CZ290018B6

CZ290018B6 - Žvýkačka se středem plněným ovocnou šťávou

Info

Publication number: CZ290018B6
Application number: CZ19971057A
Authority: CZ
Inventors: Daniel A. Orlandi; Lucy Lee Wong; Hector Olaya; Kenneth Paul Bilka
Original assignee: Warner-Lambert Company
Priority date: 1994-10-12
Filing date: 1995-09-22
Publication date: 2002-05-15
Also published as: RU2143822C1; KR970705932A; GR3029978T3; PL319604A1; CN1060620C; JPH10507912A; PL179207B1; CN1160335A; ES2130658T3; MX9701395A; CA2197473C; KR100400147B1; SK281287B6; CA2197473A1; JP3505183B2; EP0785725A1; HUT77045A; WO1996011582A1; BR9509309A; SK45997A3

Abstract

«v²ka ka s pln n²m st°edem maj c vn j v²ka kovou sko° pku, obklopuj c dutinu a tekutou st°edovou n pl . Tekut st°edov n pl obsahuje koncentr t ovocn vy a kyselino-pufrov² syst m.\

Description

Oblast techniky

Vynález se týká žvýkačky se středovou dutinou plněnou koncentrátem ovocné šťávy.

Dosavadní stav techniky

Žvýkačky s plněným středem mají zpravidla vnější žvýkačkovou skořápkou obklopující dutinu naplněnou kapalnou náplní.

Produkty obsahující ovocnou šťávu mají spotřebitele díky spojování šťávy se zdravým životním stylem velkou přitažlivost. Nicméně žvýkačka se středem naplněnou ovocnou šťávou dosud na trhu schází. Spotřebitelé si nemohou při žvýkání obyčejných tuhých žvýkaček obsahujících ovocné šťávy vychutnat skutečnou chuť ovocné šťávy a žvýkačky, při jejichž výrobě se používá vymražená ovocná šťáva, jsou pro žvýkání příliš tuhé. Žvýkačka s plněným středem obsahující ve své středové dutině koncentrát ovocné šťávy by byla normálně nestabilní, protože koncentrát ovocné šťávy díky své nízké hodnotě pH způsobí, že cukr ve žvýkačkové skořápce a v kapalné středové náplni podlehne inverzi, v důsledku které se žvýkačková skořápka zbortí do středové dutiny. Taková žvýkačka je potom nestabilní s krátkou skladovací dobou a organolepticky nepřijatelná.

Protože problémy spočívající ve výrobě žvýkačky se středem plněným ovocnou šťávou, která by byla stabilní při skladování a organolepticky přijatelná, setrvávají až do současnosti, používají všechny žvýkačkové výrobky obsahující ovocnou šťávu tuto ovocnou šťávu jako aditivum nebo jako náhradu změkčovadel ve složení žvýkačky.

Patent US 4 938 971 popisuje kapalnou kompozici obsahující koncentrát ovocné šťávy a plastifikačního činidla použitelnou jako aditivum do žvýkaček. Aby se získala žvýkačka stabilní pro skladování, je třeba koncentrát ovocné šťávy dehydratovat tak, aby obsahoval pouze velmi nízký obsah vlhkosti.

Kanadská patentová přihláška č. 2 027 177 popisuje žvýkačkové kompozice obsahující koncentrovanou ovocnou šťávu jako obsahující činidlo a jako náhradu dalších aditiv, například změkčovadel, plastifíkačních činidel a plniva.

Patent US 810 210 popisuje žvýkačkový kousek, který má dutinu naplněnou kapalinou nebo polokapalinou, jakou je například ovocný sirup.

Vynález poskytuje žvýkačku se středem vyplněným ovocnou šťávou, která je stabilní pro skladování, poskytuje chuť skutečné ovocné šťávy a je organolepticky přijatelná pro spotřebitele, přičemž těchto vlastností se dosáhne zabudováním koncentrátu ovocné šťávy a kyselinopufrového systému do středové dutiny žvýkačky.

Podstata vynálezu

Vynález poskytuje žvýkačku s plněným středem, který obsahuje vnější žvýkačkovou skořápku obklopující dutinu, která je naplněna tekutou náplní, přičemž tato tekutá náplň obsahuje koncentrát ovocné šťávy a kyselino-pufrový systém.

Tekutá středová náplň ve žvýkačce se středem plněným ovocnou šťávou podle vynálezu obsahuje koncentrát ovocné šťávy a kyselino-pufrový systém.

-1 CZ 290018 B6 t í

Aniž by se chtěl vázat určitou teorii, vynálezce věří, že přítomnost kyselino-pufrového systému v tekuté středové náplni snižuje rychlost inverze cukru ze žvýkačkové skořápky a tekuté náplně a činí tak žvýkačku se středem naplněným ovocnou šťávou stabilní pro dlouhé skladování 5 a organolepticky přij atelnou.

Kyselino-pufrovým systémem podle vynálezu může být libovolná potravinářsky přijatelná kyselina a její pufr. Vhodnými kyselino-pufrovými systémy jsou například kyselina citrónová a citrát sodný, kyselina mléčná a laktát sodný, kyselina vinná a hydrogenvinan sodný, kyselina 10 jablečná a laktát sodný, kyselina octová a octan sodný a kyselina fumarová a fumarát sodný, výhodně se jako kyselino-pufrový systém používá kyselina citrónová a citrát sodný, kyselina mléčná a laktát sodný, kyselina vinná a hydrogenvinan sodný nebo kyselina jablečná a laktát sodný a nejvýhodněji se jako kyselino-pufrový systém podle vynálezu používá kyselina citrónová a citrát sodný.

Množství kyselino-pufrového systému přítomné v tekuté středové náplni by mělo být dostatečné pro udržení pH hodnoty tekuté středové náplně přibližně v rozmezí od 2 do 4. Zpravidla je kyselino-pufrový systém přítomen v tekuté středové náplni v množství pohybujícím se přibližně od 0,1 % do 3 %, výhodně přibližně od 0,5 % do 2 % hmotnosti tekuté středové náplně.

V tekuté středové náplni podle vynálezu lze použít koncentráty ovocných šťáv s libovolnou chutí. Mezi vhodné koncentráty ovocných šťáv lze zařadit například koncentráty následujících šťáv: koncentráty pomeranče, jablka, jahod, borůvek, hroznového vína, malin, banánu, citronu, limetky, grepu, třešní, ananasu, broskví, meruněk, mandarinek, hrušek, manga, papay a jejich 25 směsí. Výhodně se použitý koncentrát ovocné šťávy zvolí z koncentrátů pomerančové šťávy, jablečné šťávy, hroznové šťávy a hruškové šťávy. Množství koncentrátu ovocné šťávy se může měnit v závislosti na faktorech zahrnujících typ použitého sladidla a požadovanou úroveň skutečné ovocné chuti. Zpravidla je koncentrát ovocné šťávy v tekuté středové náplni přítomen v množství pohybujícím se přibližně od 5 % do 40%, výhodně přibližně od 10% do 20% 30 hmotnosti tekuté středové náplně.

Středová náplň zpravidla obsahuje sladidlo. Jako sladidlo lze použít cukrová sladidla, cukrové alkoholy nebo inverzní sladidla popřípadě jejich směsi.

Mezi vhodná cukrová sladidla patří například monosacharidy, disacharidy, jako například xylóza, ribóza, glukóza, mannóza, galaktóza, fruktóza, levulóza, dextróza, sacharóza, maltóza, částečně hydrolyzovaný škrob, tuhé kukuřičné sirupy a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Vhodné cukrové alkoholy zahrnují například sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, izomalt a komerčně dostupný hydrogenovaný škrobový hydrolyzát vyráběný například pod obchodním 40 označením Lycasin.

