RU2638525C2 - Консервированные пищевые продукты с начинкой - Google Patents
Консервированные пищевые продукты с начинкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2638525C2 RU2638525C2 RU2014151726A RU2014151726A RU2638525C2 RU 2638525 C2 RU2638525 C2 RU 2638525C2 RU 2014151726 A RU2014151726 A RU 2014151726A RU 2014151726 A RU2014151726 A RU 2014151726A RU 2638525 C2 RU2638525 C2 RU 2638525C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat emulsion
- emulsion
- meat
- product
- group
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 213
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 129
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 38
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 38
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 8
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 24
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 24
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 7
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 7
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 6
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 4
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 4
- 108010085238 Actins Proteins 0.000 claims description 3
- 102000007469 Actins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010043137 Actomyosin Proteins 0.000 claims description 3
- 108060008487 Myosin Proteins 0.000 claims description 3
- 102000003505 Myosin Human genes 0.000 claims description 3
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 12
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 5
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 5
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 3
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 3
- 102000034238 globular proteins Human genes 0.000 description 3
- 108091005896 globular proteins Proteins 0.000 description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000282472 Canis lupus familiaris Species 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000700198 Cavia Species 0.000 description 1
- 241000699800 Cricetinae Species 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- 241000283074 Equus asinus Species 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000699694 Gerbillinae Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 241000282339 Mustela Species 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 229910001092 metal group alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
- A23L35/10—Emulsified foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Изобретение к пищевой промышленности, а именно к консервированным пищевым продуктам. Консервированный пищевой продукт вмещается в консервную банку, причем консервная банка содержит мясную эмульсию, занимающую внутреннее пространство консервной банки, и немясную эмульсию, полностью обволакивающую мясную эмульсию. Мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген. Немясная эмульсия содержит, по меньшей мере, один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина. Обеспечивается расширение ассортимента консервированных продуктов с мясной начинкой. 5 н. и 31 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 7 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Изобретение в основном относится к консервированным пищевым продуктам, в частности к консервированным пищевым продуктам, которые содержат вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию, имеющую другой внешний вид и текстуру, и к способам изготовления таких пищевых продуктов.
Уровень техники
Консервированные продукты могут изготавливаться в форме буханки хлеба с различиями в текстуре и внешнем виде от мясного хлеба до аэрированного мусса. В типичных случаях такие продукты изготавливаются путем измельчения мясного сырья и смешивания его с водой, солью, специями, посолочными агентами, желирующими агентами и при необходимости с жирами с получением жидкой тестообразной массы. Полученную массу подвергают тепловой обработке. Затем термообработанной массой наполняют консервные банки для получения (после стерилизации в автоклаве и охлаждения) мясного хлеба. Различия в текстуре и внешнем виде мясного хлеба определяются степенью уменьшения размера частиц в указанной массе, а также видом и уровнем связующих агентов в рецептуре.
Другой распространенный вид консервов - это крупные куски (как описано в патентах US 4781939, US 6379738 и US 6692787) или ломтики (как описано в опубликованном Европейском патенте EP 1565069 А1) натурального мяса или аналога мяса в собственном соку или соусе. Еще одни варианты содержат большие куски натурального мяса или аналога мяса в виде хлеба (как описано в патенте US 6440485) в виде заливного или студня. Другие варианты внешнего вида консервов включают послойную укладку в два слоя (как описано в патенте US 6582740) или множество слоев кусковых и в виде хлеба (как описано в патенте US 6911224). Еще одни варианты изготавливаются путем введения начинки в середину продукта, в котором серединный слой начинки представляет собой хлебную массу, имеющую другую окраску или текстуру либо оба показателя, или в котором начинкой служат большие куски в собственном соку (как описано в Европейском патенте EP 1061815 В1). В продукте такого рода начинка бывает видна при удалении крышки (сверху) и при опорожнении консервной банки (снизу).
Эти консервированные пищевые продукты адекватны своему назначению. Однако потребители консервированных пищевых продуктов, включая владельцев и лиц, осуществляющих уход или лечение домашних животных, постоянно ищут новые, еще более привлекательные формы или разновидности консервов. Поэтому существует потребность в новых консервированных пищевых продуктах, которые внесут разнообразие и привлекательность для потребителей, включая продукты с мясной начинкой, крайне желательные для потребителя.
Любое обсуждение предшествующего уровня техники в описании никоим образом не должно рассматриваться как признание того, что этот предшествующий уровень техники широко известен или составляет часть общего знания в данной области.
Целью настоящего изобретения является устранение или исправление по меньшей мере одного из недостатков предшествующего уровня техники либо создание подходящей альтернативы.
Таким образом, задачей предпочтительного варианта настоящего изобретения является создание консервированных пищевых продуктов, вмещающихся в консервную банку, содержащую вторую эмульсию, полностью обволакивающую первую эмульсию.
Другой задачей предпочтительного варианта настоящего изобретения является создание пищевых продуктов, содержащих вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию.
Следующей задачей предпочтительного варианта изобретения является разработка способов изготовления пищевых продуктов, содержащих вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсии, которая имеет другие текстуру и внешний вид по сравнению со второй эмульсией.
Еще одной задачей предпочтительного варианта изобретения является создание групповых упаковок консервированных пищевых продуктов согласно изобретению.
