MX2013011235A - Metodos y composiciones adecuadas para conservar la frescura de productos alimenticios tipo barra. - Google Patents

Metodos y composiciones adecuadas para conservar la frescura de productos alimenticios tipo barra.

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Abstract

La invención proporciona métodos y composiciones adecuados para mantener la frescura de productos alimenticios tipo barra en una salsa o gel de viscosidad adecuada durante un periodo extendido. Cuando los productos alimenticios tipo barra son sacados de un recipiente, la salsa o gel cubre las superficies expuestas de los productos alimenticios tipo barra y no se escurre o reseca. Después de más de 6 horas, los productos alimenticios tipo barra aún conservan su color y apariencia húmeda fresca originales sin ninguna formación de costra. En consecuencia, la invención resuelve los problemas asociados con la rápida formación de costra/secado, cambio de color, olor desagradable, carácter rancio y atractivo visual reducido de los productos alimenticios tipo barra después de que han sido expuestos a aire durante largos periodos de tiempo.

Description

MÉTODOS Y COMPOSICIONES ADECUADOS PARA CONSERVAR LA FRESCURA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS TIPO BARRA Referencia cruzada a solicitudes relacionadas Esta solicitud reclama prioridad de la solicitud provisional de E.U.A. No. de serie 61/516145 presentada el 29 de marzo de 201 1 , la descripción de la cual se incorpora en la presente por esta referencia.
Antecedentes de la invención Campo de la invención La invención se refiere generalmente a productos alimenticios tipo barra y particularmente a métodos y composiciones útiles para conservar la frescura de productos alimenticios tipo barra.
Descripción de la técnica relacionada Los productos alimenticios tipo barra convencionales se venden típicamente en un recipiente que porta la forma de los productos alimenticios tipo barra. Los productos alimenticios tipo barra pueden o no ser cubiertos con un líquido o una salsa, que se usa típicamente para añadir variedad de textura o sabor a los productos alimenticios tipo barra. No obstante, cuando los productos alimenticios tipo barra son vaciados sobre un plato para servir, son expuestos a la atmósfera. Esto causa que los productos alimenticios tipo barra se resequen durante un corto periodo (por ejemplo, a menos de 3 horas) formando así una costra objetable alrededor de los bordes de los productos alimenticios tipo barra que es visualmente desagradable. Más aún, ya que los productos alimenticios tipo barra se resecan todavía más, pueden oscurecerse significativamente y desarrollar un olor objetable.
Por lo tanto, existe la necesidad de productos alimenticios tipo barra que no se resequen después de haber sido abiertos y expuestos al aire durante un periodo extendido.
Breve descripción de la invención Por lo tanto, un objetivo de la presente invención es proporcionar métodos para preservar la frescura de productos alimenticios tipo barra.
Otro objetivo de la invención es proporcionar salsas o geles para preservar la frescura de productos alimenticios tipo barra.
Un objetivo adicional de la invención es proporcionar recipientes y envases que incluyan un producto alimenticio tipo barra y una salsa o gel que preserve la frescura del producto alimenticio tipo barra.
Otro objetivo más de la presente invención es proporcionar métodos para fabricar un recipiente o envase para productos alimenticios tipo barra.
Uno o más de estos y otros objetivos se logran al combinar un producto alimenticio tipo barra y una salsa o gel capaz de mantener la frescura del producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas. La salsa o gel se añade a un recipiente de tal manera que la abertura del recipiente esté en un lado opuesto al de la salsa o gel mientras el producto alimenticio tipo barra es añadido de tal manera que esté más cerca de la abertura. Este orden de la salsa o gel y producto alimenticio tipo barra dentro del recipiente asegura que la salsa o gel cubra la parte superior del producto alimenticio tipo barra cuando el recipiente sea abierto y el producto alimenticio tipo barra sea retirado o sacado del recipiente.
Otros y adicionales objetivos, características y ventajas de la presente invención se harán fácilmente aparentes para aquellos expertos en la técnica.
Breve descripción de los dibujos La figura 1 muestra fotografías que comparan: 1 ) un producto alimenticio tipo barra convencional, 2) un producto alimenticio tipo barra con un gel en una modalidad de la presente invención, y 3) un producto alimenticio tipo barra con una salsa en una modalidad de la presente invención, después de su exposición a la atmósfera durante un periodo.
Descripción detallada de la invención Definiciones El término "producto alimenticio tipo barra" significa una masa configurada o moldeada de un producto alimenticio conocido por el experto en la técnica. Por ejemplo, el producto alimenticio tipo barra puede ser una masa configurada o moldeada de un producto de alimento para animales tal como un producto de carne emulsionado.
El término "animal" significa cualquier mamífero que se beneficie o disfrute productos alimenticios tipo barra.
El término "frescura" significa una condición de tener las cualidades originales sustancialmente sin deterioro. Por ejemplo, una frescura mantenida o preservada del producto alimenticio tipo barra significa que el producto alimenticio tipo barra está aún en una condición equivalente a o sustancialmente equivalente a su condición original inmediatamente después de haber sido sacado de un recipiente.
El término "parte superior" significa el punto más alto de elevación de un producto alimenticio tipo barra cuando el producto alimenticio tipo barra es retirado de un recipiente y puesto en un aparato para servir.