Vhodná silná sladidla zahrnují například: (A) vodou rozpustná přírodní silná sladidla, například dihydrochalkony, monellin, steviosidy, glycyrrhizin, dihydroflavenol a kyselinu L-aminodikarboxylovou, esteramidy kyseliny aminoalkenové, například esteramidy popsané v patentu 45 US 4 619 834, a jejich směsi; (B) vodou rozpustná umělá sladidla zahrnující rozpustné sacharidové soli, například sodné nebo vápenaté sacharidové soli, cyklamátové soli, sodné nebo vápenaté soli 3,4-dihydro-6-methyl-l,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxidu, draselnou sůl 3,4-dihydro-6-methyl-l,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxidu (Acesulfam-K), vodnou kyselinovou formu sacharinu a pod., a jejich směsi; (C) silná sladidla na bázi dipepetidu zahrnující sladidla 50 odvozená od kyseliny L-aspartové, například 1-aspartyl-L-fenylalaninmethylester (Aspartam) a s ním související materiály popsané v patentu US 3 492 131, hydrát L-alfaaspartyl-N-(2,2,4,4tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamidu (Alitam), methylestery L-aspartyl-L-fenyl-glycinu a L-aspartyl-L-2,5-dihydrofenyl-glycin, L-aspartyl-L-2,5-dihydrofenyl-glycin, L-aspartyl2,5-dihydro-L-fenylalanin, L-aspartyl-L-(l-cyklohexen)-alanin a pod. a jejich směsi; (D) 55 vodou rozpustná silná sladidla odvozená od přírodních vodou rozpustných sladidel, například

-2CZ 290018 B6 chlorované deriváty klasického cukru (sacharózy), například chlorodeoxycukrové deriváty, zejména deriváty chlorodeoxysacharózy nebo chlorodeoxygalaktosacharózy známé například pod obchodním označením Sucralosa, chlorodeoxysacharózové a chlorodeoxygalaktosacharózové deriváty zahrnují například l-chloro-l'-deoxysacharózu, 4-chloro-4-deoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-alfa-D-fruktofuranosid nebo 4-chloro-4-deoxygalaktosacharózu; 4-chloro-4deoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-l-chloro-l-deoxy-beta-D-frutofuranosid nebo 4,1 '-dichloro4,l'-dideoxygalaktosacharózou, 1 ',6'-dideoxysacharózu; 4-chloro-4-deoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-l,6-dichloro-l,6-dideoxy-beta-D-fruktofuranosidu nebo 4,r,6'-trichloro-4,l',6'trideoxygalaktosacharózu; 4,6-dichloro-4,6-dideoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-6-chloro-6-deoxy-beta-D-fruktofuranosid nebo 4,6,6'-trichloro-4,6,6'-trideoxygalaktosacharózu; 6,l',6'-trichloro-6,r,6'-trideoxysacharózu; 4,6-dichloro-4,6-dideoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-l,6-dichloro-l,6-dideoxy-beta-D-fruktofuranosid nebo 4,6,1 ',6'-tetrachloro-4,6,Í',6'-tetradeoxygalaktosacharózu; a 4,6,l',6'-tetradeoxysacharózu a jejich směsi; a (E) silná sladidla na bázi proteinu, například thaumaoccous danielli (Thaumatin I a II).

Množství použitého sladidla se bude zpravidla lišit v závislosti na volbě sladidla pro příslušnou žvýkačku. Takže pro všechny uvedená sladidla platí, že je třeba použít množství sladidla dostatečné pro poskytnutí požadované míry sladkosti. Pokud se použije snadno extrahovatelné sladidlo bude se toto množství zpravidla pohybovat přibližně od 0,01 % do přibližně 93 % hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti tekuté středové náplně. Výše popsaná sacharidová sladidla a cukrové alkoholy se zpravidla používají v množství přibližně od 17 do 90 % hmotnosti a výhodně v množstvích přibližně od 50 % do 70 % hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti tekuté středové náplně. Popsaná silná sladidla se zpravidla používají v množství dosahujícím přibližně až 1 %, a výhodně se pohybujícím přibližně od 0,05 % až 0,3 % hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti tekuté středové náplně.

Další aditiva, která lze přidat do tekuté středové náplně, zahrnují změkčovadla a ochucovadla. Vhodnými změkčovadly jsou například glycerin, propylenglykol, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičný sirup, sorbitolový roztok a hydrogenovaný škrobový hydrolyzát komerčně dostupný například pod obchodním označením Lycasin. Glycerinem vhodným pro použití ve středové náplni podle vynálezu je Glycerin podle amerického lékopisu (USP) obsahující alespoň přibližně 95 % glycerinu a přibližně 5 % vody. Tekutá středová náplň obsahuje zpravidla přibližně 12% až 85% hmotnosti změkčovadla, vztaženo k celkové hmotnosti středové náplně. Vhodnými ochucovadly mohou být například veškerá přírodním, umělé nebo syntetické ovocné příchuti, například vanilka; citrusové oleje zahrnující citrónový, pomerančový, limettový a grepfruitový olej; ovocné esence zahrnující jablkovou, hruškovou, broskvovou, hroznovou, jahodovou, malinovou, třešňovou, švestkovou, ananasovou a meruňkovovu esenci; a jejich směsi. Množství použitých ochucovadel je závislé zejména a přednostně na požadovaném typu a síle příchuti. Středová náplň může zpravidla obsahovat přibližně 0,5 % až 5 % hmotnosti ochucovadla, vztaženo k celkové hmotnosti tekuté středové náplně.

Do středové náplně podle vynálezu lze rovněž přidat další přísady, například gumy. Vhodnými gumami jsou například přítomní gumy, zejména guarová, karagenanová guma a pod., syntetické gumy, například karboxymethylcelulóza, hydroxypropylcelulóza a pod., a jejich směsi.

Voda se zpravidla přidává do tekuté středové náplně proto, aby doplnila složení tekuté středové náplně do 100 hmotnostních procent. Výhodně se množství vody přítomné v tekuté středové náplni pohybuje přibližně od 1 % do 5 % hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti tekuté středové náplně.

Vnější žvýkačková skořápka podle vynálezu může být vyrobena z libovolné kompozice na bázi gumy dobře v tomto oboru známé. Ilustrativní příklady vhodných polymerů na gumové bázi zahrnují jak přírodní, tak syntetické vodou nerozpustné elastomery a pryže. Vhodnými polymery jsou například látky rostlinného původu, například sapotová mléčná šťáva, jelutong, balata,

-3CZ 290018 B6 gutaperča, lechi kapsi, sorva, kaučuk guayule, korunová pryž, přírodní kaučuk, nispero, rosidinha, perillo, nigerská gutta, tunu, guttakay a jejich směsi. Syntetické elastomery zahrnují například styrenbutadienové kopolymery, polyizobutylen, izobutylen-izoprenové kopolymery, polyethylen, polyvinylacetát a jejich směsi.

Množství polymeru použitého ve složení gumové báze se bude podstatně lišit v závislosti na různých faktorech. Těmito faktory jsou zejména typ použité gumové báze, požadované konzistence kompozice mající gumovou bázi a dalších složek použitých v kompozici pro vytvoření konečného žvýkačkového produktu. Polymer je zpravidla zastoupen v kompozici 10 gumové báze přibližně 5% až 50%, výhodně přibližně 15 až 25% hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti kompozice gumové báze. Gumová báze zpravidla obsahuje sladidlo. Toto sladidlo lze zvolit ze sladidel popsaných výše v souvislosti s tekutou středovou náplní. Množství sladidla v tekuté středové náplni se bude zpravidla lišit množství sladidla použitého v kompozici gumové báze. Takže pro libovolné dané sladidlo platí, že je zapotřebí použít množství, které 15 poskytuje požadovanou úroveň sladkosti. Pokud se použije snadno extrahovatelné sladidlo, bude se toto množství zpravidla pohybovat přibližně v rozmezí od 0,01% do 93% hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti kompozice gumové báze. Výše popsaná sacharidová sladidla a cukrové alkoholy se zpravidla použijí v množství přibližně od 17% do 92,5% a výhodně v množství přibližně od 55 % do 65 % hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti kompozice 20 gumové báze. Výše popsaná silná sladidla se zpravidla použijí v množství dosahujícím přibližně až 1 %, výhodně se pohybujícím v rozmezí přibližně od 0,05 % do 0,4 % hmotnosti, vztaženo k celkovému množství kompozice gumové báze.

