BE1023936B9

BE1023936B9 - Vochtig huisdiervoer dat een eiwitachtige vleesanaloog met een verbeterde textuur omvat

Info

Publication number: BE1023936B9
Application number: BE20165176A
Authority: BE
Inventors: Andreas Redl; Aurelien Feneuil; Fabrice Vogel
Original assignee: Syral Belgium Nv
Priority date: 2016-03-09
Filing date: 2016-03-09
Publication date: 2017-10-27
Also published as: BE1023936A9; BE1023936A1; US20200305464A1; EP3426057A1; FR3048586A1; CA3014517A1; BR112018016991A2; BE1023936B1; AU2017229569A1; FR3048586B1; CN109152389A; WO2017153931A4; JP2019510493A; WO2017153931A1

Abstract

Deze uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling en meer in het bijzonder op een vochtige huisdiervoer omvattende een eiwitachtige vleesanaloog en op de werkwijze voor het verkrijgen van een dergelijke voedingsmiddelsamenstelling. De uitvinding heeft ook betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling voor gebruik bij het verbeteren van de spijsvertering of het verbeteren van parodontale gezondheid in een gezelschapsdier.

Description

VOCHTIG HUISDIERVOER DAT EEN EIWITACHTIGE VLEESANALOOG MET EEN VERBETERDE TEXTUUR OMVAT

GEBIED VAN DE UITVINDING

Deze uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling en meer in het bijzonder een nat huisdiervoer omvattende een eiwitachtige vleesanaloog en de werkwijze voor het verkrijgen van dergelijke voedingsmiddelsamenstelling. De uitvinding heeft ook betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling voor gebruik bij het verbeteren van de spijsvertering of het verbeteren van parodontale gezondheid in een gezelschapsdier.

ACHTERGROND VAN DE UITVINDING

Huisdiervoer is een specialiteitsvoedsel voor gedomesticeerde dieren, dat is geformuleerd op basis van hun nutritionele behoeften. Huisdiervoer bestaat meestal uit vlees of vleesanalogen, vleesbijproducten, granen, graankorrels, vitaminen en mineralen. Binnen de klasse van voedingsmiddelen die bekend staat als huisdiervoer zijn er drie fundamentele onderverdelingen, droog huisdiervoer, semi-vochtig huisdiervoer, en vochtig huisdiervoer. Het vocht wordt bepaald met inachtneming van zowel het water in het uiteindelijke product en het water in combinatie met de verschillende componenten waaruit het eindproduct opgemaakt is. In het algemeen heeft het droge huisdiervoer een laag vochtgehalte dat gewoonlijk minder dan ongeveer 15% is en semi-vochtig huisdiervoer een vochtgehalte dat in het algemeen tussen ongeveer 15% tot ongeveer 50% varieert. Hoewel er tal van manieren zijn om droog en semi-vochtig huisdiervoer te maken is het meest gebruikte proces extrusie.

Het vochtige huisdiervoer heeft een vochtgehalte boven meer dan 50%. Het hogere vochtgehalte van het vochtige huisdiervoer biedt een verhoogde eetbaarheid in vergelijking met het droge of semi-vochtige huisdiervoer. Vanwege het hoge vochtgehalte van het vochtige huisdiervoer is microbiologische stabiliteit echter een groot probleem. Dit probleem wordt alleen overwonnen door warmte-steriliseren en verpakken van het vochtige huisdiervoer in een hermetisch gesloten houder zoals blikachtige houders, blikjes, zakjes of bakken. Echter kan de warmte-sterilisatie de organoleptische eigenschappen van het vochtige huisdiervoer verminderen.

Twee soorten vochtige voersamenstellingen zijn algemeen bekend in de techniek. De eerste is "gemalen brood". Broodproducten worden meestal bereid door het onder warmte in contact brengen van een mengsel van componenten om een in wezen homogene massa van het intracellulaire honingraat-type of "gemalen brood" te produceren. De gemalen broodmassa wordt vervolgens verpakt in een cilindrische houder, zoals een blik. Bij verpakking neemt gemalen brood de vorm aan van de houder, zodat het gemalen brood gesneden moet worden bij het presenteren aan een gezelschapsdier. Als resultaat van bewerking vertonen gemalen broodproducten uiteenlopende textuurverschillen. Dit soort producten worden in het algemeen gegeten zonder kauwen. Echter, kauwen is de eerste stap van de spijsvertering, en vergroot het oppervlak van voedingsmiddelen om efficiëntere afbraak door enzymen mogelijk te maken. Daarnaast is er redelijk bewijs dat zachte diëten geassocieerd zijn met verhoogde frequentie en ernst van parodontale ziekte, en dat hardere voedingsmiddelen die krachtig vastgrijpen en kauwen vereisen de voorkeur hebben voor katten en honden.

Een ander soort vochtige voersamenstelling is algemeen bekend in de techniek als "brok-en-jus". Brok-en-jusproducten omvatten voorgevormde deeltjes van vlees of vleesanalogen, die gemengd worden met een jus of saus. De twee componenten worden vervolgens in een houder, meestal een blik, gevuld die gestoomd en gesteriliseerd wordt. In tegenstelling tot het gemalen brood omvatten brok-en-jussamenstellingen fysiek gescheiden, discrete brokken (dat wil zeggen, stukken gemalen vlees of vleesanaloog en granen). Deze afzonderlijke stukken bevinden zich in de jusachtige vloeistof in de uiteindelijke houder en bevorderen kauwen van het dier tijdens de absorptie. Afhankelijk van het proces dat gebruikt wordt om deze stukken vlees of vleesanaloog te verkrijgen, zal de textuur, de kostprijs en de eetbaarheid van het eindproduct drastisch veranderen.

Om voersamenstellingen te bereiden, en met name vochtige huisdiervoersamenstellingen die nutritioneel uitgebalanceerd zijn, is het bekend om verschillende soorten vlees te mengen met granen, vitaminen, mineralen en andere microvoedingsstoffen. Inderdaad worden sommige vleesdeeltjes bereid door een vleesemulsie te maken die vervolgens wordt geëxtrudeerd en gevormd door fysieke druk of thermische energie (bijvoorbeeld door te koken met stoom, te koken in water, en ovendroge warmte). Het gekookte vleesproduct wordt in vleesblokjes gesneden of wordt gereconstitueerd in stukken die er uitzien als brokken. Echter kunnen dergelijke samenstellingen en met name de stukken die als vleesanaloog gebruikt worden niet de gewenste structuur of voldoende stevigheid voor verdere verwerking hebben. Dienovereenkomstig kunnen dergelijke samenstellingen extra behandelingen nodig hebben. Bovendien, indien de stevigheid van het stuk niet toereikend is, vindt noch voldoende verkleining noch voldoende verblijftijd van het voedingsmiddel in de mond van het huisdier plaats, zodat vertering wordt verplaatst naar het maagdarmkanaal.