Одна или более из этих либо других задач достигаются за счет создания пищевых продуктов, содержащих вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию. Первая эмульсия составляет первую фазу, вторая эмульсия составляет вторую фазу, и первая фаза и вторая фаза отличаются друг от друга. В большинстве случаев первая эмульсия является мясной эмульсией, а вторая эмульсия является немясной белковой эмульсией. Вследствие низкой смешиваемости или несмешиваемости первой и второй эмульсий пищевые продукты согласно изобретению представляют собой пищевые продукты, имеющие две раздельные фазы.
Другие и дополнительные задачи, отличительные признаки и преимущества настоящего изобретения будут очевидны специалистам в данной области техники.
Сущность изобретения
Согласно первому аспекту изобретение предлагает консервированный пищевой продукт, включающий консервную банку, содержащую мясную эмульсию внутри банки и немясную эмульсию, полностью обволакивающую поверхность мясной эмульсии, в котором мясная эмульсия представляет собой желированную мясную эмульсию, содержащую мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.
Согласно второму аспекту изобретение предлагает способ получения консервированного пищевого продукта, предусматривающий приготовление мясной эмульсии; приготовление немясной эмульсии и наполнение консервной банки мясной эмульсией и немясной эмульсией таким образом, чтобы немясная эмульсия полностью обволакивала поверхность мясной эмульсии, в котором мясная эмульсия представляет собой желированную мясную эмульсию, содержащую мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.
Согласно третьему аспекту изобретение предлагает продукт, полученный способом второго аспекта.
Согласно четвертому аспекту изобретение предлагает пищевой продукт, содержащий мясную эмульсию и немясную эмульсию, полностью обволакивающую поверхность мясной эмульсии, в котором мясная эмульсия представляет собой желированную мясную эмульсию, содержащую мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.
Согласно пятому аспекту изобретение предлагает групповую упаковку, включающую множество консервированных пищевых продуктов первого или третьего аспекта, размещенных в ряд, и одно или более устройств для удерживания консервированных пищевых продуктов в ряду.
Если контекст явно не требует иного, то в описании и формуле изобретения слова "содержать", "содержащий" и т.п. следует толковать в инклюзивном смысле в отличие от эксклюзивного или исчерпывающего смысла, т.е. в смысле "включающий, но не ограничиваемый".
Краткое описание чертежей
Фиг. 1А показывает вид в перспективе пищевого продукта, содержащего вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию, в одном из вариантов осуществления изобретения.
Фиг. 1В показывает поперечное сечение пищевого продукта, содержащего вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию фиг. 1А.
Раскрытие изобретения
Терминология
Термин "обволакиваемая" означает, что мясная эмульсия полностью или в основном обволакивается немясной белковой эмульсией, при этом мясная эмульсия считается в основном обволакиваемой немясной эмульсией, если менее 20% мясной эмульсии видны на поверхности пищевого продукта.
Термин "консервная банка" обозначает жесткий, предназначенный для стерилизации в автоклаве контейнер, например металлический контейнер, такой как металлическая или из сплава металлов консервная банка, пластиковый контейнер, стеклянный контейнер и комбинации перечисленного.
Термин "консервированный" означает, что пищевой продукт содержится в консервной банке.
Термин "животное-компаньон" относится к одомашненным животным, таким как кошки, собаки, кролики, морские свинки, хорьки, хомяки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и др.
В контексте изобретения диапазоны значений указаны в сокращенном виде во избежание необходимости перечисления и описания каждого из значений, входящих в диапазон. Любое соответствующее значение в пределах диапазона может быть выбрано в соответствующих случаях в качестве верхнего предельного значения, нижнего предельного значения или в качестве конечного значения диапазона.
В контексте изобретения форма единственного числа какого-либо слова включает и его множественное число и наоборот, если контекст четко не диктует иное. Поэтому единственное число в большинстве случаев означает и множественное число соответствующих терминов. Например, ссылка на "пищевую композицию" или на "способ приготовления пищевой композиции" включает множество таких "пищевых композиций" или "способов". Равным образом, слова "заключать в себе, содержать", "заключает в себе, содержит" и "заключающий в себе, содержащий" следует интерпретировать скорее как включающие, чем как исключающие. Подобно этому термины "включать", "включающий" и "или" следует толковать как включающие в себя, если такое толкование не противоречит контексту.
Подразумевается, что термины "заключающий в себе" или "включающий" относятся и к вариантам, охватываемым терминами "состоящий в основном из" и "состоящий из". Равным образом подразумевается, что термин "состоящий в основном из" относится и к вариантам, охватываемым термином "состоящий из".
Все приведенные в описании процентные количества выражены в масс. % от общей массы пищевой композиции, если они не выражены иным образом. Например, ингредиент в количестве 25 масс. % означает, что количество ингредиента составляет 25% от общей массы пищевой композиции. Следовательно, если общая масса пищевой композиции составляет 100 граммов, то фактическое количество ингредиента, соответствующее 25 масс. %, будет 25 г.
Продукты и способы и другие преимущества, раскрываемые здесь, не ограничиваются конкретной методологией, протоколами, ингредиентами, компонентами и реагентами, описываемыми здесь, поскольку они могут варьироваться, что понятно квалифицированному специалисту. Кроме того, употребляемая в описании терминология служит единственной цели - описать конкретные варианты осуществления изобретения - и не предназначена для (и не ограничивает) ограничения объема того, что раскрывается или заявляется.
Если не оговаривается иное, то все употребляемые здесь технические и научные термины, термины уровня техники и акронимы имеют значения, общепонятные для любого из специалистов обычной квалификации в той (тех) области(ях) техники, где этот термин употребляется. Хотя в практике настоящего изобретения могут быть использованы любые композиции, способы, изделия промышленного производства или другие средства либо материалы, подобные или эквивалентные описанным здесь, в описании раскрываются предпочтительные композиции, способы, изделия промышленного производства или другие средства либо материалы.