El término "envase individual" significa que los componentes de un kit están físicamente asociados en o con uno o más recipientes y se consideran una unidad para fabricación, distribución, venta o uso. Los recipientes incluyen, pero no están limitados a, bolsas, cajas, cartones, botellas, envases de cualquier tipo o diseño o material, envoltura superior, envoltura encogible, componentes fijados (por ejemplo, engrapados, adheridos o similares), o combinaciones de los mismos. Un solo envase puede ser recipientes de componentes individuales asociados físicamente de tal manera que se consideren una unidad para fabricación, distribución, venta o uso.
El término "envase virtual" significa que los componentes de un kit están asociados por instrucciones sobre uno o más componentes físicos o virtuales del kit que instruyen al usuario cómo obtener los demás componentes, por ejemplo, una bolsa u otro recipiente que contenga un componente e instrucciones que indiquen al usuario ir a un sitio web, hacer contacto con un mensaje grabado o un servicio de respuesta por fax, ver un mensaje visual o ponerse en contacto con un cuidador o instructor para obtener instrucciones sobre cómo usar el kit o información de seguridad o técnica acerca de uno o más componentes de un kit.
Según se usa en la presente, los intervalos se usan aquí abreviados, para evitar tener que listar y describir todos y cada uno de los valores dentro del intervalo. Cualquier valor adecuado dentro del intervalo. Cualquier valor adecuado dentro del intervalo puede ser seleccionado, cuando sea adecuado, como el valor superior, valor inferior o el término del intervalo.
Según se usa en la presente, la forma singular de una palabra incluye el plural y viceversa, a menos que el contexto claramente dicte lo contrario. Así, las referencias "uno", "una", "el", "la" generalmente incluyen los plurales de los términos respectivos. Por ejemplo, la referencia a "una salsa" o "un método" incluye una pluralidad de estas "salsas" o "métodos". De manera similar, las palabras "comprenden", "comprende" y "que comprenden" deben interpretarse en forma inclusiva en lugar de exclusiva. Asimismo, los términos "incluyen", "incluyendo" y "o" deben todos considerarse como inclusivos, a menos que esta construcción se prohiba claramente en el contexto.
Los términos "que comprende" o "que incluye" intentan incluir modalidades abarcadas por los términos "que consiste esencialmente en" y "que consiste en". De manera similar, el término "que consiste esencialmente en" intenta incluir modalidades abarcadas por el término "consiste en".
Todos los porcentajes expresados en la presente son en peso de la composición con base en la composición con el peso total del producto alimenticio tipo barra. Por ejemplo, una salsa en una cantidad de 25% en peso significa que la cantidad de la salsa es 25% del peso total del producto alimenticio tipo barra. Así, si el peso total del producto alimenticio tipo barra es 100 gramos, la cantidad real de la salsa que corresponde a 25% en peso sería 25 gramos.
Los métodos y composiciones y otros avances descritos aquí no están limitados a metodología, protocolos, ingredientes, componentes y reactivos particulares descritos en la presente toda vez que, como el experto en la técnica apreciará, pueden variar. Además, la terminología usada en la presente es para describir modalidades particulares únicamente, y no se intenta que, y no, evita el alcance de lo que se describe o reclama.
A menos que se defina lo contrario, todos los términos científicos y técnicos, términos de la técnica y acrónimos usados en la presente tienen los significados comúnmente entendidos por alguien de capacidad ordinaria en la técnica en los campos de la invención, o en los campos en los que se usa el término. Aunque cualesquiera composiciones, métodos, artículos de fabricación u otros medios o materiales similares o equivalentes a aquellos descritos en la presente se pueden usar en la práctica de la presente invención, las composiciones, métodos, artículos de manufactura u otros medios o materiales preferidos se describen en la presente.
Todas las patentes, solicitudes de patente, publicaciones, artículos técnicos y/o académicos, y otras referencias citadas o mencionadas en la presente están incorporadas en la presente en su totalidad con referencia al grado permitido por la ley. La discusión de esas referencias intenta simplemente resumir las afirmaciones hechas ahí. No se hace admisión de que ninguna de estas patentes, solicitudes de patente, publicaciones o referencias, o cualquier porción de las mismas, sean relevantes, materiales o técnica anterior. Se reserva específicamente el derecho de desafiar la precisión y pertinencia de cualquier afirmación de estas patentes, solicitudes de patente, publicaciones y otras referencias como relevantes, materiales o técnica anterior.
La invención En un aspecto, la invención proporciona composiciones útiles para preservar la frescura de productos alimenticios tipo barra. Las composiciones comprenden salsas capaces de mantener la frescura de productos alimenticios tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas. Después del periodo extendido, los productos alimenticios tipo barra que tienen las salsas aún conservan su color y apariencia húmeda fresca originales, y no hay formación de costra sobre los productos alimenticios tipo barra. Las salsas envuelven al producto alimenticio tipo barra haciendo de esta manera más lenta la velocidad de secado causada por exponer los productos alimenticios tipo barra a aire. En consecuencia, las salsas conservan o aseguran la humedad dentro de los productos alimenticios tipo barra durante un periodo extendido preservando de esta manera la frescura de los productos alimenticios tipo barra.
