RU2301581C1 - Способ производства пресервов "рыба с краснокочанной капустой" - Google Patents
Способ производства пресервов "рыба с краснокочанной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301581C1 RU2301581C1 RU2006102309/13A RU2006102309A RU2301581C1 RU 2301581 C1 RU2301581 C1 RU 2301581C1 RU 2006102309/13 A RU2006102309/13 A RU 2006102309/13A RU 2006102309 A RU2006102309 A RU 2006102309A RU 2301581 C1 RU2301581 C1 RU 2301581C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- preserves
- cutting
- fish
- red
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение пресервов путем резки и замораживания свежей краснокочанной капусты и зелени укропа, резки обесшкуренного рыбного филе и перца красного жгучего. Затем перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода, смешивают питьевую воду, уксусную кислоту, сахар и поваренную соль с получением маринадной заливки. Полученную смесь и маринадную заливку фасуют, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания. Изобретение позволяет получить пресервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба маринованная с краснокочанной капустой", предусматривающий шинковку свежей краснокочанной капусты, мойку и резку зелени укропа, резку перца красного жгучего, резку и пересыпание сахаром и поваренной солью рыбы, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом и выдержку под гнетом в холодильнике с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.14).
Техническим результатом изобретения является получение новых пресервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства пресервов "Рыба с краснокочанной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и перца красного жгучего и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
капуста | 514,5 |
перец красный жгучий | 37,95 |
зелень укропа | 37,7 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,7 |
сахар | 9 |
соль | 10 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую краснокочанную капусту и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе и перец красный жгучий нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.
Смешивают питьевую воду, уксусную кислоту, сахар и поваренную соль с получением маринадной заливки.
Полученную смесь и маринадную заливку фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Охлаждение осуществляют до температуры 0-2°С, как в традиционной технологии производства рыбоовощных пресервов.
Выдержку осуществляют при температуре 4-5°С, как и в традиционной технологии производства рыбоовощных пресервов. Время выдержки зависит от выбора рыбы и колеблется от 45-60 суток для сельдевых рыб до 80-100 суток для трудно созревающих видов растительноядных рыб, как, например, карп или карась.
Полученные по описанной технологии пресервы по органолептическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078.
Проверку усвояемости пресервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,1·104 и для контрольного продукта 5,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пресервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства пресервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей краснокочанной капусты и зелени укропа, резку обесшкуренного рыбного филе и перца красного жгучего и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 300 капуста 514,5 перец красный жгучий 37,95 зелень укропа 37,7 уксусная кислота 80%-ная 1,7 сахар 9 соль 10 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102309/13A RU2301581C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства пресервов "рыба с краснокочанной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102309/13A RU2301581C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства пресервов "рыба с краснокочанной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301581C1 true RU2301581C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315378
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102309/13A RU2301581C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства пресервов "рыба с краснокочанной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301581C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570401C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с декоративной капустой" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102309/13A patent/RU2301581C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.14. * |
САФРОНОВА Т.М., ШЕНДЭРЮК В.И. Технология продуктов из гидробионтов. - М.: КОЛОС, 2001, с.170-178. Справочник технолога рыбной промышленности, т. 2./ Под общей редакцией В.М.НОВИКОВА. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.433-445. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570401C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пресервов "рыба с декоративной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2346573C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2356357C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2302167C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с капустой" | |
RU2301581C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с краснокочанной капустой" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2323636C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба в кисло-сладком маринаде" | |
RU2322130C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с черешковым сельдереем" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2351208C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2354167C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат острый" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2331325C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2331333C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "кантон" | |
RU2332092C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2354191C1 (ru) | Способ производства пресервов "сельдь с луком" | |
RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2341127C1 (ru) | Способ производства пресервов "мидии под маринадом" |