JPH04228034A - キシリトールとスクロースを含有するチューインガム組成物およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は増強された爽快な味覚フ
レーバーを含有する甘味チューインガム組成物に関する
。より詳しくは、本発明はチューインガムにキシリトー
ルとスクロースを組合わせることによって発見された相
乗作用に関する。本発明はまた、これらの甘味チューイ
ンガム組成物の調製方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】チューインガムは典型的には、水不溶性
の咀嚼可能なガムベース、増量剤、および強力甘味剤や
フレーバー剤のようなその他の添加物を含有している。 通常は、ガムベースはまた、ガムのコンシステンシーお
よびテクスチャーを改良するための可塑剤または軟化剤
も含有する。増量剤は一般的にスクロースまたはコーン
シロップのような水溶性甘味剤、あるいは、シュガーレ
スガムの場合は、ソルビトールまたはマンニトールを、
人工甘味料とともに含有する。

【０００３】チューインガムで共通して知られる問題点
は咀嚼中の比較的急速な甘味およびフレーバーの消失で
ある。この喪失は咀嚼の最初の３〜５分間以内に起こり
易い。従って甘味およびフレーバーの増強させたチュー
インガムが望まれている。

【０００４】甘味剤（甘味料）は当該分野で良く知られ
ており、多くの低カロリーおよび非齲食性の組成物中に
砂糖代替品として広く使用されている。甘味剤は化学的
に異なる構造を有しており、種々の特性を有している。 各甘味剤は化学的に異なることから、各甘味料は摂取可
能な組成物中のこのような甘味料の実際の使用に際して
異なる対策を必要とする。

【０００５】Ｇｏｕｐｉｌの米国特許第４，２８４，６
５０号は、重量比約１：１０〜約１０：１で存在するキ
シリトールとソルボースの混合物を含有するチューイン
ガム組成物を開示している。

【０００６】Ｌｉｆｅ　Ｓａｖｅｒｓ，　Ｉｎｃ．に譲
渡されたＷｉｔｚｅｌ等の米国特許第４，２１７，３６
８号は、水溶性の相中の第１の甘味剤および水不溶性の
相中の第２の甘味剤を含有するチューインガム組成物を
開示している。第１の甘味剤および第２の甘味剤はスク
ロースおよびキシリトールを包含する群から選択してよ
い。

【０００７】Ｈｏｐｋｉｎｓ等の米国特許第４，２７９
，９３１号は、水添澱粉加水分解物とソルビトール、お
よび、場合によりスクロースおよびキシリトールを包含
する別の甘味剤の組合せを含有するチューインガム組成
物を開示している。

【０００８】Ｌｉｆｅ　Ｓａｖｅｒｓ，　Ｉｎｃ．，に
譲渡されたＲｅｇｇｉｏ等の米国特許第４，０６５，５
７８号は、キシリトールを増量剤とし、そして、親水コ
ロイドを結合剤および湿潤剤として含有するチューイン
ガムを開示している。

【０００９】Ｇｅｎｅｒａｌ　Ｆｏｏｄｓ　Ｃｏｒｐｏ
ｒａｔｉｏｎに譲渡されたＫｌｏｓｅ等の米国再発行特
許第３０，１９７号はガムベース、甘味剤、フレーバー
剤および組成物の約１０重量％未満の量で存在するキシ
リトールを含有するチューインガムを開示している。

【００１０】Ｇｅｎｅｒａｌ　Ｆｏｏｄｓ　Ｃｏｒｐｏ
ｒａｔｉｏｎに譲渡されたＨａｍｍｏｎｄ等の米国特許
第３，８９９，５９３号は、ガムベース、甘味剤、フレ
ーバー剤およびキシリトールを含有するシュガーレスチ
ューインガムを開示している。

【００１１】Ｗｍ．　Ｗｒｉｇｌｅｙ　Ｊｒ．　Ｃｏｍ
ｐａｎｙの１９８９年１月９日に提出されたＰＣＴ出願
ＰＣＴ／ＵＳ８９／０００７４号は、ロール処理および
ダスト処理用の化合物としてキシリトールを使用したチ
ューインガムを開示している。

【００１２】即ち、スクロースと比較して特定の甘味強
度を有する甘味剤の種々の組合せが知られている。しか
しながら、チューインガム組成物に使用するための種々
の特性および甘味およびフレーバー強度を増強した甘味
組成物がなお求められている。本発明はこのような増強
されたフレーバーを有する甘味チューインガム組成物を
提供する。

【００１３】

【発明の要約】本発明は、（ａ）ガムベース、（ｂ）チ
ューインガム組成物の重量を基にキシリトールが約１０
〜約１５重量％の量で存在する、キシリトールとスクロ
ースを含有する増量甘味剤、（ｃ）バインダー、および
（ｄ）フレーバー剤を含有する、増強させた爽快な味覚
フレーバーを有する甘味チューインガム組成物に関する
。本発明はまた甘味チューインガム組成物の調製方法に
も関する。

【００１４】

【発明の詳細な記述】本発明は（ａ）ガムベース、（ｂ
）チューインガム組成物の重量を基にキシリトールが約
１０〜約１５重量％の量で存在する、キシリトールとス
クロースを含有する増量甘味剤、（ｃ）バインダー、お
よび（ｄ）フレーバー剤を含有する増強させた爽快な味
覚フレーバーを有する甘味チューインガム組成物に関す
る。本発明はまたチューインガム組成物の調製方法にも
関する。

【００１５】出願人は、チューインガムにキシリトール
とスクロースの組合せることによって増強させた爽快な
味覚フレーバー特性を有する相乗作用組成物が得られる
ことを発見した。相乗作用組成物を含有するチューイン
ガム組成物は、より高いジューシー性、清涼感および新
鮮さを有する。本発明の組成物のガムのフレーバー強度
の味覚は甘味剤の単なる組合せから予想されるものより
遥かに大きい。