Para preservar suficientemente los productos alimenticios tipo barra durante un periodo extendido, las salsas deben tener una viscosidad suficiente de tal manera que las salsas permanezcan al menos parcialmente en la parte superior de los productos alimenticios tipo barra. Las salsas también pueden gotear lentamente sobre los productos alimenticios tipo barra, bloqueando de esta manera al aire para impedir que alcance los productos alimenticios tipo barra y seque la superficie de los productos alimenticios tipo barra. Esto mantiene la frescura (por ejemplo, condición original) de los productos alimenticios tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas.
Generalmente, las salsas tienen una viscosidad de por lo menos aproximadamente 1 1 centipoises (cP). En varias modalidades, la viscosidad puede variar de aproximadamente 1 1 cP a alrededor de 44 cP incluyendo aproximadamente 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 , 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31 , 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41 , 42, 43 cP, y similares y cualesquiera intervalos entre ellos. El intervalo de viscosidad de las salsas puede evitar que las propias salsas se resequen durante un periodo extendido.
Las salsas pueden hacerse a partir de cualesquiera ingredientes que produzcan una salsa comestible y protejan la frescura de los productos alimenticios tipo barra al proporcionar la viscosidad necesaria de las salsas descritas aquí. Las salsas incluyen uno o más componentes en gel en una cantidad suficiente para proporcionar la viscosidad de aproximadamente 1 1 cP o más. Los componentes en gel pueden ser gelatina, goma gelano, goma xantano, goma de algarrobo, pectina, carragenina (por ejemplo, kappa, iota, o lambda), goma de celulosa, goma árabe, almidón modificado y una combinación de los mismos.
En varias modalidades, las salsas comprenden alrededor de 0.1 a aproximadamente 3% de capa carragenina, preferiblemente de alrededor de 0.15 a aproximadamente 2%; de alrededor de 0.1 a aproximadamente 2% de goma de algarrobo, de preferencia de alrededor de 0.15% a aproximadamente 1.5%; y de alrededor de 0.2 a aproximadamente 3% de goma guar, preferiblemente alrededor de 0.2 a aproximadamente 2%. El resto de las salsas comprende agua, con posibles ingredientes adicionales como los descritos.
En varias modalidades, las salsas pueden contener ingredientes comestibles adicionales. Por ejemplo, las salsas pueden contener uno o más: 1 ) saborizantes tales como pollo, res, pescado, vegetales y similares; 2) colorantes; 3) ingredientes de nutrición visibles tales como espinaca, zanahorias, arándanos y similares; o 4) condimentos tales como perejil, orégano y similares. Cuando se proporcionan en las salsas, estos ingredientes se añaden típicamente cuando se elaboran las salsas.
En otro aspecto, la invención proporciona un producto alimenticio tipo barra asociado con una o más de las salsas descritas en la presente, de preferencia en un recipiente. Por ejemplo, la salsa puede ser añadida al mismo recipiente que el producto alimenticio tipo barra. Típicamente, la cantidad de salsa usada es suficiente para cubrir la superficie del producto alimenticio tipo barra cuando el recipiente sea vaciado. Por lo tanto, la cantidad de salsa dependerá de la forma del producto alimenticio tipo barra, la cual puede ser cualquier forma adecuada tal como un cubo, cilindro, y similares. Generalmente, una cantidad suficiente de la salsa puede variar de aproximadamente 10% a alrededor de 50% en peso, de preferencia de alrededor de 15% a aproximadamente 45% en peso, y más preferiblemente de alrededor de 20% a aproximadamente 40% en peso de la cantidad del producto alimenticio tipo barra. Por ejemplo, en varias modalidades, alrededor de 15 a aproximadamente 25 gramos de la salsa se pueden usar para conservar la frescura de alrededor de 61 a 71 gramos del producto alimenticio tipo barra. Cuando se usan ingredientes comestibles adicionales en la salsa, el peso de los ingredientes comestibles se incluye como parte del peso de la salsa. En una modalidad preferida, el producto alimenticio tipo barra está asociado con una o más de las salsas, de preferencia una salsa, en un recipiente, preferiblemente un recipiente sellado. En la modalidad que más se prefiere, el recipiente sellado ha sido sometido a retorta.
En un aspecto alternativo, la invención proporciona métodos para preservar la frescura de productos alimenticios tipo barra. Los métodos comprenden añadir un producto alimenticio tipo barra y una salsa capaz de mantener la frescura de un producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas a un recipiente. La salsa se añade al recipiente de tal manera que la abertura del recipiente esté sobre un lado opuesto al de la salsa mientras el producto alimenticio tipo barra esté más cerca de la abertura. Este orden de la salsa y producto tipo barra dentro del recipiente asegura que la salsa cubra la parte superior del producto alimenticio tipo barra cuando el recipiente sea abierto y el producto alimenticio tipo barra es sacado del recipiente (por ejemplo, al voltear el recipiente de tal forma que la abertura esté sobre el fondo más cercano a un aparato para servir). Se debe apreciar que cualquier recipiente puede usarse para almacenar la salsa y el producto alimenticio tipo barra. De preferencia, el recipiente es un recipiente de plástico o recipiente metálico tal como una lata.
