RU2332861C1 - Способ получения консервов "салат из мяса птицы и огурцов" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из мяса птицы и огурцов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332861C1 RU2332861C1 RU2007114770/13A RU2007114770A RU2332861C1 RU 2332861 C1 RU2332861 C1 RU 2332861C1 RU 2007114770/13 A RU2007114770/13 A RU 2007114770/13A RU 2007114770 A RU2007114770 A RU 2007114770A RU 2332861 C1 RU2332861 C1 RU 2332861C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- poultry meat
- cutting
- cut
- cucumbers
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют огурцы. Режут и замораживают зелень. Режут мясо птицы, жарят и дробят ядра миндаля. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Затем фасуют полученную смесь и соевый соус, их герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при производстве новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 1,4·105, а блюда 1,1·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из мяса птицы и огурцов", предусматривающий варку и резку мяса птицы, жарку и помол ядер миндаля, резку зелени, резку, бланширование в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде и охлаждение огурцов, смешивание мяса птицы, огурцов, ядер миндаля, соевого соуса, виноградного уксуса, сахара и поваренной соли, выдержку в холодильнике в течение 1-2 часов и посыпание зеленью с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни - М.: ТЕРРА - Книжный клуб, 2003, с.36-37).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из мяса птицы и огурцов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени, резку мяса птицы, жарку и дробление ядер миндаля, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Птица | 913,24-1430,62 |
Огурцы | 408,75 |
Зелень | 83,33 |
Ядра миндаля | 75 |
Уксусная кислота 80%-ная | 0,31 |
Сахар | 8,33 |
Поваренная соль | 5,1 |
Ацетат кальция | 0,33 |
Соевый соус | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо птицы нарезают. Подготовленные ядра миндаля жарят и дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и соевый соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме соевого соуса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 333,33 кг на 1 т целевого продукта. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени, резку мяса птицы, жарку и дробление ядер миндаля, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птица 913,24-1430,62 огурцы 408,75 зелень 83,33 ядра миндаля 75 уксусная кислота 80%-ная 0,31 сахар 8,33 поваренная соль 5,1 ацетат кальция 0,33 соевый соус до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007114770/13A RU2332861C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ получения консервов "салат из мяса птицы и огурцов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007114770/13A RU2332861C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ получения консервов "салат из мяса птицы и огурцов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332861C1 true RU2332861C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866728
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007114770/13A RU2332861C1 (ru) | 2007-04-19 | 2007-04-19 | Способ получения консервов "салат из мяса птицы и огурцов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332861C1 (ru) |
-
2007
- 2007-04-19 RU RU2007114770/13A patent/RU2332861C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЗУБАКИН М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.36-37. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - М. БелЭн, 1994, с.24. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.233-253. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2344636C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2344660C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2346559C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" | |
RU2344626C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем" | |
RU2331333C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "кантон" | |
RU2332861C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из мяса птицы и огурцов" | |
RU2354167C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат острый" | |
RU2330462C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2330466C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса птицы и огурцов" | |
RU2311092C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "чоп сви" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2332133C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "кантон" | |
RU2332871C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "кантон" | |
RU2332132C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "кантон" | |
RU2331325C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2360438C1 (ru) | Способ получения консервов "салат острый" | |
RU2332092C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2311079C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
RU2305997C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" |