【００１６】本発明の相乗作用組成物は、キシリトール
とスクロースを含有する増量甘味剤よりなる。キシリト
ールは非齲食性の糖アルコールであり、新鮮で涼感のあ
る味覚を有するすっきりした砂糖様の甘味を有する。キ
シリトールは果実、穀物および野菜中にみとめられる糖
であるキシロースから誘導されたペンチトール誘導体で
ある。好ましい実施態様においては、本発明の甘味チュ
ーインガム組成物は、チューインガム組成物の重量を基
にして、約１０〜約１５重量％、好ましくは約１２〜約
１５重量％、より好ましくは約１５重量％の量で存在す
るキシリトールを含有する。

【００１７】本発明は、チューインガムおよびフウセン
ガム組成物の両方を含む増強されたフレーバーを有する
改良されたチューインガム組成物の調製方法を含有する
。一般的に、改良されたチューインガム組成物は、ガム
ベース、キシリトールとスクロースを含有する増量甘味
剤の有効量、および、バインダーやフレーバー剤のよう
な種々の添加物を含有する。

【００１８】チューインガム組成物は増強された親水性
を有するチューインガムベースを大量に使用する低カロ
リーチューインガムであってよい。これらの低カロリー
チューインガムはチューインガム組成物の約５０〜約９
５重量％、好ましくは約５０〜約８５重量％、より好ま
しくは約６０〜約７０重量％の量で存在するガムベース
を含有する。低カロリー製品が必要でない場合は、チュ
ーインガム組成物はチューインガムベースをより少ない
量で含有してよい。これらのチューインガムは、チュー
インガム組成物の約５５重量％まで、好ましくは約１５
〜約４０重量％、より好ましくは約２０〜約３５重量％
の量で存在するガムベースを含有する。

【００１９】増強された親水性を有するチューインガム
ベースを大量に使用するチューインガム組成物は、１９
８６年１２月１０日出願の米国特許出願第９３９，９１
８号により詳細に記載されており、その開示を参考のた
めに本明細書に記載する。

【００２０】本明細書において、「低カロリー組成物」
とは、従来の組成物の３分の２以下のカロリーを有する
ような組成物を意味する。「堅固な」または「ゴム状の
」咀嚼感という表現は、噛むために大きな咀嚼筋力を必
要とするようなチューインガム組成物または、高い弾性
と反発力を有するガム塊を与え、変形するのが困難な組
成物の場合に使用する。

【００２１】増強された親水性を有するガムベースとし
ては、低融点ワックスも含んでよいポリ酢酸ビニルガム
ベースが包含される。このようなガムベースはガムベー
スを可塑化させ咀嚼の間軟質にするための大量の増量剤
を必要としない。これらのガムベースは、ゴム状または
堅い咀嚼特性を有さない高ベース低増量剤低カロリーガ
ムを調製するために、増量剤および／または増量甘味剤
の代わりに、チューインガム組成物中、通常より多い量
で使用してよい。これらのガムベースは、従来のガムベ
ースより高い親水性を有しており、咀嚼の間、嵩を増し
、通常はガムベース内に捕捉されたままのフレーバーお
よび甘味剤をも放出し、それと同時に軟質な咀嚼感も維
持する。このようなガムベースを大量に使用して調製さ
れた低カロリーチューインガム組成物は、従来の低カロ
リーガム組成物より吸湿性が低く（水分取り込みが小さ
い）、劣化し難く、一方、従来品に匹敵する硬さとテク
スチャーを有する。

【００２２】本発明のガムベースに使用するエラストマ
ー（ゴム）は、所望のガムベースの種類、所望のガム組
成物のコンシステンシーおよび最終チューインガム製品
を調製するために組成物中に使用される他の成分のよう
な種々の要因に応じて大きく変化する。エラストマーは
、当該分野で知られている任意の水不溶性重合体であっ
てよく、チューインガムおよびフウセンガムで使用され
ているガム重合体を含有する。ガムベース中に使用する
適当な重合体の代表例は、天然および合成のエラストマ
ーの両方を包含する。例えば、ガムベース組成物中に適
するこれらの重合体は、これらに限定するものではない
が、チクル、天然ゴム、クラウンガム、ニスペロ、ロジ
ディナ、ジェルトン、ペリロ、ニガーグッタ、ツヌ、バ
ラタ、グッタペルカ、レチカプシ、ソルバ、グッタケイ
等およびこれらの混合物のような天然物質（植物起源）
のものを包含する。合成エラストマーの例としては、こ
れらに限定するものではないが、スチレンブタジエン共
重合体（ＳＢＲ）、ポリイソブチレン、イソブチレンイ
ソプレン共重合体、ポリエチレン等およびこれらの混合
物がある。

【００２３】ガムベース中に使用するエラストマーの量
は、使用するガムベースの種類、所望のガム組成物のコ
ンシステンシーおよび最終チューインガム製品を調製す
るための組成物中に使用するその他の成分のような種々
の要因に応じて大きく変化する。一般的に、エラストマ
ーはガムベースの約０．５〜約２０重量％、好ましくは
約２．５〜約１５重量％の量で、ガムベース中に存在す
る。

【００２４】本発明のガムベースに使用するするポリ酢
酸ビニル重合体は中分子量、特に、平均分子量約３５，
０００〜約５５，０００のポリ酢酸ビニル重合体である
。この中分子量ポリ酢酸ビニル重合体は好ましくは約３
５秒〜約５５秒の粘度（Ｆｏｒｄカップ粘度計を用いて
ＡＳＴＭ　Ｄ　１２００−８２に従って測定）を有する
。中分子量ポリ酢酸ビニル重合体は、ガムベース中、ガ
ムベースの約１０〜約２５重量％、好ましくは約１２〜
約２７重量％の量で存在する。

