RU2356357C1 - Способ производства консервов "ботвинья" - Google Patents
Способ производства консервов "ботвинья" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356357C1 RU2356357C1 RU2007146891/13A RU2007146891A RU2356357C1 RU 2356357 C1 RU2356357 C1 RU 2356357C1 RU 2007146891/13 A RU2007146891/13 A RU 2007146891/13A RU 2007146891 A RU2007146891 A RU 2007146891A RU 2356357 C1 RU2356357 C1 RU 2356357C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kvass
- cutting
- blanched
- cut
- cucumbers
- Prior art date
Links
Abstract
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Огурцы нарезают и бланшируют. Хрен бланшируют и протирают. Лимонную цедру бланшируют и протирают. Салат, зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Филе белуги нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и цитратом кальция. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Полученную смесь и квас фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ботвинья", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку филе белуги, резку огурцов, салата, зеленого лука и зелени укропа, натирание хрена, припускание и протирку щавеля и шпината, смешивание последних, разведение квасом, добавление лимонной цедры, сахара и поваренной соли и укладку в полученную смесь филе белуги, огурцов, хрена, салата, зеленого лука и зелени укропа с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.122-123).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ботвинья" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку филе белуги, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, цитратом кальция, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе белуги | 120 |
огурцы | 141,7 |
хрен | 37,35-37,95 |
лимонная цедра | 14 |
щавель | 88 |
шпинат | 154 |
салат | 143 |
зеленый лук | 44 |
зелень укропа | 25 |
сахар | 10 |
поваренная соль | 9 |
цитрат кальция | 0,75 |
квас | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют натирают. Подготовленную лимонную цедру бланшируют и протирают. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленное филе белуги нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и цитратом кальция.
Квас кипятят до прекращения пенообразования.
Полученную смесь и квас фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, бланширование и натирание хрена, бланширование и протирку лимонной цедры, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени укропа, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку филе белуги, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и цитратом кальция, кипячение кваса, фасовку полученной смеси и кваса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе белуги 120 огурцы 141,7 хрен 37,35-37,95 лимонная цедра 14 щавель 88 шпинат 154 салат 143 зеленый лук 44 зелень укропа 25 сахар 10 поваренная соль 9 цитрат кальция 0,75 квас до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146891/13A RU2356357C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ производства консервов "ботвинья" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146891/13A RU2356357C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ производства консервов "ботвинья" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356357C1 true RU2356357C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41023080
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146891/13A RU2356357C1 (ru) | 2007-12-20 | 2007-12-20 | Способ производства консервов "ботвинья" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356357C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464906C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473262C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473257C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473258C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473259C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
-
2007
- 2007-12-20 RU RU2007146891/13A patent/RU2356357C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКс, 2003, с.122-123. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464906C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473262C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473257C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473258C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2473259C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2346514C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345598C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345582C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2353199C1 (ru) | Способ производства консервов "салат столичный" | |
RU2356357C1 (ru) | Способ производства консервов "ботвинья" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2350150C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356381C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат столичный" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2358561C1 (ru) | Способ выработки консервов "ботвинья" | |
RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2350210C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |