CN1060620C - 果汁夹心口香糖 - Google Patents

Abstract

一种具有围绕空心的口香糖外壳和液体夹心的夹心口香糖。液体夹心含有果汁浓缩物和酸/缓冲剂体系。

Description

果汁夹心口香糖

发明背景

发明领域

本发明涉及其空心内含有果汁浓缩物的夹心口香糖(center-filledchewing gum)。

现有技术的说明

夹心口香糖通常具有围绕空心的口香糖外壳以及在空心内的液体夹心。

由于果汁和健康生活方式之间的联系，含果汁的制品常常引起消费者极大的兴趣。然而，如今市场上没有一种果汁夹心口香糖。消费者不能从常见的含果汁粘性口香糖中得到真正果汁类的感觉，而且用经冷冻干燥的果汁制作的口香糖咀嚼起来很粘。其空心含有果汁浓缩物的夹心口香糖一般会不稳定，这是因为由于果汁浓缩物的pH低，引起胶壳中的糖和液体夹心中的糖发生转化。结果，胶壳陷入夹心空腔内，使夹心口香糖不稳定，保存限期短并且感官上不可接受。

由于制作具有稳定保存限期和感官上可接受的果汁夹心口香糖所遇到的困难，因此直到目前为止，所有含果汁的口香糖制品都是使用果汁作为口香糖组合物中的添加剂或者作为口香糖组合物中软化剂的替代品。

US专利4，938，971公开了一种作为口香糖添加剂使用的液体果汁浓缩物-增塑剂组合物。为了使口香糖具有稳定的保存限期，果汁浓缩物就必须脱水至非常低的水分含量。

加拿大专利申请2，027，177公开了含有浓缩果汁作为调味剂以及作为其它添加剂如软化剂、增塑剂及填充剂的替代品的口香糖组合物。

US专利810，210公开了一种具有填充了液体或半液体例如果汁糖浆的空心的口香糖片。

本发明通过将果汁浓缩物和酸／缓冲剂体系掺入到口香糖空心内，提供一种具有稳定保存限期以及提供给消费者感官可接受的真正果汁类感觉的果汁夹心口香糖。

发明概述

本发明提供一种夹心口香糖，包含围绕空心的口香糖外壳和在空心内的液体夹心，其中液体夹心含有果汁浓缩物以及酸／缓冲剂体系。

发明详述

根据本发明的果汁夹心口香糖的液体夹心含有果汁浓缩物和酸／缓冲剂体系。

尽管不希望得到任何理论的支持，但本发明人相信本发明液体夹心中酸／缓冲剂体系的存在降低了口香糖壳和液体夹心中糖的转化速率，从而使果汁夹心口香糖稳定，保存限期长及感官可接受。

本发明的酸／缓冲剂体系可以是任何食品可接受的酸及其缓冲剂。酸／缓冲剂体系的适宜的例子包括柠檬酸／柠檬酸钠、乳酸／乳酸钠、酒石酸／酒石酸氢钾、苹果酸／乳酸钠、乙酸／乙酸钠以及富马酸／富马酸钠。优选使用柠檬酸／柠檬酸钠、乳酸／乳酸钠、酒石酸／酒石酸氢钾或苹果酸／乳酸钠作为本发明酸／缓冲液体系，并且最优选使用柠檬酸／柠檬酸钠作为本发明酸／缓冲剂体系。

存在于液体夹心中的酸／缓冲剂体系的量应当足够使液体夹心保持约2-4的pH值。基于液体夹心的总重量，存在于液体夹心中的酸／缓冲剂体系的量一般为约0.1％-约3％(重量)，优选约0.5％-约2％(重量)。

可以在本发明液体夹心中使用任何风味的果汁浓缩物。果汁浓缩物适宜的例子包括以下汁液的浓缩物：橙子、苹果、草莓、紫黑浆果、葡萄、树莓、香蕉、柠檬、莱母酸橙、葡萄柚、樱桃、菠萝、桃、杏、桔、梨、芒果、木瓜、及其混合物。优选使用的果汁浓缩物选自橙汁、苹果汁、葡萄汁和梨汁的浓缩物。果汁浓缩物的量可以根据包括所使用甜味剂类型及所需真正果汁类感觉程度在内的因素而有所不同。基于液体夹心的总重量，果汁浓缩物一般是以约5％-约40％(重量)，优选约10％-约20％(重量)的量存在于液体夹心中。