【００２５】中分子量ポリ酢酸ビニル重合体はまた、低
分子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合してもよい。低分子
量ポリ酢酸ビニル重合体は、平均分子量約１２，０００
〜約１６，０００を有する。この低分子量ポリ酢酸ビニ
ル重合体は好ましくは、約１４〜約１６秒の粘度（Ｆｏ
ｒｄカップ粘度計を用いてＡＳＴＭ　Ｄ　１２００−８
２に従って測定）を有する。低分子量ポリ酢酸ビニル重
合体は、ガムベース中、ガムベースの約１７重量％まで
、好ましくは約１２〜約１７重量％の量で存在する。

【００２６】低分子量ポリ酢酸ビニル重合体を中分子量
ポリ酢酸ビニル重合体と混合する場合は、重合体はそれ
ぞれ、約１：０．５〜約１：１．５のモル比で存在する
。

【００２７】中分子量ポリ酢酸ビニル重合体はまた、高
分子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合してもよい。高分子
量ポリ酢酸ビニル重合体は平均分子量約６５，０００〜
約９５，０００を有する。高分子量ポリ酢酸ビニル重合
体は、ガムベース中、ガムベースの約５重量％までの量
で存在する。

【００２８】本発明のアセチル化モノグリセリドは、ポ
リ酢酸ビニル重合体と同様、可塑剤としても作用する。 アセチル化モノグリセリドのケン化価は重要ではないが
、好ましくはケン化価は２７８〜２９２、３１６〜３３
１、３７０〜３８０、および４３０〜４７０である。 特に好ましいアセチル化モノグリセリドは、約４００よ
り大きいケン化価を有する。このようなアセチル化モノ
グリセリドは、一般的に、アセチル化価（アセチル化％
）が約９０より大きく、水酸化価が約１０未満（Ｆｏｏ
ｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏｄｅｘ　（ＦＣＣ）　ＩＩ
Ｉ／Ｐ５０８、ＡＯＣＳ改訂）である。

【００２９】本発明のガムベース中にアセチル化モノグ
リセリドを使用することは、より苦味のあるポリ酢酸ビ
ニル（ＰＶＡ）可塑剤、特にトリアセチンを使用するよ
りも好ましい。アセチル化モノグリセリドは、ガムベー
ス中、ガムベースの約４．５〜約１０重量％、好ましく
は約５〜約９重量％の量で存在する。

【００３０】本発明のガムベース中のワックスは、重合
体エラストマー混合物を軟化し、ガムベースの弾性を向
上させる。使用するワックスは、融点約６０℃未満で、
好ましくは融点約４５〜約５５℃である。好ましいワッ
クスは低融点パラフィンワックスである。ワックスはガ
ムベース中、ガムベースの約６〜約１０重量％、好まし
くは約７〜約９．５重量％の量で存在する。

【００３１】低融点ワックスに加えて、高融点のワック
スもガムベース中ガムベースの約５重量％迄の量で使用
してよい。このような高融点ワックスには、蜜蝋、植物
性ワックス、カンデリラワックス、カルナウバワックス
、殆どの石油ワックス等およびこれらの混合物がある。

【００３２】上記した成分の他に、ガムベースは、エラ
ストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびこれらの
混合物のような種々の慣用の成分を含有する。これらの
成分はガムベースの総量を１００％とするような量でガ
ムベース中に存在する。

【００３３】ガムベースはエラストマー成分を軟化させ
るためにエラストマー溶媒を含有してよい。こりような
エラストマー溶媒は、α−ピネンまたはβ−ピネンの重
合体のようなテルピネン樹脂、ロジンおよび変性ロジン
およびガム、例えば水添、二量化および重合ロジンおよ
びこれらの混合物の、メチル、グリセロールおよびペン
タエリスリトールエステルのような当該分野で良く知ら
れているエラストマー溶媒を包含する。本発明で使用す
るのに適するエラストマー溶媒の例は、部分水添ウッド
およびガムロジンのペンタエリスリトールエステル、ウ
ッドおよびガムロジンのペンタエリスリトールエステル
、ウッドロジンのグリセロールエステル、部分二量化ウ
ッドおよびガムロジンのグリセロールエステル、重合ウ
ッドおよびガムロジンのグリセロールエステル、トール
油ロジンのグリセロールエステル、ウッドおよびガムロ
ジンおよび部分水添ウッドおよびガムロジンのグリセロ
ールエステル、およびウッドおよびロジンの部分水添メ
チルエステル等およびこれらの混合物を包含する。エラ
ストマー溶媒はガムベース中、ガムベースの約２〜約１
５重量％、好ましくは約７〜約１１重量％の量で使用し
てよい。

【００３４】ガムベースはまた非混和性の成分を分散し
て単一の安定な系を得るために乳化剤を含有してよい。 本発明で有用な乳化剤には、グリセリルモノステアレー
ト、レシチン、脂肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、
プロピレングリコールモノステアレート等およびこれら
の混合物が包含される。好ましい乳化剤はグリセリルモ
ノステアレートである。乳化剤はガムベースの約２〜約
１５重量％、好ましくは約７〜約１１重量％の量で使用
してよい。