Om de structuur en de stevigheid van de vleesanaloog te verbeteren zijn andere producten ontwikkeld waaronder getextureerde vleesanalogen. Dergelijke producten verkregen door een extrusiestap bij hoge temperatuur (meer dan 120 °C), worden meestal getextureerde eiwitten met hoog vochtgehalte (HMTP) of getextureerde eiwitten met laag vochtgehalte (LMTP) genoemd. De werkwijzen voor het verkrijgen van LMTP zijn bijvoorbeeld beschreven in US5922392, GB1288193, US3769029 of WO2012/008994 en verschaffen producten met sponsachtige textuur die niet gemakkelijk gevormd kunnen worden zonder gebruik van bindmiddelen zoals eieren. De HMTP zijn moeilijk te vervaardigen en kunnen een papperige consistentie hebben indien expansie direct na de extrusie op hoge temperatuur plaatsvindt. Gewoonlijk wordt een koelmatrijs gebruikt aan het einde van de extrusie om elke expansie van het product te voorkomen. Echter, een dergelijke koelmatrijs raakt regelmatig verstopt, waardoor de druk in de cilinder van de extrader varieert, hetgeen resulteert in een onvoorspelbare efflux van het product uit de matrijs zoals vermeld in US 20100136201. Bovendien kan een onjuiste oriëntatie van vezels in het product plaatsvinden, hetgeen extra behandeling van het product induceert om de vezels te heroriënteren. Een dergelijke behandeling leidt tot ingewikkelde en kostbare installaties. Aangezien dit proces zeer gevoelig is kan het worden uitgevoerd met een beperkte groep van ingrediënten (beperkte flexibiliteit in de formuleringen) zoals vermeld in de internationale octrooiaanvrage W003007729. Bijgevolg zijn zulke dure producten niet geschikt voor diervoeding. Inderdaad is een eenvoudig en goedkoop proces voor het verschaffen van een eiwitachtige vleesanaloog met een goede textuur nodig. Bovendien heeft HMTP zoals genoemd in US 2006105098 een beperkte houdbaarheid.

Andere in de stand der techniek beschreven vleesanalogen kunnen worden verkregen door het agglomereren van eiwitfilamenten of eiwitvezels door gebruik van een bindmiddel zoals albumine, met name door het maken van een emulsie vervolgens het coaguleren van de verkregen emulsie, een dergelijk proces wordt beschreven in GB977238. Dergelijke eiwitfilamenten of eiwitvezels worden verkregen door een spinproces, dat bestaat uit het neerslaan van een eiwitoplossing om gestrekte vezels te vormen. Echter, het spinnen produceert grote afvalwaterstromen. Bovendien maakt de noodzaak van lage pH, hoge zoutconcentraties en chemische additieven het proces zeer moeilijk uitvoerbaar (Manski et al., 2007).

Bijgevolg is er behoefte aan een voedingsmiddelsamenstelling die bestemd is voor dieren en die stukken eiwitachtige vleesanaloog omvat die verbeterde vleesachtige eigenschappen vertoont wat betreft textuur, kauwbaarheid en beet, vergeleken met bestaande producten en die voldoende structuur en stevigheid heeft om weerstand te bieden aan alle bewerking die nodig is om microbiologische stabiliteit en smaak van het verkregen product te garanderen. Verder zou het daarom wenselijk zijn om verbeterde werkwijzen voor het bereiden van voedingsmiddelsamenstellingen met een gewenste smaak, structuur en stevigheid te verschaffen.

BESCHRIJVING VAN DE UITVINDING

Voedingsmiddelsamenstelling omvattende een eiwitachtige vleesanaloog en werkwijze voor het verkrijgen van een dergelijke voedingsmiddelsamenstelling

De uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling omvattende ten minste een eerste component en een tweede component die in contact is met (bijvoorbeeld ondergedompeld in) de eerste component, waarbij de eerste component minstens 70% water omvat en bij voorkeur een vloeibare, pasteuze of gegeleerde component is zoals saus, gel, jus, en dergelijke, en waarbij de tweede component een vaste component is die een eiwitachtige vleesanaloog omvat waarbij de eiwitachtige vleesanaloog het volgende omvat: • meer dan 50% (g/g), bij voorkeur tussen 60 tot 70% (g/g), bij voorkeur tussen 62 tot 68% (g/g), met meer voorkeur meer dan 65% (g/g) watergehalte • 15-25% (g/g), bij voorkeur 17-20% (g/g) eiwitten zoals plantaardige eiwitten, bij voorkeur plantaardige eiwitten waaronder meer dan 60% tarwegluten (bij voorkeur meer dan 70%, met meer voorkeur tussen 75 en 80%, of kenmerkend 100% tarwegluten) • 2-5% (g/g) vet, bij voorkeur tussen 3 tot 4% (g/g) • 8-15% (g/g) koolhydraten, kenmerkend tussen 10 tot 12% (g/g), waaronder bij voorkeur minder dan 4% (g/g) weekmaker, bij voorkeur 1 tot 3,5% (g/g), met meer voorkeur 1,5 tot 3% (g/g), • 2-8% (g/g) vezels, kenmerkend tussen 3 tot 6% (g/g), bij voorkeur 3,2 tot 5,8% (g/g), en/of waarbij de eiwitachtige vleesanaloog een draaimoment op 10 min heeft van ten minste 6 gram meter (bij voorkeur tussen 6 tot 20, met meer voorkeur tussen 8 tot 15) en/of een verhouding draaimoment op 30 sec / draaimoment op 10 min van 1 tot 1,7 , zoals bepaald door een Test A,_volgens dewelke 70 g kubusvormige monsters (15*15mm) worden ingebracht in een mengkamer gethermostreerd op 37 °C van een Brabender plastograaf, type EC en meting wordt verkregen door het tegengesteld draaien van de mengbladen bij differentiële snelheden van 34 tr./min en 22,67 tr./min.

De uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling omvattende ten minste een eerste component en een tweede component die in contact is met (bijvoorbeeld ondergedompeld in) de eerste component, waarbij de eerste component in hoofdzaak op waterbasis is en bij voorkeur een vloeibare, pasteuze of gegeleerde component is zoals saus, gel, jus, en dergelijke, en waarbij de tweede component een vaste component is die een eiwitachtige vleesanaloog omvat, waarbij de eiwitachtige vleesanaloog plantaardige eiwitten waaronder ten minste tarwegluten, eventueel een koolhydraat en/of vezels omvat en de eiwitachtige vleesanaloog een watergehalte van 60 tot 70%, met meer voorkeur 62 tot 68%, met nog meer voorkeur 65% watergehalte heeft, een draaimoment op 10 min van ten minste 6,5 gram meter (bij voorkeur 7 tot 20, met meer voorkeur tussen 8 tot 15, met nog meer voorkeur tussen 10 en 12) heeft of een verhouding draaimoment op 30 sec / draaimoment op 10 min van 1 tot 1,5, zoals bepaald door een test A heeft.

Bij voorkeur heeft de eiwitachtige vleesanaloog een verhouding draaimoment op 30 sec / draaimoment op 10 min van ongeveer 1 tot 1,5, bij voorkeur 1 tot 1,4, met meer voorkeur 1 tot 1,3, ongeveer 1,1 tot 1,25.

Inderdaad is het doel van de uitvinding een voedingsmiddelsamenstelling omvattende een vleesanaloog die een goede vleesvervanger kan zijn te verschaffen. De uitvinders hebben aangetoond dat de eigenschap die belangrijk is om een goede vleesanaloog te zijn die is om het gevoel van vlees tijdens kauwen te geven. De uitvinders hebben aangetoond dat in tegenstelling tot de vleesanalogen van de markt, zoals bijvoorbeeld de getexturiseerde eiwitten met laag vochtgehalte, de vleesanaloog volgens de uitvinding een gevoel geeft dat zeer dicht bij vlees is vanwege de fysisch-chemische eigenschappen. Het gevoel tijdens de eerste beet (30 sec) en dan na een aantal kauwbewegingen (10min) kan worden geëvalueerd door de verhouding draaimoment op 30sec / draaimoment op 10min.