Все патенты, патентные заявки, публикации, технические и/или научные статьи и другие источники, которые цитируются или на которые делаются ссылки в описании, включены в полном объеме в перечень источников информации в соответствии с тем, как это предписывает законодательство. Обсуждение этих источников имеет единственной задачей суммировать заявленные в них притязания. Нет основания утверждать, что такие патенты, патентные заявки, публикации или другие источники либо любая их часть являются релевантными, материалом или предшествующим уровнем техники. Право оспаривать правильность и уместность утверждения, что такие патенты, патентные заявки, публикации и другие источники являются релевантными, материалом или предшествующим уровнем техники, оговаривается конкретно.
Раскрытие изобретения
В одном аспекте изобретение предлагает продукты, вмещающиеся в консервную банку, причем консервная банка содержит первую эмульсию, занимающую внутреннее пространство банки, и вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию. В большинстве случаев вторая эмульсия образует внешнюю матрицу, обволакивающую первую эмульсию, и первая и вторая эмульсии имеют различные внешний вид, текстуру или другое отличающее их свойство. В одном варианте осуществления, показанном на фиг. 1А и фиг. 1В, изобретение предлагает пищевой продукт 10, включающий плотную отвердевшую вторую эмульсию 20, образующую внешнюю матрицу, обволакивающую первую эмульсию 30.
Первая эмульсия 30 и вторая эмульсия 20 составляют любое подходящее количество в процентах от пищевого продукта 10. В разных вариантах осуществления изобретения первая эмульсия составляет примерно от 20 до 80% пищевого продукта, предпочтительно - примерно от 30 до 70%. В некоторых вариантах первая эмульсия составляет примерно от 25 до 75% пищевого продукта и вторая эмульсия составляет остальные от 75 до 25% пищевого продукта.
В большинстве случаев первая эмульсия 30 является мясной эмульсией, а вторая эмульсия 20 - немясной белковой эмульсией.
Немясная белковая эмульсия содержит любые подходящие ингредиенты, например глобулярные белки и/или мицеллярные белки. Белки в немясной белковой эмульсии могут происходить из любого подходящего источника немясного белка, включая растительные источники, яйца, молоко или кровь. Подходящие растительные источники включают, например, сою, горох, картофель, люцерну и арахис. Предпочтительно источниками белков в немясной белковой эмульсии являются яйца, молоко или кровь.
Глобулярные белки могут быть солюбилизированы или суспендированы в воде. Пригодные для данной цели глобулярные белки включают глобулины, альбумины или их смеси. Мицеллярные суспендированные белки могут включать, например, казеин.
Мясная эмульсия содержит любые подходящие ингредиенты, например фибриллярный белок и полисахариды. Пригодные для данной цели фибриллярные белки включают миозин, актин, актомиозин, коллаген и их смеси, например белок из говядины, конины, баранины, мяса домашней птицы, свинины, козлятины и рыбный белок. Примерами подходящих полисахаридов являются крахмалы, камеди или их смеси. Мясная эмульсия может быть в виде геля (в желированном виде), мусса, подобной соусу начинки, сочной начинки или сливочной начинки.
В другом варианте воплощения мясная эмульсия имеет форму геля (желированную форму) и содержит мышечную ткань и коллаген. Немясная белковая эмульсия содержит глобулярные и мицеллярные белки. Готовый пищевой продукт 10 представляет собой плотную затвердевшую белковую матрицу 20, обволакивающую желированную мясную эмульсию 30. Мясная эмульсия 30 составляет от 25% до 75% пищевого продукта 10, а вторая немясная белковая эмульсия 20 соответственно составляет остальные от 75% до 25% пищевого продукта 10.
Мясная эмульсия может необязательно содержать нежелирующий загуститель. Нежелирующий загуститель создает сливочную мясоподобную соусную начинку, обволакиваемую в процессе автоклавирования плотной затвердевшей внешней немясной белковой матрицей.
Первая эмульсия 30 и вторая эмульсия 20 являются несмешиваемыми или имеют плохую смешиваемость и поэтому образуют две различные фазы, которые не смешиваются в процессе изготовления пищевого продукта. Следовательно, пищевой продукт 10 состоит из двух раздельных фаз - внутренней фазы, соответствующей первой эмульсии 30, и внешней фазы, соответствующей второй эмульсии 20. Разделение на фазы достигается благодаря (1) несмешиваемости или плохой смешиваемости глобулярных и фибриллярных белков и (2) несмешиваемости или плохой смешиваемости мясной эмульсии, например полисахариды, смешиваемые с мясной эмульсией, обладают плохой смешиваемостью с глобулярными и фибриллярными белками.
По меньшей мере одна из первой эмульсии 30 и второй эмульсии 20 может необязательно включать дополнительные ингредиенты. Например, первая эмульсия 30 и/или вторая эмульсия 20 могут содержать видимые кусочки натуральных или имитирующих натуральные ингредиентов для эстетической привлекательности или питательной функции. В некоторых вариантах осуществления изобретения по меньшей мере одна из первой эмульсии 30 и второй эмульсии 20 содержит солюбилизированные или диспергированные питательные ингредиенты, вкусовые или ароматические соединения либо инкапсулированные ароматы или нутриенты, высвобождающиеся в процессе автоклавирования, в ротовой полости или в пищеварительном тракте.
В другом аспекте изобретение предлагает способы изготовления продуктов. Способы предусматривают приготовление первой эмульсии, приготовление второй эмульсии, наполнение консервной банки первой эмульсией и второй эмульсией таким образом, чтобы вторая эмульсия обволакивала первую эмульсию. В одном варианте осуществления изобретения способ изготовления пищевого продукта 10 включает приготовление первой эмульсии 30, отдельно приготовление второй эмульсии 20, подачу насосом первой эмульсии 30 в консервную банку и подачу насосом второй эмульсии 20 в консервную банку таким образом, чтобы вторая эмульсия обволакивала первую эмульсию. Способ может также включать стадии размещения крышки на консервной банке после наполнения последней первой эмульсией 30 и второй эмульсией 20, укупорки консервной банки (герметичной укупорки консервной банки) и стерилизации консервной банки в автоклаве. В большинстве случаев консервная банка после этого охлаждается либо ей дают отстояться для выравнивания температуры ее содержимого с комнатной температурой. Готовый пищевой продукт 10 представляет собой плотную затвердевшую вторую эмульсию 20, образующую внешнюю матрицу, полностью или в основном обволакивающую первую эмульсию 30.
Консервная банка может стерилизоваться в автоклаве при любой подходящей температуре в течение подходящего периода времени. Например, банка может стерилизоваться в автоклаве при 121°C в течение от 25 до 50 минут.
Консервная банка может также охлаждаться до любой подходящей температуры. Например, банка может охлаждаться до температуры от 20°C до 35°C. В одном варианте осуществления изобретения банка охлаждается до температуры от 22°C до 26°C.
Наполненная консервная банка может необязательно переворачиваться вверх дном перед стерилизацией в автоклаве.
Пищевой продукт пригоден в качестве пищевого продукта для любого животного, которое потребляет такие пищевые продукты. В предпочтительном варианте осуществления изобретения пищевой продукт является пищевым продуктом для животного-компаньона, например питанием для домашних животных - собак или кошек.
В альтернативном варианте воплощения способ изготовления пищевого продукта 10 включает наполнение консервной банки путем подачи насосом половины второй эмульсии 20 в банку с последующей подачей насосом первой эмульсии 30 на вторую эмульсию 20 и подачей насосом оставшейся половины второй эмульсии 20 на первую эмульсию 30 так, чтобы она обволакивала первую эмульсию 30. Способ может также включать стадии размещения крышки на наполненной консервной банке, герметичной укупорки наполненной консервной банки, стерилизации наполненной консервной банки в автоклаве и охлаждения стерилизованной в автоклаве консервной банки.
Альтернативный способ изготовления пищевого продукта 10 включает подачу второй эмульсии 20 в консервную банку и впрыскивание первой эмульсии 30 во вторую эмульсию 20. Пищевой продукт 10 может также изготовляться путем коэкструзии первой эмульсии 30 с первым расходом и второй эмульсии 20 со вторым расходом и регулирования первого расхода и второго расхода с тем, чтобы обеспечить обволакивание первой эмульсии 30 второй эмульсией 20.
Мясные и немясные эмульсии и способы приготовления таких эмульсий известны специалистам.
В еще одном аспекте изобретение предлагает групповые упаковки, пригодные для удобной доставки консервированных пищевых продуктов по изобретению потребителям. Групповые упаковки содержат множество консервных банок с консервированным пищевым продуктом по изобретению, установленных в ряд, и одно или более приспособлений для удержания банок в ряду. В некоторых вариантах воплощения групповые упаковки снабжены одной или более ручками, прикрепленными к упаковкам, для облегчения погрузки/разгрузки и транспортировки упаковок. В различных вариантах воплощения указанные приспособления представляют собой коробки, изготовленные из бумаги, пластика, полимеров и комбинаций перечисленного. В других вариантах приспособления представляют собой системы связанных между собой пластиковых колец, прикрепленные к каждому из контейнеров. В еще одних вариантах воплощения приспособления представляют собой обертки из пластика или подобных материалов, например, двенадцать консервных банок, установленных в ряд и завернутых в пластик. В предпочтительных вариантах воплощения групповые упаковки содержат также одну или более индикаций, описывающих содержимое контейнеров в упаковках, например этикетки, печать на упаковках, стикеры (наклейки) и т.п. В других вариантах воплощения приспособления включают одно или более смотровых окошек, которые позволяют увидеть содержимое упаковок без вскрытия групповой упаковки. В некоторых вариантах воплощения эти окошки являются прозрачными частями приспособления. В других вариантах воплощения такое окошко образуется за счет отсутствия части приспособления, что позволяет увидеть контейнеры без вскрытия групповой упаковки.
Примеры
Изобретение может быть проиллюстрировано дополнительно следующими примерами, хотя понятно, что эти примеры включены только в целях иллюстрации и не призваны ограничить объем изобретения, если конкретно не оговаривается иное.
Пример 1
Партию (50 кг) мясной эмульсии (начинка) приготовляли по рецептуре, приведенной в табл. 1(a). Рыбу измельчали на куски размером около 10 см, затем эти куски измельчали в волчке через отверстия 3,175 мм. Отдельно готовили дисперсию камеди рожкового дерева и крови в воде в емкости для смешивания с помощью высокоскоростного блендера. Затем измельченную рыбу переносили в варочный котел с мешалкой. При работающей мешалке дисперсию камеди/крови добавляли к измельченной рыбе и смесь нагревали путем инжекции пара до 40°C.