【００３５】ガムベースはまた、種々の望ましいテクス
チャーおよびコンシステンシー特性を得るために可塑剤
および軟化剤を含有してよい。これらの成分は低分子量
であるため、可塑剤および軟化剤は、ガムベースの基礎
構造に浸透してこれを可撓性のある低粘度のものにする
。有用な可塑剤および軟化剤としては、ラノリン、パル
ミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナ
トリウム、ステアリン酸カリウム、グリセリルトリアセ
テート、グリセリルレシチン、グリセリルモノステアレ
ート、プロピレングリコールモノステアレート、アセチ
ル化モノグリセリド、グリセリン等およびこれらの混合
物がある。ワックス、例えば天然および合成のワックス
、水添植物油、石油ワックス、例えばポリウレタンワッ
クス、ポリエチレンワックス、パラフィンワックス、微
結晶ワックス、脂肪ワックス、ソルビタンモノステアレ
ート、タロー、プロピレングリコール、これらの混合物
等も、ガムベースに配合してよい。可塑剤および軟化剤
は一般的にガムベース中、ガムベースの約２０重量％ま
で、好ましくは約９〜約１７重量％の量で使用する。

【００３６】好ましい可塑剤は、水添植物油であり、こ
れには大豆油、および綿実油があり、これらは、単独ま
たは組合せで使用してよい。これらの可塑剤は、ガムベ
ースに良好なテクスチャーおよびソフトな咀嚼特性を付
与する。これらの可塑剤および軟化剤は一般的に、ガム
ベースの約５〜約１４重量％、好ましくは約５〜約１３
．５重量％の量で使用する。

【００３７】別の好ましい実施態様においては、軟化剤
は市販の合衆国薬局法（ＵＳＰ）等級のような無水グリ
セリンである。グリセリンは穏やかな甘味を有するシロ
ップ状の液体であり、黍砂糖の約６０％の甘味を有する
。

【００３８】本発明で使用するガムベースは充填剤およ
びテクスチャー調製剤としても作用する鉱物質補助剤の
ような増量剤の有効量も含有してよい。有用な鉱物質補
助剤には炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ
、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、
リン酸３カルシウム、リン酸２カルシウム等およびこれ
らの混合物がある。これらの充填剤または補助剤は種々
の量でガムベース組成物中に使用してよい。充填剤を使
用する場合は、これはガムベースの約１５〜約４０重量
％、好ましくは約２０〜約３０重量％の量で存在する。

【００３９】場合により、種々の慣用の成分、例えば着
色剤、抗酸化剤、保存料、フレーバー剤等を、有効量で
ガムベース中に含有させてよい。例えば二酸化チタンお
よびＦＤ＆Ｃ染料として知られている食品、薬品および
化粧品の用途に適するその他の染料も使用してよい。ブ
チル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロ
キシアニソール（ＢＨＡ）、没食子酸プロピルおよびこ
れらの混合物のような抗酸化剤も含有してよい。当業者
の知るその他の従来のチューインガム添加剤もガムベー
スに含有させてよい。

【００４０】ガムベース成分の混合方法は重要ではなく
、当業者の良く知る標準的方法および装置を用いて実施
してよい。典型的な方法においては、エラストマーをエ
ラストマー溶媒および／または可塑剤および／または乳
化剤と混合し、１〜３０分間撹拌する。混合が終了した
後、ポリ酢酸ビニル成分を混合物に添加混合する。中分
子量のポリ酢酸ビニルを添加した後に、場合により低分
子量のポリ酢酸ビニルを添加してエラストマー混合物内
にポリ酢酸ビニルのポケットが生じるのを防止するのが
好ましい。ガムベース混合物を１〜３０分間更に混合し
ながら次に低融点ワックスのような残りの成分を一度に
、または少しずつ添加する。

【００４１】増強された親水性を有し低カロリーのチュ
ーインガム組成物中に大量に使用するのに適するその他
のガムベースもまた本発明で使用してよい。一般的にこ
のようなガムベースはチューインガム組成物の約９９重
量％まで、好ましくは約４０〜約８５重量％、より好ま
しくは約４０〜約７５重量％の量で使用してよい。増強
された親水性を有する適当なガムベースの例は、米国特
許第４，６９８，２２３号に開示されており、その内容
を参考のため本明細書に記載する。ガムベースを本発明
の相乗作用組成物および増量剤のような従来の添加物と
ともに使用して広範囲の種類の甘味チューインガム組成
物を調製する。

【００４２】チューインガム組成物中に使用するガムベ
ースの量は使用するガムベースの種類、所望のコンシス
テンシー、および最終チューインガム製品を調製するた
めに使用するその他の成分のような要因によって変化す
る。一般的に増強された親水性を有するガムベースはチ
ューインガム組成物中、チューインガム組成物の約５０
〜約９５重量％、好ましくは約５０〜約８５重量％、よ
り好ましくは約６０〜約７０重量％の量で存在する。

【００４３】一つの実施態様において、低カロリーチュ
ーインガム組成物は、（ａ）ガムベースの約０．５〜約
２０重量％の量で存在するエラストマー、（ｂ）ガムベ
ースの約１０〜約２５重量％の量で存在する分子量約３
５，０００〜約５５，０００の中分子量ポリ酢酸ビニル
重合体、（ｃ）ガムベースの約４．５〜約１０重量％の
量で存在するアセチル化モノグリセリド、（ｄ）ガムベ
ースの約６〜約１０重量％の量で存在する融点約６０℃
未満のワックス、および（ｅ）エラストマー溶媒、乳化
剤、可塑剤、充填剤およびこれらの混合物よりなる群か
ら選択され、ガムベースの総量を１００重量％とするよ
うな量で存在する物質を含有するガムベースを含有する
。

【００４４】別の実施態様においては、本発明は、より
少ない量のチューインガムベース、即ち、チューインガ
ム組成物の重量の約５５重量％まで、好ましくは約１５
〜約４０重量％、より好ましくは約２０〜約３５重量％
の量で存在するガムベースを含有するチューインガム組
成物に関する。この実施態様においては、ガムベースは
エラストマーおよびエラストマー溶媒、ワックス、乳化
剤、可塑剤または軟化剤、充填剤およびテクスチャー調
節製としても作用する鉱物質補助剤のような増量剤、着
色剤、抗酸化剤、保存料、フレーバー剤等およびこれら
の混合物のような種々の慣用の成分を含有する。これら
のガムベース成分の代表例は上述のものである。