En un aspecto, la invención proporciona composiciones útiles para preservar la frescura de productos alimenticios tipo barra. Las composiciones comprenden geles capaces de mantener la frescura de productos alimenticios tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas. Después del periodo extendido, los productos alimenticios tipo barra que tienen los geles aún conservan su color y apariencia húmeda fresca originales, y no hay formación de costra sobre los productos alimenticios tipo barra. Los geles envuelven los productos alimenticios tipo barra haciendo de esta manera más lenta la velocidad de secado causada por exponer los productos alimenticios tipo barra a aire. En consecuencia, los geles retienen o fijan la humedad dentro de los productos alimenticios tipo barra durante un periodo extendido preservando de esta forma la frescura de los productos alimenticios tipo barra.
Para preservar suficientemente los productos alimenticios tipo barra durante un periodo extendido, los geles deben tener una viscosidad tal que los geles permanezcan al menos parcial o completamente sobre la parte superior de los productos alimenticios tipo barra. Los geles también pueden cubrir los lados de los productos alimenticios tipo barra. Esto mantiene la frescura (por ejemplo, condición original) de los productos alimenticios tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas.
En general, los geles tienen una viscosidad de al menos aproximadamente 45 cP o más para permanecer así en una forma sustancialmente sólida. En cualesquiera modalidades de los geles de la presente invención, la viscosidad puede variar de aproximadamente 45 cP a alrededor de 66 cP incluyendo aproximadamente 46, 47, 48, 49, 50, 51 , 52, 53, 54, 55, 56, 67, 58, 59, 60, 61 , 62, 63, 64, 65 cP, y similares y cualesquiera intervalos entre ellos. El intervalo de viscosidad de los geles puede impedir además que los propios geles se resequen durante un periodo extendido.
Los geles pueden hacerse a partir de cualesquiera ingredientes que produzcan un gel comestible y protejan la frescura de los productos alimenticios tipo barra al proporcionar la viscosidad necesaria de los geles descritos en la presente. De preferencia, los geles incluyen uno o más componentes de gel en una cantidad suficiente para proporcionar la viscosidad de aproximadamente 45 cP o más. Los componentes en gel pueden ser gelatina, goma gelano, goma xantano, goma de algarrobo, pectina, carragenina (por ejemplo, kappa, iota o lambda), goma de celulosa, goma árabe, almidón modificado o una combinación de los mismos.
En varias modalidades, los geles comprenden alrededor de 0.05 a aproximadamente 2% de kappa carragenina, de preferencia alrededor de 0.1 a aproximadamente 1 .5%; 0.1 a aproximadamente 4% de goma xantano, de preferencia alrededor de 0.2 a aproximadamente 2%; y alrededor de 0.05 a aproximadamente 2% de cloruro de potasio, preferiblemente alrededor de 0.1 a aproximadamente 1 %. El resto de la salsa comprende agua, con posibles ingredientes adicionales como los descritos.
En varias modalidades, los geles pueden contener ingredientes comestibles adicionales. Por ejemplo, los geles pueden contener uno o más de: 1 ) saborizantes tales como pollo, res, pescado, vegetales y similares; 2) colorantes; 3) ingredientes de nutrición visibles tales como espinaca, zanahorias, arándanos y similares; o 4) condimentos tales como perejil, orégano y similares. Cuando se proporcionan en los geles, estos ingredientes se añaden típicamente cuando los geles son elaborados.
En otro aspecto, la invención proporciona un producto alimenticio tipo barra asociado con uno o más de los geles descritos en la presente, de preferencia en un recipiente. Por ejemplo, el gel se puede añadir al mismo recipiente que el producto alimenticio tipo barra. Típicamente, la cantidad de gel usada es suficiente para cubrir la superficie del producto alimenticio tipo barra cuando el recipiente sea vaciado. Por lo tanto, la cantidad de gel dependerá de la forma del producto alimenticio tipo barra, la cual puede ser cualquier forma adecuada tal como un cubo, cilindro y similares. En general, una cantidad suficiente del gel puede variar de aproximadamente 10% a alrededor de 50% en peso, preferiblemente de alrededor de 15% a aproximadamente 45% en peso, y más preferiblemente de alrededor de 20% a aproximadamente 40% en peso de la cantidad del producto alimenticio tipo barra. Por ejemplo, en varias modalidades, alrededor de 15 a aproximadamente 25 gramos del gel se pueden usar para preservar la frescura de aproximadamente 61 a 71 gramos del producto alimenticio tipo barra. Cuando se usan ingredientes comestibles adicionales en el gel, el peso de los ingredientes comestibles es incluido como parte del peso del gel. En una modalidad preferida, el producto alimenticio tipo barra está asociado con uno o más de los geles, preferiblemente un gel, en un recipiente, de preferencia un recipiente sellado. En la modalidad que más se prefiere, el recipiente sellado ha sido sometido a retorta.
