CZ302440B6

CZ302440B6 - Zpusob výroby proteinových výrobku

Info

Publication number: CZ302440B6
Application number: CZ20070707A
Authority: CZ
Inventors: Kocmánek@Igor
Original assignee: Adler Wellness Produkte, S.R.O.
Priority date: 2007-10-11
Filing date: 2007-10-11
Publication date: 2011-05-18
Also published as: CZ2007707A3

Abstract

Pri zpusobu výroby proteinových výrobku se proteinový základ hmoty predem samostatne denaturuje, následne se mechanicky upraví na požadovanou strukturu a znovu se spojí v jeden celek naturálním proteinem vajecného bílku. Denaturace probíhá pri teplote vodní lázne 90 až 99 .degree.C. Vzniklá sraženina se zchladí, mechanicky drtí a pridávají se další složky. Po dokonalé homogenizaci se nechá smes kolem 60 minut v klidu, znovu se homogenizuje a plní do obalu. V obalu se smes ponorí na 30 minut do vodní lázne 90 až 99 .degree.C. Po dokoncení koagulace se pevná smes vyjme z obalu a upraví se na požadovaný tvar a zabalí. V tomto konecném obalu se provede pasterace párou pri teplote 100 .degree.C po dobu 40 minut. Následne se výrobek rychle zchladí a skladuje se pri teplote 4 .degree.C.

Description

Způsob výroby proteinových výrobků

Oblast techniky

Vynález se týká způsobu výroby proteinových výrobků s možností přidání dalších důležitých složek jako jsou tukové složky, minerální látky ochucovadla, barviva a sacharidy.

Dosavadní stav techniky

Dosud známý způsob výroby proteinových výrobků byl založen na tepelné koagulaci pěny vaječného bílku, kdy se k této naturální bílkové hmotě ještě přidává mléčná bílkovina, vláknina a aromatické látky. Takový způsob výroby je znám například z patentu CZ 292003. Další způsob ts výroby je znám z přihlášky vynálezu PV2005-172, kdy je pridáván ocet, sůl a aroma. Výroba proteinové hmoty způsobem koagulace pěny vaječného bílku pro potravinářské účely je známa z přihlášky vynálezu PV2005-290. Shodný způsob výroby řeší i užitný vzor CZ 15429 a užitný vzor CZ 16959.

Nevýhodou uváděných způsobů výroby proteinové hmoty je to, že do takto vyráběné hmoty nelze technologicky zabudovat žádné fortifikační přísady. Tukové složky i ve stopovém množství nedovolí vytvoření pěny z vaječného bílku. Rozpustné složky, jako jsou například sacharidy, minerály, chuť dodávající látky a barviva se zase většinou rozpustí do vody v koagulační vaně, dochází ke značným ekonomickým ztrátám ve výrobě a hlavně nelze jejich přítomnost v konečném výrobku spolehlivě deklarovat.

Podstata vynálezu

Uvedené nedostatky odstraňuje způsob výroby proteinových výrobků, jehož podstata spočívá vtom, že proteinový základ hmoty se předem samostatně denaturuje, následně se mechanicky upraví na požadovanou strukturu a znovu se spojí v jeden celek naturálním proteinem vaječného bílku. Denaturace probíhá při teplotě vodní lázně 90 až 99 °C. Vzniklá sraženina se zchladí, mechanicky drtí a přidávají se další složky. Po dokonalé homogenizace se nechá směs kolem

60 minut v klidu, znovu se homogenizuje a plní do obalů. V obalu se směs ponoří na 30 minut do vodní lázně 90 až 99 °C. Po dokončení koagulace se pevná směs vyjme z obalu a upraví se na požadovaný tvar a zabalí. V tomto konečném obalu se provede pasterace párou při teplotě 100 °C po dobu 40 minut. Následně se výrobek rychle zchladí a skladuje se při teplotě 40 °C. Přídavné další složky tvoří jiná než vaječná bílkovina, sacharidy, tuky, minerální látky vitamíny, vláknina a stopové prvky a ochucování látky.