【００４５】調製の後、ガムベースを本発明のキシリト
ールとスクロースを含有する増量甘味剤とバインダーお
よびフレーバー剤のような別の添加剤を用いて広範囲の
種類のチューインガム組成物を調製してよい。

【００４６】適当な糖増量剤としては、単糖類、二糖類
および多糖類、例えばキシロース、リブロース、グリコ
ース（デキストロース）、マンノース、ガラクトース、
フルクトース（レブロース）、スクロース（砂糖）、マ
ルトース、転化糖、部分水添澱粉および固形コーンシロ
ップおよびこれ等の混合物がある。スクロースおよび固
形コーンシロップの混合物が好ましい糖増量剤である。 好ましい実施態様においては、スクロースはチューイン
ガム組成物の約２５〜約６０重量％、好ましくは約３０
〜約５５重量％、より好ましくは約３５〜約５５重量％
の量で存在する。

【００４７】チューインガム組成物は別の増量剤を含有
してよい。増量剤（担体、膨張剤）は水溶性であり、増
量剤としてはこれらに限定するものではないが、単糖類
、二糖類、多糖類、糖アルコールおよびこれらの混合物
；ランダム結合グルコース重合体、例えば、Ｐｆｉｚｅ
ｒ社からＰＯＬＹＤＥＸＴＲＯＳＥの商品名で市販され
ているような重合体；イソマルト（α−Ｄ−グルコピラ
ノシル−１，６−マンニトールとα−Ｄ−グルコピラノ
シル−１，６−ソルビトールのラセミ混合物、Ｓｕｄｄ
ｅｕｔｓｃｈｅ　Ｚｕｃｋｅｒ社によりＰＡＬＡＴＩＮ
ＩＴの商品名で製造）；マルトデキストリン；水添澱粉
加水分解物；水添ヘキソース類；水添二糖類よりなる群
から選択される甘味剤、および炭酸カルシウム、タルク
、二酸化チタン、リン酸２カルシウムのような鉱物質、
セルロース等およびこれらの混合物がある。 一般的に付加的な増量剤は有効量で使用してよい。

【００４８】上記したように、本発明の甘味チューイン
ガムはチューインガム組成物の約１０〜約１５重量％、
好ましくは約１２〜約１５重量％、より好ましくは約１
５重量％の量で存在するキシリトールを含有する。存在
してよいその他の糖アルコール増量剤としては、ソルビ
トール、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール
、マルチトール、およびこれらの混合物が包含される。

【００４９】チューインガム組成物はまた有効量のバイ
ンダーを含有する。本発明における適当なバインダーは
、コーンシロップ、グリセリン、高フラクトースコーン
シロップ等、およびこれらの混合物である。一般的に、
バインダーはチューインガム組成物の約１０〜約２０重
量％、好ましくは約１２〜約２０重量％、そしてより好
ましくは約１５〜約２０重量％の量で存在する。

【００５０】使用するフレーバー剤は天然および人工の
フレーバーのような当業界で知られるフレーバーである
。これらのフレーバー剤は、合成のフレーバー油および
フレーバー芳香剤および／または油、オレオ樹脂、およ
び植物、葉類、花き、果実等より誘導された抽出物、お
よびこれらの組合せから選択してよい。これらに限定す
るものではないが、代表例的フレーバー油の例としては
、スペアミント油、シナモン油、ウインターグリーン油
（メチルサリチレート）、ペパーミント油、クローブ油
、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、シーダー
は油、ナツメグ油、オールスパイス、セージ油、メース
、ビターアーモンド油およびカシア油が包含される。 また、人工、天然および合成の果実フレーバー、例えば
バニラ、および柑橘油、例えばレモン、オレンジ、ライ
ム、グレープフルーツ、および果実エッセンス、例えば
アップル、ナシ、ピーチ、グレープ、ストロペリー、ラ
ズベリー、チェリー、プラム、パイナップル、アプリコ
ットなども有用なフレーバーである。これらのフレーバ
ー剤は、液体または固体形態で使用してよく、単独また
は混合物として使用してよい。一般的に使用されるフレ
ーバーには、ペパーミントのようなミント類、メントー
ル、合成バニラ、シナモン誘導体および種々の果実フレ
ーバーが包含され、単独または混合物として用いられる
。

【００５１】その他の有用なフレーバー剤としては、ア
ルデヒド類およびエステル類、例えば、シンナミルアセ
テート、シンナムアルデヒド、シトラール、ジエチルア
セタール、ジヒドロカルビルアセテート、オイゲニルホ
ルメート、ｐ−メチルアミソール等を使用してよい。一
般的にＣｈｅｍｉｃａｌｓ　Ｕｓｅｄ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ
　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，　（Ｎａｔｉｏｎａｌ　Ａｃ
ａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ）１２７４号、６
３〜２５８ページに記載されているようなフレーバー剤
または食品添加物を使用してよい。

【００５２】アルデヒドフレーバーの更に別の例は、こ
れらに限定するものではないがアセトアルデヒド（リン
ゴ）、ベンズアルデヒド（チェリー、アーモンド）、ア
ニシックアルデヒド（リコリス、アニス）、シンナミッ
クアルデヒド（シナモン）、シトラール即ちα−シトラ
ール（レモン、ライム）、ネラール、即ちβ−シトラー
ル（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン
）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロ
ープ即ちピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン
（バニラ、クリーム）、α−アミルシンナムアルデヒド
（スパイシーフルーティーフレーバー）、ブチルアルデ
ヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、
チーズ）、シトロネラール（変性品、多種）、デカナー
ル（柑橘類）、アルデヒドＣ−８（柑橘類）、アルデヒ
ドＣ−９（柑橘類）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類）、
２−エチルブチルアルデヒド（ベリーフルーツ）、ヘキ
セナール即ちトランス−２（ベリーフルーツ）、トリル
アルデヒド（チェリー、アーモンド）、ベラトルアルデ
ヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール
、即ち、メロナール（メロン）、２，６−ジメチルオク
タナール（グリーンフルーツ）および２−ドデケナール
（シトラス、マンダリン）、チェリー、グレープ、スト
ロペリーショートケーキ、これらの混合物等である。

【００５３】フレーバー剤は液体形態および／または乾
燥形態の何れかで使用してよい。後者の形態で使用する
場合は、適当な乾燥手段、例えば油の噴霧乾燥等を使用
してよい。あるいは、フレーバー剤を水溶性物質、例え
ばセルロース、澱粉、砂糖、マルトデキストリン、アラ
ビアゴムなどに吸収させたり、またはこれらを用いてカ
プセル化してもよい。このような乾燥形態のものを調製
するための実際の方法はよく知られており、本発明の一
部を構成するものではない。

【００５４】本発明のフレーバー剤は、初期のフレーバ
ーの放出および／またはフレーバーの味覚を持続させる
ための、当該分野で良く知られた多くの異なる物理形態
で用いてよい。限定するものではないが、このような物
理形態には、遊離形態、例えば噴霧乾燥、粉末、および
ビーズ形態、カプセル化形態等およびこれらの組合せが
ある。

【００５５】フレーバー剤または甘味剤のためのカプセ
ル化デリバリーシステムは、甘味剤またはフレーバー剤
のコアを包囲する脂肪またはワックスの疎水性マトリッ
クスを含有する。脂肪は脂肪酸、グリセリド、またはポ
リグリセロールエステル、ソルビトールエステル等およ
びこれらの混合物のような多くの従来の物質から選択し
てよい。脂肪酸の例には、水添および部分水添植物油、
例えばパーム油、パーム仁油、ピーナッツ油、菜種油、
米糠油、大豆油、綿実油、ヒマワリ油、ベニハナ油等お
よびこれらの混合物が包含される。有用なグリセリドに
はモノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド
がある。

【００５６】有用なワックスは、天然および合成のワッ
クスおよびこれらの混合物よりなる群から選択してよい
。これらに限定するものではないが、パラフィンワック
ス、ペトロラタム、カーボワックス、微結晶ワックス、
蜜蝋、カルナウバワックス、カンデリラワックス、ラノ
リン、ピメンタワックス、砂糖黍ワックス、鯨蝋、米糠
ワックス等およびこれらの混合物である。

【００５７】脂肪およびワックスは、個々に、または組
合せて、カプセル化系の約１０〜約７０重量％、好まし
くは約４０〜約５８重量％に変えて使用してよい。組合
せて使用する場合、脂肪およびワックスは、好ましくは
それぞれ約７０：１０〜８５：１５の比で存在する。

【００５８】典型的なカプセル化フレーバー剤または甘
味剤のデリバリーシステムは米国特許第４，５９７，９
７０号および第４，７２２，８４５号に開示されたおり
、その記載内容は参考のため、本明細書に組み込まれる
。

【００５９】本発明で用いるフレーバー剤の量は、通常
は最終チューインガム組成物の種類、個々のフレーバー
、使用するガムベースおよび所望のフレーバー強度のよ
うな要因に関係した嗜好の問題である。即ち、フレーバ
ー剤の量は、最終製品で所望する結果を得るために変化
させてよく、このような変化は特に実験を必要とするこ
となく当業者が知り得るものである。ガム組成物におい
て、フレーバー剤は一般的に、チューインガム組成物の
約０．０２〜約５重量％、好ましくは約０．１〜約２重
量％、より好ましくは約０．８〜約１．８重量％の量で
存在する。

【００６０】ガム組成物は可塑剤、軟化剤、乳化剤、ワ
ックス、充填剤、鉱物質補助剤、フレーバー剤（フレー
バー、着香料）、着色剤（着色料、色素）、抗酸化剤、
酸味料、濃厚化剤等およびこれらの混合物よりなる群か
ら選択される従来の添加物の有効量を含有してよい。こ
れらの成分はチューインガム組成物の総量を１００％と
するような量でチューインガム組成物中に存在する。こ
れらの添加物のあるものは、１つより多い目的のために
作用する。例えば、シュガーレスガム組成物中では、ソ
ルビトールおよび他の糖アルコールのような甘味剤は、
増量剤としても作用する。

【００６１】ガムベース中に用いるのに適当であるとし
て上述した可塑剤、軟化剤、鉱物質補助剤、ワックスお
よび抗酸化剤はチューインガム組成物中にも使用してよ
い。使用してよいその他の従来の添加物の例は、レシチ
ンおよびグリセリルモノステアレートのような乳化剤、
濃厚化剤であり、これらは単独で、または、メチルセル
ロース、アルギネート、カラジーナン、キサンタンガム
、ゼラチン、キャロブ、トラガカントおよびローカスト
ビーンのような他の軟化剤、リンゴ酸、アジピン酸、ク
エン酸、酒石酸、フマル酸およびこれらの混合物のよう
な酸味料および上記鉱物質補助剤で列挙したような充填
剤と組合せて使用してよい。

【００６２】本発明で使用する着色剤は、所望の色を得
るのに有効な量で使用する。これらの着色剤は、ガム組
成物の約６重量％迄の量で配合してよい顔料を含有する
。好ましい顔料、二酸化チタンは、ガム組成物の約２重
量％まで、好ましくは約１重量％未満の量で配合してよ
い。着色料はまた、天然の食品用色素および食品、薬品
および化粧品用途に適する染料も包含してよい。このよ
うな着色剤はＦＤ＆Ｃ染料およびキレートとして知られ
ている。上記した使用に許容される物質は、好ましくは
水溶性である。代表的な例としてはこれらに限定するも
のではないが、ＦＤ＆Ｃ青２番として知られる５，５−
インジゴチン２スルホン酸の２ナトリウム塩であるイン
ジゴイド染料である。同様に、トリフェニルメタン染料
であり、４−〔４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホニウムベ
ンジルアミノ）ジフェニルメチレン〕−〔１−（Ｎ−エ
チル−Ｎ−ｐ−スルホニウムベンジル）−デルタ−２，
５−シクロヘキサンジエンイミン〕の１ナトリウム塩で
あるＦＤ＆Ｃ緑１番も包含される。ＦＤ＆Ｃ着色剤およ
びその化学構造については、Ｋｉｒｋ−Ｏｔｈｍｅｒの
Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　
Ｔａｃｈｎｏｌｏｇｙ第３版第５巻８５７〜８８４ペー
ジに記載されており、その内容を参考のために本明細書
に組み込む。

【００６３】ガム組成物中に用いる適当な油および脂肪
は、部分水添された植物性または動物性の油、例えば、
ココナッツ油、パーム仁油、牛脂、ラード等を包含する
。これらの成分を使用する場合は、これらは一般的にガ
ム組成物の約７重量％迄の量、好ましくは約３．５重量
％迄の量で存在する。

【００６４】好ましい実施態様においては、本発明のチ
ューインガム組成物は以下に示す処方で調製する。

【００６５】

【表３】

【００６６】本発明はチューインガムおよびフウセンガ
ム処方の両方を含む改良したチューインガム組成物の調
製方法も包含する。チューインガム組成物は当業者の知
る標準的な方法および装置を用いて調製してよい。本発
明で使用する装置は、チューインガム製造分野でよく知
られた混合および加熱装置を包含し、従って特定の装置
の選択は当業者のよく知るところである。

【００６７】このような方法において、チューインガム
組成物を調製するには、ガムベースをキシリトールとス
クロースを包含する増量甘味料および最終的な所望のチ
ューインガム組成物の他の成分と混合する。他の成分は
通常は、当該分野でよく知られるように所望の組成物の
性質に応じて組成物に配合する。最終的なチューインガ
ム組成物は、食品工学およびチューインガム分野で一般
的に知られている方法を用いて容易に調製される。

【００６８】例えばガムベースをベースの物理的および
化学的性質に悪影響を与えることなくベースを軟化させ
るのに十分な温度まで加熱する。使用する最適な温度は
、使用するガムベースの組成に応じて変化するが、この
ような温度は、特に実験を行うことなく当業者が容易に
決定できる。

【００６９】ガムベースをベースが溶融するのに十分な
時間、約６０〜約１２０℃の温度で従来通り溶融する。 例えばガムベースをこれらの条件下で約３０分加熱した
後、キシリトールおよびスクロースを含有する増量甘味
剤を、バインダー、フレーバー剤、可塑剤、軟化剤、増
量剤、充填剤、着色剤のようなガム組成物の残りの成分
と少しずつ混合し、混合物を可塑化させると同時に、ベ
ースの硬度、粘弾性および成型性を調節する。ガム組成
物の均質な混合物が得られるまで混合を継続する。その
後、ガム組成物混合物を所望のチューインガム形状に成
型する。

【００７０】別の実施態様において、本発明は増強され
たフレーバーを有する甘味チューインガム組成物の調製
方法を包含する。この方法は、下記工程：（Ａ）　　下
記成分： （ａ）　　ガムベース、 （ｂ）　　チューインガム組成物の約１０〜約１５重量
％の量でキシリトールが存在する、キシリトールとスク
ロースを含有する増量甘味剤、 （ｃ）　　バインダー、および （ｄ）　　フレーバー剤を準備し； （Ｂ）　　ガムベースを溶融し、そして（Ｃ）　　スク
ロース、キシリトール、バインダーおよびフレーバー剤
を工程（Ｂ）の溶融ガムベースに混合して均質な混合物
を形成することからなる。

【００７１】本発明を以下の実施例により更に説明する
がこれは請求の範囲の有効な範囲を制限するものではな
い。明細書および請求範囲を通じて、特段の記載がない
限り、すべての部および％は、最終組成物の重量を基に
したものである。

【００７２】

【実施例１〜２４】これらの実施例はチューインガム組
成物中におけるキシリトールとスクロースの組合せ物の
相乗作用を示すものである。

【００７３】キシリトールとスクロースを組合せて種々
の量のキシリトールとスクロースを含有する実施例１〜
２４の被験チューインガム組成物を調製した。実施例１
〜６はペパーミントフレーバー剤、実施例７〜１２はス
ペアミントフレーバー剤、実施例１３〜１８はフルーツ
フレーバー剤、そして実施例１９〜２４はシナモンフレ
ーバー剤を用いた。チューインガムの組成は表４〜１１
に示す。チューインガム組成物は従来のチューインガム
製造方法により調製した。

【００７４】

【表４】

【００７５】

【表５】

【００７６】

【表６】

【００７７】

【表７】

【００７８】

【表８】

【００７９】

【表９】

【００８０】

【表１０】

【００８１】

【表１１】

【００８２】摂取可能な製品、とくにチューインガムの
官能試験において経験を有する熟練した官能咀嚼パネル
により、全体的なジューシー性、呼気清涼作用および爽
快な増強されたフレーバーについて、実施例１〜２４の
チューインガム組成物を評価した。ガムは無作為の順序
で評価し、その結果を合わせて平均した。

【００８３】スクロースのみを含有するチューインガム
、実施例１、７、１３および１９は、全体的なジューシ
ー性、呼気清涼作用および増強されたフレーバーについ
て平均した評価点５とされた。スクロースに対してキシ
リトール５％を含有するチューインガム、実施例２、８
、１４および２０は平均した７〜７．５点と評価された
。スクロースに対してキシリトール１０％を含有するチ
ューインガム、実施例３、９、１５および２１は平均し
た９〜９．５点と評価された。スクロースに対してキシ
リトール１５％を含有するチューインガム、実施例４、
１０、１６および２２は平均９〜９．５点と評価された
。スクロースに対してキシリトールを１６％および２０
％含有するチューインガム、実施例５〜６、１１〜１２
、１７〜１８および２３〜２４は増強されたフレーバー
を有さず、そして味も不良であると評価された。

【００８４】実施例５〜６、１１〜１２、１７〜１８お
よび２３〜２４のガムにおける１６％および２０％の濃
度のキシリトールの圧倒的な涼感効果のため、４種類の
フレーバーのガムのフレーバー特性は消失されたと判定
された。ペパーミントフレーバーガムはそのミントフレ
ーバーを失い、メントールが強すぎると判定された。ス
ペアミントフレーバーガムは味覚が損なわれ表現できな
いと判定された。フルーツフレーバーガムはそのジュー
シー性を失い、メントールが強すぎると判断された。シ
ナモンフレーバーガムはそのホットスパイシーな特性が
失われ、涼感が強すぎると判断された。

【００８５】これらの結果により、スクロースとともに
約１０％〜約１５％でキシリトールを含有するチューイ
ンガムが増強されたフレーバー特性を有することが解る
。スクロースに対してキシリトールが１５％を超えると
、キシリトールの強力な涼感効果がフレーバー剤の効果
を封殺し、ガムを許容できないほど軟質にしてしまう。 スクロースとともに５％のキシリトールを含有するチュ
ーインガムは増強されたフレーバー特性を有するが、そ
の程度では極めて低い。

【００８６】上記した本発明は、多様に変形してよいこ
とは明らかである。このような変形は本発明の精神およ
び範囲を逸脱するものではなく、そのようなすべての変
更は本発明の請求の範囲に包含されるものである。

Claims (16)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　下記成分： （ａ）　　ガムベース、 （ｂ）　　チューインガム組成物の重量を基にキシリト
   ールが約１０〜約１５重量％の量で存在する、キシリト
   ールとスクロースを含有する増量甘味剤、（ｃ）　　バ
   インダー、および （ｄ）　　フレーバー剤を含有する、増強された爽快な
   味覚フレーバーを有する甘味チューインガム組成物。
2. 【請求項２】　　ガムベースがチューインガム組成物の
   約１５〜約４０重量％の量で存在する請求項１記載の甘
   味チューインガム組成物。
3. 【請求項３】　　キシリトールがチューインガム組成物
   の約１２〜約１５重量％の量で存在する請求項１記載の
   甘味チューインガム組成物。
4. 【請求項４】　　キシリトールがチューインガム組成物
   の約１５重量％の量で存在する請求項３記載の甘味チュ
   ーインガム組成物。
5. 【請求項５】　　スクロースがチューインガム組成物の
   約２５〜約６０重量％の量で存在する請求項１記載の甘
   味チューインガム組成物。
6. 【請求項６】　　バインダーがチューインガム組成物の
   約１０〜約２０重量％の量で存在する請求項１記載の甘
   味チューインガム組成物。
7. 【請求項７】　　フレーバー剤がチューインガム組成物
   の約０．０２〜約５重量％の量で存在する請求項１記載
   の甘味チューインガム組成物。
8. 【請求項８】　　ガム組成物が以下の成分：【表１】 を含有する請求項１記載の甘味チューインガム組成物。
9. 【請求項９】　　下記段階： （Ａ）　　下記成分： （ａ）　　ガムベース、 （ｂ）　　チューインガム組成物の重量を基にキシリト
   ールが約１０〜約１５重量％の量で存在する、キシリト
   ールとスクロースを含有する増量甘味剤、（ｃ）　　バ
   インダー、および （ｄ）　　フレーバー剤を準備し、 （Ｂ）　　ガムベースを溶融し；そして（Ｃ）　　スク
   ロース、キシリトール、バインダーおよびフレーバー剤
   を工程（Ｂ）の溶融ガムベースに混合して均質な混合物
   を形成することから成る、増強された爽快な味覚フレー
   バーを有する甘味チューインガム組成物の調製方法。
10. 【請求項１０】　　ガムベースがチューインガム組成物
    の約１５〜約４０重量％の量で存在する請求項９記載の
    方法。
11. 【請求項１１】　　キシリトールがチューインガム組成
    物の約１２〜約１５重量％の量で存在する請求項９記載
    の方法。
12. 【請求項１２】　　キシリトールがチューインガム組成
    物の約１５重量％の量で存在する請求項１１記載の方法
    。
13. 【請求項１３】　　スクロースがチューインガム組成物
    の約２５〜約６０重量％の量で存在する請求項９記載の
    方法。
14. 【請求項１４】　　バインダーがチューインガム組成物
    の約１０〜約２０重量％の量で存在する請求項９記載の
    方法。
15. 【請求項１５】　　フレーバー剤がチューインガム組成
    物の約０．０２〜約５重量％の量で存在する請求項９記
    載の方法。
16. 【請求項１６】　　ガム組成物が以下の成分を含有する
    請求項９記載の方法。 【表２】