Zoals hierin gebruikt is het "draaimoment op 30 sec" de waarde gemeten in de eerste 30 seconden van de Brabender plastograaftest (test A). Zoals hierin gebruikt is "draaimoment op 10 min" de waarde gemeten na 10 min van de Brabender plastograaftest. De draaimomenten worden gemeten in gram meter (g*m).

Zoals hierin gebruikt worden het draaimoment op 30 sec en het draaimoment op 10 min van de eiwitachtige vleesanaloog geëvalueerd volgens een test A met gebruik van een Brabender plastograaf, type EC voorzien van een type 50 meetkop en een mengkamer omvattende twee tegengesteld draaiende identieke sigmavormige mengbladen (referenties van de bladen: Sigma (S)). 70 g kubusvormige monsters (15*15mm) worden vervolgens ingebracht in een mengkamer gethermostreerd op 37 °C en meting wordt verkregen door het tegengesteld draaien van de mengbladen bij differentiële snelheden van 34rpm en 22,67rpm (34*2/3). Indien nodig kunnen de monsters voor analyse worden gewassen om eventuele resterende saus te verwijderen, bijvoorbeeld door verscheidene wasstappen met water en eventueel warm water.

Volgens de uitvinding is de eiwitachtige vleesanaloog een samenhangend materiaal. Kenmerkend heeft de eiwitachtige vleesanaloog een Fi-waarde van meer dan 30%, bij voorkeur tussen 50% en 80%.

Zoals hierin gebruikt verwijst de "Fi-waarde" verwijst naar het percentage eiwit dat onoplosbaar is in een SDS-buffer. De Fi-waarde geeft het niveau van verknoping van het gluten eiwitten weer. Het is inderdaad aangetoond dat een Fi-waarde van vitaal gluten minder is dan 10% (Redl A, Morel MH, Bonicel J, Guilbert S, Vergnes B. Rheol Acta 1999; 38 (4): 311-20). Een Fi-waarde van meer dan 30% wordt waargenomen wanneer het gluten bijvoorbeeld een thermische behandeling heeft ondergaan.

De Fi-waarde kan gemeten worden volgens een werkwijze die bekend is aan de vakman en wordt bijvoorbeeld beschreven in Redl A, Morel MH, Bonicel J, Guilbert S, B. Vergnes Rheol Acta 1999; 38 (4): 311-20. De Fi-waarde van de eiwitachtige vleesanaloog wordt door de statische verwarmingsstap van de werkwijze volgens de uitvinding verschaft.

Zoals hier gebruikt verwijst de term "vet" naar plantaardige en dierlijke lipiden. Kenmerkend kan vet nit triacylglyceriden bestaan die gevormd zijn door de veresteringsreactie van langketenige, middellangketenige of kortketenige vetzuren met glycerol, een trihydroxy-alcohol of een mengsel daarvan, in elke vaste, vloeibare of suspensievorm, ongeacht of zij verkregen zijn uit dierlijke, gevogelte-, vis- of plantaardige bronnen of synthetisch gemaakt zijn, zolang ze maar veilig zijn voor consumptie door dieren waarvoor het bestemd is (zoals gezelschapsdieren, mensen .·)·

Zoals hierin gebruikt verwijst "Koolhydraat" naar ten minste een bron van koolhydraten zoals, maar niet beperkt tot, monosacchariden, disacchariden, Oligosacchariden, polysacchariden of afgeleiden daarvan. Kenmerkend is het koolhydraat een weekmaker.

Zoals hierin gebruikt betekent "voedingsmiddelsamenstelling" een product of samenstelling die bedoeld is voor opname door een dier. In één uitvoeringsvorm worden de voedingsmiddelsamenstellingen geformuleerd om "complete en uitgebalanceerde" voeding voor een dier, bij voorkeur een gezelschapsdier te verschaffen, volgens door ambtenaren van de Association of American Feed Control (AAFCO) vastgestelde standaarden. In een andere uitvoeringsvorm is de voedingsmiddelsamenstelling een huisdiervoersamenstelling. Kenmerkend omvat de voedingsmiddelsamenstelling de aanbevolen concentraties van vetten, eiwitten en koolhydraten voor een gezelschapsdier.

De term "dier" betekent elk dier dat zou kunnen profiteren van of genieten van de consumptie van voedingsmiddelsamenstellingen volgens de onderhavige uitvinding, waaronder de mens, vogels, runderen, honden, paarden, katten, bokken, wolven, muizen, vissen, schapen, of varkens. In diverse uitvoeringsvormen is het dier een gezelschapsdier, waarbij de term "gezelschapsdier" gedomesticeerde dieren zoals katten, honden, konijnen, cavia's, fretten, hamsters, muizen, gerbils, paarden, koeien, geiten, schapen, ezels, varkens , en dergelijke betekent.

De term "vlees" betekent eetbare vlees van dieren, waaronder vogels, vissen, runderen, paarden, schapen en varkens. Vlees omvat spierweefsel, mechanisch ontbeend weefsel, organen, of combinaties daarvan.

Hetzij alleen of gemengd, kunnen de voedingsmiddelsamenstellingen worden bekleed met vetten en andere eetbare versterkers, bijv. dierlijk digest.

Gewoonlijk heeft de tweede vaste component een massa van ten minste één gram, bij voorkeur 2 tot 300 g, met meer voorkeur 3 tot 30 g, kenmerkend 5 tot 20 g. Met voordeel heeft de tweede vaste component een kubische vorm of een cirkelvorm.

Volgens de uitvinding is de eerste component in hoofdzaak op waterbasis, waarbij de term "in hoofdzaak op waterbasis" betekent dat de eerste component ten minste 70% water omvat, kenmerkend ten minste 80%, bij voorkeur tussen 82 en 99%, met meer voorkeur 83-98%, met nog meer voorkeur tussen 85 en 95% water.

De eerste component is kenmerkend vloeibare, pasteus of gegeleerd. Inderdaad heeft deze een fluïde eigenschap en kan aroma, smaak, en enkele aanvullende voedingseigenschappen zoals extra vitaminen, mineralen en dergelijke leveren. De eerste component kan voedingsmiddeldeeltjes, met name groenten deeltjes omvatten, zoals bijvoorbeeld deeltjes van noten, granen, wortels en/of peulvruchten.

Gewoonlijk omvat de eerste component ten minste 70% (g/g) water, 0,1 tot 5% (g/g) verdikkingsmiddelen, bij voorkeur gom en/of zetmeel, 0,1 tot 1% (g/g) kleurmiddel, 0,1 tot 1% (g/g) smaakstof, 0,01 tot 3% (g/g) zout, 0,01 tot 3% (g/g) emulgeermiddelen. Kenmerkend kunnen de gommen cassiagom, guargom, johannesbroodgom, carrageen en een mengsel daarvan zijn. Het zetmeel kan natief en/of gemodificeerd zetmeel zijn.

De uitvinding betreft verder een werkwijze voor het verkrijgen van een voedingsmiddelsamenstelling omvattende ten minste een eerste component en een tweede component die in contact is met de eerste component, waarbij de eerste component minstens 70% water omvat, bij voorkeur een vloeibare, pasteuze of gegeleerde component, en waarbij de tweede component een vaste component is omvattende een eiwitachtige vleesanaloog, welke werkwijze een stap omvat: a) het verkrijgen van de eiwitachtige vleesanaloog door: • het mengen bij een temperatuur lager dan 100 °C van i) plantaardige eiwitten waaronder ten minste vitaal tarwegluten (VWG) ii) een weekmaker, bij voorkeur gekozen uit een polyhydroxy-alcohol, een zetmeelhydrolysaat, een carbonzuur en mengsels daarvan en eventueel iii) vezels voor het verkrijgen van een deeg, • het eventueel vormen van het deeg, bij voorkeur door snijden, velvormen, agglomereren en/of modelleren, kenmerkend door tenminste het snijden van het deeg in deegstukken en het agglomereren van de deegstukken om een agglomeraat te verkrijgen, bij voorkeur het agglomereren van de deegstukken met ten minste één inclusie om het agglomeraat te verkrijgen, en • het verwarmen bij voorkeur door statische verwarming tussen 120 tot 160 °C gedurende 1 minuut tot 1 uur van het deeg of het agglomeraat om de eiwitachtige vleesanaloog te verkrijgen, b) het eventueel opnemen van voedingsmiddeldeeltjes in de eiwitachtige vleesanaloog om een vast mengsel omvattende de eiwitachtige vleesanaloog te verkrijgen c) het opnemen van de eiwitachtige vleesanaloog of een vast mengsel omvattende de eiwitachtige vleesanaloog in de eerste component en het verkrijgen van de voedingsmiddelsamenstelling d) het eventueel thermisch bewerken van de voedingsmiddelsamenstelling.

Volgens de uitvinding wordt de thermisch bewerkingsstap uitgevoerd bij een temperatuur van meer dan 100 °C, kenmerkend bij een temperatuur tussen 30 tot 200 °C gedurende 1 minuut tot 1 uur. De thermische bewerking kan een kookstap zoals bijvoorbeeld een sterilisatiestap zijn.

De uitvinding heeft verder betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling omvattende de eiwitachtige vleesanaloog direct verkregen door de werkwijze volgens de uitvinding.

Met voordeel wordt de mengstap uitgevoerd door het mengen van i) 30 tot 90%, bij voorkeur 40 tot 85% (g/g) VWG-poeder, ii) 10 tot 40% (g/g) van een weekmaker, iii) 0 tot 40% (g/g), bij voorkeur 3 tot 30% (g/g), gewoonlijk 5 tot 20% van een plantaardig eiwit anders dan VWG en iv) 0 tot 8% (g/g), bij voorkeur 1 tot 5% (g/g) vezels.

Kenmerkend kan de mengstap uitgevoerd worden door een menginrichting die in staat is hoog viskeuze materialen te bewerken (zoals Z-blenders, lintmixers, planetaire mixers of ineengrijpend ronddraaiende extruders). Met voordeel wordt de mengstap uitgevoerd in een batch-gewijze of een continue menginrichting, bij voorkeur bij een temperatuur lager dan 100 °C (bijvoorbeeld tussen 20 tot 90 °C, bij voorkeur 30 tot 65 °C bij voorkeur 40 tot 50 °C) gedurende een periode die voldoende is om een deeg-achtige samenstelling te verkrijgen. Kenmerkend is de mengstap een extrusiestap.

Volgens de uitvinding verwijst een "extrusie" naar een proces waarbij een materiaal onder drukspanningen door een vervormend stuurelement, zoals een matrijs, geduwd wordt om een langwerpig product te vormen. Continue extrusie verwijst naar een extrusieproces waarbij dergelijke vervorming op een product van onbeperkte lengte uitgevoerd wordt. Met voordeel wordt de extrusie volgens de uitvinding uitgevoerd bij een temperatuur lager dan 100 °C, zoals tussen 20 tot 90 °C, bij voorkeur 30 tot 65 °C bij voorkeur 40 tot 50 °C. Inderdaad hebben de uitvinders aangetoond dat een mengstap bij een temperatuur boven 100 °C met name door extrusie bij een temperatuur boven 100 °C een product met sponsachtige textuur levert die niet wordt waargenomen voor het product volgens de uitvinding.

Met voordeel kan een voedingsmiddelproduct, een voedingsmiddeladditief en/of een bewerkt voedingsmiddel tijdens de mengstap worden toegevoegd. Dergelijk voedingsmiddelproduct, voedingsmiddeladditief en/of bewerkt voedingsmiddel kan in een gedroogde vorm of een gehydrateerde vorm, kenmerkend door een watergehalte van meer dan 50% te hebben, zijn.

Zoals hierin gebruikt verwijst "bewerkt voedingsmiddel" naar een voedingsmiddel dat wezenlijk gewijzigd is ten opzichte van zijn natuurlijke toestand, zoals door mechanische verandering (zoals malen of hakken), combinatie met andere voedingsmiddelproducten of -additieven, en/of koken. Zoals hierin gebruikt sluit "bewerkt voedingsmiddel" voedingsmiddelen uit die hun natuurlijke toestand na bewerking in hoofdzaak handhaven. Bijvoorbeeld kunnen verse producten gewassen, gesorteerd, bekleed of behandeld worden, en verpakt worden, maar blijven in hoofdzaak in hun natuurlijke toestand na bewerking, en zouden voor het doel van deze beschrijving niet als een "bewerkt voedingsmiddel" gezien worden. Een "bewerkt voedingsmiddel" verwijst ook naar een extract van voedsel. Het "extract" verwijst naar het verkregen vaste of vloeibare materiaal uit een extractie. Inderdaad kan een extract verkregen uit dierlijke bronnen (zoals vlees of vis) of plantaardige bronnen oplosbare of onoplosbare koolhydraten, eiwitten, vezels, vetten, of combinaties daarvan zijn. Het bewerkte voedingsmiddel kan olie- of vetdeeltjes omvatten, en bijzondere voorkeur heeft plantaardige olie of vet, vooral die welke in de vorm van zonnebloemolie gebruikt wordt. Het bewerkte voedingsmiddel kan ook deeltjes van een anorganisch zout omvatten. Calcium- of magnesiumzouten hebben de voorkeur. Het bewerkte voedingsmiddel kan een onoplosbaar materiaal, bijvoorbeeld een onoplosbaar organisch of anorganisch zout, omvatten.

Zoals hierin gebruikt verwijst "voedingsmiddelproducten" naar stukken vlees of vis of groenten zoals bijvoorbeeld noten, granen, wortels, peulvruchten.

Zoals hierin gebruikt omvat "voedingsmiddeladditieven" bij voorkeur gesimuleerde vleesaroma’s zoals varkensvleesaroma, pepperoni-aroma, rookpoeder, kippenaroma, rundvleesaroma, zeevruchtenaroma, hartige smaakaroma’s (bijvoorbeeld ui, knoflook), mineralen (zoals KC1, Kopersulfaat (CuS04) ...), aminozuren (lysine, isoleucine ...) vitamines (zoals vitamine B12, vitamine E, vitamine A) en mengsels daarvan.

Zoals hierin gebruikt verwijst "voedingsmiddeldeeltjes" naar een samenhangende massa die een voedingsmiddelproduct, een voedingsmiddeladditief en/of een bewerkt voedingsmiddel is.