En un aspecto alternativo, la invención proporciona métodos para preservar la frescura de productos alimenticios tipo barra. Los métodos comprenden añadir un producto alimenticio tipo barra y un gel capaz de mantener la frescura del producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas a un recipiente. El gel se añade al recipiente de tal manera que la abertura del recipiente esté sobre un lado opuesto del gel mientras que el producto alimenticio tipo barra esté más cerca de la abertura. Este orden del gel y producto tipo barra en el recipiente asegura que el gel cubra la parte superior del producto alimenticio tipo barra cuando el recipiente sea abierto y el producto alimenticio tipo barra se retire del recipiente (por ejemplo, al voltear el recipiente de tai manera que la abertura esté sobre el fondo más cercano a un aparato donde se sirva). Se debe apreciar que cualquier recipiente puede usarse para almacenar el gel y el producto alimenticio tipo barra. De preferencia, el recipiente es un recipiente de plástico o recipiente metálico tal como una lata.
En un aspecto alternativo, la invención proporciona kits adecuados para mantener la frescura de un producto alimenticio tipo barra. Los kits comprenden en recipientes separados en un solo envase o en recipientes separados en un envase virtual, según sea adecuado para un componente del kit, (A) las salsas o los geles descritos en la presente y un producto alimenticio tipo barra (por ejemplo, juntos en el mismo recipiente), y (b) uno o más de: (1 ) un dispositivo para sacar del recipiente el producto alimenticio tipo barra con las salsas o los geles descritos en la presente; (2) instrucciones sobre la manera de servir el producto alimenticio tipo barra con las salsas o los geles descritos en la presente; (3) un aparato de servicio para servir el producto alimenticio tipo barra con las salsas o los geles descritos en la presente; o (4) un utensilio de servicio para servir el producto alimenticio tipo barra con las salsas o los geles descritos aquí.
Cuando el kit comprende un envase virtual, el kit puede ser limitado a instrucciones en un ambiente virtual en combinación con uno o más componentes físicos del kit. Los kits pueden contener los componentes del kit en cualquiera de varias combinaciones y/o mezclas. Por ejemplo, en una modalidad, el kit incluye un recipiente que tiene un producto alimenticio tipo barra y una salsa o un gel descrito en la presente y un dispositivo para sacar el producto alimenticio tipo barra del recipiente. En otra modalidad, el kit incluye un recipiente que tiene un producto alimenticio tipo barra y una salsa o un gel descrito en la presente y un aparato para servir.
En otro aspecto, la invención proporciona un medio para comunicar información acerca de o instrucciones para usar las salsas o los geles descritos en la presente para uno o más de: (1 ) sacar las salsas o los geles descritos en la presente junto con el producto alimenticio tipo barra de un recipiente; (2) describir la frescura a largo plazo retenida de un producto alimenticio tipo barra proporcionada por las salsas o los geles descritos en la presente a un propietario de mascotas; (3) describir la rápida formación de costra o secado rápido de un producto alimenticio tipo barra en envejecimiento típico cuando se saque de un recipiente; (4) describir el cambio de olor de un producto alimenticio tipo barra en envejecimiento típico cuando se saque de un recipiente; (5) describir el olor de un producto alimenticio tipo barra en envejecimiento típico cuando se saque de un recipiente; (6) describir el carácter rancio de un producto alimenticio tipo barra en envejecimiento típico cuando se saque de un recipiente; (7) describir el atractivo visual reducido de un producto alimenticio tipo barra en envejecimiento típico cuando se saque de un recipiente; o (8) combinar las salsas o los geles descritos en la presente con otros productos alimenticios.
Los medios de comunicación pueden ser un documento, medio de almacenamiento digital, medio de almacenamiento óptico, presentación de audio o presentación visual que contengan la información o instrucciones. Más específicamente, los medios pueden ser un sitio web presentado visualmente, un kiosco de presentación visual, un folleto, una etiqueta de producto, un inserto de envase, un anuncio, un volante, un anuncio público, una cinta de audio, una cinta de video, un DVD, un CD-ROM, un chip legible por computadora, una tarjeta legible por computadora, un disco legible por computadora, un dispositivo USB, un dispositivo FireWire, una memoria de computadora o cualquier combinación de los mismos.
En otro aspecto, la presente invención proporciona envases que comprenden indicios (por ejemplo, marcas) que describen los contenidos benéficos de los envases, en particular, las salsas o los geles adecuados para preservar la frescura de un producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas. Los indicios pueden estar en forma de palabras, símbolos, imágenes, fotografías, figuras o combinaciones de los mismos para mostrar detalles o ejemplos de la frescura preservada del producto alimenticio tipo barra provista por las salsas o los geles descritos en la presente. Los envases pueden contener además un producto alimenticio tipo barra y una salsa o gel adecuada para preservar la frescura del producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas.
En otro aspecto, la invención proporciona métodos para fabricar un envase para productos alimenticios tipo barra. Los métodos comprenden llenar un recipiente con una salsa capaz de mantener la frescura de un producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas, llenar el recipiente con un producto alimenticio tipo barra y 5 sellar el recipiente. En varias modalidades, los métodos comprenden además someter a retorta el recipiente sellado. El recipiente es abierto sobre un lado opuesto al de la salsa.
En otro aspecto, la invención proporciona métodos para fabricar un envase para productos alimenticios tipo barra. Los métodos comprenden llenar un recipiente con un gel capaz de mantener la frescura de un producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas, llenar el recipiente con un producto alimenticio tipo barra y sellar el recipiente. En varias modalidades, los métodos comprenden además someter a retorta el recipiente sellado. El recipiente es abierto sobre un lado opuesto al del gel.
