RU2331333C1 - Способ приготовления консервированного салата "кантон" - Google Patents
Способ приготовления консервированного салата "кантон" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331333C1 RU2331333C1 RU2007115143/13A RU2007115143A RU2331333C1 RU 2331333 C1 RU2331333 C1 RU 2331333C1 RU 2007115143/13 A RU2007115143/13 A RU 2007115143/13A RU 2007115143 A RU2007115143 A RU 2007115143A RU 2331333 C1 RU2331333 C1 RU 2331333C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- cucumbers
- soy sauce
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов, резки и замораживания зелени кинзы, резки куриного филе, жарки и дробления ядер миндаля. Затем проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовки полученной смеси и соевого соуса, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат "Кантон", предусматривающий варку и резку куриного филе, жарку и помол ядер миндаля, резку зелени кинзы, резку, бланширование в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде и охлаждение огурцов, смешивание куриного филе, огурцов, ядер миндаля, соевого соуса, виноградного уксуса, сахара и поваренной соли, выдержку в холодильнике в течение 1-2 часов и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.44).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервированного салата "Кантон" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени кинзы, резку куриного филе, жарку и дробление ядер миндаля, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
куриное филе | 333,33 |
огурцы | 408,75 |
зелень кинзы | 83,33 |
ядра миндаля | 75 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,31 |
сахар | 8,33 |
поваренная соль | 5,1 |
ацетат кальция | 0,33 |
соевый соус | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Подготовленные ядра миндаля жарят и дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и соевый соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме соевого соуса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени кинзы, резку куриного филе, жарку и дробление ядер миндаля, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и соевого соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 333,33 огурцы 408,75 зелень кинзы 83,33 ядра миндаля 75 уксусная кислота 80%-ная 0,31 сахар 8,33 поваренная соль 5,1 ацетат кальция 0,33 соевый соус до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115143/13A RU2331333C1 (ru) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Способ приготовления консервированного салата "кантон" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115143/13A RU2331333C1 (ru) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Способ приготовления консервированного салата "кантон" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331333C1 true RU2331333C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007115143/13A RU2331333C1 (ru) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Способ приготовления консервированного салата "кантон" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331333C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511020C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
-
2007
- 2007-04-23 RU RU2007115143/13A patent/RU2331333C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАКИН М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.44. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511020C1 (ru) * | 2013-06-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2331212C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2344660C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2331333C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "кантон" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2346559C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" | |
RU2354167C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат острый" | |
RU2344626C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2332132C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "кантон" | |
RU2332133C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "кантон" | |
RU2332871C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "кантон" | |
RU2332861C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мяса птицы и огурцов" | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2305998C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2330466C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса птицы и огурцов" | |
RU2323646C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2337582C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2311079C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2332092C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2331325C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2358548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с огурцами" |