Volgens de uitvinding kan het deeg verkregen door het mengen van plantaardige eiwitten en ten minste één weekmaker verder gevormd worden vóór de statische verwarming.

De vormende stap volgens de uitvinding omvat ten minste één of een combinatie van snijdende, modellerende, velvormende en agglomererende stappen. Bij voorkeur omvat de vormende stap ten minste een snijdende stap en een modellerende of een velvormende stap, met meer voorkeur een snijdende stap, een velvormende stap en een modellerende stap.

Volgens één uitvoeringsvorm omvat de vormende stap een snijdende stap, een agglomererende stap en eventueel een modellerende en/of een velvormende stap.

De snijdende stap kan worden uitgevoerd met behulp van een middel met ten minste één snijblad, bijvoorbeeld een vleesmolen (hakmachine), of een vleessnijder.

Kenmerkend omvat de vormende stap een snijdende stap, een agglomererende stap en eventueel een modellerende en/of een velvormende stap.

Met voordeel wordt de agglomeratie uitgevoerd door i) het hydrateren van de deegstukken en/of de ten minste ene inclusie en ii) het mengen om een agglomeraat te verkrijgen, kenmerkend met een watergehalte van tussen 5%-30%, bij voorkeur 7-25%, met meer voorkeur 10-20%.

Volgens één uitvoeringsvorm kan de agglomeratie uitgevoerd worden door • i) het hydrateren van de deegstukken, bij voorkeur door het sproeien van 1-10% water per gewicht van deegstukken, ii) het toevoegen van de ten minste ene inclusie, en iii) het mengen om een geagglomereerd mengsel te verkrijgen met kenmerkend een watergehalte tussen 5%-30% (g/g), bij voorkeur 7-25% (g/g), met meer voorkeur 10-20% of • i) het hydrateren van het mengsel van deegstukken en de ten minste ene inclusie, bij voorkeur door het sproeien van 1-10% (g/g) water per gewicht van deegstukken, en ii) het mengen van het gehydrateerde mengsel om een geagglomereerd mengsel te verkrijgen met kenmerkend een watergehalte tussen 5%-30% (g/g), bij voorkeur 7-25% (g/g), met meer voorkeur 10-20% (g/g) of • i) het hydrateren van ten minste één inclusie, bij voorkeur door het sproeien van 1-10% (g/g) water per gewicht van deegstukken, ii) het toevoegen van de deegstukken, en iii) het mengen om een geagglomereerd mengsel te verkrijgen met kenmerkend een watergehalte tussen 5%-30 %, bij voorkeur 7-25% (g/g), met meer voorkeur 10- 20% (g/g).

Zoals hierin gebruikt verwijst de term "inclusie" naar een samenhangende massa die een voedingsmiddelproduct, een voedingsmiddeladditief en/of een bewerkt voedingsmiddel is. De inclusie is niet een deegstuk volgens de uitvinding. De inclusie moet een grootte hebben die zichtbaar is, als een afzonderlijk stuk of afzonderlijke stukken, in de bereide vleesanaloog. Bij voorkeur heeft de inclusie een maximale lineaire afmeting van ten minste 1 mm, bij voorkeur van ten minste 3 mm, bij voorkeur tussen 1 en 8 mm. Tenzij anders vermeld wordt de grootte van de inclusie geciteerd als de maximale lineaire afmeting van de inclusie, d.w.z. de maximale lengte in elke dimensie. Kenmerkend kan de inclusie een gedroogd of een gehydrateerde product zijn of kan van nature water bevatten.

Volgens de uitvinding heeft het deegstuk een massa van ten minste 0,03 g, bij voorkeur 0,04 tot 300 g, met meer voorkeur 0,05 tot 30 g, 0,05 g tot 3 g, kenmerkend 0,05 g tot 0,2 g. Met voordeel kan het deegstuk een lange of een ronde vorm hebben.

De velvormende stap kan uitgevoerd worden door het comprimeren van deegstukken tussen cilindrische rollen

De modellerende stap kan uitgevoerd worden door het comprimeren van deegstukken in vormen van elke gewenste vorm.

De werkwijze volgens de uitvinding is bijzonder voordelig doordat het product, zonder toegevoegd bindmiddel, zeer goede agglomererende en modellerende eigenschappen ontwikkelt, waardoor grote stukken vleesanaloog met groot volume verschaft worden. Bovendien is de textuur van het verkregen product dicht genoeg om een uniform stuk vleesanaloog te verschaffen. Dergelijke stukken kunnen niet verkregen worden met de vleesanalogen van de stand der techniek zonder toevoeging van een bindmiddel zoals eieren of xanthaangom of zetmeel, hetgeen een product geeft dat slechte textuur heeft.

Bovendien is de vleesanaloog volgens de uitvinding bijzonder eenvoudig te modelleren en verschaft structuur met onregelmatige vormen die dicht bij natuurlijk vleessteaks of biefstukken komt. Bovendien kunnen de vormende stappen zoals snijden, agglomereren, velvormen en modelleren worden herhaald om een product met een fïbrillaire structuur die sterk kan lijken op de myofibrilstructuur van skeletspieren te verkrijgen. Meestal kan een zeer mooie fibrillaire structuur verkregen worden wanneer de deegstukken een langwerpige vorm hebben.

De hierin gebruikte term "statische verwarming" verwijst naar een verwarmingsstap zonder roeren of afschuiving van het te verwarmen deeg. Een voorbeeld van statische verwarming kan oliefrituren, microgolfverwarming, of verwarming door een oven of een hete plaat zijn. Kenmerkend wordt de verwarmingsstap uitgevoerd bij een temperatuur tussen 120 tot 160 °C gedurende 1 minuut tot 1 uur, kenmerkend 10 min tot 30 min. De duur van de verwarmingsstap kan worden aangepast door de vakman, afhankelijk van het volume te verwarmen gemengde eiwitten. De uitvinders hebben aan getoond dat koken (100 °C) of een verwarming bij 110 °C van het mengsel van plantaardige eiwitten en de weekmaker niet de vleesanaloog volgens de uitvinding verschaft. Bovendien verschaft een verwarmingsstap boven 160 °C bijvoorbeeld een klassieke frituurstap (bij 185 °C) een product met een zeer zachte en sponsachtige textuur en een donkere kleur.

Er moet op gewezen worden dat vleesanalogen volgens de onderhavige uitvinding als vleesvervangers gebruikt kunnen worden om een vleesloos voedingsmiddel te verschaffen of als vleesverbeteraars/-extenders om een deel van het vlees dat normaal in een voedingsmiddel aanwezig zou zijn te vervangen.

