CZ2007707A3 - Zpusob výroby proteinových výrobku - Google Patents
Zpusob výroby proteinových výrobku Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2007707A3 CZ2007707A3 CZ20070707A CZ2007707A CZ2007707A3 CZ 2007707 A3 CZ2007707 A3 CZ 2007707A3 CZ 20070707 A CZ20070707 A CZ 20070707A CZ 2007707 A CZ2007707 A CZ 2007707A CZ 2007707 A3 CZ2007707 A3 CZ 2007707A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- minutes
- protein
- mixture
- water bath
- package
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 24
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 claims description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract description 4
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 18
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Pri zpusobu výroby proteinových výrobku se proteinový základ hmoty predem samostatne denaturuje, následne se mechanicky upraví na požadovanou strukturu a znovu se spojí v jeden celek naturálním proteinem vajecného bílku. Denaturace probíhá pri teplote vodní lázne 90 až 99.degree.C. Vzniklá sraženina se zchladí, mechanicky drtí a pridávají se další složky. Po dokonalé homogenizaci se nechá smes kolem 60 minut v klidu, znovu se homogenizuje a plní do obalu. V obalu se smes ponorí na 30 minut do vodní lázne 90 až 99.degree.C. Po dokoncení koagulace se pevná smes vyjme z obalu a upraví se na požadovaný tvar a zabalí. V tomto konecném obalu se provede pasterace párou pri teplote 100.degree.C po dobu 40 minut. Následne se výrobek rychle zchladí a skladuje se pri teplote 4.degree.C.
Description
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby proteinových výrobků s možností přidáni dalších důležitých složek jako jsou tukové složky, minerální látky ochucovadla, barviva a sacharidy
Dosavadní stav techniky
Dosud známý způsob výroby proteinových výrobků byl založen na tepelné koagulaci pěny vaječného bilku, kdy se k této naturální bílkové hmotě ještě přidává mléčná bílkovina, vláknina a aromatické látky.takový způsob výroby je znám například z CZ patentu ΰ 202003 . Další způsob výroby je znám z přihlášky vynálezu PV2005-172, kdy je přidáván ocet, sůl a aroma. Výroba proteinové hmoty způsobem koagulace pěny vaječného bilku pro potravinářské účely je známa z přihlášky vynálezu PV2005-290. Shodný způsob výroby řeší i užitný vzor č. 15429 a užitný vzor č. 16959.
Nevýhodou uváděných způsobů výroby proteinové hmoty je to, že do takto vyráběné hmoty nelze technologicky zabudovat žádné fortifikační přísady.Tukové složky i ve vopovem množství nedovolí vytvoření pěny z vaječného bilku. Rozpustné složky, jako jsou například sacharidy, minerály, chuť dodávající látky a barviva se zase většinou rozpustí do vody v koagulačni vaně, dochází ke značným ekonomickým ztrátám ve výrobě a hlavně nelze jejich přítomnost v konečném výrobku spolehlivě deklarovat.
Podstata vynalezu
Uvedené nedostatky odstraňuje způsob výroby proteinových výrobků, jehož pud .tala spočívá v tom, že proteinový základ hmoty se předem samostatně denaturuje, následně se mechanicky upraví na požadovanou strukturu a znovu se spoji v jeden celek naturálním proteinem vaječného bilku Denaturace probíhá při teplotě vodní lázně 90 až 99°C Vzniklá sraženina se zchladí, mechanicky drtí a přidávají se další složky. Po dokonalé homogenizaci se nechá směs kolem 60 minut v klidu, znovu se homogenizuje a plní do obalů. V obalu se směs ponoří na 30 min do vodní lázně 90 až 99°C. Po dokončeni koagulace se pevná směs vyjme z obalu a upraví se na požadovaný tvar a zabalí V tomto konečném obalu se piowde pasterace párou při teplotě 100°C na dobu 40 minut Následně se výrobek rychle zchladí a skladuje se při teplotě 4°C. Přídavné další složky tvoří jiná než vaječná bílkovina, sacharidy, tuky, minerální látky vitaminy, vláknina a stopové prvky a ochucovaní látky.