En los métodos para fabricar un envase para productos alimenticios tipo barra, la salsa o gel puede hacerse antes de ser añadida al recipiente. Por ejemplo, cualesquiera ingredientes y cantidades adecuadas para la fabricación de la salsa o gel tal como agua, componentes de gel, saborizantes, colorantes, ingredientes de nutrición visibles y/o condimentos se mezclan juntos en un dispositivo de mezclado para proporcionar la viscosidad deseada para la salsa o gel. Como alternativa, los ingredientes de nutrición visibles pueden añadirse a la salsa o gel después del mezclado inicial de los ingredientes y justo antes del relleno del recipiente. La salsa o gel se añade después al recipiente en una primera capa. Si es necesario, el recipiente puede ser enfriado para de esta manera fijar a la salsa o gel en una viscosidad o dureza particular. El producto alimenticio tipo barra puede ser añadido al recipiente como una segunda capa cerca de la abertura.
El producto alimenticio tipo barra puede hacerse y añadirse por separado de la salsa o gel. Por ejemplo, el producto alimenticio tipo barra puede estar en forma de emulsiones cárnicas que puedan fijarse en la lata o ser preformadas e insertadas en la lata. Ejemplos no limitativos de emulsiones cárnicas para usarse con la salsa o gel se describen en las patentes de E.U.A. Nos. 7,736,686, 6,649,206 y 4,781 ,939. El recipiente que tenga la salsa o gel y el producto alimenticio tipo barra puede ser luego sellado, sometido a vapor y sometido a retorta.
En otro aspecto, la invención proporciona líneas de producción continuas capaces de fabricar un recipiente que comprende las salsas o geles descritos en la presente y un producto alimenticio tipo barra. Más específicamente, las líneas de producción continua pueden incluir varios dispositivos para elaborar un recipiente que tenga una salsa o gel y un producto alimenticio tipo barra. Por ejemplo, las líneas de producción continua pueden incluir un mezclador mecánico para combinar los ingredientes de la salsa o gel. Las líneas de producción continua pueden incluir un primer rellenador para rellenar el recipiente con una capa de la salsa o gel y un segundo rellenador para rellenar el recipiente con una capa del producto alimenticio tipo barra. Un proceso separado puede usarse para fabricar el producto alimenticio tipo barra. El recipiente llenado puede ser luego sellado o cerrado y llevado a una estación de vapor/retorta. Una banda transportadora se puede usar para transportar los recipientes de una estación a otra estación de las líneas de producción continua.
En otro aspecto, la invención proporciona envases de varios empaques que comprenden 1 ) una pluralidad de recipientes dispuestos en una disposición, cada uno de la pluralidad de recipientes comprenden un producto alimenticio tipo barra y las salsas o geles descritos en la presente, y 2) uno o más dispositivos para retener a los recipientes en la disposición. En varias modalidades, los dispositivos son cajas hechas de papel, plástico, polímeros o una combinación de los mismos. En otras, los dispositivos son sistemas de anillos de plástico conectados fijados a cada uno de los recipientes. En otras más, los dispositivos son envolturas de plástico de materiales similares, por ejemplo, 12 latas apiladas en una disposición y envueltas en plástico. En algunas modalidades, los envases de varios empaques tienen una o más manijas fijadas a los envases de varios empaques para facilitar el manejo y transportación de los envases de varios empaques.
En otras modalidades, los dispositivos comprenden además una o más ventanas que permiten que los contenidos del envase sean vistos sin abrir el envase de varios empaques. En algunas modalidades, las ventanas son una porción transparente de los dispositivos. En otras, las ventanas son porciones ausentes de los dispositivos que permiten que los recipientes sean vistos sin abrir el envase de varios empaques.
En modalidades preferidas, los envases de varios empaques comprenden además uno o más indicios que describen los contenidos de los recipientes en los envases. Los indicios pueden estar en forma de etiquetas, impresión sobre los envases, calcomanías y similares e incluyen palabras, símbolos, imágenes, fotografías, figuras o combinaciones de los mismos para proporcionar detalle o ejemplos de la frescura preservada del producto alimenticio tipo barra provista por las salsas o geles descritos en la presente. En una modalidad, preferida, se fija una etiqueta a los envases de varios empaques que contiene una palabra o palabras, imagen, diseño, acrónimo, eslogan, frase u otro dispositivo, o combinación de los mismos, que indica que los contenidos del envase contienen una salsa que es capaz de mantener la frescura del producto alimenticio tipo barra durante al menos 3, 4, 5, 6 o más horas.
Ejemplos La invención se puede ilustrar más por los siguientes ejemplos, aunque se entenderá que estos ejemplos se incluyen simplemente para efectos de ilustración y no se intenta que limiten el alcance de la invención a menos que se indique específicamente lo contrario.