Bij voorkeur zijn de plantaardige eiwitten plantaardige eiwitten in poedervorm (zoals gemeten volgens AOAC 979.09; Kjeldahl werkwijze met een omrekeningsfactor N*6,25). Met voordeel heeft het plantaardige eiwitpoeder een watergehalte van tussen 1 tot 15% (g/g) bij voorkeur 2 tot 12% (g/g), kenmerkend 3 tot 7% (g/g). De plantaardige eiwitten kunnen vitaal tarwe gluten zijn (100% vitaal tarwegluten), met voordeel een vitaal tarweglutenpoeder. Gewoonlijk zijn de plantaardige eiwitten een mengsel van vitaal tarwegluten en plantaardige eiwitten uit ten minste één andere bron. Volgens één uitvoeringsvorm omvatten plantaardige eiwitten meer dan 50% vitaal tarwegluten, bij voorkeur meer dan 60, 70, 80, 85, 95% vitaal tarwegluten. Bij voorkeur kan het "plantaardige eiwit uit ten minste één andere bron" of "plantaardig eiwit anders dan tarwegluten" gekozen worden uit een groep bestaande uit aardappel, lupine, soja, erwt, kikkererwtplanten, alfalfa, faba-bonen, linzen, bonen, koolzaad, zonnebloem en granen zoals maïs, gerst, mout en haver. De plantaardige eiwitten zijn gewoonlijk in de vorm van meel, concentreren of isolaat. Met voordeel wordt het plantaardige eiwit anders dan tarwegluten gekozen uit een groep bestaande uit aardappel, graan, lupine, soja, erwten, kikkererwteiwitten en een mengsel daarvan. Bij voorkeur is de verhouding plantaardig eiwit anders dan tarwegluten / tarwegluten tussen 0/100 en 60/40, bij voorkeur 1/99 tot 40/60, bij voorkeur 2/98 tot 30/70.

Zoals hierin gebruikt verwijst de term “vitaal tarwegluten” naar die vormen van gedroogde gluten die alleen aan minimale of geen hittedenaturatie blootgesteld zijn gedurende het drogen. Na reconstitutie met water toont vitaal tarwegluten fysische eigenschappen (bijvoorbeeld elasticiteit, viscositeit, etc.) die lijken op die van vers bereid vochtig tarwegluten. "Vitaal tarwegluten" of VWG verwijst ook naar het gedroogde, onoplosbare glutengedeelte van tarwebloem waaruit het zetmeel en de oplosbare componenten door een wasproces verwijderd zijn. Gewoonlijk wordt vitaal tarwegluten vervolgens gedroogd tot een fijne poedervormige toestand. Vitaal tarweglutenpoeder heeft kenmerkend een percentage eiwit op droge basis van ongeveer 80% of meer (zoals gemeten volgens AOAC 979.09; Kjeldahl werkwijze met een omrekeningsfactor N*6,25). Vitaal tarwegluten is kenmerkend niet gedenatureerd zoals bepaald door de testprocedure in "Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist", Method 38 getiteld "Vital Wheat Gluten" (december 1962). Nuttig vitaal tarweglutenpoeder is in de handel verkrijgbaar onder de handelsnaam AMYGLUTEN®.

Zoals hierin gebruikt verwijst een "weekmaker" naar een verbinding die de plasticiteit of fluïditeit van het materiaal waaraan deze is toegevoegd verhoogt. Kenmerkend is de weekmaker volgens de uitvinding een "voor voedsel toegestane weekmaker" die een weekmaker is die goedgekeurd is voor gebruik in voedingsmiddelen. Met voordeel is de weekmaker een niet-waterige weekmaker, gewoonlijk heeft de weekmaker een watergehalte van minder dan 20% (g/g). Met voordeel kan de weekmaker een polyhydroxy-alcohol (zoals glycerol, sorbitol, ethyleenglycol, polyethyleenglycol propyleenglycol, butaandiol, polyethyleenglycol en mengsels daarvan), een zetmeelhydrolysaat (zoals een glucosesiroop), een carbonzuur en mengsels daarvan zijn.

Zoals hierin gebruikt kunnen "vezels" onoplosbare vezels zijn, bij voorkeur van granen, knollen, zaden of Leguminosae.

De term "watergehalte" verwijst naar het gehalte water gebaseerd op de werkwijze Gewichtsverlies na Drogen zoals beschreven in Pharmacopeial Forum, Vol. 24, No. 1, pagina 5438 (januari-februari 1998). De berekening van watergehalte is gebaseerd op het percentage gewicht dat door drogen verloren gaat.

Gebruik van de voedingsmiddelsamenstelling in het verbeteren van de spijsvertering of het verbeteren van parodontale gezondheid

De uitvinding heeft ook betrekking op een voedingsmiddelsamenstelling volgens de uitvinding voor gebruik bij het verbeteren van de spijsvertering of het verbeteren van parodontale gezondheid in een gezelschapsdier.

Inderdaad is de verbeterde textuur van de vaste component van voedingsmiddelsamenstelling volgens de uitvinding die door de vleesanaloog verschaft wordt erg gezond.

Ten eerste vanwege de verbeterde textuur verschaft de uitvinding een toename van het kauwen en aldus zal er een verbetering van verkleining van het eten in de mond van het dier zijn, maar ook een toename van verblijftijd in de mond en een betere speekselvloed, welke gebeurtenissen tot een betere spijsvertering leiden.

Bovendien zal de hygiëne worden verbeterd doordat de mond beter gereinigd wordt met betrekking tot bacteriën door de speekselvloed. Tenslotte wordt de tandplaque verminderd als gevolg van verbeterde textuur dus meer kauwen. Eveneens zal circulatie van bloed in het tandvlees worden verbeterd als gevolg van meer kauwen.

Zoals hierin gebruikt worden bereiken hierin in het kort gebruikt, teneinde te voorkomen om elke waarde binnen het bereik te moeten opnoemen en beschrijven. Elke passende waarde binnen het bereik kan gekozen worden, waar passend, als de bovenwaarde, de onderwaarde of het eindpunt van het bereik.

Zoals hierin gebruikt omvat de enkelvoudige vorm van een woord het meervoud en omgekeerd, tenzij de context duidelijk anders aangeeft. Dus zijn de referenties "een", "het" en "de" in het algemeen inclusief het meervoud van de betreffende termen. Bijvoorbeeld omvat verwijzing naar "een voedingsmiddelanaloog" of "een werkwijze" meerdere van dergelijke "voedingsmiddelanalogen" of "werkwijzen". Ook de woorden "omvatten", "omvat" en "omvattend" moeten inclusief worden uitgelegd in plaats van exclusief. Ook de termen "omvatten", "met inbegrip van / waaronder" en "of" moeten allemaal worden opgevat inclusief te zijn, tenzij een dergelijke constructie duidelijk uit de context verboden is.

De termen "omvattend" of "met inbegrip van / waaronder" zijn bedoeld om uitvoeringsvormen te omvatten die door de uitdrukkingen "in wezen bestaande uit" en "bestaande uit" omvat worden. Evenzo wordt de term "in hoofdzaak bestaande uit" geacht uitvoeringsvormen te omvatten die door de term "bestaande uit" omvat worden.

Hoewel zij verschillende betekenissen hebben kunnen de termen "omvattende", "met", "bevattende" en "bestaande uit" door elkaar vervangen worden in de bovenstaande beschrijving van de uitvinding.

Alle percentages die hierin zijn uitgedrukt zijn op totaal gewicht van de samenstelling, tenzij anders vermeld. De deskundige zal begrijpen dat de term "droge stof" betekent dat de concentratie van een ingrediënt in een samenstelling gemeten wordt nadat elke vrij vocht in het preparaat verwijderd is. "Ongeveer": betekent een verwezen numerieke indicatie plus of min 10% van die verwezen numerieke indicatie. Bijvoorbeeld zou de term ongeveer 4 een bereik van 3,6 tot 4,4 omvatten. Alle getallen die hoeveelheden ingrediënten, reactieomstandigheden enz. uitdrukken zoals gebruikt in de beschrijving moeten worden begrepen als zijnde in alle gevallen gewijzigd door de term "ongeveer". Dienovereenkomstig, tenzij het tegendeel is aangegeven, zijn de hierin uiteengezette numerieke parameters benaderingen die kunnen variëren afhankelijk van de gewenste eigenschappen die getracht zijn te verkrijgen. Op zijn minst, en niet als een poging om de toepassing van de doctrine van equivalenten op de beschermingsomvang van elke conclusie te beperken, moet elke numerieke parameter geïnterpreteerd worden in het licht van het aantal significante cijfers en gewone afrondingsbenaderingen.