一般来说，夹心中含有甜味剂。甜味剂可以包括糖类甜味剂、糖醇类或强力甜味剂，或者是它们的混合物。

适宜的糖类甜味剂的例子包括单糖、双糖和多糖，例如木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、左旋糖、右旋糖、蔗糖、麦芽糖、部分水解淀粉、淀粉糖浆干粉和高果糖淀粉糖浆。适宜的糖醇的例子包括山梨醇、木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽(isomalt)和诸如产品名称为Lycasin的可商购的氢化淀粉水解产物。

适宜的强力甜味剂的例子包括(A)水溶性天然存在的强力甜味剂，例如二氢查尔酮、蒙那灵、甜叶菊甙、甘草素、黄烷酮醇和诸如US专利4，619，834中公开的L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，以及它们的混合物；(B)水溶性人造强力甜味剂，包括可溶性糖精盐，例如糖精钠或糖精钙、环己烷氨基磺酸盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠、铵或钙盐，3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(Acesulfame-K)，游离酸形式的糖精等等，以及它们的混合物；(C)二肽基强力甜味剂，包括L-天冬氨酸衍生的甜味剂，例如US专利3，492，131中描述的L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲基酯(Aspartame)及其相关物质，L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-噻吩基(thietanyl))-D-丙氨酰胺水合物(Alitame)，L-天冬氨酰-L-苯基-甘氨酸和L-天冬氨酰-L-2，5-二氢苯基-甘氨酸的甲基酯，L-天冬氨酰-2，5-二氢-L-苯丙氨酸，L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸等等，以及它们的混合物；(D)从天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性强力甜味剂，例如常规糖(蔗糖)的氯化衍生物，如氯代脱氧糖衍生物，例如公知产品名称为Sucralose的氯代脱氧蔗糖或氯代脱氧半乳糖蔗糖的衍生物；氯代脱氧蔗糖或氯代脱氧半乳糖蔗糖衍生物的例子包括以下并不限制于此的物质：1-氯-1’-脱氧蔗糖、4-氯-4-脱氧-α-D-半乳糖吡喃糖基-α-D-呋喃糖果糖苷、或4-氯-4-脱氧半乳糖蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳糖吡喃糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-呋喃糖果糖苷、或4，1’-二氯-4，1’-二脱氧半乳糖蔗糖；1’，6’-二氯-1’，6’-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-半乳糖吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃糖果糖苷、或4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脱氧半乳糖蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳糖吡喃糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃糖果糖苷、或4，6，6’-三氯-4，6，6’-三脱氧半乳糖蔗糖；6，1’，6’-三氯-6，1’，6’-三脱氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳糖-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃糖果糖苷、或4，6，1’，6’-四氯-4，6，1’，6’-四脱氧半乳糖-蔗糖；还有4，6，1’，6’-四脱氧蔗糖，以及它们的混合物；及(E)如thaumaoccous danielli(ThaumatinⅠ和Ⅱ)的蛋白基强力甜味剂。

一般来说，甜味剂的使用量将随着为特定口香糖选择的甜味剂而变化。因此，对任何给定的甜味剂，使用足够量的甜味剂以提供所需程度的甜味。当使用易提取的甜味剂时，基于液体夹心的总重量，这个量常常为约0.01％-约93％(重量)。上述的糖类甜味剂和糖醇的使用量基于液体夹心的总重量通常为约17％-约90％(重量)，且优选约50％-约70％(重量)。所述强力甜味剂的使用量基于液体夹心的总重量通常最高达约1％，优选约0.05％-约0.3％(重量)。

其它可以添加到液体夹心的添加剂包括软化剂和调味剂。合适的软化剂的例子包括甘油、丙二醇、高果糖淀粉糖浆、淀粉糖浆、山梨醇溶液和可商购的氢化淀粉水解产物，如产品名称为Lycasin的氢化淀粉水解产物。适合用于本发明夹心中的甘油是含有不少于约95％甘油和约5％水的美国药典(USP)级甘油。基于夹心的总重量，液体夹心一般含有约12％-约85％(重量)的软化剂。合适的调味剂的例子包括任何天然、人造或合成水果香料，如香草；包括柠檬、橙子、莱母酸橙和葡萄柚的柑桔油；包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、樱桃、梅子、菠萝和杏的水果香精；以及它们的混合物。调味剂的使用量通常只是优选根据诸如所需风味类型和强度这样的因素。通常来说，基于液体夹心的总重量，夹心一般可以含有约0．5％-约5％(重量)的调味剂。

根据本发明，其它成分如胶也可以添加到液体夹心中。适宜的胶包括诸如瓜耳胶、角叉胶等等的天然胶；诸如羧甲基纤维素、羟丙基纤维素等等的合成胶，以及它们的混合物。

水通常添加到液体夹心中，使液体夹心的组成达到100重量％。基于液体夹心的总重量，液体夹心中存在的水量优选约1％-约5％(重量)。

根据本发明，口香糖外壳可以由本领域公知的任何胶质基质组合物制成。适合作为胶质基质的聚合物的说明性实例包括天然的和合成的水不溶性弹性体和橡胶。适宜的聚合物的非限定性例子包括植物来源的物质，例如糖胶树胶、节路顿胶、巴拉塔树胶、杜仲橡胶、lechi capsi、香豆乳汁(sorva)、银菊橡胶、树冠胶(crown gum)、天然橡胶、尼斯佩罗树胶(nispero)、rosidinha、紫苏胶(perillo)、黑色古塔胶(nigergutta)、美洲假树胶(tunu)、沙洲古塔胶(gutta kay)等等，以及它们的混合物。合成弹性体的非限定性例子包括苯乙烯-丁二烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚乙烯、聚乙酸乙烯酯等等，以及它们的混合物。

胶质基质组合物中聚合物的使用量将根据不同因素而有所不同，这些因素如所使胶质基质的类型、所需胶质基质组合物的稠度以及为制成最终口香糖产品而在组合物中所使用的其它成分。一般来说，基于胶质基质组合物的总重量，聚合物以约5％-约50％(重量)的量存在于胶质基质组合物中，优选约15％-约25％(重量)。

胶质基质组合物一般都含有甜味剂。甜味剂可以选自上面对于液体夹心所述的甜味剂。一般情况下，就像甜味剂在液体夹心中的量一样，用于胶质基质组合物中甜味剂的量将随具体口香糖所选择的甜味剂而变化。由此，对任何给定的甜味剂而言，使用足够量的甜味剂以提供所需的甜味程度。当使用易提取的甜味剂时，这个量基于胶质基质组合物的总重量通常为约0.01％-约93％(重量)。基于胶质基质组合物的总重量，上述糖类甜味剂和糖醇的用量通常为约17％-约92．5％(重量)，且优选为约55％-约65％(重量)。基于胶质基质组合物的总重量，上述强力甜味剂的用量通常最高约1％(重量)，优选约0．05％-约0．4％(重量)。

胶质基质组合物还可以含有多种其它惯用成分，包括弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、软化剂、填料、着色剂、调味剂及其混合物。

弹性体溶剂帮助软化胶质基质组合物中的任何弹性体成分。适宜的弹性体溶剂可以包括那些本领域公知的弹性体溶剂，例如萜品烯树脂如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物、松香和改性松香的甲基、甘油和季戊四醇酯，和胶质如氢化、二聚和聚合松香的甲基、甘油和季戊四醇酯，及其混合物。适用于这里的弹性体溶剂的例子包括：部分氢化木松香的季戊四醇酯和部分氢化纯胶松香(gum rosin)的季戊四醇酯、木松香的季戊四醇酯和纯胶松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚木松香的甘油酯和部分二聚纯胶松香的甘油酯、聚合木松香的甘油酯和聚合纯胶松香的甘油酯、浮油松香的甘油酯、木松香和纯胶松香以及部分氢化木松香和纯胶松香的甘油酯，还有木松香和纯胶松香的部分氢化甲基酯，等等，及其混合物。用于胶质基质组合物中弹性体溶剂的量为胶质基质组合物的约2％-约15％(重量)，优选约7％-约11％(重量)。

乳化剂帮助将胶质基质组合物的不混溶成分分散成单一稳定的体系。可用于本发明的乳化剂包括一硬脂酸甘油酯、卵磷脂、脂肪酸甘油单酯、甘油二酯、丙二醇一硬脂酸酯等等，以及它们的混合物。优选的乳化剂为一硬脂酸甘油酯。乳化剂可以使用的量为胶质基质组合物的约2％-约15％(重量)，优选约7％-约11％(重量)。

增塑剂或软化剂提供给胶质基质组合物各种所需的组织和稠度特性。由于这些成分的分子量低，增塑剂和软化剂能够渗透到胶质基质的基本结构中，使其成为塑性且不太粘。可用的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三乙酸甘油酯、甘油基卵磷脂、一硬脂酸甘油酯、丙二醇一硬脂酸酯、乙酰化甘油单酯、甘油、高果糖淀粉糖浆、淀粉糖浆、山梨醇溶液、氢化淀粉水解产物等等，以及它们的混合物。蜡，例如天然蜡和合成蜡、加氢植物油、石油蜡如聚氨酯蜡、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪族蜡、脱水山梨醇一硬脂酸酯、油脂、丙二醇等等，以及它们的混合物也可以掺加到胶质基质组合物中。胶质基质组合物中使用的增塑剂和软化剂的量一般最高达胶质基质组合物的约25％(重量)，优选的量为约1％-约17％(重量)。

优选的软化剂是加氢植物油且包括豆油和棉籽油，它们可以单独使用或结合使用。这些软化剂赋予胶质基质组合物以良好的组织结构和柔软的咀嚼特征。这些软化剂的使用量一般为胶质基质组合物的约5％-约14％(重量)，优选的量为约5％-约13．5％(重量)。

在另一个优选的实施方案中，软化剂是如可市售得到的美国药典(USP)级的无水甘油。甘油是一种带有甜温口感的糖浆状液体并具有蔗糖甜度的大约60％的甜度。由于甘油吸潮，所以在整个制备口香糖组合物过程中将无水甘油保持在无水条件下是重要的一环。

本发明的胶质基质组合物还可以包含有效量的填充剂，如可以起填料和构造剂作用的无机辅助剂。可使用的无机辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙、磷酸二钙等等，及其混合物。胶质基质组合物中可以使用各种不同量的这些填料或辅助剂。若使用时，填料的量优选为胶质基质组合物的约5％-约40％(重量)，优选约5％-约20％(重量)。

在胶质基质组合物中，可以选择性地包含各种有效量的诸如着色剂、抗氧化剂、防腐剂、调味剂等等的其它惯用成分。例如可以利用二氧化钛及其它适合于食品、药物和化妆品用途的染料，即公知的F．D．& C．染料。可以包含的还有抗氧化剂，如丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基茴香醚(BHA)、棓酸丙酯及其混合物。口香糖领域的普通技术人员所公知的其它常规口香糖添加剂也可以用于本发明的胶质基质组合物中。

根据本领域公知的方法可以制造出本发明的果汁夹心口香糖。例如，可以利用US专利3，806，290和3，857，963所公开的装置和方法，此处结合该公开内容作为参考。一般，将熔融状态的胶质基质添加到胶釜中，然后再将其它成分如甜味剂、软化剂和调味剂加至胶釜中，混合直至产生均匀物质。然后将混合物投进胶挤出机，并通过一个孔板将其挤出成中空的口香糖串。在混合釜中将所有成分混合直至得到均匀的混合物而形成的液体夹心通过一个内部导管在加压的条件下送入孔板下游的口香糖串的空心中，并且让夹心的口香糖串进入一个定径单元(sizing unit)，在此辊子减小胶串的截面大小并形成单个的胶单元。基于制成的口香糖产品的总重量，制成的口香糖通常含有约10％-约20％(重量)的液体夹心和约90％-约80％(重量)的口香糖外壳。

本发明将通过以下非限定性实施例作举例说明。

实施例1

通过上述方法用以下成分制备果汁夹心口香糖

成品的85％(重量)为口香糖壳
		成分	重量百分比
胶质基质	22％
		高果糖淀粉糖浆	5％
蔗糖	68．72％

USP级甘油	1％
		橙食用香料	1．5％
柠檬酸	1．7％
		Acesulfame-K	800 ppm
成品的15％(重量)为液体夹心
		成分	重量百分比
淀粉糖浆	39．25％
		高果糖淀粉糖浆	39．25％
蔗糖	3％
		水	3％
橙汁浓缩物	12％
		柠檬酸／柠檬酸钠	1．5％
橙食用香料	2％

对比实施例1

除了液体夹心不含柠檬酸／柠檬酸钠以外，按与实施例1同样的方式制备果汁夹心口香糖。

实施例2

通过上述方法用以下成分制备具有无糖壳的果汁夹心口香糖：

成品的85％(重量)为口香糖壳
		成分	重量百分比
胶质基质	22％
		山梨醇	59．55％
USP级甘油	15％
		橙食用香料	1．5％
柠檬酸	1．7％
		Acesulfame-K	2500 ppm
成品的15％(重量)为液体夹心