• ·
Příklady provedení vynálezu
1. Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že lOOOml naturálního bílku se denaturuje ve vodní lázni při teplotě 95°C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí na jemnou strukturu. Do takto připravené hmoty se přidá 1 Og psyllia, 40g kukuřičného škrobu, 60g sušeného bílku, 20g přírodního aroma a 300ml vody. Po dokonalé homogenizaci se ponechá směs 1 hodinu v klidovém stavu [)ále se opět směs homogenizuje a plní do plastového obalu, kterým je střevo V tomto obalu se směs ponoří na 30 minut do vodní lázně 95°C Po dokončení koagulace se pevná směs z obalu vyjme a nařeže se na plátky. Každý plátek se individuálně vakuově zabalí do konečného plastového obalu. V tomto obalu se provede pasterace parou při IOO°C na dobu 40 minut. Po rychlém zchlazeni sc výrobek skladuje při 4°C.
2. Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že lOOOml naturálního bílku se denaturuje ve vodní lázni při teplotě 90°C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí ná jemnou strukturu o velikosti 0,1 až I mm.Do této hmoty se přidá lOg tekuté vlákniny, 60g polysacharidu, 50g sušeného bílku, 30g přírodního aroma a 400 ml vody. Po dokonalé homogenizaci se směs nechá 1 hodinu v klidovém stavu. Dále se směs krátce homogenizuje a plni do |>kistu\ého obalu. . V tomto obalu sc provede pasterace párou při IOO°C na dobu 40 minul Po rychlém zchlazení se výrobek skladuje při 4°C.
3. Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že lOOOml naturálního bílku se denaturuje ve vodní lázni při teplotě 98°C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí nájemnou strukturu. Do takto připravené hmoty se přidá lOg tekuté vlákniny, 40g polysacharidu, 60g sušeného bílku 20g přírodního aroma a 300ml vody. Po dokonalé homogenizaci sc směs nechá , hodmu v klidovém stavu Dále se směs krátce homogenizuje a plní do párkových střívek. Směs v párkovém střívku se koaguluje ponořením na 30 minut do vodní lázně 9S°C. Po dokončeni koagulace je proteinový párek hotov. Po rychlém zchlazeni sc výrobek skladuje při 4°C. Pro prodloužení trvanlivosti výrobku .se párky balí do plastových obalů, pasterují v paře při teplotě 100°C po dobu 40 minut. Po rychlém zchlazeni se výrobek skladuje při 4°C. Trvanlivost se tímto způsobem prodlouží na několik týdnů, a to bez přídavku konzervačních látek
Způsob výroby proteinového výrobku se provádí tak, že lOOOml naturálního bilku se denaturujc ve vodní lázni při teplotě 98°C. Vzniklá sraženina koagulovaných proteinů se zchladí a tato hmota se mechanicky drtí nájemnou strukturu. Do takto připravené hmoty se přidá lOg nutriosy, 50g polysacharidu, 30g sušeného bilku, 7lJg tepelně zpracované zeleniny nakrájené na kostičky, 180 ml vody Po dokonalé homogenizaci se směs nechá 1 hodinu v klidovém stavu Dále se směs krátce homogenizuje a plní do plastového obalu, který se vloží do tvarovací formy obdélníkového tvaru. V tomto obalu se směs ponoří na 30 minut do vodní lázně 95°C. Po dokončení koagulace se pevná směs z obalu vyjme a nařeže se na plátky Každý plátek sc individuálně vakuově zabalí do konečného plastového obalu. V tomto obalu se provede pasterace párou při 100°C na dobu 40 minut. Po rychlém zchlazení se výrobek skladuje při 4l’C
Claims (2)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Způsob výroby proteinových výrobku, vyznačující se t í m, že proteinový zaklad hmoty se předem samostatně denaturuje, následně sc mechanicky upraví na požadovanou strukturu a znovu se spojí v jeden celek naturálním proteinem vaječného bílku, přičemž denaturace probíhá při teplotě vodní lázně 90 až IOO°C, vzniklá sraženina se zchladí, mechanicky drtí a přidávají se další složky, přičemž po dokonalé homogenizaci se nechá směs kolem 60 minut v klidu, znovu se homogenizuje a plni do obalů v nichž se směs ponoří na 30 min do vodní lázně 90 až 99°C, po dokončeni koagulace se pevná směs vyjme z obalu a upraví se na požadovaný tvar a zabalí, přičemž v tomto konečném obalu se provede pasterace párou při teplotě 100°C na dobu 40 minut, načež následně se výrobek rychle zchladí a skladuje se při teplotě 4°C
- 2. Způsob výroby proteinových výrobků , podle nároku 1,vyznačující sc l i m, že přídavné další složky tvoří jiná než vaječná bílkovina, sacharidy, tuky, minerální látky vitaminy, vláknina a stopové prvky a ochucovaní látky.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20070707A CZ302440B6 (cs) | 2007-10-11 | 2007-10-11 | Zpusob výroby proteinových výrobku |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20070707A CZ302440B6 (cs) | 2007-10-11 | 2007-10-11 | Zpusob výroby proteinových výrobku |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2007707A3 true CZ2007707A3 (cs) | 2009-04-22 |
| CZ302440B6 CZ302440B6 (cs) | 2011-05-18 |
Family
ID=40560142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20070707A CZ302440B6 (cs) | 2007-10-11 | 2007-10-11 | Zpusob výroby proteinových výrobku |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ302440B6 (cs) |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ZA894610B (en) * | 1988-06-16 | 1991-02-27 | Unilever Plc | Edible plastic composition |
| JP2584394B2 (ja) * | 1992-08-28 | 1997-02-26 | 日清製油株式会社 | 蛋白質分解物ペーストおよびそれを含有する食品 |
| JPH078177A (ja) * | 1993-06-28 | 1995-01-13 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 食肉様蛋白食品の製造方法 |
| CZ292003B6 (cs) * | 1999-06-18 | 2003-07-16 | Karel Kýhos | Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy |
| CZ300209B6 (cs) * | 2005-03-16 | 2009-03-18 | Protein Foods, S. R. O. | Potravinárská proteinová hmota, zpusob její prípravy a její použití |
| CZ300182B6 (cs) * | 2005-05-06 | 2009-03-11 | Zpusob výroby potravinárské hmoty z vajecných bílku |
-
2007
- 2007-10-11 CZ CZ20070707A patent/CZ302440B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ302440B6 (cs) | 2011-05-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Koli et al. | Functional characteristics of gelatin extracted from skin and bone of Tiger-toothed croaker (Otolithes ruber) and Pink perch (Nemipterus japonicus) | |
| RU2115343C1 (ru) | Способ получения консервов на основе мяса тресковых рыб | |
| CN106923242A (zh) | 一种花胶食品的制备方法及其产品 | |
| Lee et al. | Evaluation of various salt levels and different dairy proteins in combination with microbial transglutaminase on the quality characteristics of restructured pork ham | |
| CN103340420A (zh) | 一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法 | |
| CN105266046A (zh) | 一种马铃薯包心肉丸及其加工工艺 | |
| JP6293531B2 (ja) | 即席乾燥味付肉及びその製造方法 | |
| CN102038232B (zh) | 一种预调理乳白羊肉汤的制作方法 | |
| US20120171330A1 (en) | Cured chunky meat product, in particular boiled ham | |
| JP2023027311A (ja) | 冷凍食品 | |
| CN104432149A (zh) | 一种用肉皮冻和肉丸制作的人造皮蛋及其制作方法 | |
| CN106722227A (zh) | 一种烤肉及其制作方法 | |
| BR112017027948B1 (pt) | Concentrado de suco de frutas para uma marinada | |
| CZ2007707A3 (cs) | Zpusob výroby proteinových výrobku | |
| KR101312831B1 (ko) | 오징어 다리의 가공 방법 | |
| RU2565551C1 (ru) | Десерт молочный | |
| JP6293532B2 (ja) | 即席乾燥味付肉及びその製造方法 | |
| JP7241500B2 (ja) | 乾燥畜肉の製造方法 | |
| JPS6225964A (ja) | 食品の製造法 | |
| RU2302167C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с капустой" | |
| RU2801108C1 (ru) | Способ производства белых колбасок из мяса птицы | |
| RU2231272C2 (ru) | Способ комплексной переработки двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) | |
| RU2834048C1 (ru) | Формованное мясное изделие функционального назначения | |
| RU2402924C2 (ru) | Способ приготовления соевых белковых продуктов | |
| RU2331276C1 (ru) | Способ производства консервов "желе из креветок со спаржей" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20231011 |