Waar de zinsnede "bijvoorbeeld," "zoals", "met inbegrip van / waaronder" en dergelijke hierin gebruikt worden, wordt de uitdrukking "en zonder beperking" begrepen daarna te volgen tenzij uitdrukkelijk anders vermeld. Daarom betekent "bijvoorbeeld vitaal tarwegluten" "bijvoorbeeld en zonder beperking vitaal tarwegluten". "Kenmerkend / gewoonlijk" of "eventueel" betekent dat de daarna beschreven gebeurtenis of omstandigheid al dan niet kan optreden, en dat de beschrijving gevallen omvat waarbij de gebeurtenis of omstandigheid wel optreedt en gevallen waarbij dit niet gebeurt. Bijvoorbeeld betekent de zinsnede "de vleesanaloog kan eventueel vitamine B12 bevatten" dat de vleesanaloog al dan niet vitamine B12 als ingrediënt kan bevatten en dat de beschrijving zowel vleesanaloog met vitamine B12 en vleesanaloog zonder vitamine B12 omvat.

De uitvinding zal verder geëvalueerd worden in het licht van de volgende voorbeelden.

VOORBEELDEN

Voorbeeld 1: Bereiding van op tarwegluten gebaseerd tussenproducten

Vitaal tarwegluten poeder (AMYTEX®) (63 delen), glycerol (100%) (33 delen) en tarwevezels (VITACEL® WF400 of VITACEL® WF200) (4 delen) werden continu gemengd in een dubbelschroefs extruder (Werner & Pfleiderer ZSK25) bij een temperatuur van 65 °C, en gevormd en gesneden om kleine deeltjes te verkrijgen. Deze deeltjes kunnen vervolgens bewaard worden bij kamertemperatuur, zonder gevaar voor bederf.

Een ander recept omvattende vitaal tarweglutenpoeder (AMYTEX®) (50 delen), glycerol (100%) (33 delen), kikkererwtenmeel (13 delen) en tarwevezels (VITACEL® WF200) (4 delen) werd op dezelfde manier verwerkt. Drie verschillende soorten producten (Al, A2 en A3) werden verkregen, bestaande uit WF400 (Al), uit WF200 zonder kikkererwtenmeel (A2) en uit WF200 met kikkererwtenmeel (A3).

Agglomeraten van deze deeltjes werden bereid door het sproeien van 11 delen water over de deeltjes en het handmatig samenpersen van de gehydrateerde deeltjes in een vorm met een dikte van 15 mm. De verkregen agglomeraten werden vervolgens gefrituurd in frituurolie bij 150 °C gedurende 10 minuten, waardoor producten PI, P2 en P3 verschaft worden. PI is afkomstig van Al. P2 is afkomstig van A2. P3 is afkomstig van A3.

Voorbeeld 2: Kauw- en beeteigenschappen van deze agglomeraten

De draaimomenten van deze 3 producten (PI, P2 en P3) werden vergeleken met huisdiervoerproducten uit de markt: traktaties (PEDIGREE® DENTASTIX® en DENTAL PROBAR®), semi-vochtige huisdiervoerproducten (FIDO® TENDRES BOUCHÉES en FROLIC® COMPLET), huisdiervoerproducten met een dubbele textuur (FROLIC® CROQUI MOELLEUX en PROPLAN DUO) en droge huisdiervoerproducten (ROYAL CANIN® HYPOALLERGENIC DR21). In de onderstaande tabel zijn draaimomenten gegeven na 30 seconden, 10 minuten en 14 minuten voor alle bovengenoemde producten.

Tabel 1:

Voorbeeld 3:

Producten PI, P2 en P3 werden ook gedurende 48 uur in water gehydrateerd, uitgelekt, in kokend water gelegd tot het water weer kookt, verwijderd uit kokend water, uitgelekt door een zeef, gewassen met koud water (waardoor respectievelijk producten Wl, W2 en W3 verschaft werden) en vervolgens vergeleken met de huisdiervoerproducten uit de markt in termen van draaimoment.

Huisdierproducten uit de markt waren hetzelfde als in voorbeeld 2 behalve dat vóór de analyse zij gedurende 48 uur in water gehydrateerd werden, uitgelekt werden, in kokend water gelegd tot water weer kookt, verwijderd uit kokend water, uitgelekt door een zeef, gewassen met koud water.

Het enige huisdiervoerproduct dat hydratatie doorstaat is PEDIGREE® DENTASTIX®. De andere huisdiervoerproducten van dit voorbeeld konden niet worden uitgelekt voordat ze in kokend water gelegd werden omdat zij een gehele massa met voor hydratatie gebruikt water vormden.

In de onderstaande tabel worden draaimomenten gegeven na 30 seconden, 10 minuten en 14 minuten voor alle bovengenoemde producten.

Tabel 2:

Voorbeeld 4:

Producten Wl, W2 en W3 werden vervolgens vergeleken met andere huisdiervoerproducten uit de markt in termen van draaimoment. Vóór de analyse werden in het voorbeeld gebruikte huisdiervoerproducten uit de markt d.w.z. vochtig huisdiervoer (FÉLIX® ÉMINCÉS EN GELÉE, KITEKAT®, SHEBA® TERRINE CLASSIQUE, WHISKAS® EN GELÉE, FÉLIX® SENSATION, SHEBA® DELICE, GOURMET PERLE, SHEBA® DOME (blanc de poulet)) in kokend water gelegd tot het water weer kookt, verwijderd uit kokend water, uitgelekt door een zeef, gewassen met koud water.

Tabel 3:

Wanneer het draaimoment waargenomen voor het product volgens de uitvinding vergeleken wordt met het product van de vochtige categorie kan men zeggen dat het product volgens de uitvinding een vergelijkbare en zelfs betere textuur heeft dan de meeste van de producten uit de markt. De producten uit de markt met een betere textuur zijn dure producten uit de markt gemaakt met zeer complexe processen en/of met een beperkte groep ingrediënten.

De producten volgens de uitvinding behouden een goede textuur, zelfs indien deze lager dan sommige producten die worden gemaakt door extrusie-koken bij hoge vochtigheid. Echter, deze HMTP zijn duur.

Zelfs indien met een betere textuur hebben deze HMTP een verhouding draaimoment op 30 sec / draaimoment op 10 min van ongeveer 1 tot 1,5.

Voorbeeld 5:

De voedingswaarde van de vleesanaloog volgens de uitvinding werd berekend en vervolgens vergeleken met een vochtig huisdiervoerproduct uit de markt (zie tabel 4).