Партию (100 кг) немясной белковой эмульсии приготавливали согласно рецептуре, приведенной в табл. 1(b).
Сухие ингредиенты за исключением сухого яичного желтка добавляли к воде в котле из нержавеющей стали и взбивали в течение 5 минут до образования пены. Жир домашней птицы предварительно нагревали до 70°C и затем добавляли вместе с яичным желтком к вспененной смеси при постоянном взбивании. Смесь подвергали косвенному нагреву паром в течение 20 минут.
Пример 2
Мясную эмульсию и немясную белковую эмульсию комбинировали друг с другом следующим образом. 30 граммов мясной эмульсии дозировали в 85-граммовую консервную банку с помощью разливочной головки. Затем добавляли в консервную банку 50 граммов белковой эмульсии, которая обволакивала мясную эмульсию. Консервную банку переворачивали вверх дном и стерилизовали в автоклаве при 121°C в течение 40 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры (от 20°C до 23°C). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.
Пример 3
Продукты изготавливали, как в примере 2, согласно рецептурам, приведенным для мясной эмульсии в табл. 2(a), для немясной белковой эмульсии в табл. 2(b). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.
Пример 4
Продукты изготавливали, как в примере 2, согласно рецептурам, приведенным для мясной эмульсии в табл. 3(a), для немясной белковой эмульсии в табл. 3(b). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.
Пример 5
Продукты изготавливали, как в примере 2, по рецептурам, приведенным для мясной эмульсии в табл. 4(a), для немясной белковой эмульсии в табл. 4(b). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.
Пример 6
Партию (100 кг) мясной эмульсии (начинка) изготавливали согласно рецептуре, приведенной в табл. 5(a). Мясные ингредиенты взвешивали и измельчали на куски размером около 10 см. Затем измельчали куски в волчке через отверстия 3,175 мм и переносили в смеситель из нержавеющей стали. Добавляли 65 кг питьевой воды и включали смеситель. При непрерывном перемешивании медленно добавляли сухие ингредиенты (крахмал, камеди, смесь витаминов/минеральных веществ/красного красителя/ароматизаторов). Перемешивание продолжали в течение дополнительных 5 минут. После этого мясную смесь пропускали через эмульситатор с решеткой и получали гомогенную мясную эмульсию.
Немясную белковую эмульсию приготавливали следующим образом в соответствии с соотношениями, приведенными в табл. 5(b). Жидкость 1 готовили путем растворения 200 граммов хлорида натрия в 46 кг воды при комнатной температуре (от 22°C до 26°C) в емкости из нержавеющей стали с моторизованной мешалкой. Затем при непрерывном перемешивании высыпали 20 кг сухого яичного белка. Смесь перемешивали в течение примерно 10 минут до полного распределения сухого яичного белка и образования пены. Жидкость 2 готовили в отдельном контейнере, как и жидкость 1, с использованием 6 кг сухого яичного желтка и 15 кг воды. Жидкость 3 готовили в отдельном контейнере, как и жидкость 2, с использованием 45 кг сухого молока и 120 кг воды.
Жидкость 4 готовили путем нагревания 90 кг жира домашней птицы до 80°C в емкости с теплоизоляционной рубашкой, оснащенной моторизованным устройством для перемешивания. При поддержании указанной температуры в жир высыпали равномерной струйкой 22,5 кг пшеничной муки в условиях непрерывного перемешивания. По окончании добавления пшеничной муки перемешивание продолжали еще 7 минут до получения гомогенной густой смеси. По достижении этого приготовляли немясную белковую эмульсию путем непрерывного перемешивания жидкости 4 и выливания жидкости 3 в жидкость 4, а затем жидкости 2. Перемешивание продолжали еще 5 минут. Затем жидкость 1 комбинировали со смесью с получением гомогенной вспененной немясной белковой эмульсии.
Пример 7
Мясную эмульсию и немясные белковые эмульсии из примера 6 комбинировали в два варианта следующим образом. (А) 30 граммов мясной эмульсии дозировали в 85-граммовую консервную банку с помощью разливочной головки. Затем в консервную банку добавляли 50 граммов немясной белковой эмульсии, которая обволакивала мясную эмульсию; (В) 40 граммов мясной эмульсии дозировали в 85-граммовую консервную банку с помощью разливочной головки. Затем в консервную банку добавляли 40 граммов немясной белковой эмульсии, которая обволакивала мясную эмульсию. После этого консервные банки стерилизовали в автоклаве при 121°C в течение 40 минут и охлаждали до комнатной температуры (от 22°C до 26°C). Консервные банки открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банках представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.
В описании раскрываются типичные предпочтительные варианты осуществления изобретения. Хотя употребляются специфические термины, они используются только в общепринятом и описательном смысле, а не в целях ограничения. Объем изобретения регламентируется формулой изобретения. В свете изложенного ясно, что возможны многочисленные модификации и варианты изобретения. Таким образом, должно быть понятно, что в пределах объема приложенной формулы изобретения практическая реализация изобретения может осуществляться иначе, чем конкретно описано в заявке.
Claims (39)
1. Консервированный пищевой продукт, вмещающийся в консервную банку, причем консервная банка содержит мясную эмульсию, занимающую внутреннее пространство консервной банки, и немясную эмульсию, полностью обволакивающую мясную эмульсию, причем мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.
2. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия содержит нежелирующий загуститель.
3. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия содержит фибриллярный белок и по меньшей мере один полисахарид.