成分	重量百分比
		羧甲基纤维素胶	1％
山梨醇溶液(30％水)	42％
		USP级甘油	41．5％
橙汁浓缩物	12％
		柠檬酸／柠檬酸钠	1．5％
橙食用香料	2％

对比实施例2

除了液体夹心不含柠檬酸／柠檬酸钠以外，按与实施例2同样的方式制备果汁夹心口香糖。

将由实施例1和2及对比实施例1和2制备的果汁夹心口香糖在37℃加速条件下储存4个星期(37℃下的1个星期相当于室温下的6个星期)，然后让10位感官品评专家的小组进行评定。结果示于表1。

属性	实施例1	对比实施例1	实施例2	对比实施例2
					组织	3	2	3	2
风味	3	2	3	2
					甜度	3	2	3	2
外观	3	2	3	2
					液体心的液体喷出	3	2	3	2
粘性	3	2	3	2

基于如下美味评分法：0=不能接受  1=勉强可接受  2=中等  3=极好

本发明仅就目前认为是优选的实施方案进行了描述，但并不能认为本发明仅受这些公开了的实施方案的限制。本发明旨在覆盖包括在所附权利要求的要旨和范围内的各种改进和等价的配方。

Claims (16)

1．一种夹心口香糖，它由围绕空心的口香糖外壳和在所说空心内的液体夹心组成，其中所说的液体夹心含有果汁浓缩物和酸／缓冲剂体系且所述酸／缓冲剂体系的存在量足以使所述的夹心保持2-4的pH值。

2．根据权利要求1的夹心口香糖，其中所说的果汁浓缩物选自橙汁浓缩物、樱桃汁浓缩物、葡萄汁浓缩物、草莓汁浓缩物、莱母酸橙汁浓缩物、苹果汁浓缩物、菠萝汁浓缩物、桃汁浓缩物、树莓汁浓缩物、柠檬汁浓缩物、杏汁浓缩物、香蕉汁浓缩物、桔汁浓缩物、紫黑浆果汁浓缩物、芒果汁浓缩物、木瓜汁浓缩物、葡萄柚汁浓缩物、梨汁浓缩物及其混合物。

3．根据权利要求2的夹心口香糖，其中所说的果汁浓缩物选自橙汁浓缩物、苹果汁浓缩物、葡萄汁浓缩物和梨汁浓缩物。

4．根据权利要求3的夹心口香糖，其中所说的果汁浓缩物是橙汁浓缩物。

5．根据权利要求1的夹心口香糖，其中所说的酸／缓冲剂体系是食品可接受的酸及其缓冲剂。

6．根据权利要求1的夹心口香糖，其中所说的酸／缓冲剂体系选自柠檬酸／柠檬酸钠、乳酸／乳酸钠、酒石酸／酒石酸氢钾和苹果酸／乳酸钠。

7．根据权利要求6的夹心口香糖，其中所说的酸／缓冲剂体系是柠檬酸／柠檬酸钠。

8．根据权利要求1的夹心口香糖，其中所说的夹心还含有至少一种甜味剂。

9．根据权利要求8的夹心口香糖，其中所说的甜味剂是糖类甜味剂。

10．根据权利要求8的夹心口香糖，其中所说的甜味剂是糖醇。

11．根据权利要求8的夹心口香糖，其中所说的甜味剂是强力甜味剂。

12．根据权利要求1的夹心口香糖，其中所说的夹心还含有调味剂。

13．根据权利要求1的夹心口香糖，其中所说的夹心还含有软化剂。

14．根据权利要求1的夹心口香糖，其中基于所述液体夹心的总重量，所说的夹心含有5％-40％(重量)的所述果汁浓缩物和0．1％-3％(重量)的所述酸／缓冲剂体系。

15．根据权利要求14的夹心口香糖，其中所说的夹心含有10％-20％(重量)的所述果汁浓缩物和0.5％-2％(重量)的所述酸／缓冲剂体系。

16．根据权利要求1的夹心口香糖，它基于所述口香糖的总重量含有10％-20％(重量)所说的液体夹心和90％-80％(重量)所说的口香糖外壳。