Příklady provedení vynálezu

1. Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že 1000 ml naturálního bílku se denaturuje ve vodní lázni pri teplotě 95 °C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí na jemnou strukturu. Do takto připravené hmoty se přidá 10 g psyllia, 40 g kukuřičného škrobu, 60g sušeného bílku, 20 g přírodního aroma a 300 ml vody. Po dokonalé homogenizaci se ponechá směs 1 hodinu v klidovém stavu. Dále se opět směs homogenizuje a plní do plastového obalu, kterým je střevo. V tomto obalu se směs ponoří na 30 minut do vodní lázně 95 °C. Po dokončení koagulace se pevná směs z obalu vyjme a nařeže se na plátky. Každý plátek se individuálně vakuově zabalí do konečného plastového obalu. V tomto obalu se provede pasterace párou při 100 °C po dobu 40 minut. Po rychlém zchlazení se výrobek skladuje při 4 °C.

-1 CZ 302440 B6

2. Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že 1000 ml naturálního bílku se denaturuje ve vodní lázni při teplotě 90 °C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí nájemnou strukturu o velikosti 0,1 až 1 mm. Do této hmoty se přidá 10 g tekuté vlákniny, 60 g polysacharidu, 50 g sušeného bílku, 30 g přírodního aroma a 400 ml vody. Po dokonalé homogenizaci se směs nechá 1 hodinu v klidovém stavu. Dále se směs krátce homogenizuje a plní do plastového obalu, V tomto obalu se provede pasterace párou při 100 °C po dobu 40 minut. Po rychlém zchlazení se výrobek skladuje při 4 °C.

3. Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že 1000 ml naturálního bílku se děnatu ruje ve vodní lázni při teplotě 98 °C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí na jemnou strukturu. Do takto připravené hmoty se přidá 10 g tekuté vlákniny, 40 g polysacharidu, 60 g sušeného bílku, 20 g přírodního aroma a 300 ml vody. Po dokonalé homogenizaci se směs nechá 1 hodinu v klidovém stavu. Dále se směs krátce homogenizuje a plní do párkových střívek. Směs v párkovém střívku se koaguiuje ponořením na 30 minut do vodní lázně 95 °C. Po dokončení koagulace je proteinový párek hotov. Po rychlém zchlazení se výrobek skladuje při 4 °C. Pro prodloužení trvanlivosti výrobku se párky balí do plastových obalů, pasterují v páře při teplotě 100°C po dobu 40 minut. Po rychlém zchlazení se výrobek skladuje při 4 °C. Trvanlivost se tímto způsobem prodlouží na několik týdnů, a to bez přídavku konzervačních látek.

4. Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že 1000 ml naturálního bílku se denaturuje ve vodní lázni při teplotě 98 °C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí na jemnou strukturu. Do takto připravené hmoty se přidá 10 g nutriosy, 50 g polysacharidu, 30 g sušeného bílku, 70 g tepelně zpracované zeleniny nakrájené na kostičky, 180 ml vody. Po dokonalé homogenizaci se směs nechá 1 hodinu v klidovém stavu. Dále se směs krátce homogenizuje a plní do plastového obalu, který se vloží do tvarovací formy obdélníkového tvaru. V tomto obalu se směs ponoří na 30 minut do vodní lázně 95 °C. Po dokončení koagulace se pevná směs z obalu vyjme a nařeže se na plátky. Každý plátek se individuálně vakuově zabalí do konečného plastového obalu. V tomto obalu se provede pasterace párou při 100 °C po dobu 40 minut. Po rychlém zchlazení se výrobek skladuje při 4 °C.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Způsob výroby proteinových výrobků, vyznačující se tím, že proteinový základ hmoty se předem samostatně denaturuje, následně se mechanicky upraví na požadovanou strukturu a znovu se spojí v jeden celek naturálním proteinem vaječného bílku, přičemž denaturace probíhá při teplotě vodní lázně 90 až 100°C, vzniklá sraženina se zchladí, mechanicky drtí a přidávají se další složky, přičemž po dokonalé homogenizaci se nechá směs kolem 60 minut v klidu, znovu se homogenizuje a plní do obalů, v nichž se směs ponoří na 30 minut do vodní lázně 90 až 99 °C, po dokončení koagulace se pevná směs vyjme z obalu, upraví se na požadovaný tvar a zabalí, přičemž v tomto konečném obalu se provede pasterace párou při teplotě 100°C po dobu 40 minut, načež následně se výrobek rychle zchladí a skladuje se při teplotě 4 °C.
2. Způsob výroby proteinový výrobků, podle nároku 1, vyznačující se tím, že přídavné další složky tvoří jiná než vaječná bílkovina, sacharidy, tuky, minerální látky, vitamíny, vláknina a stopové prvky a ochucovací látky.