi formada em tabletes comprimindo-se em um tablete pressionado com força de 50 quilo Newton. Os tabletes de três dimensões diferentes foram produzidos conforme mostrado na Tabela 4

.

EXEMPLO 4

[00047] Os ingredientes para um lote de 2 de tabletes (hidrocoloides) com base em carboximetilcelulose (CMC) foram pesados de acordo com a fórmula mostrada na Tabela 5 e produzidos em tabletes, conforme mostrado no Exemplo 3 e na Tabela 4.

EXEMPLO 5

[00048] Uma preparação de emulsão de carne de 100 kg foi produzida de acordo com a formulação mostrada na Tabela 6. Os ingredien- tes de carne foram pesados e macrotriturados em um triturador de carne em pedaços de cerca de 20 mm de dimensão. Com a mistura contínua, os ingredientes secos (pré-mistura de vitamina, minerais, corantes, amido de milho e goma de alfarroba) foram misturados com a carne triturada. A água potável e o vapor foram adicionados para alcançar uma temperatura entre 52 a 55 °C e umidade de 76% (alvo 74 a 77%), enquanto ocorria a mistura. A mistura continuou por 5 minutos adicionais. A mescla de sabor foi adicionada no final da mistura, antes da etapa de emulsificação. A mistura subsequente foi microtriturada através de placas inteiras de 6 + 3 mm que resultaram em uma emulsão de carne homogênea.

EXEMPLO 6

[00049] 40 g da emulsão de carne do Exemplo 5 foram preenchidos em uma lata e um tablete com base em xantana de 11 mm de diâmetro foi adicionado no centro, seguido por 40 g adicionais da emulsão de carne. Em seguida, a lata foi tampada, vedada hermeticamente e submetida à retorta a 126 °C por 28 minutos. Durante o processo de retorta, o tablete com base em xantana absorveu água formando um gel com o conjunto de emulsão de carne sólido ao redor do gel. A lata foi aberta e os conteúdos examinados. O produto alimentício na lata era uma dispersão hidrocoloide completamente envolta por uma emulsão de carne.

EXEMPLO 7

[00050] O exemplo 6 foi repetido com o tablete com base em CMC de 11 mm de diâmetro. Durante o processo de retorta, o tablete com base em xantana absorveu água formando um gel com o conjunto de emulsão de carne sólido ao redor do gel. A lata foi aberta e os conteúdos examinados. O produto alimentício na lata era dispersão hidrocoloide completamente envolta por uma emulsão de carne. O exemplo 6 foi repetido com 4 tabletes com base em xantana menores (7 mm de diâmetro). Durante o processo de retorta, os tabletes com base em xantana absorveram água formando 4 pitadas de gel com o conjunto de emulsão de carne sólido ao redor das 4 pitadas de gel. A lata foi aberta e os conteúdos examinados. O produto alimentício na lata era 4 dispersões hidrocoloides completamente envoltas por uma emulsão de carne.

EXEMPLO 9

[00051] O exemplo 6 foi repetido com 4 tabletes com base em CMC menores (7 mm de diâmetro). Durante o processo de retorta, os tabletes com base em CMC absorveram água formando 4 pitadas de gel com o conjunto de emulsão de carne sólido ao redor das 4 pitadas de gel. A lata foi aberta e os conteúdos examinados. O produto alimentício na lata era 4 dispersões hidrocoloides completamente envoltas por uma emulsão de carne.

[00052] No pedido, foram reveladas modalidades preferenciais típicas da invenção. Embora os termos específicos sejam empregados, são usados com um sentindo genérico e descritivo apenas e não com a finalidade de limitação. O escopo da invenção é estabelecido nas reivindicações. É evidente que várias modificações e variações da invenção são possíveis sob a luz dos ensinamentos expostos acima. Portanto, deve-se compreender que, dentro do escopo das reivindicações anexas, a invenção pode ser praticada de forma diversa, conforme especificamente descrito.

Claims

1. Produto alimentício enlatado, caracterizado pelo fato de que compreende: uma lata, sendo que a lata compreende: uma ou mais dispersões hidrocoloides no interior da lata; cada uma das uma ou mais dispersões hidrocoloides é um sol escoá- vel apresentando um aspecto cremoso selecionado do grupo consistindo em xantana, carboximetilcelulose, konjac, guar, ágar-ágar, goma arábica, goma locusta, cássia, acácia, alginato, alfarroba, ou uma combinação dos mesmos, e que compreende 25 a 75% do produto alimentício; e uma emulsão de carne, que contém uma ou mais dispersões hidrocoloides; sendo que a emulsão de carne compreende a carne muscular e colágeno, ou sendo que a emulsão de carne compreende uma proteína fibrilar e, pelo menos, uma polissacarídeo.

2. Produto, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão de carne compreendem um elemento selecionado a partir do grupo que consiste em intensificadores de palatabilidade, corantes, conservantes, pedaços visíveis de ingredientes, ingredientes nutricionais solubilizados, compostos de sabor, compostos de aroma, sabores encapsulados, e nutrientes encapsulados.

3. Produto, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a emulsão de carne envolve completamente a uma ou mais dispersões hidrocoloides, ou sendo que a emulsão de carne envolve substancialmente a uma ou mais dispersões hidrocoloides.

4. Produto, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que é um produto alimentício enlatado para animal de estimação.

5. Método para produzir um produto alimentício enlatado, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que compreende: formar uma ou mais dispersões hidrocoloides; formar uma emulsão de carne; preencher a uma ou mais dispersões hidrocoloides e a emulsão de carne em uma lata, de modo que a emulsão de carne envolva a uma ou mais dispersões hidrocoloides.

6. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que compreende ainda vedar hermeticamente a lata, de preferência, que compreende ainda submeter à retorta a lata preenchida.

7. Método, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que a lata preenchida é invertida antes de ser submetida à retorta.

8. Método, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que a lata preenchida é submetida à retorta a uma temperatura de 121 °C a 126 °C, por 25 a 50 minutos.

9. Método, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de que compreende ainda resfriar a lata submetida à retorta, de preferência, a lata submetida à retorta é resfriada a uma temperatura de 20 °C a 35 °C.

10. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que as etapas de preencher a lata com a uma ou mais dispersões hidrocoloides e preencher a lata com a emulsão de carne compreendem entregar uma parte da emulsão de carne para a lata, adicionar a uma ou mais dispersões hidrocoloides na parte da emulsão de carne e cobrir a uma ou mais dispersões hidrocoloides com a parte restante da emulsão de carne.

11. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que as etapas de preencher a lata com a uma ou mais dispersões hidrocoloides e preencher a lata com a emulsão de carne compreendem entregar a emulsão de carne para a lata e injetar a uma ou mais dispersões hidrocoloides na emulsão de carne.

12. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que as etapas de preencher a lata com a uma ou mais dispersões hidrocoloides e preencher a lata com a emulsão de carne compreendem coextrudar a uma ou mais dispersões hidrocoloides em uma primeira taxa e a emulsão de carne em uma segunda taxa, e ajustar a primeira taxa e a segunda taxa.

13. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a emulsão de carne envolve completamente uma ou mais dispersões hidrocoloides.

14. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que a emulsão de carne envolve uma ou mais dispersões hidrocoloides.

15. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que o produto é um produto alimentício enlatado para animal de estimação.