4. Продукт по п. 3, в котором фибриллярный белок выбран из группы, состоящей из миозина, актина, актомиозина и их смесей, и/или в котором по меньшей мере один полисахарид выбран из группы, состоящей из крахмала и камеди.
5. Продукт по п. 1, в котором немясная эмульсия включает белок, выбранный из группы, состоящей из яичного, молочного белков, белка крови и растительных белков.
6. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия составляет от 25 масс. % до 75 масс. % пищевого продукта.
7. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия находится в форме, выбранной из группы, состоящей из соуса, подливы, желе или мусса.
8. Продукт по п. 1, в котором по меньшей мере одна из мясной эмульсии и немясной эмульсии содержит элемент, выбранный из группы, состоящей из вкусоусилителей, красителей, консервантов, видимых кусочков ингредиентов, солюбилизированных питательных ингредиентов, вкусовых соединений, ароматических соединений, инкапсулированных ароматов и инкапсулированных нутриентов.
9. Продукт по пп. 1-8, который является консервированным пищевым продуктом для животного-компаньона.
10. Продукт по п. 9, в соответствии с которым животное-компаньон - это собака или кошка.
11. Способ изготовления консервированного пищевого продукта, включающий:
- приготовление мясной эмульсии;
- приготовление немясной эмульсии и
- наполнение консервной банки мясной эмульсией и немясной эмульсией таким образом, что немясная эмульсия полностью обволакивает мясную эмульсию, при этом мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.
12. Способ по п. 11, включающий также герметичную укупорку консервной банки.
13. Способ по п. 12, включающий также стерилизацию наполненной консервной банки в автоклаве.
14. Способ по п. 13, в котором наполненную консервную банку переворачивают вверх дном перед стерилизацией в автоклаве.
15. Способ по п. 13, в котором наполненную консервную банку стерилизуют в автоклаве при температуре 121°С в течение от 25 до 50 минут.
16. Способ по п. 13, предусматривающий также охлаждение стерилизованной в автоклаве консервной банки.
17. Способ по п. 16, в котором стерилизованную в автоклаве консервную банку охлаждают до температуры от 20°С до 35°С.
18. Способ по п. 11, в котором стадии наполнения консервной банки мясной эмульсией и наполнения консервной банки немясной эмульсией включают дозирование части немясной эмульсии в консервную банку, добавление мясной эмульсии поверх части немясной эмульсии и обволакивание мясной эмульсии оставшейся частью немясной эмульсии.
19. Способ по п. 11, в котором стадии наполнения консервной банки мясной эмульсией и наполнения консервной банки немясной эмульсией включают дозирование немясной эмульсии в консервную банку и впрыскивание мясной эмульсии в немясную эмульсию.
20. Способ по п. 11, в котором стадии наполнения консервной банки мясной эмульсией и наполнения консервной банки немясной эмульсией включают коэкструзию мясной эмульсии с первым расходом и немясной эмульсии со вторым расходом и регулирование первого и второго расходов таким образом, чтобы обеспечивалось полное обволакивание мясной эмульсии немясной эмульсией.
21. Способ по пп. 11-20, в котором продукт является консервированным пищевым продуктом для домашних животных.
22. Продукт, изготовленный способом по пп. 11-21.
23. Пищевой продукт, содержащий мясную эмульсию и немясную эмульсию, полностью обволакивающую мясную эмульсию, в котором мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.
24. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия содержит нежелирующий загуститель.
25. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия содержит фибриллярный белок и по меньшей мере один полисахарид.
26. Продукт по п. 25, в котором фибриллярный белок выбран из группы, состоящей из миозина, актина, актомиозина и их смесей, и/или в котором по меньшей мере один полисахарид выбран из группы, состоящей из крахмала и камеди.
27. Продукт по п. 23, в котором немясная эмульсия содержит белок, выбранный из группы, состоящей из яичного, молочного белков, белка крови и растительных белков.
28. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия составляет от 25 масс. % до 75 масс. % пищевого продукта.
29. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия находится в форме, выбранной из группы, состоящей из соуса, подливы, желе или мусса.
30. Продукт по п. 23, в котором по меньшей мере одна из мясной и немясной эмульсий включает элемент, выбранный из группы, состоящей из вкусоусилителей, красителей, консервантов, видимых кусочков ингредиентов, солюбилизированных питательных ингредиентов, вкусовых соединений, ароматических соединений, инкапсулированных ароматов и инкапсулированных нутриентов.
31. Продукт по пп. 23-30, который является консервированным пищевым продуктом для животного-компаньона.
32. Продукт по п. 31, в соответствии с которым животное-компаньон - это собака или кошка.
33. Групповая упаковка, содержащая множество консервированных пищевых продуктов по любому из пп. 1-10 или пп. 23-32, установленных в ряд, и одно или более приспособлений для удержания консервированных пищевых продуктов в ряду.
34. Групповая упаковка по п. 33, включающая также одну или более ручек для удобства погрузки/разгрузки и транспортировки упаковок.
35. Групповая упаковка по п. 33, имеющая также одну или более индикаций, описывающих содержимое контейнеров в упаковках.