Ejemplo 1 Se hizo un producto de barra en lote de 45 kilos al moler carnes congeladas y pescado según la tabla 1 a través de una placa con troquel de 1/8", usando un moledor Weiler. Kappa carragenina (0.22 kilogramos) y gomas de algarrobo (0.22 kilogramos) fueron dispersados e hidratados en 5.8 kilogramos de agua al mezclar con un dispersador de goma de alta velocidad (Tekmar) durante 30 segundos. Las carnes y pescado molidos, gomas hidratadas y los ingredientes de barra restantes (tabla 1 ) fueron añadidos a un mezclador Rietz y calentados hasta 51 °C por vapor mientras se mezclaban continuamente para formar una mezcla de barra bombeable. Después de calentar, la mezcla de barra se emulsionó usando un emulsionador de carne (Karl Schnell). La mezcla de barra emulsionada se llenó en latas (capacidad de 3 onzas - 209.5 x 107). Cada lata contenía 86 gramos de la mezcla de barra. Las latas fueron cubiertas y selladas herméticamente. Luego fueron sometidas a retorta a 121 °C durante 50 minutos y después enfriadas hasta la temperatura ambiente. La figura 1 -1 muestra este producto inmediatamente después de sacarlo de la lata.
Tabla 1 Producto en barra enlatado Ejemplo 2 El componente de salsa viscosa se hizo por medio de las siguientes etapas. La kappa carragenina, goma de algarrobo y goma guar se ponderan según en la tabla 2 en un recipiente y se mezclan por agitación con una espátula. 49.2 Libras de agua potable que fue calentada a 145°F se colocaron en un tanque de acero inoxidable. Se puso un dispersador de goma de alta velocidad (Tekmar) en el agua. Mientras el dispersador estaba corriendo, las gomas premezcladas fueron remolinadas en el vórtice que se generó en el agua. Después de la dispersión, la solución de gomas se mezcló durante otro minuto más. Esto formó una salsa viscosa (sólido transparente).
Tabla 2 Salsa viscosa Ejemplo 3 Ensamble de la mezcla de barra y salsa viscosa La mezcla de barra y salsa viscosa fueron latas de capacidad de 3 onzas (209.5 x 107). Para cada lata, 20 gramos de la salsa viscosa (ejemplo 2) se añadieron primero en el fondo de la lata. Las latas fueron enfriadas hasta que la salsa viscosa (sol) formara un gel (debajo de 22°C). Se añadieron 66 gramos de mezcla de barra hecha como en el ejemplo 1 en la parte superior del gel. Las latas fueron cubiertas y selladas herméticamente y sometidas a retorta, con el lado de la tapa hacia arriba, a 121 °C durante 50 minutos y luego enfriadas a la temperatura ambiente. Después de someter a retorta, el gel se degrada en una salsa de flujo muy lento. Las figuras 1 -7 muestran este producto inmediatamente después de sacarlo de la lata.
Ejemplo 4 El componente de gel para una barra en gel (producto tipo terrina) se hizo por las siguientes etapas. La kappa carragenina, gomas xantano y cloruro de potasio se pesaron según la tabla 3 en un recipiente y se mezclaron para agitar con una espátula. Se añadieron 22.4 kilos de agua potable que se calentó a 88°C a un tanque de acero inoxidable. Un dispersador de goma de alta velocidad (Tekmar) se puso en el agua. Mientras el dispersador corría, la mezcla de goma/sal pre-mezclada se remolinó en el vórtice que se creó en el agua. Después de la dispersión, la solución de goma se mezcló durante un minuto más. Esto formó un sólido viscoso. La formación de la barra en el producto de gel siguió el procedimiento del ejemplo 3 con la mezcla de barra hecha según el ejemplo 1. Para este producto, la estructura del gel se mantuvo como se muestra en las figuras 1 -4 inmediatamente después de que se sacara de la lata.
Tabla 3 Composición de gel Ejemplo 5 Cambios en barra después de su exposición a condiciones ambiente Tres productos fueron puestos sobre placas taradas separadas y los pesos iniciales fueron registrados para cada uno. Estos productos eran un producto de barra estándar como en el ejemplo 1 ; un producto de barra estándar en el gel; y un producto de barra estándar en la salsa viscosa. Estos productos se dejaron expuestos al aire a temperatura ambiente. Cada producto se pesó cada 15 minutos y los pesos se registraron iniciando a partir de las 9:00 a.m. hasta las 3:00 p.m. y se muestran en la tabla 4. Es claro que hubo una gran resequedad de barra estándar en comparación con la barra en el gel o la salsa.
Mientras se tomaban los pesos de los productos de barra, también se hicieron observaciones de las apariencias de los productos de barra. La figura 1 (figuras 1 -1 a figuras 1 -9) muestran fotografías de los productos que se tomaron inmediatamente cuando los productos fueron sacados de las latas (inicial) y después de 3 horas y 6 horas de exposición a atmósfera ambiente. Es claro que la barra estándar se hizo más oscura y desarrolló un carácter de costra alrededor de los bordes y superficie. Este cambio es objetable y se considera una pérdida de frescura. Como se muestra, la barra cubierta de gel permanece estable. Asimismo, la barra cubierta de salsa permanece estable. Sorprendentemente, la salsa no fluyó fuera de la barra como se esperaría a partir de las salsas típicas conocidas. Como resultado, la barra con salsa mantuvo su apariencia húmeda y fresca.