Tabel 4 (DS = droge stof)

Door vergelijking van de producten volgens de uitvinding met één voorbeeld uit de markt dat een mengsel van eiwitten omvat, kan worden gezien dat het product volgens de uitvinding een zeer laag gehalte aan lipiden heeft maar een hoog gehalte aan vezels, eiwitten en koolhydraten, hetgeen dit product een zeer mooie nutritioneel profiel geeft. In het bijzonder kunnen de hoge eiwit- en vezelgehaltes van de vleesanaloog volgens de uitvinding nuttig zijn om gewicht en diabetes te controleren. Inderdaad worden commerciële producten met een dergelijk nutritioneel profiel als de hierna vermelde als dieet-voedingsmiddelen beschouwd en zijn specifiek bestemd voor gewichtscontrole en diabetische huisdieren.

Claims

CONCLUSIES

1. Voedingsmiddelsamenstelling omvattende ten minste een eerste component en een tweede component die in contact is met de eerste component, waarbij de eerste component minstens 70% water omvat en waarbij de tweede component een vaste component omvattende een eiwitachtige vleesanaloog is waarbij de eiwitachtige vleesanaloog het volgende omvat: • meer dan 50%, bij voorkeur tussen 60 tot 70% watergehalte, • 15-25% (g/g) eiwit, bij voorkeur tussen 17-20%, waarbij de eiwitten (g/g) plantaardige eiwitten omvatten waaronder meer dan 60% tarwegluten, • 2-5% (g/g) vet, • 8-15% (g/g) koolhydraten, kenmerkend tussen 10 tot 12% (g/g), • 2 tot 8% (g/g) vezels, kenmerkend tussen 3 tot 6% (g/g), en/of waarbij de eiwitachtige vleesanaloog een draaimoment op 10 min heeft van ten minste 6 gram meter en/of een verhouding draaimoment op 30 sec / draaimoment op 10 min van 1 tot 1,7, zoals bepaald door een test A, volgens dewelke 70 g kubusvormige monsters (15*15mm) worden ingebracht in een mengkamer gethermostreerd op 37 °C van een Brabender plastograaf, type EC en meting wordt verkregen door het tegengesteld draaien van de mengbladen bij differentiële snelheden van 34 tr./min en 22,67 tr./min.
2. Voedingsmiddelsamenstelling volgens conclusie 1, waarbij de plantaardige eiwitten plantaardige eiwitten behalve tarwegluten omvatten in een verhouding plantaardig eiwit anders dan tarwegluten / tarwegluten tussen 1/99 tot 60/40.
3. Voedingsmiddelsamenstelling volgens conclusie 1 of 2, waarbij de eiwitachtige vleesanaloog een draaimoment op 10 min van 7 tot 20 gram meter en/of waarbij de eiwitachtige vleesanaloog een verhouding draaimoment op 30 sec / draaimoment op 10 min van 1 tot 1,5, zoals bepaald door een Test A, heeft.
4. Voedingsmiddelsamenstelling volgens één van de conclusies 1 tot 3, waarbij de koolhydraten minder dan 4% (g/g) weekmaker, bij voorkeur 1 tot 3,5% (g/g), omvatten.
5. Voedingsmiddelsamenstelling volgens één van de conclusies 1 tot 4, waarbij de eerste component een vloeibare, pasteuze of gegeleerde component is zoals saus, gel, jus.
6. Voedingsmiddelsamenstelling volgens één van de conclusies 1 tot 5, waarbij de tweede vaste component een massa van ten minste 0,03 g heeft.
7. Werkwijze voor het verkrijgen van een voedingsmiddelsamenstelling omvattende ten minste een eerste component en een tweede component die in contact is met de eerste component, waarbij de eerste component minstens 70% water omvat, bij voorkeur een vloeibare, pasteuze of gegeleerde component, en waarbij de tweede component een vaste component is omvattende een eiwitachtige vleesanaloog, welke werkwijze een stap omvat: a) het verkrijgen van de eiwitachtige vleesanaloog door: • het mengen bij een temperatuur lager dan 100 °C van i) plantaardige eiwitten waaronder ten minste vitaal tarwegluten (VWG) ii) een weekmaker, bij voorkeur gekozen uit een polyhydroxy-alcohol, een zetmeelhydrolysaat, een carbonzuur en mengsels daarvan en eventueel iii) vezels om een deeg te verkrijgen, • het eventueel vormen van het deeg, bij voorkeur door snijden, velvormen, agglomereren en/of modelleren, kenmerkend door ten minste het snijden van het deeg in deegstukken en het agglomereren van de deegstukken om een agglomeraat te verkrijgen, bij voorkeur, het agglomereren van de deegstukken met ten minste één inclusie om het agglomeraat te verkrijgen, en • het verwarmen bij voorkeur door statische verwarming tussen 120 tot 160 °C gedurende 1 minuut tot 1 uur van het deeg of het agglomeraat om de eiwitachtige vleesanaloog te verkrijgen, b) het eventueel opnemen van de eiwitachtige vleesanaloog met voedingsmiddeldeeltjes om een vast mengsel omvattende de eiwitachtige vleesanaloog te verkrijgen c) het opnemen van de eiwitachtige vleesanaloog of een vast mengsel omvattende de eiwitachtige vleesanaloog in de eerste component en het verkrijgen van de voedingsmiddelsamenstelling d) het eventueel thermische bewerken van de voedingsmiddelsamenstelling.
8. Werkwijze volgens conclusie 7, waarbij de eiwitachtige vleesanaloog het volgende omvat: • meer dan 50%, bij voorkeur tussen 60 tot 70% watergehalte • 15-25% eiwitten, bij voorkeur plantaardige eiwitten, • 2-5% (g/g) vet, • 8-15% (g/g) koolhydraten waaronder de weekmaker, • 2-8% (g/g) vezels.
9. Werkwijze volgens één van de conclusies 7 of 8, waarbij de plantaardige eiwitten een mengsel zijn van vitaal tarwegluten en plantaardige eiwitten uit ten minste één bron gekozen uit een groep bestaande uit aardappel, lupine, soja, erwt, kikkererwtplanten, alfalfa, faba-boon, linze, boon, koolzaad, zonnebloem en granen zoals maïs, gerst, mout en haver.
10. Werkwijze volgens één van de conclusies 7 of 9, waarbij de mengstap bij een temperatuur lager dan 100 °C het mengen omvat van 30 tot 90% (g/g) VWG-poeder, 10 tot 40% (g/g) weekmaker, 0 tot 40% ander plantaardig eiwit dan VWG en 0 tot 8% (g/g) vezels.
11. Werkwijze volgens één van de conclusies 7 tot 10, waarbij de vezels onoplosbare vezels zijn, bij voorkeur van granen, knollen, zaden of Leguminosae.
12. Werkwijze volgens één van de conclusies 7 tot 11, waarbij de agglomeratie uitgevoerd wordt door i) het hydrateren van de deegstukken en/of de ten minste ene inclusie en ii) het mengen om een agglomeraat te verkrijgen, kenmerkend met een watergehalte tussen 5%-30%, bij voorkeur 7-25%, met meer voorkeur 10-20%.
13. Werkwijze volgens één van de conclusies 7 tot 12, waarbij een voedingsmiddelproduct, voedingsmiddeladditief en/of bewerkt voedingsmiddel toegevoegd wordt tijdens de mengstap.
14. Voedingsmiddelsamenstelling volgens één van de conclusies 1 tot 6 voor gebruik bij het verbeteren van de spijsvertering of het verbeteren van parodontale gezondheid in een gezelschapsdier.