36. Групповая упаковка по любому из пп. 33-35, имеющая также одно или более смотровых окошек.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201261649605P | 2012-05-21 | 2012-05-21 | |
US61/649,605 | 2012-05-21 | ||
PCT/EP2013/060253 WO2013174748A1 (en) | 2012-05-21 | 2013-05-17 | Canned food products having a filling |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014151726A RU2014151726A (ru) | 2016-07-20 |
RU2638525C2 true RU2638525C2 (ru) | 2017-12-14 |
Family
ID=48468307
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014151726A RU2638525C2 (ru) | 2012-05-21 | 2013-05-17 | Консервированные пищевые продукты с начинкой |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US10117450B2 (ru) |
EP (1) | EP2852299A1 (ru) |
JP (2) | JP6554700B2 (ru) |
CN (1) | CN104334038B (ru) |
AR (1) | AR091115A1 (ru) |
AU (1) | AU2013265435B2 (ru) |
BR (1) | BR112014028803B1 (ru) |
CA (1) | CA2874314C (ru) |
IN (1) | IN2014DN10055A (ru) |
MX (1) | MX362636B (ru) |
RU (1) | RU2638525C2 (ru) |
WO (1) | WO2013174748A1 (ru) |
ZA (1) | ZA201409432B (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2782546C2 (ru) * | 2017-12-21 | 2022-10-31 | Марс, Инкорпорейтед | Кормовой продукт для домашних животных |
US11672263B2 (en) | 2015-12-17 | 2023-06-13 | Mars, Incorporated | Food product for reducing muscle breakdown and methods thereof |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2015294942B2 (en) * | 2014-07-30 | 2020-03-12 | Société des Produits Nestlé S.A. | Apparatuses and methods for enclosing a filling in a food product |
JP6967559B2 (ja) * | 2018-08-31 | 2021-11-17 | 日本ペットフード株式会社 | ペットフード |
EP3623315A1 (de) * | 2018-09-17 | 2020-03-18 | Landgenossenschaft Ennstal LANDENA KG | Behälter zur aufnahme eines futtermittels |
US11653690B2 (en) | 2019-08-29 | 2023-05-23 | Big Heart Pet, Inc. | Dual textured animal food product and methods of manufacture thereof |
WO2022149041A1 (en) * | 2021-01-05 | 2022-07-14 | Societe Des Produits Nestle Sa | Apparatuses and methods for enclosing a filling in a food product |
CN114195877A (zh) * | 2021-12-21 | 2022-03-18 | 青岛蓝佳生物科技有限公司 | 一种重组合成宠物饲料蛋白及生产工艺 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1998005219A1 (en) * | 1996-08-06 | 1998-02-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Layered canned pet food |
WO1998005218A1 (en) * | 1996-08-06 | 1998-02-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Multi-layered canned pet food |
WO1999045794A1 (en) * | 1998-03-12 | 1999-09-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Canned filled pet food |
WO2011076341A1 (en) * | 2009-12-21 | 2011-06-30 | Mars Incorporated | Method for producing an animal feed or foodstuff and a product obtained by that method |
WO2011091111A1 (en) * | 2010-01-22 | 2011-07-28 | The Iams Company | Process for making a pet food in the form of a coated kibble |
Family Cites Families (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1174189A (en) * | 1916-03-07 | Earl D Smith | Apparatus for processing food rpoducts. | |
US1721406A (en) * | 1928-07-21 | 1929-07-16 | Swift & Co | Meat-cheese loaf and method of preparing same |
US2682471A (en) * | 1951-06-08 | 1954-06-29 | Prudence M Van Arsdell | Confection and process of manufacture |
GB1195061A (en) * | 1966-05-27 | 1970-06-17 | Fmc Corp | Coated Structures and Methods of Forming Them. |
US3635738A (en) * | 1969-09-02 | 1972-01-18 | Robert G Hofmann | Packaged meat product and procedure for making it |
US3733847A (en) * | 1971-03-24 | 1973-05-22 | Pennwalt Corp | Direct contact halocarbon freezant apparatus |
US3808340A (en) * | 1971-07-12 | 1974-04-30 | Kal Kan Foods | Meat coated product |
EP0024274A1 (en) * | 1979-08-16 | 1981-03-04 | Wilcour Food Products, Inc. | Structured meat product and process for making same |
JPS62104566A (ja) | 1985-11-01 | 1987-05-15 | Shiyoubee:Kk | 複合食品の製造方法 |
US4781939A (en) | 1986-10-28 | 1988-11-01 | Nestec, S.A. | Layered meat emulsion product and method of producing same |
JPH02107162A (ja) * | 1988-10-15 | 1990-04-19 | Suntory Ltd | 乳化物のゲル化方法 |
US5468510A (en) * | 1989-12-11 | 1995-11-21 | Danish Crown Inc. A/S | Low calorie meat products |
US5695797A (en) | 1993-10-08 | 1997-12-09 | Nestec S.A. | Coextruded pet food product |
ZA947020B (en) | 1993-10-08 | 1995-05-02 | Nestle Sa | A process and an arrangement for the production of a co-extruded product and the product obtained |
US5487910A (en) * | 1994-11-29 | 1996-01-30 | Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. | Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof |
US6911224B1 (en) | 1996-08-06 | 2005-06-28 | Nestec S.A. | Multi-layered canned pet food |
US6054155A (en) | 1997-12-15 | 2000-04-25 | Townsend Engineering Company | Brine formulation for curing extruded sausage strand |