Tabla 4 Pérdida de humedad después de exposición a condiciones ambiente Ejemplo 6 Las viscosidades (centipoises, cP) de los componentes de salsa o gel antes de llenar en las latas se midieron y se muestran en la tabla 5. Estas fueron tomadas usando un viscosímetro Brookfield DV II. El instrumento fue puesto en cero automáticamente a temperatura ambiente de acuerdo al manual de instrucciones. Para cada solución (para salsa o para gel), el líquido se vertió en un cilindro de 400 ml_. La temperatura de medición de la solución se seleccionó para ser de 58.5-60°C que se aproximaba a la temperatura a la cual se llenó en latas de acuerdo con los ejemplos 2 y 4. Para la formulación de salsa (ejemplo 2) a 58.9°C, Brookfield husillo #2 (ajuste 62) se usó y se tomaron mediciones de viscosidad según las instrucciones del manual a velocidades mostradas en la tabla 5. Debido a la viscosidad más baja de la solución de gelificación se usó un husillo más grande (#4, en ajuste de entrada 64) y las mediciones se repitieron como para la salsa viscosa. La temperatura de la solución de gelificación a la cual la viscosidad se midió fue 60°C y los resultados se muestran en la tabla 5. A partir de los resultados puede verse que la viscosidad de la salsa fue más alta que aquella de la solución de gelificación en el relleno y fue muy sensible al cizallamiento.
Tabla 5 Viscosidad de relleno En la descripción, se han descrito modalidades preferidas típicas de la invención. Aunque se emplean términos específicos, se usan en un sentido genérico descriptivo únicamente y no para efectos de limitación. El alcance de la invención se establece en las reivindicaciones. Obviamente muchas modificaciones y variaciones de la invención son posibles en vista de las enseñanzas anteriores. Por lo tanto debe entenderse que dentro del alcance de las reivindicaciones anexas la invención puede llevarse a la práctica de otra manera que la descrita específicamente.

Claims (21)

REIVINDICACIONES
1. Una composición adecuada para preservar la frescura de un producto alimenticio tipo barra, caracterizada porque comprende una salsa capaz de mantener la frescura de un producto alimenticio tipo barra durante al menos 3 horas.
2. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque la salsa incluye uno o más componentes de gel.
3. La composición de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque los componentes de gel se seleccionan del grupo que consiste en gelatina, goma gelano, goma xantano, goma de algarrobo, pectina, carragenina, goma celulosa, goma árabe, almidón modificado y combinaciones de los mismos.
4. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque la salsa comprende una viscosidad que varía de 1 1 cP a 44 cP.
5. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque comprende además un producto alimenticio tipo barra asociado con la salsa.
6. Un método para preservar la frescura de un producto alimenticio tipo barra, caracterizado porque comprende añadir un producto alimenticio tipo barra y una salsa capaz de mantener la frescura del producto alimenticio tipo barra durante al menos 3 horas a un recipiente, en donde una abertura para el recipiente está sobre un lado opuesto a la salsa.
7. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque la salsa cubre una parte superior del producto alimenticio tipo barra cuando el recipiente es abierto y el producto alimenticio tipo barra es sacado del recipiente.
8. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque la salsa está en una cantidad que varía de 10% a 50% en peso de una cantidad del producto alimenticio tipo barra.
9. El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque la salsa incluye uno o más componentes de gel.
10. El método de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque los componentes de gel se seleccionan del grupo que consiste en gelatina, goma gelano, goma xantano, goma de algarrobo, pectina, carragenina, goma de celulosa, goma árabe, almidón modificado y combinaciones de los mismos.
1 1 . El método de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque la salsa comprende una viscosidad que varía de 1 1 cP a 44 cP.
12. Una composición adecuada para preservar la frescura de un producto alimenticio tipo barra, caracterizada porque comprende un gel capaz de mantener la frescura de un producto alimenticio tipo barra durante al menos 3 horas.
13. La composición de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el gel incluye uno o más componentes de gel.
14. La composición de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque los componentes del gel se seleccionan del grupo que consiste en gelatina, goma gelano, goma xantano, goma de algarrobo, pectina, carragenina, goma celulosa, goma árabe, almidón modificado y combinaciones de los mismos.
15. La composición de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque el gel tiene una viscosidad que varía de 45 cP a 66 cP.
16. La composición de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque comprende además un producto alimenticio tipo barra asociado con el gel.
17. Un método para preservar la frescura de un producto alimenticio tipo barra, caracterizado porque comprende añadir un producto alimenticio tipo barra y un gel capaz de mantener la frescura del producto alimenticio tipo barra durante al menos 3 horas a un recipiente, en donde una abertura del recipiente está sobre un lado opuesto al del gel.
18. El método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el gel está en una cantidad que varía de 10% a 50% en peso de una cantidad del producto alimenticio tipo barra.
19. El método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el gel incluye uno o más componentes de gel.
20. El método de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque los componentes de gel se seleccionan del grupo que consiste en gelatina, goma gelano, goma xantano, goma de algarrobo, pectina, carragenina, goma celulosa, goma árabe, almidón modificado y combinaciones de los mismos.
21 . El método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el gel tiene una viscosidad que varía de 45 cP a 66 cP.
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