Kompozice gumové báze může rovněž obsahovat celou řadu dalších tradičních přísad včetně 25 elastomemích rozpouštědel, emulgátorů, plastifíkátorů, změkčovadel, plniv, barvicích činidel, aromatických přísad a jejich směsí.

Elastomemí rozpouštědla pomáhají změkčit libovolnou elastomemí složku kompozice gumové báze. Vhodnými elastomemími rozpouštědly mohou být například v tomto oboru známá 30 elastomemí rozpouštědla, kterými jsou například terpinenové pryskyřice, jako například polymery alfa-penenu a beta-pinenu, methyl, glycerol a pentaerythitolestery kalafuny a modifikované kalafuny a pryskyřicové kalafuny, jako například hydrogenované, dimerizované a polymerované kalafuny a jejich směsi. Vhodnými elastomemími rozpouštědly vhodnými pro použití v rámci vynálezu jsou například pentaerythitolester, částečně hydrogenované kalafuny ze 35 dřeva a z pryskyřice, glycerolester kalafuny ze dřeva, glycerol ester částečně dimerizované kalafuny ze dřeva a pryskyřice, glycerolester polymerované kalafuny ze dřeva a z pryskyřice, glycerolester kalafuny z taliového oleje, glycerolester kalafuny ze dřeva a z pryskyřice a částečně hydrogenovaný methylester kalafuny ze dřeva a jejich směsi. Elastomemí rozpouštědlo lze použít do kompozice gumové báze v množství přibližně od 2 % do 15 % a výhodně přibližně od 7 % do 40 11 %, hmotnosti, vztaženo k hmotnosti kompozice gumové báze.

Emulgátory pomáhají při dispergování nemísitelných složek kompozice gumové báze do jediného stabilního systému. Emulgátory použitelné v rámci tohoto vynálezu zahrnují glycerylmonostearát, licitin, monoglyceridy mastných kyselin, diglyceridy, propylenglykolmonostearát 45 ajejich směsi. Výhodným emulgátorem je glycerylmonostearát. Tento emulgátor může být použit v množství přibližně od 2 % do 15 % hmotnosti a výhodně přibližně od 7 % do 11 % hmotnosti, vztaženo k celkové kompozici gumové báze.

Plastifíkátory nebo změkčovadla udílí kompozici gumové báze produktu celou řadu 50 požadovaných struktur a konzistencí. Vzhledem ke své nízké molekulové hmotnosti jsou tyto plastifíkátory a změkčovadla schopná pronikat do fundamentální struktury gumové báze a činí ji plastickou a méně viskózní. Mezi použitelné plastifíkátory a změkčovadla lze zařadit například lanolin, kyselinu palmitovou, kyselinu olejovou, kyselinu stearovou, stearát sodný, stearát draselný, glycerytriacetát, glyceryllacitin, glycerylmonostearát, propylenglykolmonostearát, 55 acetylovaný monoglycerid, glycerin, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičný

-4CZ 290018 B6 sirup, roztok sorbitolu, hydrogenovaný škrobový hydrolyzát a jejich směsi. Do kompozic gumové báze lze rovněž zabudovat vosky, například přírodní a syntetické vosky, hydrogenované rostlinné oleje, vosky získané z ropy, například polyurethanové vosky, polyethylenové vosky, parafínové vosky, mikrokrystalické vosky, mastné vosky, sorbitanmonostearát, lůj, propylenglykol a jejich směsi. Plastifikátory a změkčovadla se v kompozici gumové báze zpravidla používají v množství dosahujícím přibližně až 25 % hmotnosti a výhodně v množství pohybujícím se přibližně od 1 % do 17 % hmotnosti, vztaženo k celkové hmotnosti kompozice gumové báze.

Výhodnými změkčovadly jsou hydrogenované rostlinné oleje včetně oleje ze sójových bobů a oleje ze semen bavlníku, které lze použít samostatně nebo v kombinaci. Tato změkčovadla poskytují kompozici gumové báze dobrou strukturu a měkkost. Tato změkčovadla se zpravidla používají v množství přibližně od 5 % do 14 % hmotnosti a výhodně v množství přibližně od 5 % do 13,5 % hmotnosti kompozice gumové báze.

U dalšího výhodného provedení je změkčujícím činidlem bezvodý glycerin, například komerčně dostupný glycerín s kvalitou danou americkým lékopisem (USP). Glycerín je tekutina mající konzistenci sirupu s lahodně sladkou chutí, který má přibližně 60 % sladkost třtinového cukru. Vzhledem k tomu, že je hydroskopický, je důležité udržovat ho v bezvodém stavu po celou dobu přípravy žvýkačkové kompozice.

Gumová kompozice podle vynálezu může rovněž zahrnovat účinná množství činidel zvyšujících objemovost, například minerálních adjuvans, která mohou sloužit jako plniva a strukturní činidla. Mezi použitelné minerální adjuvans patří například uhličitan vápenatý, uhličitan hořečnatý, oxid hlinitý, hydroxid hlinitý, křemičitan hlinitý, mastek, trikalciumfosfát, dikalciumfosfát a jejich směsi. Tato plniva nebo adjuvans lze v kompozicích gumové báze použít v různých množstvích. Výhodně bude množství plniva, pokud se použije, představovat přibližně 5 % až 40 % hmotnosti kompozice gumové báze a výhodněji 5 % až 20 % kompozice gumové báze.

Kompozice gumové báze může případně obsahovat celou řadu dalších tradičních přísad v účinných množstvích, například barvicí činidla, antioxidanty, konzervační činidla, aromatické přísady a pod. Lze použít například oxid titaničitý a další barviva vhodná pro potravinové výrobky, léčiva a kosmetické aplikace, známé pod označením F. D. & C. barviva. Do kompozice lze rovněž zahrnout antioxidant, jakým je například butylovaný hydroxytoluen (BHT), butylovaný hydroxyanisol (BHA), propylgallát a jejich směsi. Rovněž lze do žvýkačkové kompozice podle vynálezu přidat další odborníkům v tomto oboru známá žvýkačková aditiva.

Žvýkačka se středem vyplněným ovocnou šťávou podle vynálezu může být vyrobena způsoby známými v tomto oboru. Kjejí výrobě lze použít například zařízení a způsob popsaný v patentech US 3 806 290 a US 3 857 963. Zpravidla se gumová báze přidá v roztavené formě do kotle, do kterého se následně přidají další složky, jako například sladidla, změkčovadla a aromatické přísady a míchají se tak dlouho, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Tato směs se následně zavede do extrudéru a vytlačuje otvor jako žvýkačkový provazec s dutým středem. Tekutá středová náplň, která se vyrobí smísením všech přísad směšováním v kotli až do dosažení homogenní směsi, se pod tlakem zavede vnitřním potrubím do dutého středu provazce za zmíněným otvorem a žvýkačkový provazec s naplněným středem se táhne do kalibrovací jednotky, ve které válečky zmenší průřezový rozměr žvýkačkového provazce a vytvoří jednotlivé žvýkačkové jednotky. Konečná žvýkačka je zpravidla tvořena přibližně z 10% až 20% hmotnosti tekutou středovou náplní a přibližně z 90 % až 80 % hmotnosti vnější žvýkačkovou skořápkou.

Vynález se stane zřejmějším po prostudování následujících příkladů, které však mají pouze ilustrativní charakter a nikterak neomezují rozsah vynálezu, jenž je jednoznačně vymezen přiloženými patentovými nároky.

-5CZ 290018 B6

Příklady provedení vynálezu

Přiklad 1

Žvýkačka se středem plněným ovocnou šťávou se připravila výše popsanou metodou z následujících přísad;

Zvýkačková skořápka tvořící 85 % hmotnosti konečného produktu
Přísady	Procenta hmotnosti
Gumová báze	22%
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy	5%
Sacharóza	68,72 %
USP glycerin	1 %
Pomerančová příchuť	1,5 %
Kyselina citrónová	1,7%
Acesulfam-K	800 ppm
Tekutá středová náplň tvořící 15 % hmotnosti konečného produktu
Přísady	Procenta hmotnosti
Kukuřičný sirup	39,25 %
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy	39,25 %
Sacharóza	3%
Voda	3%
Pomerančový koncentrát	12%
Kyselina citronová/citrát sodný	1,5%
Pomerančová příchuť	2%

Kontrolní příklad 1

Žvýkačka se středem naplněným ovocnou šťávou se připravila stejným způsobem jako v příkladu 1 s tou výjimkou, že tekutá středová náplň neobsahovala komplex kyseliny citrónové a citrátu sodného.

Příklad 2

Žvýkačka se středem naplněným ovocnou šťávou a skořápkou bez cukru se připravila výše uvedenou metodou z následujících přísad:

I

Žvýkačková skořápka tvořící 85 % hmotnosti konečného produktu
Přísady	Procenta hmotnosti
Gumová báze	22%
Sorbitol	59,55 %
USP glycerin	15%
Pomerančová příchuť	1,5 %
Kyselina citrónová	1,7%
Acesulfam-K	2 500 ppm
Tekutá středová náplň tvořící 15 % hmotnosti konečného produktu
Přísady	Procenta hmotnosti
Karboxylmethylcelulózová pryskyřice	1 %
Sorbitolový roztok (30 % vody)	42%
USP glycerin	41,5%
Pomerančový koncentrát	12%
Kyselina citronová/citrát sodný	1,5 %
Pomerančová příchuť	2%

Kontrolní příklad 2

Žvýkačka se středem naplněným ovocnou šťávou se připravila stejným způsobem jako v příkladu 2 s tou výjimkou, že tekutá středová náplň neobsahovala komplex kyseliny citrónové a citrátu sodného.

Žvýkačky se středem naplněným ovocnou šťávou vyrobené v příkladu 1 a 2 a kontrolních příkladech 1 a 2 se skladovaly 4 týdny při 37 °C (jeden týden při 37 °C odpovídá 6 týdnům při pokojové teplotě) a následně byly vyhodnoceny týmem 10 organoleptických expertů. v7sledky jsou shrnuty v níže uvedené tabulce 1.

Tabulka 1

Znak	Příklad 1	Kontrolní příklad 1	Příklad 2	Kontrolní příklad 2
Struktura	3	2	3	2
Příchuť	3	2	3	2
Sladkost	3	2	3	2
Vzhled	3	2	3	2
Protlačování tekutého středu	3	2	3	2
Lepivost	3	2	3	2

Hodnoceno podle hedonického měřítka přijatelnosti 0 = nevyhovující 1= téměř vyhovující = dobrý 3 = vynikající

Claims

5 1. Žvýkačka splněným středem obsahující vnější žvýkačkovou skořápku obklopující dutinu a tekutou středovou náplň v uvedené dutině, vyznačená tím, že tekutá středová náplň obsahuje koncentrát ovocné šťávy a kyselino-pufrový systém.
2. Žvýkačka splněným středem podle nároku 1, vyznačená tím, že se koncentrát 10 ovocné šťávy zvolí ze skupiny zahrnující koncentrát pomerančové šťávy, koncentrát třešňové šťávy, koncentrát hroznové šťávy, koncentrát jahodové šťávy, koncentrát limettové šťávy, koncentrát jablečné šťávy, koncentrát ananasové šťávy, koncentrát broskvové šťávy, koncentrát malinové šťávy, koncentrát citrónové šťávy, koncentrát meruňkové šťávy, koncentrát banánové šťávy, koncentrát mandarínkové šťávy, koncentrát broskvové šťávy, koncentrát šťávy manga, 15 koncentrát šťávy papáje, koncentrát grapefruidové šťávy, koncentrát hruškové Šťávy a jejich směsi.
3. Žvýkačka s plněným středem podle nároku 2, vyznačená tím, že uvedený koncentrát ovocné šťávy se zvolí ze skupiny zahrnující koncentrát pomerančové šťávy, koncentrát jablečné

20 šťávy, koncentrát hroznové šťávy a koncentrát hruškové šťávy.
4. Žvýkačka splněným středem podle nároku 3, vyznačená tím, že uvedeným koncentrátem je koncentrát pomerančové šťávy.

25 5. Žvýkačka s plněným středem podle nároku 1,vyznačená tím, že uvedený kyselinopufrový systém je přítomen v množství dostatečném pro udržení pH hodnoty středové náplně v rozmezí přibližně od 2 do 4.

6. Žvýkačka s plněným středem podle nároku 1,vyznačená tím, že uvedený kyselino-

30 pufrový systém je kyselinou přijatelnou pro potraviny a jejím pufrem.

7. Žvýkačka splněným středem podle nároku 1, vyznačená tím, že se uvedený kyselino-pufrový systém zvolí ze skupiny zahrnující kyselinu citronovou/citrát sodný, kyselinu mléčnou/laktát sodný, kyselinu vinnou/hydrogenvinan draselný a kyselinu jablečnou/laktát

35 sodný.

8. Žvýkačka splněným středem podle nároku 7, vyznačená tím, že uvedeným kyselino-pufrovým systémem je systém kyseliny citrónové a citrátu sodného.

40 9. Žvýkačka splněným středem podle nároku 1, vyznačená tím, že uvedená středová náplň dále obsahuje alespoň jedno sladidlo.

10. Žvýkačka s plněným středem sladidlem je sacharidové sladidlo.

podle nároku

9, vyznačená že uvedeným

11. Žvýkačka s plněným středem sladidlem je cukrový alkohol.

podle nároku

9, vyznačená tím, že uvedeným

12. Žvýkačka splněným středem podle nároku 9, vyznačená tím, že uvedeným sladidlem je silné sladidlo.

v

13. Žvýkačka s plněným středem podle nároku 1,vyznačená tím, že uvedená středová náplň dále obsahuje ochucovadlo.

-8CZ 290018 B6

14. Žvýkačka splněným středem podle nároku 1, vyznačená tím, že uvedená středová náplň dále obsahuje změkčovadlo.

15. Žvýkačka splněným středem podle nároku 1, vyznačená tím, že uvedená středová
5 náplň obsahuje přibližně 5 % hmotn. až 40 % hmotn. uvedeného koncentrátu ovocné šťávy a přibližně 0,1% hmotn. až 3 % hmotn. uvedeného kyselino-pufrového systému, vztaženo k celkové hmotnosti uvedené tekuté středové náplně.

16. Žvýkačka s plněným středem podle nároku 15, vyznačená tím, že uvedená středová io náplň obsahuje přibližně 10% hmotn. až 20% hmotn. uvedeného koncentrátu ovocné šťávy a přibližně 0,5 % hmotn. až 2 % hmotn. uvedeného kyselino-pufrového systému.

17. Žvýkačka splněným středem podle nároku 1, vyznačená tím, že obsahuje přibližně 10 % hmotn. až 20 % hmotn. uvedené tekuté středové náplně a přibližně 90 % hmotn. až 80 %

15 hmotn. vnější žvýkačkové skořápky, vztaženo k celkové hmotnosti uvedené žvýkačky.