JP2944987B1 (ja) | 1998-03-27 | 1999-09-06 | 茂 森本 | 鶏卵加工食品の製造方法 |
IT1304170B1 (it) * | 1998-12-15 | 2001-03-08 | Novartis Nutrition Ag | Composti organici |
US6379738B1 (en) | 1999-11-16 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Meat emulsion product |
US6632468B2 (en) * | 2001-08-16 | 2003-10-14 | Kerry Inc. | Controlled-viscosity food flavoring system |
US6440485B1 (en) | 2001-09-25 | 2002-08-27 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Pet food composition and method |
US20040037942A1 (en) | 2002-08-20 | 2004-02-26 | Shah Naina Kiran | Composition |
AU2002952720A0 (en) | 2002-11-18 | 2002-12-05 | Mars, Incorporated | Packaged Pet Food with Sliced Meat Analogue |
US20050147732A1 (en) * | 2003-12-17 | 2005-07-07 | Novozymes Biopolymer A/S | Method for preparing a food product comprising texturizers |
JP2007020417A (ja) | 2005-07-12 | 2007-02-01 | Itoham Foods Inc | 野菜シート付加食肉製品及びその製造方法 |
JP5265085B2 (ja) | 2006-02-03 | 2013-08-14 | 株式会社三共 | 遊技機 |
US20100285200A1 (en) * | 2009-01-22 | 2010-11-11 | Multi Protein Incorporated | High-Protein Beverages and Methods of Manufacture |
US8558144B2 (en) * | 2009-11-08 | 2013-10-15 | Jackie Habit Perez | Pet/people canned food warming device |
JP5615643B2 (ja) * | 2010-09-22 | 2014-10-29 | 日本水産株式会社 | 養魚用飼料 |
-
2013
- 2013-05-17 US US13/896,501 patent/US10117450B2/en active Active
- 2013-05-17 JP JP2015513118A patent/JP6554700B2/ja active Active
- 2013-05-17 IN IN10055DEN2014 patent/IN2014DN10055A/en unknown
- 2013-05-17 WO PCT/EP2013/060253 patent/WO2013174748A1/en active Application Filing
- 2013-05-17 EP EP13723779.8A patent/EP2852299A1/en active Pending
- 2013-05-17 CN CN201380026614.0A patent/CN104334038B/zh active Active
- 2013-05-17 AU AU2013265435A patent/AU2013265435B2/en active Active
- 2013-05-17 BR BR112014028803A patent/BR112014028803B1/pt active IP Right Grant
- 2013-05-17 CA CA2874314A patent/CA2874314C/en active Active
- 2013-05-17 MX MX2014014154A patent/MX362636B/es active IP Right Grant
- 2013-05-17 RU RU2014151726A patent/RU2638525C2/ru active
- 2013-05-21 AR ARP130101763 patent/AR091115A1/es active IP Right Grant
-
2014
- 2014-12-19 ZA ZA2014/09432A patent/ZA201409432B/en unknown
-
2019
- 2019-04-02 JP JP2019070365A patent/JP2019134711A/ja active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1998005219A1 (en) * | 1996-08-06 | 1998-02-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Layered canned pet food |
WO1998005218A1 (en) * | 1996-08-06 | 1998-02-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Multi-layered canned pet food |
WO1999045794A1 (en) * | 1998-03-12 | 1999-09-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Canned filled pet food |
WO2011076341A1 (en) * | 2009-12-21 | 2011-06-30 | Mars Incorporated | Method for producing an animal feed or foodstuff and a product obtained by that method |
WO2011091111A1 (en) * | 2010-01-22 | 2011-07-28 | The Iams Company | Process for making a pet food in the form of a coated kibble |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US11672263B2 (en) | 2015-12-17 | 2023-06-13 | Mars, Incorporated | Food product for reducing muscle breakdown and methods thereof |
RU2782546C2 (ru) * | 2017-12-21 | 2022-10-31 | Марс, Инкорпорейтед | Кормовой продукт для домашних животных |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP2852299A1 (en) | 2015-04-01 |
JP2015526061A (ja) | 2015-09-10 |
WO2013174748A1 (en) | 2013-11-28 |
US20130309367A1 (en) | 2013-11-21 |
BR112014028803A2 (pt) | 2017-06-27 |
US10117450B2 (en) | 2018-11-06 |
AU2013265435B2 (en) | 2016-10-27 |
JP2019134711A (ja) | 2019-08-15 |
CN104334038A (zh) | 2015-02-04 |
MX362636B (es) | 2019-01-29 |
CA2874314A1 (en) | 2013-11-28 |
AU2013265435A1 (en) | 2014-11-27 |
MX2014014154A (es) | 2015-02-04 |
ZA201409432B (en) | 2017-04-26 |
CN104334038B (zh) | 2019-04-05 |
JP6554700B2 (ja) | 2019-08-07 |
CA2874314C (en) | 2020-08-18 |
AR091115A1 (es) | 2015-01-14 |
BR112014028803B1 (pt) | 2020-04-14 |
IN2014DN10055A (ru) | 2015-08-14 |
RU2014151726A (ru) | 2016-07-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2638525C2 (ru) | Консервированные пищевые продукты с начинкой | |
CN102791144B (zh) | 具有干食品组合物的特征的湿食品组合物 | |
US10743564B2 (en) | Pseudo-loaf food compositions | |
RU2642871C2 (ru) | Консервированные пищевые продукты с одной или более начинками | |
US20240114927A1 (en) | Pet food | |
HUE034221T2 (en) | Procedures and equipment for placing granules on molded surface | |
AU2005322815C1 (en) | Compositions for feline consumption | |
JP2024010132A (ja) | ペットフード製品 | |
RU2782546C2 (ru) | Кормовой продукт для домашних животных | |
CN106360344A (zh) | 一种米类食品肠的组合物及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |